關於 名貴 紅酒 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

‼#舌尖上的享受 #Omakase #廚師發辦💕
#旺角新張高級正宗日本菜😋😋😋
#約埋好友試新菜🤩🤩🤩

好朋友係要見㗎😄😄知道旺角新開左間高級日式餐廳 #賞櫻 🌸就在朗豪坊對面，地點好方便，身邊有朋友最近食過都讚不絕口，喜歡食日本菜的我呢晚約左皮媽一齊食佢地嘅Omakase😋😋😋

👉餐廳環境幽雅、舒適又寧靜，設吧枱和日系廂房，聽說每晚只會做幾枱客，以保持高質的水準和服務，想食就要提早預訂喇🤩🤩

🌸日系裝修很美，我地仿如置身日本，真的地忍不住要瘋狂打卡喔！

👉餐廳用上日本空運高級食材👍👍新鮮又高質，加上師傅閒閒地都有三、四十年經驗，能巧妙地做出多款日本地道菜式，部分菜色係坊間未必咁易食到😋😅😅

👉晚市的Omakase有《櫻》、《檜》、《楓》、《梅》 四款可供選擇，我地今次揀左《櫻》套餐試吓先，套餐包括: 前菜、剌身三點、壽司七皿、湯、一品料理（兩款）和甜品 ，超豐富💗💗💗

⭕前菜 #黑魚子鮮蝦牛油果蒸蛋豆腐配柚子汁 造型好吸睛，味道十分清新，加上結合了多種食材，口感好豐富呀💕

⭕遇上優質和新鮮嘅食材，最佳食法當然係做刺身啦 #刺身三點 令我超期待，有我大愛嘅北海道生蠔和活赤貝，生蠔好大隻，超級鮮甜又肥美😋😋真的想多食幾隻💗活赤貝激爽口和極鮮甜，師傅用巧妙嘅刀功切到好似朵花咁靚呀🌷仲有好特別嘅山藥蓉容配刺身，我都係第一次食呢個整法，入口好香滑呀😁😁

⭕#壽司七皿 款款都好喜歡，中拖羅入口即溶👍👍👍油香四溢，和牛壽司面頭鋪上了金箔，很名貴啊😆😆而且入口好滑好鮮味，完全唔腥又沒有渣，實屬高質出品👏👏👏帶子壽司好鮮甜爽口，箱辣秋刀魚製法好特別，好好味。呢度就連用嚟伴碟嘅橋頭都同樣出色，紅酒橋頭微酸同甜甜地，好開胃呀😘😘😘

⭕#日式蜆肉清湯配柚子和菓子 湯很清甜，加入了造型好可愛和微甜嘅柚子和菓子，呢個組合好特別呀😍😍😍

⭕#一品料理 當中的鹽燒油甘魚鮫🐟色澤金黃，好香口，肉質嫩滑，蒸雞軟骨菜卷好juicy，面頭鋪上了鵪鶉蛋，同菜卷味道好夾，食落倍感香滑💕

⭕#甜品 又是另一個期待，培茶紅豆海棉蛋糕配抺茶mousse 帶香濃的搽茶香，加上水果和香軟的海棉蛋糕，真係食到停唔到口呀😍😍😍

今餐真係舌尖上的一大享受，菜色應有盡有，從頭食到尾都做得很出色，美味到簡直不能再挑剔😋😋😋加上師傅好細心，亦不時同我地有傾有講，令我地食得開懷又暢快，聽說lunch set價錢非常親民，大家也可來試試喔💃💃💃

📍【賞櫻】
旺角砵蘭街240-244號文華商場(MPM)1樓C2號舖(港鐵旺角站 E1 出口, 步行約1分鐘)
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【好人經濟限時優惠預告】

聽日好人經濟嘅限時優惠包括：Fischen嘅食產、Pinewood Wine嘅酒精飲品套裝、鴻陞泰國菜嘅餐劵 及 Shing Sky嘅冷凍食品套裝。

聽日(26/8)中午十二點至兩點，記得留意【好人經濟】
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Fischen

1.
寶湖廚莊即食餸菜包 - 自選口味3包裝

三包可任意選擇以下兩款口味：
法式羊肚菌雞槌 300g
泰式青咖哩雞翼 350g

【法式羊肚菌雞槌】
雞鎚以鮮忌廉、羊肚菌一同慢煮，温度控制下醞釀出細嫩口彈牙的口感，熄火前淋酒提香，一道法式名菜在家上桌。

【泰式青咖哩雞翼】
青咖喱、泰式羅勒、檸檬葉混合，天然的香料讓多餘的調味黯然退場，醃製過的雞件配上白飯或酥油薄餅同樣惹味。

熱血Marketplace價：$237
限時優惠價：$223

2.
寶湖廚莊 - 皇牌系列

套裝包括：
杏汁白肺湯 500g
螺頭花膠燉竹絲雞湯 500g
胡椒豬肚湯 500g
粉葛鯪魚湯 500g
獨子黑蒜螺片湯 500g
古法雙冬羊腩煲 1KG

【杏汁白肺湯】
優質南北杏以人手即磨的方式製作滋潤杏汁，口感香濃幼滑；再代為處理繁複的洗豬肺步驟，以形補形養肺氣，加上滋潤美肌，特別適合秋冬飲用。
成份：南杏汁(水、南杏)、豬肺、豬𦟌、紅蘿蔔、雞腳、銀杏、南杏、薑、鹽

