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關於 吐司二次發酵時間 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在吐司二次發酵時間這個產品中，有310篇Facebook貼文，粉絲數超過1,208的網紅Stella dessert。主婦日常甜點，也在其Facebook貼文中提到， … #預訂及付款方式已更新在文中請耐心看完喔 #僅限臉書粉專私訊訂購 這次開單的新品｜蜜香叮叮小吐司｜ 原本在8月ㄧ復工的時候就想介紹給大家 無奈一直找不到適合的包裝材料 後來又等了好久才收到 喜歡簡單俐落也想環保一點 包材這件事也是很燒腦的 這款小吐司運用了大量的台灣百花蜜 除了麵包體有醇厚甘...
　同時也有12部Youtube影片，追蹤數超過36萬的網紅有口福，也在其Youtube影片中提到，一次烤出多種口味的餐包 - 好料多到滿出來！ 謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 份量：每種口...

「吐司二次發酵時間」的推薦目錄：


吐司二次發酵時間 在 Stella dessert。主婦日常甜點 Facebook 的精選貼文

Stella dessert。主婦日常甜點 By Stella dessert。主婦日常甜點

2021-09-26 20:00:45 有 15 人按讚
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…
#預訂及付款方式已更新在文中請耐心看完喔
#僅限臉書粉專私訊訂購

這次開單的新品｜蜜香叮叮小吐司｜
原本在8月ㄧ復工的時候就想介紹給大家
無奈一直找不到適合的包裝材料
後來又等了好久才收到
喜歡簡單俐落也想環保一點
包材這件事也是很燒腦的

這款小吐司運用了大量的台灣百花蜜
除了麵包體有醇厚甘甜的蜂蜜香氣外
也添加了選自日本加藤美蜂園本舖的苜蓿草蜂蜜丁
清香圓潤的甜和醇香的蜂蜜堆疊出更多層次的風味

《預訂單》
10/5（二）
-蜜香叮叮小吐司🈵️
日本製粉金帆船，海鹽，上白糖，台灣純釀百花蜜，伊斯尼發酵奶油，日本加藤美蜂園蜂蜜丁

-熔鹽香草橄欖吐司（尚有1條）
VironT65，日本製粉金帆船，地中海黑鹽，上白糖，鮮奶，義式香草，黑橄欖，伊斯尼發酵奶油

10/7（四）
-原味鹽可頌 一袋8入🈵️
鳥越法粉，伊斯尼發酵奶油，葛宏德鹽之花，艾許奶油，天然酵種

-法芙娜可可鹽可頌 一袋8入🈵️
鳥越鐵塔法印，法芙娜可可粉，法芙娜52%可可豆，上白糖，海鹽，法國艾許奶油

10/8（五）
-蜂蜜抹茶司康 一袋6入（尚有一袋）
鳥越金明竹，丸久小山園若竹抹茶粉，雞蛋，無鋁泡打粉，上白糖，海鹽，鮮奶，伊斯尼鮮奶油，伊斯尼發酵奶油，台灣純釀百花蜜

-野生藍莓司康 一袋6入🈵️
鳥越金明竹，雞蛋，無鋁泡打粉，上白糖，海鹽，鮮奶，伊斯尼鮮奶油，伊斯尼發酵奶油，野生小藍莓乾

————————————————

✔️購買前請先詳閱置頂公告
✔️若品項後方出現🈵️..代表已額滿..不再接受預訂

❗️溫馨提醒
訂購請私訊臉書粉專
訂購請私訊臉書粉專
訂購請私訊臉書粉專

————————————————
出貨時間:週二-週五
訂購方式
-每週日晚上8:00預告新一週可預訂品項(例如:7/5晚上8:00預告7/14-7/17可預訂品項)
為防遺漏訊息請在臉書粉絲專頁留言私訊訂購
#IG私訊抱歉不入單
FB粉專請搜尋🔍
Stella dessert。主婦日常甜點
www.facebook.com/minidrssertkitchen
-會以私訊時間先後順序登記接單
-每單以一袋/條為最低販售
-若訂購超過三款以上，需提前二週通知並討論可出貨的時間

取貨方式
-面交: 下午5:00捷運板南線江子翠3號出口
-自取: 晚上6:30-7:30 新北市板橋區萬板路190號(從萬板路188巷進入後左轉藍色大樓，有警衛室才是正門)
<<鮮奶油類蛋糕僅提供自取無宅配>>開放時間:下午5:00-晚上7:00
-宅配: 依訂購後實際裝箱包材尺寸收取冷凍運費(60公分以下$160/60-90公分$225/90-120公分$290)

付款方式
-ATM轉帳、街口支付
請於下單後三日內完成匯款才算是訂單成立
逾期將取消訂單不再另行通知
完成匯款後請告知後五碼
宅配記得附上收件人地址、手機和收件時間(不指定/13:00前/14:00-18:00)
訂單確認並完成匯款後，恕無法退費
切勿衝動消費

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主婦喜歡做甜點..烤麵包 只為了想給孩子家人吃的天然..健康 這裡記錄著主婦的日常烘焙 想吃什麼就出爐什麼 沒有華麗, 只有最簡單樸實的味道和手作的溫暖
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吐司二次發酵時間 在 Facebook 的最佳貼文

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2021-09-26 16:55:23 有 125 人按讚
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#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html

其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.

等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )

那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a

我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )

也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....

我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂

瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....

這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.

除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.

沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.

這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂

目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!

最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li

所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.

這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.

照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)

小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger

這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.

你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)

值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.

最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包

這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...

這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結:　Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/　德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.

RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html

德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.

雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@

這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...

你認為呢?

最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.

這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.

最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@

沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...

麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )

一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/

外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!

