#吃素比較容易中風
#有吃魚就沒差
#動動腦時間又來囉
根據觀察發現吃素心血管疾病比較少但是中風比例卻比較高，大家覺得原因會是什麼呢？問題出在哪裡呢？吃素到底缺了什麼？會讓中風機率上升呢？
大家一起來動動腦吧！來跟亞當老師一起討論喔！
原文連結：https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=80258
吃素缺乏維生素B12 小心可能中風
2019/10/03 · 作者 / 陳蔚承 · 出處 / Web only
在大魚大肉的時代，吃素讓人感覺健康、輕盈，還能預防心血管疾病和控制體重，但是，有研究指出，吃素可能增加中風的機率。
吃素者心血管罹患率低 但中風機率卻可能提高
這項研究找了48,000名平均年齡45歲、沒有心血管疾病和中風病史的受試者，其中有一半是葷食，7,500人吃魚素（戒食紅肉、禽類肉食，但仍進食海鮮的素食者），21,000人是全素食，研究歷時18年。
研究過程中，約3,000人罹患心血管疾病、1,000人中風。經分析後發現，在心血管罹患率上，素食者和魚素者分別比葷食少了13％和22％；但素食者中風的機率卻提高20％，魚素者則沒差別
「魚素和全素者能降低心血病風險，可能原因是體重較輕，血壓、膽固醇都較低有關，罹患糖尿病的基率也較低，」牛津大學納菲爾德人口健康系（Nuffield Department of Population Health）流行病學家塔米（ Tammy Tong）說。（延伸閱讀：吃素5大迷思，你犯了幾種？）
但全素食者中風機率卻增加。塔米推測，是因為素食者缺乏維生素B12。但他也說，吃素和中風有關聯是觀察的結果，並沒有直接的關聯性。
缺乏維生素B12 容易導致貧血
維生素B12普遍存在於肉類、奶類、海鮮、蛋黃等，是細胞生成的元素，如果缺乏可能導致貧血和神經系統的問題。營養師陳怡靜指出，植物食材所含的維生素B12相對少、不夠身體使用，雖然有研究指出紫菜有較多的維生素B12，但身體的吸收率還沒有定論，「因此如果是全素食的人，要額外補充維生素B12的保健品，衛福部每日建議攝取量為2微克。」
如果想吃保健品補充維生素B12，也建議吃綜合維他命比較好，「除非是經過抽血，或因貧血檢查確認原因是缺乏維生素B12才建議補充單一的維他命B12，」但如果不確定是否缺乏，則是吃綜合維他命即可。
錯誤吃素可能造成身體更大危害
許多人為了健康而選擇吃素。但陳怡靜指出，很多人可能吃素反而愈吃愈不健康，原因有二：
• 營養不良
營養不良是素食者很容易出現的問題。很多人只吃米飯、蔬果，或吃錯豆類而缺乏蛋白質，「例如很多人以為百頁豆腐是豆腐，但其實裡面主要成分是澱粉和油脂。」因此她建議，儘量吃原型的黑豆、黃豆，初步加工過的豆漿、豆乾、豆腐也可以。
• 肥胖或過瘦
過瘦的原因是許多素食者為了健康、烹調時不添加油脂，加上不吃肉類和奶蛋製品，導致過瘦、沒有血色、沒精神。
肥胖則是與烹調方式和食物有關。為了讓素食料理有味道，烹調過程中會加入過量油脂；素食者常吃的素雞、素肉、麵筋等等，都是高澱粉、高鹽的食物，把這些食物吃下肚無形中就攝取過多精緻澱粉。此外，有些素食者會吃大量的水果，水果中的糖分也會使人發胖、三酸甘油酯上升。（延伸閱讀：吃素的5種錯誤方式 恐怕便秘又不順）
給素食者的3個建議
除了容易缺乏維生素B12，素食者也可能缺乏鐵質，「深綠色蔬菜如菠菜鐵質較高，但研究指出植物性鐵質不容易被吸收，」因此陳怡靜建議，可以多攝取富含維生素C的食物如芭樂、柑橘類，增加鐵質的吸收。
素食者自我評估也很重要。陳怡靜說曾有一個50歲的企業家為了健康吃素，但吃的方式錯誤，導致只吃了半年就有憂鬱症的症狀，醫師診斷後是因為茹素後血清素不足，改回吃葷之後就痊癒了。
因此她建議，茹素後發現體重、怕冷、氣色差、容易累、覺得憂鬱不快樂，就要適度調整，「其實在營養師的立場，我不太鼓勵吃素，如果真要吃素，我也建議奶蛋素，」她說。
責任編輯：陳祖晴
亞當老師轉貼討稐
吃素比較容易中風 在 [情報] 素食者容易中風？ - 看板love-vegetal - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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素食者容易中風？
最近連續接到幾位關心素食健康的友人發來的訊息，各大報紙爭相報導最新研究顯示：素
食者容易中風。其中一位聯絡上了研究主持人溫教授，拿到了原始的研究結果，發現結論
是‘膽固醇過低容易引起中風’，並不是‘素食者容易中風’，因為在這個研究裡有
54,500個低膽固醇參與者，當中只有 69人因出血性中風死亡，機率僅有 0.13%，機率非
常低，而且不少這些低膽固醇的人不是吃素的! 但很不幸的卻被報章雜誌斷章取義的引申
為素食者因膽固醇較低，所以素食者容易中風。
這樣的引申很容易產生問題，因為膽固醇過低很多來自背後的疾病。人體的膽固醇只有一
部分是吃進來的，另一部分是由肝臟所製造出來的。所以肝硬化或肝臟出問題的時候，會
減少或無法製造膽固醇，進而造成膽固醇過低的狀況。另外服用降低膽固醇藥物者也會有
比較低的膽固醇。
人體是很奧妙的，過之與不及都會造成問題。例如我們的體重也是這樣，太重或太輕都會
出現較高的死亡率。當我們看到體重過輕的人會有較高的死亡率時，我們並不能直接推理
為吃素者容易死亡因為吃素者體重比吃葷者來的輕。這樣的引申是錯誤的。
因為體重過輕的人大多是因背後的重大疾病所造成的，例如肺結核、癌症、甲亢、心衰竭
、腎衰竭等等疾病都會導致體重過輕，所以體重過輕會有較高的死亡率是因為這些造成體
重過輕的疾病，而不是因為吃素。同樣的膽固醇過低會有較高的中風問題，也不應該直接
引申為吃素會造成中風。
話說回來，台灣的素食者的確有些飲食上的問題，我在第一本哈佛醫師養生法裡有特別提
到這些問題，以及如何吃出健康素的方式。我常常分享吃素容易不足的特殊養分我們很容
易藉由飲食調整就能補足了，但吃肉所吃進去的毒素卻很難排出來。所以如果吃素吃的不
正確或不健康的確會生病，但不是因為吃素所造成的，而是吃的不健康（喜歡吃素料加工
品、偏重基改的黃豆製品、用錯油、維他命B12和omega 3脂肪酸攝取不足等等）所導致的
。所以吃素的朋友們無需過度擔憂，但要懂得如何吃健康素，也要有適度的運動。
更多資料請參考 https://www.twvns.org/news/116-2012-11-13-07-32-49
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