五分鐘來做義大利奶酪 Panna Cotta
義大利奶酪和許多義大利食物一樣，是簡單又美味的好味道。在義大利，許多餐廳會把義大利奶酪搭配季節水果，加果醬、巧克力等，做各種裝飾，我偏偏獨愛奶酪單純的口感，享受吹彈可破，香濃順口的奶香味。只要把握以下原則，少許材料，在家也可以完成這個超簡單的無敵美味。
義大利奶酪 Panna Cotta 材料：
全脂牛奶 1杯
原味吉利丁粉 (Gelatin) 一包 7g
鮮奶油 1杯
白糖 1/4 杯
香草精 1 茶匙 (可省略)
做法：
1. 量好材料後，取小鍋倒入全脂牛奶，吉利丁粉輕輕倒入鍋中，靜置二分鐘。不移動，什麼事都不做，讓吉利丁充分吸收牛奶中的水份
2. 好動如我的煮婦覺得這二分鐘時間很漫長，可以用這時間做別的事。用同個量杯量好鮮奶油，量好糖，拿乾淨小瓶(帶蓋子)數個。依照經驗 175 ml 小瓶可以裝四個，而255 ml 約裝三個。
3. 其他東西都張羅好了，加入糖，小火煮一分鐘，並同時用whisk 輕輕攪拌。大約煮一到二分鐘，確定糖完全溶解，吉利丁溶解。
4. 慢慢加入鮮奶油和香草精，用whisk (打蛋器？)攪拌。此時溫度用手摸起來有點微溫，就可以熄火。
5. 裝瓶，上蓋，放入冰箱冷藏，大約三小時後會定型。
小提醒: 過度加熱容易讓油脂分離，溫度很高直接進冰箱會分三層，上層為奶油，中層為奶酪，最底下是吉利丁凍。這樣也可以吃啦，只是沒有吹彈可破的口感。
如果你試做後產生分層現象，下次火候控制就再注意一些。或是放涼再裝，分裝之前再確實攪拌一次，不要太嗨用力打，打出泡泡會變凍豆腐。
**吉利丁粉和吉利丁片**
吉利丁粉是美國比較常見的產品。如果你只能買到吉利丁片，問清楚吉利丁的用法和比例。
我看了手上瑞士和德國、法國的吉利丁片，用法和比例都不同。(為什麼會有不同國的吉利丁，煮婦我旅行時最愛逛市場和超市，吉利丁體積小方便帶回家，所以就......)
台灣朋友可以在主婦聯盟買到美味的四方鮮奶油，鮮奶油是種非常穩定不易變質的好物。開瓶後沒用完可以放冰箱冷藏約二周，如果接下來很久用不到，做成冰塊也是不錯的保存方式，比方做燉白菜，濃湯時，可以取代奶油，加點鮮奶油很美味。
吉利丁片用法 在 Cinya的私房烘焙課- 分享烘焙新知及小撇步 夏天到了 的推薦與評價
用法 ：使用前泡在冷開水中軟化，再撈出瀝乾水份加入要凝給的果汁或液體中，加熱至70度使其均勻融化，入冷藏凝固定型一片吉利丁片約2.7g，換成吉利丁粉也是使用2.7g吉利 ... ... <看更多>