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吐司二次發酵時間 在 早安！歡迎光臨貝殼馬麻可愛早餐店 Facebook 的精選貼文

早安！歡迎光臨貝殼馬麻可愛早餐店 By 早安！歡迎光臨貝殼馬麻可愛早餐店

2021-09-24 08:21:53 有 88 人按讚
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寶貝女兒的早餐～耶！快樂星期五就來吃自己做的生吐司手撕餐包吧！（參考辣媽食譜）玩麵糰好療癒，雖然要手揉很累，可是看到成品真的會非常有成就感，家人朋友吃的開心就覺得好幸福，謝謝妳（你）們一直以來都當我的試吃員喔！🥰
食譜： 蛋液20g，冰水100g，鮮奶油100g，酵母3g，砂糖30g，高筋麵粉300g，鹽3g。
做法： 所有材料混拌均勻後攪拌成糰，手揉至三光，然後蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大， 將發酵好的麵糰平均分割成9份，分別排氣滾圓 ，然後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘 ，取出麵糰再次排氣滾圓 ，然後放在烤盤上蓋保鮮膜等待二次發酵50分鐘，發酵完成後塗抹上一層蛋液，進烤箱190゜烤17分鐘即完成。（請視家裡烤箱溫度調整時間）
🍔炸蝦尾與小包袱火腿起司蛋沙拉餐包
🥔炸豬排玉米可樂餅
🥝企鵝奇異果
🍅小蕃茄
🧃養樂多
🧀明治麵包超人高鈣乾酪球
長短樹放牧蛋 👍
嘉禾牌 高筋麵粉👍
#明治北海道十勝乾酪片

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早安！歡迎光臨貝殼馬麻可愛早餐店

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吐司二次發酵時間 在 有口福 Youtube 的精選貼文

有口福 By 有口福

2021-06-22 18:00:00 有 9,217 人看過 有 150 人喜歡
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一次烤出多種口味的餐包 - 好料多到滿出來！

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

******************************************************
份量：每種口味4-6份
準備時間：40分鐘
烘焙時間：35分鐘
全部所需時間：75分鐘
等待時間：約60分鐘發酵時間
難易度：中等

所需材料：
麵團部份：
900 ml 溫水
1,600 g 麵粉
14 g 酵母粉
4 茶匙鹽
油，用來刷烤盤
牛奶，用來刷麵團

餡料部份：
肉丸子、番茄醬及帕馬森起司
手撕雞肉、烤肉醬及迷你莫扎瑞拉起司球
牛肉塊、辣醬及烤彩椒
奶油奶酪、墨西哥辣椒、切達起司絲及麵包粉
雞排、火腿、埃丹起司（切成小塊）
墨西哥辣肉醬、莎莎醬及莫扎瑞拉起司絲

作法：
1. 將酵母粉倒入碗中，加入溫水溶解。將鹽和麵粉混合後，加入酵母水。 用手混合成光滑的麵團後， 用乾淨的布蓋住。將麵團放在密閉、溫暖的烤箱中發酵30分鐘。麵團的體積應該會發酵到雙倍大。
2. 將麵團揉成24個小球，放在刷上油的烤盤上。用乾淨布蓋住烤盤，讓麵團再發酵30分鐘。
3. 在烤箱裡放一碗水。在麵團刷上牛奶後，放入上下火240°C的烤箱烤20分鐘。烤好後讓麵包冷卻。
4. 用冰淇淋勺在所有24個小餐包上挖洞，把中間的麵包取出來。
5. 在第一排小餐包的洞裡，依序放入肉丸子、番茄醬和帕馬森起司。
第二排依序放入手撕雞肉、烤肉醬及迷你莫扎瑞拉起司球。
再來是牛肉、辣醬及烤彩椒。
然後是奶油乳酪、墨西哥辣椒、切達起司及麵包粉。
另一排放入雞排、火腿及埃丹起司。
最後是墨西哥辣肉醬、莎莎醬及莫扎瑞拉起司絲。然後將烤盤放入上下火180 °C的烤箱中烤15分鐘。
6. 將烤盤從烤箱中取出後，並在上面放上下面配料：
在肉丸子排放沙拉和小番茄
在手撕雞肉排放切碎的羅勒
在牛肉排放紅洋蔥
在奶油奶酪排放墨西哥辣椒
在雞排上放的是切碎的香菜
墨西哥辣肉醬排放的是切碎的酪梨、番茄和少許法式酸奶油

如果不想自己烤餐包，用吐司烤的4種口味的派對小點，也是非常好的選擇。詳細食譜請看：https://youtu.be/VDezRaGCXwg

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有口福

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有口福提供來自世界各地的最美味的食譜，讓您可以自行在家裡烘培和享受佳餚。 位於德國波茨坦的有口福工作室，擁有一流的廚師和器具，為您示範食譜中的每一步驟。
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吐司二次發酵時間 在 The Regina. Youtube 的精選貼文

The Regina. By The Regina.

2021-06-21 16:55:34 有 28,117 人看過 有 520 人喜歡
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分享一週五天的午晚餐
不專業但是輕鬆簡單還算好吃！
菜鳥廚娘輕鬆學，注意料理安全，別讓自己受傷囉！
如有需要更專業詳細的做法可以參考google搜尋的食譜呦🙇‍♀️

▬ 星期一 Monday
🍳午餐：烤奶油吐司
/食材：全聯吐司，安佳奶油
/作法：冷凍吐司可直接放烤麵包機跳上即可

🍳晚餐：培根黃椒 #蛋炒飯 (食材可以換成自己冰箱有的也行)
/食材：培根、黃椒、蛋、隔夜冰過的白飯會更好吃
/作法：
1.培根、黃椒酌量切塊
2.熱鍋後下培根，培根稍微出焦香味後接著下黃椒拌炒
3.再接著下蛋稍為拌炒
4.適量加鹽與胡椒調味
5.下飯拌炒即可

▬ 星期二 Tuesday
🍳午餐：蜂蜜 #鬆餅 （如果要完全自製可以google搜尋鬆餅粉製作）
/食材：超市購買鬆餅粉150g、牛奶100ml、蛋1顆、安佳無鹽奶油
/作法：
1.鬆餅粉加蛋、牛奶均勻攪拌
2.無鹽奶油熱鍋下麵糊
3.兩面中小火煎熟即可

🍳晚餐：#芝心披薩 （鐵板牛柳 / 臘腸起司）12吋大小
/食材：
▴披薩餅皮：高筋麵粉120g、鹽2g、糖5g、乾酵母3g、橄欖油一匙、溫水70cc
▴披薩口味：牛肉、紅黃椒、料理用乳酪絲、莫札瑞拉起司、臘腸片、Saputo莫札瑞拉乾酪條、蕃茄糊
/作法：
▴首先製作披薩餅皮
1.混合30-40度左右的溫水、鹽、糖、加入麵粉、乾酵母搓揉成糰
2.成糰後加入一大匙橄欖油，搓揉十分鐘至麵糰表面呈光滑狀態，麵糰放入調理盆蓋上保鮮膜，室溫等待40分鐘發酵

▴發酵時間同時備披薩料：
鐵板牛柳口味
1.牛肉紅黃椒切塊
2.熱鍋下油、下牛肉、下紅黃椒拌炒
3.起鍋前加鹽與胡椒
臘腸起司口味
1.熱鍋加入橄欖油、砂糖、黑胡椒炒香
2.加入蕃茄糊、少許鹽拌炒收乾泥狀