【螺頭花膠燉竹絲雞湯】
將珍貴的竹絲雞肉及花膠一同長時間燉煮，再加入淮山、響螺頭等天然食材提味，充分釋放多種營養至湯水中，味道鮮甜，特別適合女士們飲用。
成份：
水、竹絲雞、豬𦟌、桃膠、南棗、螺頭、元肉、淮山、薑、鹽

【胡椒豬肚湯】
經典的潮洲老火湯，豬肚經過繁複的清洗及汆水步驟，醃製後再以酸菜及白胡椒等熬製出具養生功效的湯水，辣度易於接受，特別適合胃寒人士。
春日健脾暖胃、冬季驅風散寒、溫中補虛、助消化。
成份: 水、豬肚、豬展、鹹菜 [芥菜、鹽、水] 、黃豆、胡椒、薑、鹽

【粉葛鯪魚湯】
以分量十足的廣東粉葛、消腫去水的赤小豆以及鯪魚為主湯料，為廣東有名的袪濕湯，去水腫同時降骨火，四季皆宜。特別適合炎炎夏日和經常捱夜人士。
成份: 魚湯(水、鰂魚、鯪魚)、豬展、粉葛、赤小豆、紅豆、扁豆、陳皮、薑、鹽

【獨子黑蒜螺片湯】
以潮流養生食品——黑蒜，與爽口響螺頭、豬𦟌、雞肉及雞腳等一同熬湯，烹調出滿室的濃郁鮮味之餘，多飲更有驅寒、抗氧化的功效。
黑蒜有助降血脂、降血壓、降血糖、抗衰老、健腦益智、補腎
成份: 水、豬展、雞肉、黑蒜、雞腳、螺片、薑、鹽

【古法雙冬羊腩煲】
以傳統古法醃制的羊腩，加入馬蹄、冬菇、枝竹等經典配料，在寒風凜凜的夜晚享受家人朋友熱鬧相聚的暖意。
成份：羊腩 、調味汁 (水、腐乳、蠔油、冰糖、雞粉、南乳醬)、冬菇、枝竹、冬筍、馬蹄、薑

熱血Marketplace價：$623
限時優惠價：$538

3.
寶湖廚莊 - 滋潤養生系列

套裝包括：
螺頭花膠燉竹絲雞湯 500g
獨子黑蒜螺片湯 500g
海底椰孢子蟲草花燉乳鴿湯 500g
茶樹菇姬松茸羊肚菌湯 500g
法式羊肚菌鷄槌 300g

【螺頭花膠燉竹絲雞湯】
將珍貴的竹絲雞肉及花膠一同長時間燉煮，再加入淮山、響螺頭等天然食材提味，充分釋放多種營養至湯水中，味道鮮甜，特別適合女士們飲用。
成份：
水、竹絲雞、豬𦟌、桃膠、南棗、螺頭、元肉、淮山、薑、鹽

【獨子黑蒜螺片湯】
以潮流養生食品——黑蒜，與爽口響螺頭、豬𦟌、雞肉及雞腳等一同熬湯，烹調出滿室的濃郁鮮味之餘，多飲更有驅寒、抗氧化的功效。
黑蒜有助降血脂、降血壓、降血糖、抗衰老、健腦益智、補腎
成份: 水、豬展、雞肉、黑蒜、雞腳、螺片、薑、鹽

【海底椰孢子蟲草花燉乳鴿湯】
嚴選名貴的孢子蟲草花，有效提升身體免疫力；配合海底椰及蜜棗同燉乳鴿，滋陰潤燥，令人垂涎三尺。
海底椰滋陰潤肺止咳，蟲草花調節機能、促進血液循環及提升呼吸道抵抗力
成份: 水、豬展、乳鴿、海底椰、孢子蟲草花、蜜棗、瑤柱、薑、鹽

【茶樹菇姬松茸羊肚菌湯】
將茶樹菇、姬松茸、羊肚菌、木耳及黃耳五種菇菌類作為主材料，有效促進脂肪代謝，提高免疫力甚至防癌，適合任何體質包括素食者品嚐。

【法式羊肚菌鷄槌】
雞鎚以鮮忌廉、羊肚菌一同慢煮，温度控制下醞釀出細嫩口彈牙的口感，熄火前淋酒提香，一道法式名菜在家上桌。

熱血Marketplace價：$395
限時優惠價：$342

4.
寶湖廚莊 - 惹味系列

套裝包括：
胡椒豬肚湯 500g
粉葛鯪魚湯 500g
杏汁白肺湯 500g
日月魚陳腎節瓜燉豬展湯 500g
泰式青咖哩雞翼 350g

【胡椒豬肚湯】
經典的潮洲老火湯，豬肚經過繁複的清洗及汆水步驟，醃製後再以酸菜及白胡椒等熬製出具養生功效的湯水，辣度易於接受，特別適合胃寒人士。
春日健脾暖胃、冬季驅風散寒、溫中補虛、助消化。
成份: 水、豬肚、豬展、鹹菜 [芥菜、鹽、水] 、黃豆、胡椒、薑、鹽

【粉葛鯪魚湯】
以分量十足的廣東粉葛、消腫去水的赤小豆以及鯪魚為主湯料，為廣東有名的袪濕湯，去水腫同時降骨火，四季皆宜。特別適合炎炎夏日和經常捱夜人士。
成份: 魚湯(水、鰂魚、鯪魚)、豬展、粉葛、赤小豆、紅豆、扁豆、陳皮、薑、鹽

