【和牛84折團購】中秋節前收藏這篇，日式醬汁調法大全
食食肉舖的和牛84折團購❗️中秋檔期只有7天❗️
這擋我爭取到了超划算的價格，就能吃到高品質的安格斯牛肉、美國prime牛肉
還有最驚豔的「全台獨家販售」櫻花和牛（組合包只要84折）
其他還有北海道干貝、西班牙伊比利豬都超級好吃！
🔥團購連結：https://gbf.tw/zolv4
==============================
✅【敘敘苑風燒肉醬｜燒肉丼作法】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
牛肉---300g
白芝麻---少許
泡菜---適量
●燒肉醬
醬油---60ml
砂糖---4大匙
味醂---2大匙
麻油---1.5大匙
雞粉---0.5茶匙
蒜末---1瓣
洋蔥末---1/4顆
白芝麻---少許
●喜歡辣味的可以加在燒肉醬裡
韓式辣醬---1茶匙
☆作法步驟☆
[1]
首先將燒肉醬材料全部混合備用。
＊喜歡辣味的可以加韓式辣醬
[2]
將要保存的燒肉醬裝進乾淨容器內。
取一些燒肉醬與牛肉抓醃一下，醃漬15~30分鐘。
[3]
將醃好的牛肉在不沾鍋中翻炒。
[4]
最後在碗中盛好飯，放上燒肉與泡菜就完成了！
＊如果覺得醬汁有點不夠，可以沿著碗邊淋上一點燒肉醬。
★小撇步
喜歡吃辣的人可以加上韓式辣醬提味喔！
✅【鹽蔥醬ネギ塩ダレ｜牛舌燒烤必備｜食食肉舖85折團購】
☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
青蔥---1支
香油---2大匙
雞粉（鮮雞晶）---1茶匙
鹽巴---1茶匙
檸檬汁---2茶匙
☆作法步驟☆
[1]
青蔥切末後與其他材料混合就完成。夾上牛舌一起吃超級美味！
★小撇步
醬汁單吃雖然鹽氣很重，但是加上烤肉一起吃真的非常適合！
✅【日式壽喜燒作法大公開】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
牛油---少許
牛肉---隨意
大蔥（甜蔥）---1~2根
蒟蒻絲---隨意
香菇---隨意
＆你喜歡的材料
●壽喜燒湯底
水---400ml
砂糖---5大匙
醬油、料理酒、味醂---各100ml
烹大師鰹魚粉or柴魚高湯---1茶匙
☆作法步驟☆
[1]
將所有材料切至好入口的大小。
[2]
如果有放入香菇的話，先用餐巾紙擦拭表面，接著切除梗，再來如影片一樣切成十字形。
[3]
取一小鍋倒入壽喜燒湯底的所有材料煮沸備用。
（如果沒有柴魚高湯就用烹大師鰹魚粉。）
[4]
取一個鍋子，開火將牛油煎出油脂。
[5]
切著下大蔥煎出顏色。
[6]
再來放入幾片牛肉煎熟。
[7]
倒入剛煮好壽喜燒湯底
[8]
以及剩餘的材料煮熟就完成了。
[9]
接著打一顆蛋在碗中打散，將煮好的壽喜燒沾著吃，就是正統的壽喜燒吃法了！
★小撇步
壽喜燒的濃淡可以由水量的增減做調整。 同時，甜味也能由砂糖的增減做調整。 一開始吃煎過牛肉壽喜燒，後面在邊吃邊放入牛肉，一次可以吃到兩種風味的壽喜燒是最日式的吃法。
✅【日本吉野家牛丼食譜】
☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
牛肉---400g
洋蔥---1顆
料理酒or白葡萄酒---50cc
●調味料
韓式牛肉粉---1大匙
水---300cc
砂糖---2大匙
醬油---1.5大匙
烹大師鰹魚粉---0.5茶匙
☆作法步驟☆
[1]
洋蔥逆紋切好後，放進保鮮盒中開500w微波加熱。
[2]
再鍋中放入酒or白酒加熱，讓酒精揮發。
[3]
酒精揮發後加入調味料煮滾。
[4]
轉弱火～中火放入牛肉煮10分鐘。
＊灰色浮末不取出也沒關係。
[5]
10分鐘後加入洋蔥並熄火。
蓋上鍋蓋放涼，放入冰箱冷藏一晚。
＊冷藏期間牛丼會更加入味，冰一晚最好吃喔！
[6]
要吃的時候只要從冰箱取出加熱，再放到熱熱的飯上，就是一碗完美的日式吉野家牛丼！
★小撇步
如果想馬上吃的話，洋蔥放入後再續煮5分鐘使其入味比較好喔！但是，我認為冷藏一晚的味道比較好吃。
#食食肉舖 #櫻花和牛台灣唯一代理 #美國choice牛小排 #日本a5和牛 #美國prime #西班牙伊比利豬
吉野家牛丼食譜 在 [食譜] 吉野家風味牛丼- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