▴開始做披薩（影片僅示範鐵板牛柳口味，但任何口味作法都一樣）
1.發酵後的麵團掍開、均勻戳洞
2.外圈包裹Saputo莫札瑞拉乾酪條做芝心使用（如果沒做芝心這部份省略即可）
3.鋪滿食材、撒上起司
4.送入烤箱240度20分鐘即完成

🍳馬鈴薯黑松露蕈菇濃湯（馬鈴薯可以比影片更多👌🏻也可以加入蘑菇）
/食材：蒜頭、奶油、鮮奶油、洋蔥丁、馬鈴薯、高湯、黑松露醬
/作法：
1.馬鈴薯切片、蒜頭洋蔥切丁
2.湯鍋內放入洋蔥、蒜頭、奶油炒香
3.放入馬鈴薯、義式香料拌炒
4.加入高湯燉煮後再接著加入鮮奶油繼續燉煮
5.電動打蛋器將馬鈴薯打碎、加入黑松露醬稍微燉煮即可

▬ Wednesday
🍳午餐： #法式吐司
/食材：吐司、牛奶適量、蛋1顆
/作法：
1.牛奶與蛋攪拌均勻
2.吐司沾滿牛奶蛋液後放置冰箱10分鐘
3.奶油熱鍋、吐司雙面煎熟即可

🍳晚餐： #番茄肉醬義大利麵
/食材：蕃茄糊、肉醬罐頭（原做法是絞肉，但我用家裡剩餘食材罐頭代替）、番茄醬、洋蔥、蒜頭、義大利麵條
/作法：
1.可同時煮義大利麵條、水滾後下麵條與少許橄欖油煮12分鐘左右
2.洋蔥蒜頭切細
3.熱鍋下油、蒜頭炒香
4.加入洋蔥炒香、加入肉醬、蕃茄糊與番茄醬
5.炒至收乾、起鍋拌入義大利麵即可

▬ Thursday
🍳午餐：蜂蜜 #舒芙蕾鬆餅
（影片有點失敗因爲我不太會切拌蛋白糊，所以有點消泡，另外太急著下麵糊了，分次加才會高挺）
/食材：牛奶40ml、蛋2顆、低筋麵粉30g、糖20g、無鹽奶油
/作法：
1.兩顆蛋的蛋黃蛋白分開、蛋白先放冰箱
2.蛋黃打散加入牛奶拌勻
3.低筋麵粉過篩加入，分打散無結塊程度靜置備用
4.蛋白使用電動打蛋器先低速打出氣泡
5.分次加入糖高速打發、蛋白霜需打到不會流動像鮮奶油樣
6.分次取蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻（我切拌失敗了所以有點消泡）
7.無鹽奶油熱鍋、麵糊分次下鍋
8.每次麵糊定型再慢慢加入
9.麵糊下完之後加入一點點開水蓋鍋小火慢煎、翻面完成即可

🍳晚餐： #上海菜飯
/食材：高湯、米、鹽、胡椒、培根（我用培根代替香腸）、青江菜
/作法：
1.先煮米，洗米後以高湯代替水比例加入米，進電鍋煮米
2.青江菜切細碎加入鹽、擠捏出水
3.切培根
4.熱鍋下油、煎培根
5.下煮好的白飯、胡椒拌炒
6.加入青江菜拌炒、加一點鹽拌炒（不用太多因為備料時有加了鹽），起鍋完成

▬ Friday
🍳午餐：氣炸法式 #小羊排
/食材：小羊排、鹽、香料
/作法：
1.羊排放入氣炸鍋、灑鹽與香料
2.氣炸180度10分鐘、翻面重複灑鹽與香料再氣炸十分鐘

🍳晚餐：仿雞三和 雞肉親子丼
/食材：雞胸肉、蛋、糖、鹽、洋蔥、日式醬油
/作法：
1.洋蔥切細、雞肉切塊
2.熱鍋下油、下雞肉煎7分熟
3.加入一大匙油後下洋蔥拌炒
4.加入1碗水、悶煮至洋蔥軟化
5.加糖、醬油、鹽拌勻，試味道並微調
6.均勻淋上蛋液蓋鍋關爐火悶2分鐘、白飯淋上即完成

🍳蘿蔔排骨湯（冷凍過的蘿蔔比較快軟）
/食材：豬排骨、高湯、蘿蔔、老薑
/作法：
1.冷凍一晚的蘿蔔切塊、老薑切片
2.滾水燙排骨、洗掉排骨血水肉渣
3.備一鍋新的水、加入排骨、蘿蔔、薑、高湯、中火煮滾
4.煮滾後加鹽調味小火續滾15分完成


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吐司二次發酵時間 在 LamaShania Youtube 的最佳解答

LamaShania By LamaShania

2021-06-16 21:09:51 有 23,097 人看過 有 567 人喜歡
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大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎？
因為20款麵包食譜，都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉！
👉武子靖師傅線上麵包課程： https://to.seeducation.tw/lamashania

武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍，現為日香吐司共同創辦人。

很開心這次能和師傅透過線上交流，學習做這一款獨家麵包『綠野仙蹤』。雖然是歐式的法國麵包麵糰，但吃起來卻很柔軟，且吃得到滿滿新鮮葉菜，搭配Mozzarella 起司、橄欖油、胡椒一起烘烤，鹹香有滋味，當作早餐再適合不過！

剛開始看到麵包介紹時，感覺是非常專業的歐式麵包，似乎很難做。但實際試做後，卻發現因為是師傅專門為家庭烘焙者設計的食譜，做起來比想像中簡單快速，且烘烤出來的麵包，非常好吃又漂亮。

👉先來簡單介紹一下「綠野仙蹤」麵包的特色:
(1) 使用無糖、無奶油的法國麵包麵糰。
(2) 高含水量的麵團，但卻很容易操作。
(3) 內含大量當季蔬菜，吃麵包同時，也吃進大量葉菜。
(4) 是蛋奶素麵包，若省略起司，就變成全素麵包，很適合素食朋友。
(5) 麵包很柔軟！牙口不好的長輩也很適合。

