前幾天突然突然很想吃粉紅粉紅的紅糟酥肉！
外面賣的常常吃到很硬或很柴或顏色很奇怪的...也都不酥！
跟我小時候在台北吃過的完全不一樣味道！
記得這道菜不難做！爬爬咕狗大神看到一堆大同小異的做法，可是就是找不到只用紅麴粉做的(因為我沒有紅糟醬)！
稍微融會貫通之後，決定就直接用紅麴粉試做看看～
前置作業其實非常非常簡單！
(只是紅色醃料搞得很像命案現場一樣...)
然後就是要等它兩天入味之後才能知道有沒有成功...
(一忙還很容易不小心就忘記自己有醃肉這件事...(ʘдʘ))
昨天下午老爺去翻冰箱後問我那一包紅紅的是什麼？
啊！對齁！我的紅麴醃肉完成了！
啊！就是這個口感！懷念的味道啊！
真想再來一碗鹹粥啊！
#超好吃！#吃到想吃的超開心呀！
【紅麴酥肉】
✎主材料：
帶皮五花肉二條 300多克(約半斤)
(我在全聯買的不能要求切厚度，所以比較薄，但是皮比較乾淨沒有毛)
✎醃料：
①紅麴粉 20g
②米酒 80g
③海鹽 ½小匙
④薑片 10g
⑤蒜頭 10瓣
⑥香油 ½大匙
⑦二砂糖 1大匙
⑧白胡椒粉or五香粉 ¼小匙
✎炸：
⑨地瓜粉 適量
✎做：
⑴先將紅麴粉和米酒拌勻，醃料③~⑧和紅麴米酒倒入調理機打勻，倒出至耐熱袋或夾鍊袋中
⑵直接把五花肉條放入醃料袋中，綁緊稍作按摩讓醬料可以吸收進肉中，
放入冰箱冷藏二天入味。
⑶將醃好的紅糟肉雙面沾上適量地瓜粉，靜置數分鐘反潮後，就可以放入中油溫的炸鍋中，炸6~7分鐘，中間要記得晃動肉條以及適時翻面才不會燒焦！(我今天就忘記了...部份有點焦)，時間到後，轉大火續炸1-2分鐘逼出肉中多餘的油脂，即可撈起瀝油。
⑷炸好的紅糟肉切成薄片盛盤佐白醋薑絲醬即可食用。
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