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✴️法國 lsigny 依思尼奶油:經典馬德連蛋糕🇫🇷
準備食材
Isigny發酵奶油 90g《完成澄清奶油約75g》
三溫糖 60g
海藻糖 20g
檸檬皮 0.25顆
雞蛋 75g
低筋麵粉 75g
泡打粉 2g
製作過程
1.三溫糖、海藻糖、雞蛋、檸檬皮攪拌均勻，加入澄清奶油拌均。
2.最後加入過篩的低筋麵粉和泡打粉拌均，冷藏1小時候擠入模型拷焙。
※澄清奶油製作
發酵奶油用小火熬煮到分離出乳黃色奶油，取上層的奶油使用。
上火 210下火200 預熱
上火200下火200 烘烤 10~12分
-專業營業用配方
-三溫糖為上白糖再次處理之後的產物
-檸檬皮使用前才能刮下
-海藻糖的糖量為一般砂糖的百分之四十五
-澄清奶油應該為金黃色透明
本食譜的份量約為8～12片,烘烤時間以烤箱狀況為主
#同學們該交作業囉
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
http://bit.ly/2T8tkEV
法國 lsigny 奶油 食譜 依思尼
準備食材
Isigny發酵奶油 90g《完成澄清奶油約75g》
三溫糖 60g
海藻糖 20g
檸檬皮 0.25顆
雞蛋 75g
低筋麵粉 75g
泡打粉 2g
製作過程
1.三溫糖、海藻糖、雞蛋、檸檬皮攪拌均勻，加入澄清奶油拌均。
2.最後加入過篩的低筋麵粉和泡打粉拌均，冷藏1小時候擠入模型拷焙。
※澄清奶油製作
發酵奶油用小火熬煮到分離出乳黃色奶油，取上層的奶油使用。
上火 210下火200 預熱
上火200下火200 烘烤 10~12分
-專業營業用配方
-三溫糖為上白糖再次處理之後的產物
-檸檬皮使用前才能刮下
-海藻糖的糖量為一般砂糖的百分之四十五
-澄清奶油應該為金黃色透明
本食譜的份量約為8～12片,烘烤時間以烤箱狀況為主
#同學們該交作業囉