👉「綠野仙蹤」的食譜:
■麵團
法國粉/高筋麵粉 250克
低糖乾酵母 1.25克
岩鹽 5克
水 175克

■內餡材料
新鮮葉菜 87.5克(我用青江菜與高麗菜)
莫札瑞拉乳酪 30克

■其他裝飾
橄欖油、黑胡椒、起司粉適量

👉「綠野仙蹤」步驟如下:
(1) 使用水合法，靜置20分鐘，讓麵粉與水分充分結合，自動產生筋性，減省揉麵時間。
(2) 麵糰揉至稍微有薄膜就好，不須攪拌太充足。拌入大量蔬菜後，完成的麵包口感，一樣非常柔軟有彈性，保濕度很好。
(3) 麵糰打好後，建議的終溫是22～24度。
(4) 蔬菜建議選用當季葉菜，不要有莖或梗，避免影響口感。為了增加麵包的美觀性，可以挑選高麗菜、青江菜與紫洋蔥，配色有深有淺，比較漂亮。
(5) 麵團包入蔬菜時，用切拌堆疊方式，讓蔬菜均勻地跟麵糰結合。 一開始蔬菜量看起來會過多，但發酵之後，就會覺得很剛好。
(6) 基礎發酵完成後，分割滾圓收口，就直接放入烤盤中做二次發酵。
(7) 烘烤前刷上橄欖油，出爐後再刷一次橄欖油，藉由保留麵包中蔬菜的水分，維持麵包體濕潤。

依照武子靖師傅的小撇步，讓法國麵包也變得很簡單！

這次武子靖師傅開設的線上麵包課程，包含 20 款獨門配方麵包，所有品項都跟綠野仙蹤一樣簡單好操作，師傅還會專門提點小步驟，並詳細說明原理。
最棒的是，只要使用家裡的烘焙器材，不需專業烤箱或專業攪拌機，跟著師傅專門為新手設計的食譜，就能自己在家完成非常火紅的日式生吐司、可頌麵包、貝果等。

武子靖師傅線上麵包課程，目前最後預購優惠到 6/28，我也已經買課囉！
✔ 課程時間，約 480 分鐘
✔ 共 20 款獨門配方麵包
✔ 可以不限次數、永久觀看

👉武子靖師傅線上麵包課程這裡買：
https://to.seeducation.tw/lamashania

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LamaShania

About author
辣媽Shania -- 『麵包機女王』『夢想實踐家』『暢銷食譜作家』 畢業於政治大學金融所 為了追求明星夢, 離開13年金融業生活, 追夢過程 有挫折 有驚喜, 人生因此更加豐盛！ 部落格 http://www.lamashania.com/ 粉絲專頁 http://www.facebook.com/LaMaShania IG http://instagram.com/lamashania 團購社團 辣粉17購 https://www.facebook.com/groups/192287091388006 telegram 頻道 https://t.me/lamashania 烘焙執照： 烘焙丙級執照 - 麵包 烘焙丙級執照 - 西點 重要著作 --『新食感！麵包機變出85道中西料理』 ****榮登博客來2015年度 飲食類書籍第7名 --『新食感2！包吃包玩麵包機』 ****榮登博客來2015年度 飲食類書籍第15名 --『辣媽的中西式早午餐』2016/5/25發行 --『辣媽的百變菠蘿』2017/6/7發行 比賽經驗 2015年代表臺灣到中國廈門參加 『松下烘焙大賽』獲得第二名 烘焙教學經驗 1. 手繹工作坊 與Panasonic麵包機合作舉辦 麵包機示範教學 2. NC5美好 理所當然講師 3. 天母樂學烘焙教室講師 4. 義興烘焙教室講師 5. 艾佳烘焙社 - 竹北 中和店講師 6. 戀戀家工作室講師 7. BellaVita廚藝教室麵包講師 8. 大同生活館烘焙教室講師 9. 台南蕃茄親了土司烘焙教室講師 10.台中染染烘焙教室講師 11.桃園創新科技大學一日講師 相關媒體報導 電視媒體 --女人234固定來賓 --東森新聞報導 電鍋妙用 --中天新聞報導 鬆餅機的妙用/ 創意年節拌手禮 --57健康同學會 介紹蛋殼的妙用 --我要當歌手＆金牌麥克風歌唱選手 --用點心做點心 介紹麵包機食譜 --別讓身體不開心 如何挑選天然的奶油 --三立婆媳當家 介紹創意料理-冰粽 雜誌報導 --Smart雜誌2014年 以麵包機達人介紹麵包機 --Baby Life育兒生活雜誌 介紹早午餐料理
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吐司二次發酵時間 在 [問題] 吐司長不高- 看板baking 的推薦與評價


作者wacgogo (渠渠)
看板baking
標題[問題] 吐司長不高
時間Tue Oct 11 17:58:30 2016

今天來做想試很久的吐司～
目標是像日本咖啡店早餐會出現的那種，質地細緻柔軟、不會一壓就扁，肉很飽滿，還有甜甜的麵香。但不知道從何開始達到那樣的目標，所以就翻吳寶春師傅的食譜先試試看早餐吐司。我是按照烘焙百分比算出450克（12兩吐司模）的份量。比例如下：
烏越吐司粉250g
糖15g
鹽5g
速發酵母2.2g
水173g
優酪乳7g
奶粉7g
奶油15g
有注意鹽跟酵母分開放，另外酵母的量上網查過後是原比例天然酵母x0.35得出。
每一段發酵都是在保麗龍箱放一杯燒開的水。

問題一：用機器打成糰後不久就變得非常非常非常黏，比黏鼠板還黏（？）。書上說明的打麵糰的時間根據經驗根本不可能靠小小家用攪拌機打出薄膜，所以我也沒算時間，就盡量打一段時間，有沒有薄膜也不可考因為他瘋狂黏在我手上。


問題二：準備後發，入模發現他好像有點少.....還是讓他放了一個小時（有重新換熱水），但發完還是很小一個
後發前

後發後


問題三：因為書上的烤溫用烘王根本無法，我想烤帶蓋的，所以上網查了之後190/190放下層烤30分鐘，再拿掉蓋子210/190烤10分鐘。結果他根本維持發酵完的樣子沒再長高了！！連蓋子都碰不到QQ


