DNA Spanish Restaurant
由西班牙籍行政主廚Daniel Negreira領軍,
以分子料理的巧思將食材的DNA重組,
不僅外表吸引人入口更是令人驚艷。
詳細介紹:https://supr.link/2ofZk
整間店140坪共有60個座位,
有開放式用餐空間與三個獨立包廂,
餐廳酒單提供全系列西班牙酒款,
目前酒款的總品項約為350款左右,
更有侍酒師提供專業的服務。
午間套餐 1388、晚間套餐2680,
也可以量身訂作套餐,
個人是覺得很划算,
這麼好的環境跟這麼精緻的西班牙料理,
這價位不僅吃巧也能吃飽,
在服務人員Wei專業的介紹下,
每一道餐點從食材的出處、烹調的方式、
到正碓的食用方法,
用餐其間妙語如珠大家吃的賓主盡歡。
今天吃的是晚間2680的套餐,
餐前自製麵包有三種,
分別是佛卡夏、洋葱、法式,
三種口感香氣都不同,
搭配白葉橄油及煙燻蔬菜醬都很好吃。
五年熟成伊比利生火腿切盤
(加價購398元/人,共4人份)
風乾伊比利腿直接吃味道就很好,
在口中咀嚼起來有種原野奔放的感覺,
愈嚼愈香帶點淡淡的鹹跟礦物的風味,
有種吃高級美珍香火腿的香氣,
(原諒我不會形容),
也可以搭配酥脆的麵包佐莎莎醬
兩種不一樣的東西卻無違和的合拍。
開胃小品:
松露球
主體是松露與卡士達醬混合,
外表裹上竹炭粉,
松露獨特的風味十足。
雞肉奶油球
烤雞肉混合白醬裹粉下去炸,
上頭鋪了個烤過的玉米粒,
外層酥脆內餡滑順。
青花棒棒糖
花椰菜以棒棒糖的方式呈現,
沾裹帶有酥脆口感的玉米粒、
炸火腿、蒜味青豆仁,
吃起來豐富口感層次。
山與海
生食級干貝用蛋白跟竹碳粉混合包裹,
乍看之下以為是大理石,
咬下去是甜美多汁的干貝。
西班牙杏仁冷湯
西班牙的傳統白湯,
喝起來有一點點杏仁、橄欖油、蒜,
還帶點孜然的味道。
DNA23
23種不同食材跟烹調方式,
包含干貝、番茄、煙燻紫洋蔥、
鮭魚卵、起士脆片、洋蔥竹炭粉、
亞麻籽等23種時令食材,
每一口的組合都有種不同的風味。
西班牙經典蒜味風格鮮蝦
迷你鰻魚料理
白蝦搭配魚漿製成的鰻苗,
搭配乾辣椒跟蒜片,
淋上蝦頭熬製的蝦油,
白蝦脆彈又飽滿,
淋上蝦油之後風味更加迷人,
吃完剩下的蝦油帶點蒜香跟微微的辣度,
拿來沾麵包也很好吃。
三式波士頓龍蝦料理
藍鑽龍蝦尾巴部份的肉
、螯、蟹肉作的西班牙水餃
作成的的西班牙麵餃
再撒上毛豆碎及美乃滋。
高地龍蝦
豬背油包覆龍蝦螯,
再用鮭魚卵點綴。
龍蝦濃湯
龍蝦蝦膏熬的湯。
西班牙風格魯肉飯
底下是西班牙家常燉飯,
肉燥是伊比利火腿下去慢火燉煮,
濕軟的燉飯跟鹹香伊比利豬肉燥
就是昇級版的西班牙魯肉飯,
全部人吃完都說還要,
上面烘乾的火腿碎有化龍點睛的作用,
愈吃愈香、愈吃愈涮嘴。
加利西亞多寶魚佐蛤蠣綿密醬(+168)
多寶魚是鰈魚的一種,
肉質細嫩富含膠質。
當天有位朋友不吃龍蝦
主廚將龍蝦冷湯更換為:
伊比利火腿肉丸子清湯
用伊比利火腿將新鮮的豬肉末包覆起來,
做成傳統的肉丸子加上大骨熬製的清湯,
火腿包肉口感是Q彈的,
湯頭濃郁缺不搶走火腿肉的鮮甜風采.
