台中的查馬克咖啡，緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak，用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊，主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯，不同於過去訪問居住當地的人，而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作，又藉由哪些方式與家鄉連結，從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月，訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥，同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧，創下台中地區唱最長久，價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變，駐唱的場子逐年變少，商家為了減低營運成本，近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人，加上年輕時，林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作，廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗，他說：「雖然勞動活總是力竭，但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草，踏進室內空間的短短路程，就像部落博物館，木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品，透明的玻璃罐中，盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾，用工整的字寫下辨認的標籤，彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念，一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800～1300公尺原生種的泰武鄉咖啡，用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理，若企業團體包場，還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說：「一大早要去採買食材，開店時是服務生，客人來要當進退得宜的餐廳老闆，無菜單料理都是我親手製作，廚師一當完，還要是現場點歌直接開唱的歌手，根本是開雜貨店！」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材，百分之八十都出自屏東，固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜：萬安檸檬混蜂蜜，用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品：自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥：排灣族的主食之一山芋頭，揉成淡紫色的球體，滾著花生粒，沾黑糖，最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜：豪華的頭目餐，石板上擺滿豐盛的部落食材：月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等，每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒，一路受人滴水之恩，林文明大哥湧泉相報，靠著歌喉掙到名利的他，早期定時捐贈饅頭與棉被，幫助孩子溫飽；也會帶部落小旅行，幫助在地的孩子擁有更多文化刺激，成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他，幫助族人在艱難時刻，都有音樂幫助自己舒坦過關，疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語，莫忘根源，共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組，卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30，無菜單料理採預約制
吉十咖啡菜單 在 Fw: [食記] 新竹城隍廟吉十咖啡肉桂捲控的天堂- 看板Hsinchu 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1W9wCO_i ]
作者: paul1108feng (老馮) 看板: Food
標題: [食記] 新竹 城隍廟 吉十咖啡 肉桂捲控的天堂
時間: Sat Feb 13 17:59:49 2021
店家名稱：吉十咖啡
用餐時間：2021年2月
地址：新竹市北區北門街36號(新竹城隍廟商圈、對面有停車場)
電話：03 523 2288
營業時間：12:00起至20:00(內用最後點餐19:00) 每週二公休，每月最後一週的週一也是
公休 (2021/1/31粉專公告)
每人平均價位：300-400元
推薦菜色：太妃糖肉桂捲、黑糖核桃佐白醬肉桂捲(內用限定)
PS：低消一定要點1杯飲料，即使有點其他餐點也一樣唷
無音樂多圖網誌版：https://bit.ly/3rPpz8l
吉十咖啡以肉桂捲聞名，
幾乎點滿了肉桂捲技能，
店內布置風格迥異，
連店長都自己說他們是城隍廟旁邊風格獨特的店XD
連兩次去都很幸運有搶到沙發區的位置(人品點滿)
用餐客人太多了，沒辦法拍店內其他布置，我只有拍吧檯的照片。
從菜單上密密麻麻的備註，
可以看的出來，店長是一個非常講(ㄐㄧ)究(ㄔㄜ)的人XD
因為我們家也是開餐廳的，其實可以理解這樣的堅持，
畢竟服務業本來就不該讓客人無限上綱，
講好遊戲規則，店家和客人都能接受，才能達到雙贏。
我在留言區分享的菜單，是吉十粉專2021/2/12公告的新版菜單，
除了肉桂捲外，吉十也提供非常多樣的飲品，
另外現場的菜單還有手沖咖啡，不知道為什麼網路上的那頁是空白的，
若有去店內消費，不妨直接問一下店員看看。
我們當天下午去，店員回覆說手沖咖啡賣完了，不確定是不是停賣了。
因為沒有手沖咖啡，我們就很保守，點了美式&拿鐵這類常見的咖啡，很快就上了。
肉桂捲的部分，我們點了三種：蘋果肉桂捲、太妃糖肉桂捲、黑糖核桃佐白醬肉桂捲
吉十的肉桂捲比市面上看到的更大更壯，
價格比起來不算貴，用料也很實在，
不管是核桃、太妃糖漿、白醬等我覺得給的都很大方，
爬了一下吉十的粉專，他們有說明他們肉桂捲的製作原則，
從下面這段說明，完全可以了解，吉十肉桂捲如此好吃的原因！
麵糰奶油比例較布里歐（BRIOCHE）更高，
因此製作上來的更為艱難，
成本也非常高了許多，
而最終達成黃金麵糰的顏色，
跟一般麵糰有根本上的差異！！
奶油全面捨棄法國依思尼奶油（ISIGNY），
不計成本咬牙改用金桶奶油（GOLDEN CHURN），
以追求風味更香濃與口感更佳。
吉十咖啡非常適合肉桂捲控們朝聖，
他們肉桂捲真的非常好吃，而且份量十足，
飲品部分也有驚人的表現，
香醇濃郁的拿鐵，搭配風味十足的肉桂捲，
除了解膩外，更相互呼應，襯托出彼此的美味。
店裡還有可愛的店貓竄來竄去，貓奴們不要錯過XD
吉十坐落的地點－城隍廟商圈，
前些時候因應新竹燈會，市政府做了非常多修復與美化的工程，
雖然燈會停辦了，但那些工程也都完工囉！
整個城隍廟商圈變得很舒服，很有味道。
非常值得一逛唷！
推薦給大家！
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