問題四：放涼之後切來試吃，某種程度有類似佛卡夏（？）裡面的感覺，QQ的，組織很粗糙（發酵過頭？），而且有酸味（發酵溫度太高？）


本來還幻想明天早餐有美美的吐司吃，結果根本一場空QQ
麻煩各位解惑了！！

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.109.138
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1476179912.A.713.html
推 supermasuman: 依照吳寶春書上新鮮酵母是25公克（2.5%）來轉換應 10/11 18:23
→ supermasuman: 該是3.75g速發酵母？ 10/11 18:23
推 supermasuman: 喔不我想成是450g麵粉，我錯了抱歉 10/11 18:26
推 skytolove: 初發後有2倍大嗎？水分太多 要留10-20%看狀況再加 麵 10/11 20:23
→ skytolove: 團溫度太高也會粘手 10/11 20:23
→ Gitangan: 覺得水份多了點 10/11 21:24
→ Inory0216: 這配方這水量沒問題，我做過，不過書上的攪拌時間應該 10/11 22:25
→ Inory0216: 是寫錯 10/11 22:25
推 newef: 合理懷疑是麵團溫度過高酵母提早作用導致後發長不高 10/11 22:31
推 eaeao: 麵團完成的終溫很重要 應該就是樓上說的 還有就是沒有出薄 10/11 23:18
→ eaeao: 膜 烤出來的吐司組織真的沒有很好吃 隔天更不好吃呵呵 10/11 23:18
→ wacgogo: 原來～所以下次可能就不要放剛燒開的水囉？ 10/11 23:22
→ Inory0216: 燒開的水...這天氣你要放冰水，冬天放室溫的水就可以 10/11 23:28
→ wacgogo: 可是只是保麗龍箱耶？放冰水不就溫度會比室溫低嗎 10/11 23:44
推 kubturub: 水溫太高了 10/11 23:45
→ wacgogo: 啊忘記說明，放入麵糰的我是用常溫水（想說今天蠻涼的 10/11 23:46
→ wacgogo: ），然後放入保麗龍箱發酵的是燒開的水 10/11 23:46
推 misteeq: 最近也烤了個不高的吐司，不好吃該怎麼消滅它才好呢？ 10/11 23:58
推 Inory0216: 了解，我還以為你用熱水打麵團。20度的溫度要打到麵糰 10/12 00:13
→ Inory0216: 完全擴展還是要用冰水才夠，建議買溫度計量麵糰溫度 10/12 00:13
→ Inory0216: 失敗的吐司可以打成麵包粉，炸東西的時候用 10/12 00:43
→ neveneve: 書上的攪拌時間不是寫錯，是吳寶春用螺旋式攪拌機，比家 10/12 01:00
→ neveneve: 用效能高很多很多 10/12 01:00
→ wacgogo: 我是想說那他們來做成麵包粉，麵包丁跟上面抹奶油撒砂 10/12 01:29
→ wacgogo: 糖拿去烤乾的吐司餅乾～ 10/12 01:29
→ melissa1204: 第一次發酵也要注意時間，太久會變成過發，上次有看 10/12 07:32
→ melissa1204: 到教，把所有材料冰過來打麵糰降低溫度，打出有點粗 10/12 07:33
→ melissa1204: 粗的膜時再加奶油 10/12 07:33
→ melissa1204: 也可以考慮中種法看看 10/12 07:33
→ rosehui: 上方溫度過高 10/12 07:52
推 amoroe13: 失敗的吐司我會做成麵包布丁 10/12 10:03
推 DrWm: 燙麵...... 10/12 10:08
→ arisalisa: 機器是哪一台？可能打的時候麵團溫度變太高了 10/12 10:56
推 chang0206: 請問認為是過熱的各位 終溫多少就算過熱？ 10/12 14:08
→ Inory0216: 直接法打吐司，麵糰終溫一般都在26ﴲ7度 10/12 14:16
推 melissa1204: 常看到是說約27左右，但我還蠻常超過大約29…環境太 10/12 14:33
→ melissa1204: 熱也會有關係，但溫度低一點，做出來有比較好吃 10/12 14:33
推 chang0206: 沒用冰種法之前，直接打我大概都會在29-32之間，也不會 10/12 14:36
→ chang0206: 發酵失敗，就是成品口感沒那麼好而已呀 10/12 14:36
→ sunlego13: 我看了原po裡寫到每一段都用熱水放保麗龍箱發酵，應該 10/12 20:44
→ sunlego13: 不用每次吧！通常只有終發我才放入保麗龍箱跟熱水，其 10/12 20:44
→ sunlego13: 他階段只有室溫發酵。組織粗糙的確跟攪拌完的溫度關係 10/12 20:44
→ sunlego13: 很大。我用過同樣的水分，其他的麵粉(不管日本或國內 10/12 20:44
→ sunlego13: 的)大都可以最多小黏，但鳥越的粉就特別黏手，最後只 10/12 20:44
→ sunlego13: 用60~65%水即可，太多就悲劇了 10/12 20:44
→ bearq258: 你的水分太多，導致筋性沒出來 10/21 01:16
推 luvbxw: 今天也做出這樣發不高的吐司，結果是我把酵母泡在70度的 04/29 03:47
推 luvbxw: 水裡，全死光了 04/29 03:47
推 luvbxw: 第二是做，用3-40度左右的水泡酵母，就正常發到蓋子邊了 04/29 03:48
推 luvbxw: 第二次 04/29 03:48






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#30. 「二次發酵時間」懶人包資訊整理 (1) | 蘋果健康咬一口

面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的，每一次发酵所需的时间都不同。下面把面包基础发酵时间的分享给大家，以及如何判断面团是否 ...

#31. 详解一次发酵和二次发酵吐司，柔软拉丝，方子真好，制作有窍门

所以今天我就把一次发酵和二次发酵的吐司做个对比，其配方是完全一样的，只是在操作的流程上有区别，而吐司最后的效果也能一目了然。 打开搜狗搜索APP， ...

#32. 簡單判斷二次發酵是否完成的方法 - YouTube

在饅頭表面用刀子割三道切口，看切口的分開（膨脹）程度來判定是否二次完成#發酵判斷# 二次發酵 #麵糰發酵.

#33. 在家做麵包-新手篇 - Carol 自在生活

中種法-事先先揉好一團麵團,用長時間發酵(4小時以上甚至更久), ... 第二次發酵時間到了就用手指沾一些水,輕輕壓一下麵包側腹,如果在麵包上有印出指印, ...

#34. 低溫發酵麵糰 - jeany chou 的部落格

隔天早上再回溫整型包餡製作，待二次發酵完成後烘烤出爐。 低溫發酵麵團的做法： ... 酵母用量減半，拉長發酵時間，讓吐司口感更鬆軟細緻。

#35. 麵包二發可以放冰箱嗎麵包二次發酵一晚上行不行- 飲食指南

麵包需要經過一次發酵和二次發酵，經過二次發酵的麵包會更具風味和 ... 較高的筋度來繼續膨脹，手按壓後，回彈速度應較快，幅度較大；吐司類二次發酵 ...