【杏汁白肺湯】
優質南北杏以人手即磨的方式製作滋潤杏汁，口感香濃幼滑；再代為處理繁複的洗豬肺步驟，以形補形養肺氣，加上滋潤美肌，特別適合秋冬飲用。
成份：南杏汁(水、南杏)、豬肺、豬𦟌、紅蘿蔔、雞腳、銀杏、南杏、薑、鹽

【日月魚陳腎節瓜燉豬展湯】
日月魚又稱明目魚，顧名思義可護眼明目，因本身含有豐富的蛋白質及鐵質，營養精華在熬煮過程中滲入湯水，濃縮成鮮甜的啖啖滋味，配合節瓜更能消除夏日暑氣。
成份：水、節瓜、豬𦟌、淮山、雪耳、陳腎、日月魚、蟲草花、薑、鹽

【泰式青咖哩雞翼】
青咖喱、泰式羅勒、檸檬葉混合，天然的香料讓多餘的調味黯然退場，醃製過的雞件配上白飯或酥油薄餅同樣惹味。

熱血Marketplace價：$395
限時優惠價：$342

5.
寶湖廚莊 即食養生燉湯 四包裝（自選雙併）

套裝包括：
寶湖廚莊 即食養生燉湯 500g 四包

兩款口味可選(九選二)：
粉葛鯪魚湯 500g 兩包
胡椒豬肚湯 500g 兩包
杏汁白肺湯 500g 兩包
獨子黑蒜螺片湯 500g 兩包
椰子燉竹絲雞湯 500g 兩包
花膠燉竹絲雞湯 500g 兩包
茶樹菇姬松茸羊肚菌素湯 500g 兩包
日月魚陳腎節瓜燉豬展湯 500g 兩包
海底椰孢子蟲草花燉乳鴿湯 500g 兩包

熱血Marketplace價：$316
限時優惠價：$272

6.
古法雙冬羊腩煲 1kg

以傳統古法醃制的羊腩，加入馬蹄、冬菇、枝竹等經典配料，在寒風凜凜的夜晚享受家人朋友熱鬧相聚的暖意。

成份：羊腩 、調味汁 (水、腐乳、蠔油、冰糖、雞粉、南乳醬)、冬菇、枝竹、冬筍、馬蹄、薑

淨重：1000克

產地：香港

熱血Marketplace價：$228
限時優惠價：$198

7.
寶湖廚莊 即食養生燉湯 兩包 併 古法雙冬羊腩煲

套裝包括：
寶湖廚莊 即食養生燉湯 500g 兩包
古法雙冬羊腩煲 1kg

寶湖廚莊 即食養生燉湯 口味可選(九選一)：
粉葛鯪魚湯 500g 兩包
胡椒豬肚湯 500g 兩包
杏汁白肺湯 500g 兩包
獨子黑蒜螺片湯 500g 兩包
椰子燉竹絲雞湯 500g 兩包
花膠燉竹絲雞湯 500g 兩包
茶樹菇姬松茸羊肚菌素湯 500g 兩包
日月魚陳腎節瓜燉豬展湯 500g 兩包
海底椰孢子蟲草花燉乳鴿湯 500g 兩包

熱血Marketplace價：$386
限時優惠價：$328

8.
法國AOP牛油牛角包 10件/20件 裝

套裝可選：
法國AOP牛油牛角包 10件裝 或；
法國AOP牛油牛角包 20件裝

熱血Marketplace價：$200 / $340
限時優惠價：$180 / $300

9.
番茄扭紋酥 10件/15件 裝

加入番茄、艾曼達芝士、蘑菇、黑橄欖油及亞麻籽製成的扭紋酥。

套裝可選 10件 或 15件 裝

熱血Marketplace價：$200 / $285
限時優惠價：$188 / $255

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Pinewood Wine

1.
經濟又得體客艙

套裝包括：
Doudet Naudin - Sparkling Chardonnay Brut
杜得‧諾丁 莎當妮 有氣白酒 750ml x1

Doudet Naudin - Gamay Vin de France 2020
杜得‧諾丁 嘉美 紅酒 2020 750ml x1

產地：法國

熱血Marketplace價：$531
限時優惠價：$488

於8月13日直銷時段內凡購買此套裝均送CA N'ESTRUC blanc 2018 750ml一枝。

2.
出差要搭商務艙

套裝包括：
Chateau Senejac, Haut-Medoc
法國皇冠酒莊上梅多克 2009 RP93 750ml x1

Charles Baur Pinot Gris Organic
法國查理斯布爾酒莊 灰皮諾 有機白酒 2018 750ml x1

熱血Marketplace價：$718
限時優惠價：$668

於8月13日直銷時段內凡購買此套裝均送CA N'ESTRUC blanc 2018 750ml一枝。

3.
一生人要搭一次頭等艙

套裝包括：
Chapuy Brut Tradition
法國查普王傳統香檳 750ml x1

Echo de Lynch Bages, Pauillac 5eme Cru 2nd Wine, 2016 RP90
法國靚茨伯副牌2016 RP90 750ml x1