臘味洋芋泥泡沫
將烤過的香脆火腿末撒在焗烤的洋芋泥上,
中間還鋪了一顆生蛋黃,
洋芋泡沫拌著香濃生蛋黃,
加上卡茲卡茲的火腿碎片在嘴裡,
就像是在跳著輕快的圓舞曲。
主菜四選一:
1.慢燉牛頰肉
用七十二小時慢火熬煮和牛牛頰肉,
佐甜菜根醋、玫瑰花、櫻桃、
檸檬馬告茴香醬,
牛頰肉肉質軟嫩幾乎入口即化,
這道是主菜裡最推薦的一道。
碳烤伊比利豬的秘密
伊比利豬豬腹最柔嫩的部位叫Secreto。
碳烤過後柔嫩的肉質伴著細緻及
伊比利豬獨特的油脂香氣。
西班牙風味BACADA油封乳豬肋+398
用幾個月大的乳豬皮及肋排部位,
搭配洋芋泥用三明治的方式呈現,
這道也很好吃。
美國Prime肋眼牛排(+198)
碳烤肋眼牛排佐四種嚴選海鹽。
菜單的第三部份就是甜點(Dessert),
以西班牙最受歡迎的甜食為概念,
透過充滿DNA風格的創意手法重新表現,
3種小點組成的Mignardises,
口味由輕到重分別是:
1.Pina Colada Truffles椰奶糕
椰奶糕上面搭配糖漬橙皮
及百里香增加風味。
2.Tarta de Santiago紅茶聖雅各蛋糕
聖雅各蛋糕是西班牙傳統的甜點,
使用臺灣在地的紅茶製作而成,
為口感紮實綿密、甜而不膩的糕點。
3.70%巧克力三明治。
70%的苦甜巧克力製作而成的
巧克力甘那許,
搭配巧克力費洛脆片並灑上Paprika,
為一餐劃上最完美的句點。
許願蠟燭(Make A Wish)
這道甜點做成蠟燭的造型,
上桌時幫客人點上蠟燭,
還可以許個願唱生日快樂歌,
外層是白巧克力裡面是檸檬卡士達內餡,
要吃前服務人員會把燭芯夾起來。
最後是店家招待的
西班牙吉拿棒churros
蘸上帶酒味的巧克力醬。
其實我本人不太愛分子料理,
每樣都小小的也不知道在吃什麼還吃不飽,
這間西班牙餐廳真的讓我感到驚訝,
服務人員每道菜都仔細的介紹,
每一個小細節都如數家珍,
而且酒跟餐非常的搭配,
下次一定再來報到。
DNA Spanish Restaurant
台中市西屯區惠中七街36號1樓
0928983381
12:00~14:30 ;18:00~22:00
週二為固定公休日
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅索艾克,也在其Youtube影片中提到,食譜節自上一本西餐作品 《餐桌上》自轉星球發行/ 編輯 雅筑 Katie 材料 12根 吉拿棒 水 45g 牛奶 45g,可用水取代 奶油 20g 鹽 1撮 糖 1/2大匙 中筋麵粉 75g 蛋 約3顆 炸油 1鍋 裝飾 糖 50g 肉桂粉 2g 作法 1.鍋內用大火加熱水、牛奶、奶油、鹽...