#36. 用麵包機的獨立模式做吐司的做法‧美味步驟教學

最近很多人跟我說，老師，麵包機一鍵到底（自動功能）做出來的吐司好容易乾 ... 第一次發酵把整型好的圓麵團放回麵包盒、鎖進機器內蓋上蓋子，選擇7-2 ...

#37. 連皮都很好吃的【日本生吐司】

某天一個玩烘焙的網友分享給我這個《日本生吐司》配方，說是日本現在很夯的吐司，我想說吐 ... 攪拌的過程我會停機1~2次，把黏在攪拌缸的麵團刮下來。

#38. 《麵包大師的學徒》：發酵過程如何改變麵團？這期間發生了 ...

多數基本食譜的配方裡，基本發酵時間是1-11/2小時，與二次發酵（或稱最終發酵、醒發）的時間差不多。如果因為溫度太高或是添加太多酵母，導致麵團發酵速度 ...

#39. [小烤箱菜單]-白土司 - iT 邦幫忙

學烘焙先練無奶無蛋的白土司吧下面的材料水與油較少，做出的成品會比較乾，但在操作 ... (圖2) (圖3) 3. 要作第一次發酵時間約1.5小時。要準備發酵時，先對麵團稍作 ...

#40. 麵包要發酵多久才能烤啊，麵包應該烤多長時間？？？？？？

大土司烘烤的時間需要長一些，一般是45分鐘，中吐司烘烤的時間大概為30分鐘，丹麥和大型麵包 ... 3、經過了醒發和整形，下面就到了2次發酵的階段了。

#41. 常見問題– KAWAYAMA川山企業股份有限公司

吐司 類或歐式麵包類，熟成時間約為20分鐘, 可以享用慢慢醞釀的小麥風味。 根據所使用的麵粉種類的不同, ... 沒有確實的做好2次發酵，也會使得麵糰無法完整發酵完成。

#42. 吐司二次发酵要多久 - 亲亲宝贝

二次发酵 是指成型后放入模具中发酵的过程，此过程需要80%的湿度，大概需要40--60分钟(根据配方时间有所不同)，看到面团发到模具2/3，面团表面形成半透明状的时候可以放入 ...

#43. 吐司常见问题答疑

无论是第一次发酵，中途松弛还是最后的二次发酵，都是吐司非常重要的步骤，绝对不可以因为赶时间就随意省略，吐司是一个需要等待的美食，太心急是很 ...

#44. 上班族必學！冷藏發酵的6大重點

冷藏發酵除了可靈活安排時間外，麵團長時間在恆定的低溫環境進行基礎 ... 2.酵母使用量. 如果是歐式麵包隔夜冷藏法的乾酵母量須減量，若是吐司等甜 ...

#45. 如何焗麵包夠軟綿【兩個要訣】Tips on Making Soft Bread

可以嘗試打開麵團，能夠張開一堅韌的薄膜，如果是白麵包（toast 吐司，或loaf）， ... 2.發酵要夠體積發酵，就是使麵團更鬆軟的一個重要步驟。麵團發酵的時間不一定， ...

#46. 揉入愛與能量自己做的吐司麵包最好吃！ - 七日誌: 日日是好日

吐司 的變化性非常高，從完全不含油脂、砂糖，口感如法國長棍般的法國吐司，到添加 ... 模內，並蓋上保鮮膜或擰乾的溼布預防麵團乾燥，靜置50~70分鐘，進行第二次發酵。

#47. 6種酵頭差異一次看懂｜波蘭種｜中種法｜如何作出可以拉絲的 ...

中種法又稱二次發酵法，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵糰效果及特性更 ... 優點:不易受到原料和操作手法影響，做出的吐司麵包，柔軟且延長性佳， ...

#48. 麵包二發發不起來怎麼辦？麵包二次發酵一晚上行不行？ - 全知網

3、吃了過期的土司麵包會怎樣？ 不行，容易發酵過頭。麵包經過一次發酵後，再揉麵、排氣、整形進行二次發酵，要求在 ...

#49. 揉入愛與能量自己做的吐司麵包最好吃！

第二次發酵時預熱至170~180°C. 【作法】 ... 發酵時間需要根據室溫環境或麵團溫度調整。 ... 第二次發酵。等到麵團膨脹到大約超過吐司烤模1公分左右時，即發酵完成。

#50. 做面包有必要二次发酵么？两款面包实战对比，为你揭晓答案！

采用一次发酵的面团省略中间的醒发时间，直接将面团分成三等份，然后擀成牛舌状再由上而下卷起来，放入450克吐司模具，然后进行一次发酵。没错 ...

#51. 小星星廚房-鮮奶吐司

鮮奶吐司是我比較常做的品項， 因為我覺得這種白吐司很方便， ... 放入12兩的吐司盒裡，送入水波爐做第二次發酵，溫度設定為35度，時間設定1小時，要 ...

#52. 不用揉出手套膜也能做出柔软拉丝的面包 - 下厨房

也就是说面包的二次发酵很关键！！！ 下面把我做面包和吐司的步骤和心得分享给大家： 1.面包机里放入除黄油外的 ...

#53. 食譜分享 吐司的一百種變化！直接法蜂蜜牛奶吐司

這款吐司用了一次直接法，最後的發酵時間會比較長，要耐心等發到8分滿再烤，整體時間還是比一般兩次發酵短，因為有蜂蜜的加入，第二天吃還是很軟的， ...

#54. 面包二次发酵要多久,怎样判断二次发酵好了-乐哈健康网

一般温度适宜时，面团发酵时间都需要半个小时以上，若温度较低时需要发酵的时间则更长，当室温低于20度的时候，面团需要2小时左右才能发酵完成，如果二次 ...

#55. 直接法、中種法、湯種、低溫發酵、老麵種…到底該用哪一種？

以下將就各種做法說明優缺點，「製作時間」的資料，是以「吐司」、速發酵母、初次發酵28度、二次發酵36度為基礎，包含了所有的材料準備、揉麵團時間、 ...

#56. 生吐司配方試做、麵團重量分享 - Wife。Vino。育兒生活

第二次太心急還沒發酵到八分就進去烤了所以沒有滿模,烤溫也太低還沒上色 ... 而且發酵的時間也很關鍵、能烤出金邊的方形吐司真的不容易～～.