Doudet Naudin - Montagny 1er Cru Blanc
杜得‧諾丁 蒙塔尼一級葡萄園 白酒2016 750ml x1

熱血Marketplace價：$1230
限時優惠價：$1128

於8月13日直銷時段內凡購買此套裝均送CA N'ESTRUC blanc 2018 750ml一枝。

4.
披著威士忌的Gin

※包括：
Broken Heart Barrel Aged Gin 撕心氈酒 橡木氈酒 (500ml) x1
Scottish Raspberry Tonic Water 手工天然紅桑子湯力水 (200ml) x3
Mint & Cucumber Tonic Water 手工天然薄荷青瓜湯力水 (200ml) x3

熱血Marketplace價：$750
限時優惠價：$698

5.
紫蘿蘭泡泡聯想曲

套裝包括：
- Broken Heart Gin 經典氈酒 700ml x1

- Walter Gregor's Original Tonic Water 經典湯力水 200ml x3

- Walter Gregor's Apple & Cinnamon Tonic Water 蘋果肉桂湯力水 200ml x3

熱血Marketplace價︰$750
限時優惠價︰$698

6.
La Locomotora Reserva Limitada 2014 葡萄列車 珍藏 紅酒 3支

套裝包括：
La Locomotora Reserva Limitada 2014 葡萄列車 珍藏 紅酒 3支

熱血 Marketplace 價: $948
限時優惠價：$888

7.
萄萄列車窖藏 3支

※包括：
La Locomotora Gran Reserva 2010
葡萄列車 特級窖藏 紅酒 2010 (750ml) x3

熱血Marketplace︰$1464
限時優惠價︰$1418
8.
L’Equilibrista 2015, RP 91 平衡之最 紅酒 3支

套裝包括：
L’Equilibrista 2015, RP 91 平衡之最 紅酒 3支

熱血 Marketplace 價: $954
限時優惠價: $799

9.
好人一生平安之金龍船木箱六支裝

套裝包括：
Grand Reyne 2018 (OWC) x6
法國・波爾多金龍船 紅酒 2018 6支

*連木箱一個

熱血Marketplace價︰$1308
限時優惠價︰$1088

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鴻陞泰國菜

1 青咖喱泰式1人餐 (1A)

套餐包括：
- 泰式炸蝦餅
- 飛天通菜
- 泰式青咖哩(豬)
- 薄餅
- 指定沙冰一杯
送: 泰式炸蝦片

熱血Marketplace價: $268
限時優惠價: $238


2 炒金邊粉豪華1人餐 (1B)

套餐包括：
－泰北醃辣牛肉沙律
－沙爹串燒 x 3串
－生菜包（豬）
－泰式炒金邊粉
－指定沙冰一杯
送: 泰式炸蝦片

熱血Marketplace價: $270
限時優惠價: $248

3 菠蘿炒飯1人餐 (1C)

套餐包括：
小食︰燒豬頸肉（半份）
主菜︰菠蘿炒飯
飲品︰指定飲品1杯
送蝦片

熱血Marketplace價: $150
限時優惠價: $138
4 炒金邊粉1人餐 (1D)

小食︰串燒2串
主食︰泰式炒金邊粉
飲品︰指定飲品1杯
送蝦片

熱血Marketplace價: $150
限時優惠價: $138


5 烤魷魚 蝦餅 泰式2人餐 (2A)

套餐包括：
－木瓜沙律
－泰式炸蝦餅
－烤魷魚
－泰式燒雞（半隻）
－泰式炒椰菜苗
－白飯2碗
送：泰式炸蝦片

熱血Marketplace價: $390
限時優惠價: $349

6 魚露浸雞 串燒 泰式2人餐 (2B)

套餐包括：
－泰北醃辣牛肉沙律
－沙爹串燒 x 6串
－魚露浸雞 (半隻)
－馬拉盞炒通菜
－泰式蝦醬炒飯
送: 泰式炸蝦片

熱血Marketplace價: $405
限時優惠價: $380


7 燒雞2人餐 (2C)

套餐包括：
小食︰泰式生菜包(正常份量)
主菜︰泰式燒雞半隻，蒜蓉包1份
湯︰冬蔭功(正常份量)
送蝦片

熱血Marketplace價: $338
限時優惠價: $298


8 青咖哩2人餐 (2D)

套餐包括：
小食︰泰式炸蝦餅(正常份量)
主菜︰青咖哩(豬)，油酥餅1份，白飯1碗
湯︰椰汁雞湯(正常份量)
送蝦片

熱血Marketplace價: $338
限時優惠價: $298

9 滋味泰式四人餐

套餐包括：
－泰式炸蝦餅
－木瓜沙律
－原條泰式燒魚，配烏頭／側魚 (二選一)
－酸辣去骨鳳爪
－飛天通菜
－泰式黃咖哩，配豬／牛／雞 (三選一)
－蒜蓉包

熱血Marketplace價: $538
限時優惠價: $398

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Shing Sky

1.
DOUX 無激素麥樂雞 併 日東唐揚炸雞 套裝

套裝包括：
法國DOUX 無激素麥樂雞 400g
日東 唐揚炸雞 1KG

熱血Marketplace價：$162
限時優惠價：$148

2.
DOUX 無激素麥樂雞 阿哈一口炸豬扒 併 日本雜錦香腸 套裝

套裝包括：
法國DOUX 無激素麥樂雞 400g
韓國阿哈一口炸豬扒
日本 雜錦香腸 (5本入) 125克 (香草, 咖哩, 西班牙, 黑椒, 粗粒香腸味) x1

