🍇🍇🍇葡萄果凍
🧚♀️小廚梁的居家榕易料理🧚♀️
(Q軟口感的果凍)
材料:
白葡萄汁300cc
細砂糖1/2大匙
吉利丁片2片
葡萄6顆
*吉利丁片一片約2.5~3g
🍋影片中另外一種是用金金桔檸檬汁、覆盆子和藍莓喔!
👉https://youtu.be/8hnkcsKq2cU
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【清涼帶酒味的水果果凍是夏末的救贖】(附食譜)
不喜歡吃市售的果凍,總覺得膠凍的口感太紮實,沒有滑口的感覺,還是喜歡自己的配方。
買了一串麝香葡萄做果凍,果實淡淡柔和的香氣和蘭姆酒的風味十分相配,淺綠色凝在半透明果凍中的樣子也非常消暑,清涼帶酒味的水果果凍真是夏末的救贖呀。
小時候吃茶凍的時候都會搭配一球鮮奶油,所以我也用優格拌了鮮奶油來搭配這款果凍,自己滿喜歡的,如果不習慣搭配著吃的人可以自行省略囉。
–蘭姆酒葡萄果凍– (四人份)
【食材】
– 果凍 –
吉利丁粉 5g
細砂糖 30g
水 485g
檸檬汁 5g
蘭姆酒 10g
麝香葡萄 適量,切半
– 白奶醬 –
鮮奶油 20g
無糖優格 10g
【做法】
1. 吉利丁粉與細砂糖混合備用。水加熱到滾後熄火,把吉利丁粉與砂糖倒入攪拌。
2. 果凍水降到常溫後倒入檸檬汁與蘭姆酒,隔著冰水攪拌到略為濃稠。
3. 小杯中放入葡萄,倒入果凍液,冷藏至隔夜即可。
4. 鮮奶油與優格混合,搭配果凍享用。
#麝香葡萄
吉利丁 葡萄果凍 在 姐姐與轉圈葛葛的生活日誌 Facebook 的最佳解答
軟Q的「無糖葡萄軟糖」
👧潔潔2Y9M
上次做葡萄果凍時,
想說順便試試看葡萄軟糖,
所以做了少少量的軟糖,
因為量少用了隔水加熱法也ok唷!
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「葡萄原汁」平常加水稀釋喝也好喝!
材料:
葡萄適量(這次買了一大盒無籽葡萄)
步驟:
1.葡萄洗淨放入不鏽鋼鍋內再放進電鍋,內鍋不加水(沒放蒸架),外鍋2杯水直接蒸到跳起
2.用濾網把葡萄撈出,並稍稍擠壓,擠出更多湯汁
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「無糖葡萄軟糖」
材料:
葡萄原汁35ml
吉利丁片2片
步驟:
1.吉利丁片先放入冰水(飲用水+冰塊)中軟化
2.葡萄原汁放入陶瓷碗內外鍋裝水用隔水加熱法小火煮到微溫(約50-60度)後熄火,將吉利丁片擰乾後丟入攪拌至融化(量太少所以用隔水加熱法)
3.倒入合適的矽膠模內,放入冷藏30分鐘-1H後凝固後即可脫模取出
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軟糖脫模示範影片:https://goo.gl/U5R3PR
tips:
1.吉利丁片約25度左右就會開始融化,所以要泡「冰水」軟化
2.吉利丁片不能煮沸時丟入,會影響凝結力
3.參考網路(搜尋自製軟糖)上資料,比例約抓吉利丁片:果汁=1g:6g ,這次抓1:7也很好脫模
4.這比例很好脫模,如果還是不好脫模,建議先在矽膠膜上塗一層植物油,方便脫模
5.大人要吃的話,請自行加入糖
6.鳳梨、奇異果、木瓜建議煮沸過後再加入吉利丁片,不然這些水果其中的酵素會破壞吉利丁的凝結
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Facebook · 1.將冷水倒入吉利丁粉拌勻靜置約5分鐘 · 2.砂糖倒入葡萄汁中小火煮至糖融化即關火 · 3. 將吸水膨脹的吉利丁粉隔水加熱融化後,倒入做法2拌勻 · 4. ... <看更多>
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吉利丁 葡萄果凍 在 [問題] 食譜中的吉利丁該以何比例果凍粉替代- 看板cookclub 的推薦與評價
因為家裡有人吃素,所以必須把葷食的吉利丁給替代掉。
我要做的是葡萄果凍,自己打的果汁又加上一點現打檸檬汁,其中葡萄汁
是去籽連皮打成果泥,但卻不經紗布過篩就直接加上果凍粉(吉利丁)溶液
攪拌均勻置涼後冷藏。
原食譜的吉利丁粉用量是2g,因為爬了版上的文說酸性會使果凍粉/寒天
粉之類的被破壞掉,所以用量要增加,於是我就加重劑量到5~6g左右....
結果做出來還是超軟,超涵水Q_Q,比超商賣的那種寒天飲料還無法成型!
請問若以果凍/布丁來說,若要吉利t來代替的話,比例該怎麼換算呢?
還是有其他更適合的替代品? 麻薯粉? 蓮藕粉? 地瓜粉? 太白粉?
手做新手還請各位前輩不吝賜教>__<
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