【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過504的網紅艾爾24 Minds of Alvise,也在其Youtube影片中提到,日本戰利品part2!開箱大家期待很久的零食跟伴手禮! 我真的必須說!日本人有夠會設計包裝跟畫插圖! 我真的因為這樣莫名多買了好多東西!而且禮盒又很佔空間! 可是.....都超好吃的啊哈哈哈! 心中默默第一名是銀座的蒙布朗!有夠爆炸好吃! 其實這次買的除了富士燒不是我的菜!剩下都很可以! 富士燒真的...
「吃和菓子」的推薦目錄:
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吃和菓子 在 Facebook 的精選貼文
之前拍戲時
角色好像把飛行員的東西都燒了
還說沒地方放你們飛行員的箱子
但其實這種箱子真的很好用啊
青
你就繼續留一個
不要隨意斷捨離掉
可以當吃和菓子喝茶的小桌子
還可以收納東西啊
哈哈
自己手作的陶盤
和木燈
往上面一放
窩在榻榻米上
這裡是我熱愛生活的角落
#手作溫度
吃和菓子 在 Facebook 的最佳貼文
🌸父親節禮物🌸
下午雙胞胎姐妹倆買了幾個和菓子💕
說是要給老宅男的父親節禮物💕
果然上輩子的情人們很會阿~😂😂😂
今天的下午茶~
老宅男真的是吃在嘴裏甜在心裏阿💓
昨晚的老宅男咖哩的小秘方~
大家都猜到了嗎⁉️
答案是~牛奶、半杯黑咖啡、半缶蕃茄泥缶頭哦💓
猜對的朋友們別忘了來後台領奨哦😜💕
大家最愛吃哪些和菓子呢⁉️
我最喜歡吃照片上盒子裏左上角的「麩まんじゅう」~放冰箱冷藏一下非常好吃哦💕
尤其京都的麩まんじゅう非常好吃💕
可惜疫情~現在不能去京都吃和菓子🤣💦
希望疫情結束可以再去京都走走💓
#上輩子的情人們果然厲害
#父親節禮物
吃和菓子 在 艾爾24 Minds of Alvise Youtube 的最佳解答
日本戰利品part2!開箱大家期待很久的零食跟伴手禮!
我真的必須說!日本人有夠會設計包裝跟畫插圖!
我真的因為這樣莫名多買了好多東西!而且禮盒又很佔空間!
可是.....都超好吃的啊哈哈哈!
心中默默第一名是銀座的蒙布朗!有夠爆炸好吃!
其實這次買的除了富士燒不是我的菜!剩下都很可以!
富士燒真的就是買一個紀念跟噱頭啦~
大家還有什麼好吃的伴手禮名單嗎?快來跟我分享!
不定期更新影片的人類,其他時間這裡可以找到我⬇️
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吃和菓子 在 白龍 Bailong Youtube 的最佳解答
聽說日本是素食沙漠🙄決定勇闖京都大阪!
找找有什麼素食美食,竟然發現超好吃...多口味和菓子,還吃了全日本最貴的Vegan餐廳...
各式各樣的生活影片,留言告訴我你想看什麼
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吃和菓子 在 Potv Youtube 的最佳解答
而「小丑」的「由來」在漫畫[蝙蝠俠:致命玩笑]中提到的是:「小丑」(本命不詳)是一個事業不太成功的喜劇演員,因為深愛的妻子懷孕,在經濟的壓力下答應了替黑幫犯罪,卻在躲避警方與蝙蝠俠的追捕時,不慎跌入化學藥池中,而當晚,小丑的妻子碰巧也死於一場火災意外;在毀容與失去摯愛的雙重打擊下,「小丑」這位DC「最壞反派」正式登場!
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