熱血Marketplace價：$158
限時優惠價：$138

3.
Delifrance芒果千層蛋糕 一盒裝(10-12人用)

套裝包括：
Delifrance芒果千層蛋糕 x1 (10-12人用)

熱血Marketplace價：$155
限時優惠價：$138

4.
CP雞軟骨 併 日式雜錦香腸 套裝

套裝包括：
CP雞軟骨 1kg x1
日本 雜錦香腸 (5本入) 125克 (香草, 咖哩, 西班牙, 黑椒, 粗粒香腸味) x1

熱血Marketplace價：$158
限時優惠價：$146

5.
無骨炸雞 水牛芝士條 併 一口炸豬扒 套裝

套裝包括：
韓國OUR HOME 拉絲水牛芝士條 300g
韓國 Ourhome 韓式辣味無骨炸雞 500g
韓國阿哈一口炸豬扒 320g

熱血Marketplace價：$162
限時優惠價：$152

6.
豆腐素餃子 水牛芝士條 併 韓式辣無骨炸雞

套裝包括：
韓國OUR HOME 拉絲水牛芝士條300g
韓國 Ourhome 韓式辣味無骨炸雞 500g
韓國啊哈豆腐素食餃子 450g

熱血Marketplace價：$162
限時優惠價：$152

7.
韓式雙併餃子 併 火腿芝士吐司 套裝

套裝包括：
韓國啊哈豆腐素食餃子 450g
麻浦泡菜餃子300g
韓國火腿芝士吐司140g

熱血Marketplace價：$118
限時優惠價：$104

8.
韓國吐司雙併裝 四包裝

套裝包括：
韓國蜜糖牛油吐司 190g x2
韓國火腿芝士吐司140g x2

熱血Marketplace價：$118
限時優惠價：$104

9.
Dolceria心太軟 併 日式軟心撻雙併裝 (芝士味 + 朱古力味)

套裝包括：
Domremy TOKYO 日本芝士軟心撻 兩件裝
Domremy TOKYO 日本朱古力軟心撻 兩件裝
意大利Dolceria心太軟 兩盒

熱血Marketplace價︰$200
限時優惠價：$180

10.
DOUX 無激素麥樂雞 併 CP雞軟骨 套裝

套裝包括：
法國DOUX 無激素麥樂雞 400g
CP雞軟骨 1kg x1

熱血Marketplace價：$168
限時優惠價：$152

11.
日東唐揚炸雞 併 CP雞軟骨 套裝

套裝包括：
日東 唐揚炸雞 1KG
CP雞軟骨 1kg x1

熱血Marketplace價：$228
限時優惠價：$208

#百分百斯佩爾特全穀啤酒花種帶蓋吐司
#全麥粉烘焙的一些心得
#如何善用手上粗細不同磨法不同的全麥及全穀粉
#自己磨粉好或是買的好?
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100.html

全文轉貼:
其實我覺得這次的吐司在操作的手感上有全穀粉的感覺及狀態. 但是成品及粉的外觀卻沒有100% 全穀粉的樣貌.　
左邊的是這裡附近的磨坊出產的斯佩爾特全穀粉. 右邊的是一個非常有名(貴) 的有機大廠所磨的Grahammehl.
這兩個粉真的都可以是全穀粉嗎?
首先要來談到我在這篇文章中看到的一個關於磨坊主人的留言：
Mit hellem Vollkornmehl gebackene Osterhasen
https://juliefeelsgood.de/2019/04/05/mit-hellem-vollkornmehl-gebackene-osterhasen/
這是一個不只是做烘焙的博主所寫的一個食譜. 目的可以看得出來: 是為了介紹她使用這幾年一個麵粉大廠出現的淡色全穀小麥粉得到的好麵包. 文中她闡述自己都是用全穀粉做麵包. 但每每全穀粉的成品都會比較緊實. 而且不能照抄一般小麥粉烘焙的食譜. 通常她的做法是少一點全麥粉( 這應該是因為吸水量的問題)
其實整篇文就是感覺與廠商合作的置入性行銷.在平常我是不會多看一眼的. 只是這個文章的下方有一個磨坊主人的留言我覺得很值得一看.
他把一般磨坊與自己磨粉的利弊寫得很清楚.
讓我以他的文字用我的口吻做一點翻譯
1. 麵粉新鮮就是好的嗎?
他在這裡用一般好的烘焙結果與麵粉的" 新鮮" 程度做一個很詳細的解釋. 通常, 比較好的烘焙彈性麵粉需要包裝好後儲存在倉庫中幾周等熟成. 這樣的麵粉會比較好處理因為穩定度高. 所以麵包師傅通常都會希望拿到麵粉廠儲存夠時間的麵粉來做麵包. 但站在磨坊的角度則不然. 因為儲存需要空間. 如果能夠一直賣出去當然是最好. 誰都不想有東西放在倉庫中. 而當你在麵粉中加了維他命C 以後. 放置兩天的穩定度就可以跟一般放幾週等成熟的粉一樣穩定. 他還提到, 好的麵粉就像紅酒或牛肉需要熟成一樣. ( 意思就是應該很多麵粉中都會加維他命C)

2. 自己磨的全穀粉就一定新鮮嗎?
磨坊主認為" 是的" . 但最好現磨現做麵包. 最主要是因為小麥有胚芽. 胚芽一旦被磨開以後容易有油耗產生. 所以當然所謂的" 新鮮" 就是至少2.3天內用完. 磨坊主也樂見很多人喜歡自己磨粉.
另註: 這是我在雜誌中看到的知識點:
自己磨粉的機台選擇通常是要看磨的東西是甚麼樣的材質. 因為如果是鋼材容易生熱. 大家都知道. 生熱就會破壞很多東西. 但主要是如果你煮熟了麵筋也就玩完了! 所以自己用自家小台磨粉機磨粉前都會先冰穀粒一些時間. 當然, 磨粉的時間及細緻度都會影響生熱的程度. 這些就是一般自己磨粉的人應該要注意的課題.

