蛋黃酥要吃熱的!
amy的姊姊每年中秋節都會做蛋黃酥,一開始是因為工作需要送禮、自己做比較有誠意,後來做出口碑了,親朋好友加同事都跟她下訂,每年一到中秋節家裡就靡漫著蛋黃酥的香氣,有做過蛋黃酥的人一定知道,蛋黃酥最好吃是剛出爐的時候,那就是一個外酥內軟的香呀~。蛋黃酥一旦冷了皮難免都會變硬,口感就變差了,正是因為如此,amy從來沒買過蛋黃酥,因為每年都有現烤的可以吃,只不過今年真的有被所有人都說好吃的陳燿訓和法朋的蛋黃酥給燒到,但這兩家的蛋黃酥早早就被搶購一空,原以為只能羨慕FB上吃到的好友們了,還好好友polar跟amy有心電感應,知道amy想吃法朋的蛋黃酥,送了一盒給amy,超感動的。
法朋今年和欣葉合作,推出了綠豆椪加蛋黃酥的禮盒,這兩種都是老爺的心頭好呀~。
法朋的蛋黃酥和綠豆椪因為沒有添加物,所以保鮮期很短,大概只有一個星期左右,amy一拿到後就用保鮮袋裝好冰冷凍庫,要吃的時候再拿出來退冰後回烤,這樣回烤的蛋黃酥和綠豆椪就跟剛出爐的一樣好吃,而且這樣的保存方式可以放久一點,不會被保存期限追趕著吃。
法朋的甜點一如既往的細緻可口,香氣、甜味都很高雅,是很好吃的綠豆椪和蛋黃酥,但是冷的吃和熱的吃真的差很多,回烤後的蛋黃酥美味程度加倍許多,大家一定要試試看回烤後的蛋黃酥那迷人的風味。
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談到古早味,芋頭布丁蛋糕風光走了好幾年頭,一直都是傳統母親節蛋糕首選,怎料法朋李依錫師傅居然注意到 #鹹蛋糕 這塊,傳統麵包店結帳櫃檯最不起眼的一角。
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偶爾路過老麵包店,買來嘗鮮幾次下來總覺得幾乎犯了油蔥酥過於搶味的問題,有時肉燥的存在感也是奇妙,但想想也是簡單樸實的媽媽味。
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但法朋這次可用上欣葉台菜40年招牌干貝菜脯,蛋糕的鹹甜比例也是反覆調整,完全跳脫甜點用料的思維框架,我以為跟夜王 Angus 合作父親節調酒風蛋糕就已經頂端了,怎料跨界台菜領域合作,能不期待一下嗎~
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青蔥與菜脯完美比例加入濕潤膨Q蛋糕體,蔥香輕巧,甚至還保留些許青蔥的清脆口感。
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中間夾上薄薄一層干貝肉燥醬,半凝結的油脂在舌尖化開,甚至飄出粵菜常有的高湯香氣,鹹香甘甜,鮮味滿溢。
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極細微的油潤感,讓上下夾層蛋糕完美結合為一體,最後嘴裡留下細絲小切丁菜脯與肉燥碎屑細細回味。
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這次的干貝菜脯滷肉鹹蛋糕搭酒倒是給我了難題,氣泡酒與甜白酒總覺得跟台式鹹蛋糕格格不入,就像穿禮服去爬陽明山一樣的窘境。
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重新在鹹蛋糕中思考線索:#旨味!就是醬油干貝菜脯與生俱來的旨味!
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在這個世界上,葡萄酒唯一無法跨越的檻就是旨味,而這個任務唯有清酒能擔當。
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選了傳承古法手工釀製技術的兵庫縣八重垣酒造 #青乃無純米大吟釀。山田錦米和五百萬石米兩種酒米的米旨香氣與圓融果酸,完美包覆了醬油、干貝、肉燥的鹹鮮與菜脯的甘甜,非典型的甜點搭酒,實在有趣。
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Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊
欣葉台灣料理
酒黨Wine Party
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#橡木桶洋酒 #八重垣
未成年請勿飲酒_喝酒不開車
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