【✨古早味快閃訂購：紅燒羹｜華麗登場✨】
辦桌宴席中，有一道菜色扮演最為至關重要的角色，那就是「紅燒羹」，在辦桌宴席中，一定會是第二個出場的關鍵菜色，所以也稱為「二路菜」。二路菜之所以重要，是因為從這道菜就能評斷一位辦桌師傅的口味走向，偏甜、偏酸或是恰到好處？在這道紅燒羹中一覽無遺。以前辦桌師傅想要有淵源不覺得生意，就得做出好的紅燒羹，如此才能創造好口碑。換句話說，若想要練習味蕾的敏銳度，紅燒羹就是最好的品菜項目了！
有人問，台南菜都甜膩嗎？其實嘗過紅燒羹的甜味，你就會知道，傳統台菜最甜的滋味不過也就如此，再甜膩下去反而膩口，一點也不得人喜歡。傳統的紅燒羹其實滋味融洽，略有點甜味、酸味，吃起來頗能挑人味蕾，然而背後的製作過程可得下足功夫。
現在坊間偶然能看到粗枝濫造的紅燒羹，然而傳統的製作一點也不簡單。煮紅燒羹前，得先花大把銀子好好熬湯頭，同時也得小火慢煸大量的扁魚，為這道菜添增十足的海味，然後得用多項豐富的食材堆疊，搭配精確的調味功力，才能製作出一份好的紅燒羹。調味，無疑對師傅而言是一大挑戰，必須精準調出適當的甜、酸滋味，一失手就得不斷添加調味料堆疊，如此做出的滋味會混沌雜陳，一點也不清爽，讓人難以一口接一口的敞開味蕾，所以很多人常說，紅燒羹一出，就能斷定師父的生死。
紅燒羹裡面需要的材料繁多，以扁魚為大宗，還有香菇、桶筍絲、肉絲、黑木耳、蝦仁、爆皮等，材料一多，味道的層次自然就豐富。當中膨皮這樣食材現在時常被遺忘，許多師傅反而會用魚翅代替，然而這樣的做法除了不傳統以外，更少了膨皮為紅燒羹帶來的美妙口感，其實用膨皮的價值不輸魚翅，因為好的膨皮得取用豬隻的特殊部位，豬皮取得後的加工手續也很重要，如此才能一口咬下滿滿膠質。
「羹」在閩南文化中，象徵「綿延留長」的吉祥寓意，這次推出二路菜，讓大家認識過往辦桌文化的蓬勃菜餚。品嚐這道菜的時候，請先拋除刻板印象，先不要加黑醋，務必要先品嚐老滋味的原貌，認識那現代菜餚所缺少的溫婉韻味，同時也建議可以泡一點飯，豐富的食材激盪出的鮮味總會讓人食慾大開。由於製作數量有限，歡迎感興趣的朋友踴躍訂購，當達製作上限時，我們將會停止接單，敬請見諒。
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吃魚翅的好處 在 [新聞] 真存「骨」！明年恐剩6金控可穩配息- 看板Stock 的推薦與評價
原文標題：真存「骨」！明年恐剩6金控可穩配息 總股息剩千億元
原文連結：https://udn.com/news/story/7239/6802794
發布時間：2022-11-30
記者署名：廖珮君
原文內容：
今年股債市崩跌吃掉金控股淨值，也吃掉龐大存股族的股息。據14家金控揭露到9月底財
報，攸關配息的淨值項下「其他權益」科目，虧損已攀升到1.23兆元，較上季暴增41%，
若以此到年底虧損數未能明顯縮減，明年將僅剩六家金控有配息實力，估全年配息額恐僅
剩1000億元左右，下探9年新低。
這六家仍有配息實力者，包括富邦金（2881）、元大金（2885）、兆豐金（2886）、永豐
金（2890）、中信金（2891）和第一金（2892），除中信金可能略為縮水外，其餘五家都
暫可維持與今年相當的配息水準。
但是否配息，仍有兩大變數，一、永豐金與兆豐金明年有增資計畫，金管會恐不允許「一
手增資、一手配息」，這兩家金控是否能配息仍有疑慮，二、富邦金與第一金子銀行均屬
「不能倒銀行」，過度配息恐難維持金管會高標的資本適足率要求，兩大變數都將進一步
壓縮這六家金控配息空間。
扣除與富邦金合併的日盛金外，據14家金控財報，今年前9月淨值已蒸發1.47兆元或31%、
僅剩下3.22兆元，主因是今年來股債崩跌，造成金融資產帳上未實現損失擴大，影響淨值
項下「其他權益」會計科目從去年底3221.8億元，一口氣轉為虧損1兆2345億元。
金控主管坦言，當其他權益轉為負數，依規定，就需提列同數額的特別盈餘公積，類似「
提存準備金」概念，直到其他權益轉為正數才能「沖回」，避免公司「虛盈實虧」亂發股
息。
簡言之，一旦其他權益到今年底仍是「負很大」，就會讓各金控、銀行配息縮手。據14家
金控9月底數字，僅剩第一金維持正數，其餘13家金控全盤墨，又以五大壽險金控虧損衝
破千億元、虧最兇。
據估算，這五大壽險金控中，僅富邦金有豐厚家底（未分配盈餘）及今年高獲利可以抵消
虧損，可維持今年配息實力外，中信金配息空間也遭壓縮，其餘國泰金（2882）、開發金
（2883）和新光金（2888）恐到年底也難逆轉龐大的負數缺口。
法人說，即便第四季台美股、債市趨穩，有助縮減各金控的金融資產未實現損失，但壽險
金控又面臨台幣急升，「股債穩了、匯市又虧了」恐難續拉抬獲利，壽險金控依舊吃鱉。
以股利發放年度來看，15金控配發現金總股息是在2015年衝破千億元達1297億元後，一路
震盪緩步走高，到2022年配發總股息達2384億元創史上新高，如今在升息風暴壟罩下，
2023年配發今年總股息時，恐僅剩千億元左右，存股終變成存「骨」。
心得/評論：
金融最近強勢買盤
拉到以為各個都是成長股
我就問有人還在意存股配息嗎(X
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