3. 在大型的磨坊中如何讓全穀粉的品質穩定?

我覺得這個很重要! 他回答說. 通常他們會把小麥胚芽先取出. 做一點"處理" 再放回去一起磨成粉. 這個" 處理" 就是添加脂肪酶( Lipase) 讓它去分解小麥胚芽油經過稍微的烘烤後去除這個" 油耗" 氧化的機會. 而且在烘烤這個小麥胚芽時也會烘烤麩皮. 因為麩皮本身也會有小麥胚芽的油脂. 然後再將這個處理過的小麥胚芽及麩皮放回去磨成粉. 就會得到比較穩定並且也好吃的全穀粉.

不過, 如果是商業大量製作的麵包廠當然就不需要買這種比較貴的需要兩道程序的麵粉做全穀麵包. 因為大量買馬上製作. 也不需要有空間先儲存麵粉.

4. 經過兩道程序的全穀粉營養價值還是一樣嗎?

這其實就是在問維他命會不會就因此流失了. 實驗結果是不會的. 跟一般現磨全穀粉並沒有不同. 這是因為不管是不是稍做烘烤或是直接磨的粉. 到最後都會被做成麵團放進去200度烤箱裡烘焙至少30分鐘. 這才是決定對熱敏性維生素分解的主要因素. 例如, 維生素C是唯一對熱敏感的維生素( 即使文獻也認為葉酸也是熱敏感維生素) 完成的成品中. 維生素C會消失不見. 葉酸卻通常不會. 無論它們是用新鮮全麥麵粉烘焙還是用烤過麩皮胚芽全麥麵粉烘焙。

這位磨坊主的結論是如果你是為了" 營養價值" 因素而選擇自己磨粉. 其實在一般麵粉廠的全穀是相同營養價值的.

我並沒有磨粉的機器. 在我的空間儲存中沒有規劃到還要放整顆穀粒. 但我相信現磨現做的全穀麵包一定有它的魅力. 也很可能有像現磨現泡的咖啡那樣的感覺. 我光是用來自各地不同磨法的粉就已經非常多得學. 在磨不同穀類會產生的不同問題( 例如, 既然斯佩爾特比較對熱敏感. 會不會磨它時, 完成溫度得更低? 這些對我而言都是有很多疑問的)

有磨粉機的好處是不限定只能磨小麥粉. 我覺得更便利的是很多市面上沒賣的或超級貴的無麩質穀類. 那些就沒有很大的忌諱. 因為它沒有麵筋. 溫度高一點的磨細跟食譜操作上的程序應該沒什麼不同.

在這包我買來的小麥全穀粉上有很多可以解讀的:

首先: 它是Grahammehl . 這種全穀麵粉的磨法是倡導自然療法的一位出生於1821年, 並且在巴伐利亞區當神父的 Pfarrer Sebastian Kneipp 所發明的. 它是當時被認為盡最大可能留住整顆麥子營養的粗粒磨法. ( 這位神父是影響北美生活很大的德國人. 因為他的一些自然療法被一些後來移居北美的德國人帶去那裏倡導. 今年是他的200周年冥誕. 巴伐利亞區還出了他的郵票. )

再來可以看一下它是用石英石磨的. 比起一般用鋼材的刀具磨麥粉. 生熱的程度會降低. 就會保留更香的穀味.

這裡有一個賣可以在家磨粉的小型磨粉機台網站.可以進去看看(請用線上翻譯）但要先說明, 之所以沒有對自己磨粉或是磨粉機多做介紹是因為我目前並沒有打算做這件事. 沒有經驗談當然就只能把我覺得可以介紹的寫出來. 磨粉機的購買要考慮到大小及刀具的材質( 生熱速度) 其實沒有太特別的地方但因為如此可能就是烘焙時會用比較多的不同的全穀粉而少用一般小麥粉( 例如高礦物粉這類的) . 通常會搭配筋度較高的白麵粉. 所以使用白麵粉的品項就會減少很多. 不過我自己對於買麵粉這件事有很多的想法及很多想試的型號. 例如那種小型磨粉機無法磨出T65.T80. Typo0,1, Mehl1050或是Emmermehl1300. 不過自己磨粉做包也是一種挑戰. 就如同上述, 粉在剛磨好的狀態是比較不穩定的. 　

不只是因為正流行：你可以這樣自己研磨穀物
https://gastrodirekt.net/blog/getreidemuehle/
特別選這篇文的原因是它還有解釋了麵粉的分類. 其實, 我也都解釋過了. 只是我覺得很奇怪網路照抄的錯誤訊息為什麼不能拿這篇當範本?