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鍋寶多功能氣炸烤箱12L~氣炸吉拿棒(churros)
這也是我一直想做的點心,但要油炸,又有點想打退堂鼓,所以一直都沒做,有了氣炸烤箱後,就有興趣來玩玩,不用油鍋炸,相對就簡單多了,雖然要噴油氣炸才會像油炸的口感,我沒噴油,仍然覺得好吃,剛氣炸好,外微酥內軟,雖然涼了會回軟,但軟口感我也喜歡,吉拿棒可沾裹肉桂細糖,也可沾巧克力醬,感覺搭配巧克力醬會更好吃,所以簡單用片狀巧克力煮了巧克力醬,吉拿棒沾巧克力醬,真的很對味,吉拿棒本身已有淡淡的甜味,即使什麼都不沾也好吃。
材料: 無鹽奶油 75g 糖 2Tbsp 鹽 1/4tsp 水 240g 中筋麵粉 120g 香草精 1tsp 蛋 2顆(蛋有大小顆,我有量了我用的2顆蛋液量是105g,如果蛋較大顆,蛋液就不要全放,增減5%還ok,就是蛋液100~110g,蛋液如有多也不要再加了,不然太濕軟也會影響形狀及口感。)
巧克力沾醬材料: 巧克力 60g(任何牌子的巧克力皆可) 水 50g 香草精 1tsp 玉米粉水(玉米粉1小匙加水2小匙)
https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/556832347-%e9%8d%8b%e5%af%b6%e5%a4%9a%e5%8a%9f%e8%83%bd%e6%b0%a3%e7%82%b8%e7%83%a4%e7%ae%b112l%7e%e6%b0%a3%e7%82%b8%e5%90%89%e6%8b%bf%e6%a3%92
**鍋寶多功能氣炸烤箱12L
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吉拿棒churros 在 BoBoCan 寶貝幫【主播媽咪影音育兒日記】 Facebook 的最佳貼文
【寶貝幫TV_育兒懶人包】《過年拿什麼招待親友? 外酥內軟「西班牙吉拿棒」DIY保證受歡迎》
在電影院常常人手一支美味吉拿棒,金黃色的外型,酥脆的口感,讓人一吃就難忘。所謂的吉拿棒Churros是西班牙新年必吃的甜點,是一道非常簡單、非常快速、也非常美味的麵食,它的來源多數人認為前身是中式油條,在15世紀大航海時代時,葡萄牙人到了中國,因為喜愛這項甜點,成了帶回歐洲的戰利品之一,再一路傳到西班牙。剛做出來的吉拿棒色澤金黃,口感外酥香、內柔軟,口感介於麵包和餅乾之間;作法很像泡芙,但是比起泡芙簡單多了,起鍋時酥脆的口感,配上糖粉,過年時端出來招待來訪親友,保證受歡迎,一根接著一根,超美味!
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「西班牙吉拿棒」材料:
低筋麵粉 130克
高筋麵粉 12克
無鹽奶油 39克
泡打粉 0.8克
香草精 2滴
鹽 少量
糖粉 少量
雞蛋 2顆
吉拿棒churros 在 索艾克 Youtube 的精選貼文
食譜節自上一本西餐作品
《餐桌上》自轉星球發行/ 編輯 雅筑 Katie
材料 12根
吉拿棒
水 45g
牛奶 45g,可用水取代
奶油 20g
鹽 1撮
糖 1/2大匙
中筋麵粉 75g
蛋 約3顆
炸油 1鍋
裝飾
糖 50g
肉桂粉 2g
作法
1.鍋內用大火加熱水、牛奶、奶油、鹽和糖,加熱至大滾且奶油徹底融化。
2.把火轉小,一口氣倒入所有的中筋麵粉,用硬的炒勺將麵糊徹底拌勻,直到沒有麵粉顆粒,並呈現麵團狀,持續用小火並不停地拌炒麵團約一分鐘,鍋子底部會有一層白膜。
3.熄火後靜待約五分鐘,讓麵團降溫,然後慢慢地加入蛋,每加入一顆要徹底拌勻才能放入下一顆,一樣用硬的木製炒勺混合,會有一點點辛苦,可改用槳狀的機器打。最後用炒勺把麵糊拉起的時候,應該會呈現乾濕適中、自然垂墜的流線三角錐。
#第三顆蛋先加蛋黃,攪拌均勻後如果太乾在分次放入蛋白
4.將星型花嘴裝在擠花袋內,填入麵糊備用。另外把糖和肉桂粉拌勻備用。
5.擠入攝氏160至180度的油鍋內,用小刀切斷控制長度,雙面各炸1-2分鐘,表面金黃且酥脆後取出。
6.將裝飾用的糖和肉桂粉拌在一起,裹在炸好的吉拿棒上,趁熱享用。
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吉拿棒churros 在 Smart Travel Youtube 的最讚貼文
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眼睛去旅行, 睇咗當去咗!