#57. 如何做出好吃麵包？不同製作方法學起來！ - 食譜

製作時間快速，發酵時間短，但麵包易老化，保濕性較沒有其他發酵法來得好。 ... 室溫鬆弛約30分鐘，進行排氣與麵團的整形，待二次發酵後進烤箱烘烤。

#58. 吐司二次发酵要多久 - 美蔚餐饮资讯

吐司二次发酵 要多久? ... 大约40-一个小时，温度36~38度。 二次发酵就是指成形后放进模貝中发酵的全过程，此全过程必须80%的环境湿度，大约必须40--一个小时 ...

#59. 饅頭發酵判斷

看大小：二次發酵之後，麵糰發到原本大小做饅頭; 非甜點材料包. ... 祕訣，就是除了入鍋蒸的火侯＆時間掌握之外（ 請參看鐵蒸籠蒸包子成功祕訣） ，重點就是發酵的時間 ...

#60. 二次發酵後，烤箱預熱時吐司回縮，什麼原因造成的？ - 冇問題

因為之前揉麵的時候沒有揉到位,所以二次發酵發不起來,下面介紹正確的做法: 準備材料:高筋麵粉320g、雞蛋1顆(60克蛋液)、牛奶110g、淡奶油50g、鹽3g、 ...

#61. 日本超夯生吐司食譜與做法

拿起擀長的生吐司麵團，翻面後捲起，放入吐司膜進行二次發酵。水波爐設定發酵溫度35分，時間60分，發酵過程可加入2-3次蒸汽. 12.發酵至8分滿鍋，蓋上 ...

#62. 中种奶油吐司的做法 - 美食天下

进行第二次发酵至2倍大。 中种奶油吐司的做法步骤：15. 15. 发酵好后取出面包桶，然后启动面包机【烘烤】功能45分钟，烧色为【浅色】；等待面包机加热10分钟后时间 ...

#63. 五峰白吐司

題目:製作五峰白土司，麵糰重900 公克。 ... 2.基本發酵：溫度28℃、溼度75%、時間. 30 分。 3.將麵糰從發酵箱取出加入白油中速 ... 烤焙：160/230℃，烤45 分(2 條)，50.

#64. 牛奶吐司的做法一次发酵的方法试一试 - 中国烘焙网

我做过很多次一次发酵的吐司，其实如果不仔细尝，风味和二次发酵的区别并 ... 个小时左右），当然，和那种发酵N天的醇熟吐司没法儿比，可它省时间啊！

#65. 好吃到升天的佛卡夏麵包，零基礎也做得出來? 佛系懶人版的免 ...

烤盤密封後，置入冰箱冷藏12-24小時，進行第二次發酵，麵團發酵成2倍大以上 ... 上面左邊的是吐司麵團冷藏發酵24小時以後剛從冰箱拿出來的樣子，雖然 ...

#66. 麵包二發可以放冰箱嗎麵包二次發酵一晚上行不行 - 養生百科館

麵包需要經過一次發酵和二次發酵，經過二次發酵的麵包會更具風味和 ... 較高的筋度來繼續膨脹，手按壓後，回彈速度應較快，幅度較大；吐司類二次發酵 ...

#67. 麵包機做麵包 - 中文百科全書

麵包的烘烤也是做麵包的重要環節，烘烤時間一定要控制好，我做這個吐司的實際烘烤 ... 用麵包機的優酪乳程式進行第二次發酵，時間為50分鐘左右，最後發酵至接近麵包桶 ...

#68. 做麵包用時最短的方法告訴你，全程僅需2個半小時 - 美食

食材：日式吐司粉500克、牛奶260克、煉乳30克、雞蛋1個、白糖80克、 ... 說到做麵包時間長短，就要提到發酵，發酵可分為一次發酵、二次發酵、低溫冷藏 ...

#69. 摘要壹、研究動機貳、研究目的參、研究設備及器材

麵團發酵時間對土司的影響. 【實驗步驟】：. 1. 在麵包盆裡面投料，材料分別為水180ml、奶油2 大匙、高筋麵粉300g、糖30g、鹽25g、. 酵母粉2.4g. 2. 更改第三次發酵 ...

#70. 香香QQ的吐司 食譜與作法by 小小御膳坊- Cookpad

表面噴水，放進電鍋，開保溫發酵，需要隔一段時間就去查看麵團會不會發酵的太大，這是第三次發酵（先預熱烤箱）. 從電鍋拿出後立即放進烤箱烤，

#71. 蔓越莓(果乾)湯種吐司 - －人妻的廚房（Cynthia's Kitchen）

5.40分鐘過後取出，分做二糰，然後拍扁捲成長條跟烤膜一樣長的形狀二個，放到烤膜裏。繼續第二次發酵（一樣放電鍋，蓋保鮮膜），時間15分鐘。

#72. [點心類]麵包機直接做土司2次發酵法（又省時、又好吃）

昨天看了其他媽媽們分享土司做法，我是行動派的，馬上就烤了二個，一是軟土司製程二是米飯麵包製程後來，我計算過時間，米飯麵包製程比較接近手工整型 ...

#73. 一次發酵與二次發酵對面包製作很重要～～麪包發酵的六種方法 ...

和專業級的烘焙相比，在家庭烘焙中，我們只需要知道，好喫的麪包，是兩次發酵做出來的就可以了。 長時間的 ...

#74. 吃了會流淚麵粉界的愛馬仕casarine 凱薩琳高筋麵粉流淚吐司 ...

尤其是老麵（中種法）發酵時間要拉長，得要更有耐心等麵團長大。 可看到第二次發酵後，麵團略微膨大，表皮也變得 ...

#75. 超簡單好吃貝果自己做

低油低糖又快速，很適合時間不多的我，. 一起來看看怎麼做～ ... 第二次發酵可以延長40~50分鐘） ... 蜂蜜吐司｜堂本麵包店阿洸師傅線上開課啦！

#76. 烘焙百科書| 麵包發酵與鬆弛的講究- 全球烘焙指南_FANSWONG

發酵的流程：第一次發酵→中間醒發→第二次發酵 ... 發環境溫度28°C，一般甜麵包、甜吐司類的基礎醒發完成的時間在30分鐘左右，麵糰體積會增加一倍。

#77. 為什麼自制麵包不軟和呢？ - 小熊問答

有低溫長時間發酵和常溫發酵等多種發酵方式，只要麵包發酵至麵糰2倍大，進行排氣處理，進行第二次發酵 ... 而大部分吐司麵包，則需要揉到完全階段。

#78. 家用烤箱的頂級吐司烘焙術| 誠品線上

家用烤箱的頂級吐司烘焙術：【本書特色】◎全書採用一般家庭也方便製作的分量，並記有家用烤箱烘焙的溫度，一次發酵、醒麵、二次發酵時間。◎吐司製作黃金公式大公開！

#79. 牛奶優格山形吐司(一次發酵)-縮短發酵次數，吐司吃起來也很 ...