本食譜參考自youtube_URASHIBUYA裏涉屋
(ptt擋了參考網址但是搜尋下面的關鍵字就找的到了! 2019/Sept 07的發表)
<<完コピ度99.9％ 吉野家の牛丼 【完全コピーに挑戦!】Vol.3>>
一直很喜歡吉野家的牛丼，之前參考了各家發表的食譜卻發現不像記憶中的味道，
搬到西岸之後發現吉野家有出牛丼冷凍調理包，簡直像到了天堂 :P
不過現在住在一個連亞洲超市，當然也買不到肉片跟調理包 XD
為了朝思暮想的牛丼，很努力地爬了台灣日本中國方面的還原食譜。
有些原料是美國比較不容易買到的，試了幾天之後把心得記錄下來。
我很喜歡這個youtube的原因是他是從吉野家牛丼調理包的原料出發去破解
(而且他還試了3次! 可以從他的頻道裡面找到其他的trial)
材料 份量 雜記
牛肉 500g 下面詳細說明
水 300g
砂糖 35g
醬油 35g*
白酒 35g 用料理的白酒就可以
味霖 35g*
昆布茶 10g* Kelp Tea (US): 我找不到所以加了昆布口味dashi ~2g
蘋果汁 35g* Martinelli's apple cider (US)
薑汁 1TBSP*
蒜汁 1TBSP*
烹大師 1TBSP* 下面詳細說明
白胡椒 適量 黑胡椒 (好像沒有特別差多少?
洋蔥 看你喜歡吃多少!
步驟 (請一起參考youtube)
1. 熱鍋之後直接加入砂糖，等砂糖*焦糖化*之後加入水，這樣醬汁顏色才漂亮
*我曾經以為牛丼的咖啡色是醬油，no，是焦糖的顏色
多加醬油只會讓整體變鹹。
2. 加入上面清單*的所有材料進去水裡面
在還沒有加入牛肉煮開之前味道會有點重，不要怕，繼續煮下去就對了。
*蘋果汁是一個很重要的材料，它會讓整個醬汁吃起來有點酸感更接近吉野家。
其他也有加1TSP白醋的(例如MASA的食譜)
很多吉野家風味的牛丼食譜只有醬油/砂糖/味霖/烹大師
沒有加醋/果汁，不論怎麼試驗都會少個調和的味道。
*昆布茶
我加了昆布口味的dashi味道吃起來沒有特別不搭
下次可能可以試試看丟一塊昆布下去煮看看
*烹大師
原本的youtube裡面是加一個韓式牛肉粉(DASHIDA)，但是這也很難找
所以我加了一般找的到的hondashi
千萬不要用牛肉高湯塊，吃起來口味太重不清爽
3. 把牛肉一片一片地丟下去，加大火讓他滾一下
滾一下的同時把上面浮起來的泡沫盡量撈走
轉中小火，讓他熱10分鐘
*肉的選擇
在亞洲的話就是買牛五花，但這個部位美國實在是太難買到了除非有亞洲超市
youtube裡面用的是short plate的部位，肥肥的吃起來才過癮
北美的居民很可惜不太吃肉片...有些特定部位也不容易買到
普通超市買肉塊冰凍之後來切薄片可以有類似的效果
(薄片: 切一刀下去之後會跟火鍋片一樣捲起來)
推薦的肉種是rib eye/chuck/比較肥的tri tip
有些北美blogger建議買philly cheese steak的肉 (但其實會有點硬)
牛丼其實是很便宜的東西，拿rib eye來做真的是有點可惜了...但他才夠肥
*撈浮沫
一個很重要的步驟，牛的浮渣會嚴重影響到賣相跟口感。
很多網路上的牛丼食譜常常沒有提到的事情之一 (包括一開始的youtube :P)。
4. 牛肉煮好之後撈出來，洋蔥絲丟進去，煮6-7分鐘上色
之後把牛肉再丟進湯汁裡面~淋在煮好的白飯上面~!
可以加入紅薑跟七味粉增加風味
整理一下: 跟大部份食譜不一樣的地方是
a. 砂糖焦糖化 b. 加蘋果汁/醋 c.撈出牛肉浮沫
我個人覺得b是最影響到整體口感的! 大家可以來試看看~!
其他參考資料 (去google搜尋關鍵字即可)
[1] 怎樣做出好吃的牛肉蓋飯 (Zhihu, 知乎 伊斯特艾格的回答)
[2] MASA 簡單吉☆家風牛丼 (MASA個人網站)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 192.187.62.82 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610333244.A.916.html
※ 編輯: chen31 (192.187.62.82 美國), 01/11/2021 10:55:48
自己更正: 清單上忘了寫上砂糖 :P
※ 編輯: chen31 (192.187.62.82 美國), 01/12/2021 02:44:54
... <看更多>