講太多了~ 簡單地把我這次的全穀吐司麵包的過程還有成品及心得這裡寫一下, 這次也是幾乎照抄前兩個吐司的" 附加" 調味. 可以比較一下這一個吐司跟上個吐司只使用啤酒花米麴酵素水完成的兩個斯佩爾特酸種麵包: 全麥土司與當天完成法棍 Hops-Koji- yeast water spelt sourdough toast bread and spelt baguette.http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/hops-koji-yeast-water-spelt-sourdough.html
的比例

1. 80% 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 368 g

2. 20% 斯佩爾特全穀粉 Dinkelvollkornmehl 92 g

( 以上的粉全部改為斯佩爾特全穀粉. 總重量460 g不變)

3. 5% 水 23 g

4. 30% 啤酒花種 138g

5. 35%牛奶 161g

以上原本以粉量的70%液態量( 牛奶及水各半) 改為80%液態量. 也就是啤酒花種及牛奶各40% 各184 g 左右

6. 0.4%液態麥芽精 2 g

7. 3% 紅糖 14 g

8. 3% 蜂蜜 14 g

9.1.8% 鹽 8 g

10. 4.3 % 奶油 20 g

11. 4.3% 椰子油 20 g

本來要放184 g 牛奶. 結果手滑~

跟上次一樣都是用球型攪拌棒混合, 這次的粉是來自地方磨坊的斯佩爾特全穀粉.

這是故意照出來的. 多1 g不是罪! 其實這包粉並沒有把蛋白質多少標示出來. 但一般的斯佩爾特粉都至少有12 % 這個粉的麵筋組成跟小麥粉不同. 所以縱使你的粉有高麵筋. 如果沒有處理好. 跟中筋低筋的狀態也會是一樣的. 但我之所以會選這個粉的原因是它"異常" 的細緻. 磨得細當然很好. 但是不是把蛋白質也磨熟? 我不知道... 反正這整個麵糰的總重讓容積比變成3.16. 只要小心點應該還是會滿模.

圖上是麵團準備發酵. 中間有做一次light fold. 圖下是4.5小時候我準備取出做摺疊的樣子.

再度放回去做1.5小時發酵

圖下是準備分割的麵團

圖上要給大家看一下這個麵團的感覺. 其實它蠻黏的. 而且跟一般小麥的手感不太一樣. 你可以看到它可以這樣一片黏住案版. 感覺很沒有麵筋.... 這也是一般做高比例全穀粉的特性因為麵筋被纖維參雜所以不牢固
這是我準備烤焙的高度及狀態. 感覺不是很有活力....
但其實它作為全穀粉該有的狀況都有了.
連因為高水量所以凹陷的樣子也出現了. 這個凹陷其實可以微微避免. 就是在烤焙20分鐘左右把蓋子開著洩出一點水氣. 不過我沒想到所以沒做.
因為是同樣的麵粉量及同樣的模具size 所以其他的附加食材如鹽及油還有糖蜂蜜等都不會太被" 稀釋" 這條土司我覺得吃起來有一點點的黏. 覺得有點加入裸麥的口感.強烈覺得是這個粉的問題. 我不想質疑這是不是100% 全穀. 但因為它真的磨很細. 所以在這篇文最前面的一些考量上. 就會讓我產生磨粉這件事的懷疑. 這就是我花這麼多時間把這篇文完成的原因.

昨天老爺的藝術家好朋友夫妻來我家作客. 好久好久家裡沒有客人了. 朋友的老婆也是一位教藝術的老師. 因為是老師的關係所以她在三月時就已經打疫苗了. 會說要過來是因為最近大家都打完第二劑了. 也好久不見....

他們總是在出門前一小時才通知我們😂😅 下午茶請老爺跟朋友一起去麵包店選蛋糕. 晚上沒準備甚麼好東西. 就是這條土司烤一下. 煎個蛋. 加上有顆粒的Dijon 芥末醬. 起司片, 番茄片及兩片菜葉還有Q比美乃滋. 一個人一份輕食當晚餐. 搭配他們帶來的粉紅葡萄酒....
賓主盡歡實在是非常難得的周末.
#德疫誌

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車志健 Brian Cha

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暗網仔出街的觀眾大家好! 大概10年前我曾經有一個暑假做過一個賣一套套相當名貴廚房刀的door to door salesman. tuw過朋友親戚的介紹成功在大小的廚房puy蘋果, 切繩, 甚至剪爆un仔.
過了那個暑假之後我ling ng到整份工作的可疑之處. 一個領導人找其他人入會做sales然後收yung是chun ait sik. 之後我沒有做這份工作了, 但坦白講刀我現在還會用.
至少有一個實質產品.
幾年前社交媒體上開始出現一堆堆自ching是 “entrepreneur” 的年輕人. 好有型地主要用相片去sell一個 “我很成功這個樣子” 的lifestyle. 內容大多數都是教你如何run一個成功的business. 但可能那個人本身是從來也沒有run過一個成功的business. 多數他唯一的business就是教你如何run一個business.
或者一個人生教練可能實際年齡只有22 suey.