牛奶優格山形吐司(一次發酵) ✪ 牛奶優格山形吐司所需材料糖30g，鹽2g，冰牛奶70g，高筋麵粉260g，全蛋液50g，速發酵母3g，原味乳酪80g，無鹽奶油20g ...

#80. 12 兩吐司

一般吐司模的烘烤時間需增加5-6分鐘。 非水波爐烤箱需增加5分鐘… ... 5.正方形吐司模二次發酵60分鐘，12兩的定義？ 22/3/2013 · 文章編號：42569647. 訊息. 12兩是指生麵糰 ...

#81. 柔媽咪烘焙樂~『高鈣芝麻吐司』!! - 柯以柔Keyirou

《4》發酵時間到將麵團移出到桌面、桌面和麵糰表面灑些高筋麵粉、 ... 放進吐司盒裡(長度和吐司盒差不多)進行第二次發酵60分鐘.

#82. 吐司的基礎：最簡單卻最難做得好！從發酵、烘焙 - momo購物網

03排氣 04分割 05靜置時間 06整形 07第二次發酵 08烘烤 09完成＊烘焙漲力和烘焙斷裂＊吐司的保存. CLASS 03. 學會自己調整配方──烤模容積＆麵團重量

#83. 《米奇的烘焙時光》白吐司 - Matters

此次的配方可做12兩吐司*4條，因家中僅有3個12兩吐司模，剩下的麵糰則 ... 顆與250g*2 顆的麵團後進行二次發酵(時間約為20分鐘); 二次發酵完畢後取 ...

#84. [食譜]電鍋也能做麵包！？超繽紛造型手撕麵包～萌萌噠登場！！

這邊整個做出來的份量大概是將近一條土司的量，然後我們很”ㄍㄟ掰”的不加 ... 前進行；那我們這次做的其實也有2種，分別是一次發酵的電鍋版和二次發酵 ...

#85. 只要一次發酵就能拉絲，用手撕著吃了半個真過癮 - PEEKME

但是不是沒有了二次發配就沒法得到好吃的吐司了呢？ ... 對於上班族想吃吐司卻沒長時間操作的人，或者不想花費太多時間的人來說，這一次發酵的竅門掌握好，同樣 ...

#86. 【食譜】療癒系氣炸鍋手撕麵包．不小心變成惡魔果實啦!?

同樣蓋上保鮮膜，就可以進行第二次發酵30分鐘啦! ... 用手撕開就能感受到麵團的張力與彈性，尤其喜歡吃吐司邊的朋友一定很開心，整個四面八方都是，吃 ...

#87. 線上客服 - 麵包機- 象印

第一次發酵後(也就是第二次發酵前)，一樣用保鮮膜包著放入冰箱冷藏。 麵包烘烤完成後，為什麼要馬上按取消鍵，將吐司從麵包容器中取出呢？

#88. [問題] 吐司長不高- 看板baking

我是按照烘焙百分比算出450克（12兩吐司模）的份量。 ... melissa1204: 第一次發酵也要注意時間，太久會變成過發，上次有看 10/12 07:32.

#89. 紅麴吐司 - 阿媽牌生鐵鍋

紅麴吐司作法～感謝鍋友湯玥琦提供. ... 1.全部材料丟入麵包機打成麵團靜待第一次發酵完成. 2.完成的麵團取出後，平均分割成4等分，先壓 ... 時間到，先取出烤箱的吐司.

#90. #提問#問這樣是過度發酵嗎？ - 烹飪板 | Dcard

提問#問這樣是過度發酵嗎？ 烹飪. 2021年2月16日02:52. 我是烘焙新手✨ 最近上網找了許多食譜開始自己DIY。 昨天試做葡萄吐司但高度卻長不高，食譜如下： 高筋250克 ...

#91. 吐司料理》白吐司。我一定要成功

再進行第二次發酵，第二次發酵好久，因為天氣冷，. 所以發酵時間就變長了，我直接放到隔天的早上起床後，. 才把麵團拿進去烤箱裡烤～烤～烤～. ［贊助商連結］.

#92. [105T麵包機] 讓土司變柔軟好吃的小P密碼& 水合法，必學！

先前分享的[105T 麵包機] 我的小廚房～土司、饅頭、手工餅乾、比利時鬆餅 ... 時趕時間，半小時後，我會再度按下22空燒3分鐘(意即總共空燒3分鐘*2次)

#93. 吐司一直发不起来是怎么回事？ - 头条问答

吐司 一直发不起来，原因大致有以下几种情况：1, 环境温度太低，需要更长时间发. ... 2, 酵母粉用的太少，需要更长时间发酵。 ... 放入土司模中，二次发酵。

#94. 面包一次发酵与二次发酵的区别，顺便详解做面包产生酒味的原因

7、发酵箱中，左侧的为已经一发好的吐司面包，右侧的为正在二发着的面包生胚。在时间上，一发的面包要比二发的面包节省30分钟时间。 没有发酵箱，或烤箱 ...

#95. 湯種鮮奶吐司@ Maggie的居家生活

我終於忍不住趁中午休息時間回家做個麵團用整個下午做第一次發酵傍晚一回家，就趕整麵，做第二次發酵第二天果然有好吃的吐司拉 食譜來自65度C湯種麵包 份量12倆吐司 ...

#96. 該如何判斷麵團發酵好了？ - 納福麵包室

照片：進行最後發酵的不帶蓋吐司麵團，需要讓他膨脹長高超出模具） ... 因此給予足夠時間發酵的麵團，應該能膨大為原先麵團的至少2倍大。

#97. 【食譜】山形吐司｜不加一滴水的迷你牛奶吐司(拋棄式鋁箔盒 ...

這次來跟大家分享丸子第一次做吐司的心得，食譜是不加一滴水的牛奶吐司， ... 油塗抹均勻，再將準備發酵的麵糰放入，發酵時間約60-90分鐘，至二倍大。

#98. 【麵包機】晨烤手撕麵包(低溫發酵法) - 風和日麗的小確幸

下班後撥出90分鐘由麵包機揉麵、完成基本發酵，然後在睡覺的時間裡， ... 在第一次基本發酵時，但<晨烤麵包>這本書上的方法則是用在第二次發酵，我這 ...