巴塞隆拿具有悠久歷史,且沿海擁有迷人的地中海海岸線(La Isla Bonita),在近代亦曾出現了高第(Gaudi)、多明尼克等多位建築天才,是一個「很有個性」的城市。造訪巴塞隆拿第一樣你要知道的並不是匯率、也不是那裹可以大血拼,而是被譽為「上帝的建築師」——高第。提到巴塞隆拿景點,高第設計的建築作品必定要列入巴塞隆拿行程中,當中共有七項被列為世界遺產,例如:在他去逝後到現在超過90年都還未建成的聖家堂(Sagrada Família),是每個遊客必定會驚嘆不已的作品。
高第的建築作品必定要參觀欣賞,像米拉之家(Casa Milà)和巴特婁之家 (Casa Batlló)也是巴塞隆拿必去景點之一。
一次過嘗盡十幾個西班牙名菜, 將會不日放映, 講解一下西班牙的飲食文化。
請用片右下角調4K睇片。
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La Boqueria Market 是巴塞隆拿必去市場, 咁豐富嘅內容, 一定不容錯過!
Barcelona has a long history and has a charming Mediterranean coastline (La Isla Bonita). In modern times, there have been many architectural geniuses such as Gaudi and Dominic. It is a “very individual” city. . The first thing you need to know when visiting Barcelona is not the exchange rate, nor the shopping spots, but the "architect of God" - Gaudí. Referring to the attractions of Barcelona, Gaudí’s architectural works must be included in the Barcelona tour, and seven of them are listed as World Heritage sites, for example, they have not been built since the death of him for more than 90 years. Sagrada Família is a work that every visitor will surely marvel at.
The architectural works of Gaudí must be visited, like Casa Milà and Casa Batlló, one of the must-see attractions in Barcelona.
After a taste of more than a dozen Spanish dishes, it will be shown in my coming videos to explain the Spanish food culture.
La Boqueria Market is a must-see for the market in Barcelona, so you don't want to miss it! Don't u!!!
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#台灣FUNUP90秒:又來到台南這個充滿台灣古早味的城市!吉拿棒(Churros,又名「西班牙油條」)去年風靡台灣及香港,台南今年3月也新開了一家質感小店,因為「吉拿棒樹」及配合公益慈善而限時推出的飲品,各路IG人聞風而至!不過原來店內空間也是小清新,加上酥脆爽口的各式吉拿棒,真的是CP質超高啊!快 #Tag朋友飛台南!
CHURRO & Sweet
地址:台南市中西區尊王路79號
官網:facebook.com/CHURROSweet/
電話:+886 6 2250808
營業時間:日~五10am - 6pm / 六10am - 7pm / 週二公休
節目重溫:
台北巷弄 秘氏咖啡:https://youtu.be/0i2csutHiVI
信義區貨櫃市集(上篇):https://youtu.be/oM7dFdqi0N0
信義區貨櫃市集(下篇):https://youtu.be/eD411zYgBjc
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吉拿棒churros 在 油吉條Circhurros - Home | Facebook 的推薦與評價
未來有機會的話,會再舉辦類似的活動讓更多人參與. 可以的話希望每次活動的獎品可以越來越好 . 謝謝一路以來支持我們的客人. #churros #吉拿棒 #西班牙油條 ... <看更多>