我叫這個做 “Brian Cha現象” 我不是針對Brian, 我用brian的名字因為大家容易一點明白, 因為他們所有人用的business model都是這個‘new non-linear marketing approach’

第一歩: Youtube廣告是大家認識Brian的主要kuey do. 廣告片很多超過百萬點擊但可能好少Like, 可能dislike仲多. 之前外國一段時間一些bin tai的小朋友Youtube頻道會有比較負面的留言, 這種contextual advertising能找一些特定興chuey, 年齡Chung, 影片類型的人張廣告放在他們眼前.

第二步: 明星效應一定伴隨第一歩. 歐美做創業家跟做演員或運動員都一樣是所謂 ‘kuw到女’ 的職業. 導致很多年hing人崇拜.

第三歩: Brian個人網ji需要比email. 有了你email後就不停market產品, seminar等等東西比你. 是最古老的email marketing

第四歩: 2020全新教學: 5個簡單歩驟把生意網絡化就是重點.

雖然在加拿大我看不到Brian cha的廣告. 但可以說整天有無數無數個用 ‘non-linear marketing’ 由教你用Facebook 10日jan過百萬到如何溝女都有. 其實像這行最出名的Gary Vaynerchuk真是有一個成功的紅酒生意和媒體公司教人是沒有問題的.
但好像這位tai lopez就是一個恐怖故事了. 他租車, 請一些美女幫他拍片都是為sell他的網上課程67 steps. 廣告的fook koy ching do可以bey美Brian cha. 也有多個Youtuber cheun佢.
我之前買過67 steps不能說aik人. 是有一些道理. 但很多都是general knowledge的一些東西. 不需要這麼貴也沒有改變我一生. 我也跟他有一段故事. 之前有個美女外國friend説IG收到他私suen飛來我們城市見這個女生然後跟他上床. 他的錢是mok後老細比的. 他只是一個frontman.


Gary vaynerchuk has an actual wine business and social media marketing business.

Tai lopez story
我絕對不是説brian是這樣一個人啊!
我自己意見是: 我喜歡學習. 我喜歡網上學習. 所以如果現在我學音樂會到Berkelee music school學. 我之前也以Youtuber身分教過一點剪片, social media東西最後覺得自己末夠料也停了. 這是我的經驗, 不知道brian覺得怎麼樣呢?
I love learning online but try more credible sources
真正想創業的人要知道一個人做公司/品牌是一個lonely game. 是否真正sik合你呢? 有些人像我我覺得一定要創業的. 有些人叫 ‘connector’ sik hup與人接觸一起合作做一些東西出來. 也有些人sik hup幫大公司打工. 我覺得你自己所有這些東西之前的第0歩: know yourself先.

八年前，孫兒還未出生時，女兒喜歡在家宴客，要我教她做紅酒燴牛尾。
我的版本並非正宗的西廚做法，但卻非常可口。紅酒不必用名貴的，澳洲Cabernet Sauvignon已足夠，最重要是酒體豐厚，味道馥郁。
除此，我亦用帶甜的葡萄牙砵酒，味道香濃。也用熟木瓜，因它是天然鬆肉粉，令牛尾肉質鬆軟。
曾試煮不同產地的牛尾，新鮮的，雪藏的，巴西的，中國新鮮黃牛的，最終還是澳洲和牛是首選，味道濃郁，油脂豐富。
這是一道營養豐富的菜式，可配飯或麵如意大利粉，平日做好，分成一份份放入冰箱，方便隨時加餸

材料（4人用）：
1.澳洲和牛尾1條（約1公斤，請肉檔斬件約5公分厚）
2.有鹽牛油30克
3.細罐裝番茄膏（tomato paste）3湯匙
4.實肉番茄2個（中型）

煮牛尾材料：
1.香葉3大塊
2.紅酒1 1/2 量杯（最好選酒體豐厚的紅酒）
3.葡萄牙砵酒1 1/2 量杯（Tawny或Ruby 已可）
4.天然清雞湯3量杯
5.熟木瓜肉230克（去核，去皮，切件，約4公分乘4公分）
6.紅蘿蔔230克（切不規則形，約4公分乘4公分）
7.洋葱2隻（1開6）
8.亁葱8個（切半）
9.粉紅岩鹽1茶匙
10.冰糖碎2湯匙

調味料：
1.粉紅岩鹽1/2至1 茶匙（適量加入）
2.冰糖碎1茶匙（適量加入）

做法：
1.番茄放入一鍋滾水，熄火，焗2分鐘。拿出番茄放入冷水浸一會，去皮，切大粒，待用。
2.洋葱切塊，1開6。紅蘿蔔去皮後切不規則形。
3.木瓜切開，去核，去皮，切件。
4.洗淨牛尾。準備一鍋滾水，用大火將牛尾氽水3分鐘，取出，洗淨，瀝乾。
5.用油1湯匙炒香洋葱及乾葱約2分鐘。
6.細火燒熱鑊，放入牛油 ，不要煮牛油至燶或變成啡黄。
7.牛油煮溶後，放入番茄膏炒香，加香葉及牛尾，將火轉中火。
8.炒牛尾至茄膏變成金黃色。
9.用真空煲加入洋葱、乾葱、牛尾、木瓜、紅蘿蔔、砵酒、紅酒、雞湯、冰糖、鹽，當所有材料煮滾時，轉中細火煮2小時。
10.將鍋子放入真空煲，焗3小時。
11.取出牛尾，去掉面層油分。
12.中小火翻熱牛尾，如味道不夠，可加餘下的鹽。
13.放入番茄，煮15分鐘。如需要，可加適量豆粉水。


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