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吐司要能細緻柔軟又牽絲 （『液種南瓜吐司』食譜分享❗️）以下製作重點別漏掉囉~ 魔鬼藏在細節中❗️

1️⃣打麵糰時溫度勿超過28度
　➡️ 麵糰終溫最好24～26度，勿超過28度❗️

2️⃣整形太過用力桿，導致麵筋斷裂
　➡️吐司會長不高唷❗️

3️⃣後發溫度不能過高過久(後發溫度38℃／濕度85%)
　➡️發酵過度入烤箱不易膨脹，組織也變粗糙

4️⃣打到薄膜狀態和桿捲方式很重要
　➡️吐司打到完全擴展階段（薄膜狀態，但不能打過頭！）

5️⃣其它
　➡️配方不同、溫度不同丶各廠牌麵粉吸水度也不盡相同，要視情況調整水量
　➡️可加老麵或液種或優格去製作，保濕度較好，延緩吐司老化

每一樣手作都需要自己實際摸索過才知道製作重點在那裡
失敗的經驗是最寶貴的❗️一起實際動手做喔❗️

《液種南瓜吐司》 (12兩吐司模✖️2)
液種　　➡️150g
高粉　　➡️520g
全蛋　　➡️1顆
熟南瓜泥➡️240g
砂糖　　➡️45g
速酵　　➡️5g
鹽　　　➡️6g
無鹽奶油➡️60g

1️⃣<液種>：高粉150g➕鮮奶150g➕速酵0.5g ➡️此份量可做兩次‼️分2半，一半拿來現做，另一半放冷凍待下次使用。攪勻保鮮膜包好放室溫1h，再放冷藏24h (冷藏不用可保存3天)
2️⃣ 麵糰打至有筋性加入奶油，再攪打至完成階段(有薄膜)，基發1h，排氣分割成6顆，滾圓鬆弛20min
3️⃣二次桿捲法：長方型➡️捲起➡️醒15min➡️轉向長方型➡️捲起，入模(3顆入一模)，後發至9分滿
4️⃣150／210烤40min，烤完立即脫模，放涼後再切片

ℹ️此配方吐司放涼切片後用密封盒子蓋起來，可室溫存放2~3天不老化，依然柔軟有彈性!!
ℹ️高粉請用日系高粉／日規高粉，品質較好的高粉吸水度高，做出來的品質也比較好。
ℹ️熟南瓜泥及麵粉吸水量不一，麵糰請視情況加水或加粉打至薄膜狀態
ℹ️熟南瓜泥可用紅蘿蔔泥或其它蔬果泥替代

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#Cinya的私房烘焙課
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東區人氣手作貝果！外酥內軟，且每顆都經過蜂蜜水煮後才烤呢！每日出爐的口味都不一樣，建議可以提早一週預定就不會錯過想吃的口味啦❤️
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店家使用「台灣野牛麵粉」製作貝果，不添加香精、防腐劑以及色素，口味真的相當多種～有每日固定出爐、不定期出爐，也有預定才製作的口味唷！若現場想吃店家也可以免費幫忙加熱～
第一次買的話可以從人氣口味開始吃起，像是芋頭、花生、地瓜、店長奶酥都可是熱賣款呢！內餡都不過甜，舒服的麥香氣！喜歡茶香味的則可試試鐵觀音、焙茶系列，乳酪系列適合喜歡濃郁款的人
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吐司的部分是採登記制，滿20條就會開團出爐！目前有六種口味分別是鮮奶/鮮奶紅豆/店長奶酥/頂級黑可可/伯爵茶/抹茶，吐司細緻柔軟，越咀嚼香氣越好，伯爵茶和奶酥我都喜歡～快去ＩＧ留言就有機會免費吃到貝果噢❤️
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台北烘焙展開跑囉❗️你去逛了没❓
大家久等了❗️看過來唷‼️
吐司要能細緻柔軟又牽絲 （液種南瓜吐司食譜分享❗️）以下製作重點別漏掉囉~~

您答對了嗎❓

1️⃣打麵糰時溫度勿超過28度
　➡️ 麵糰終溫最好24～26度，勿超過28度❗️

2️⃣整形太過用力桿，導致麵筋斷裂
　➡️吐司會長不高唷❗️

3️⃣後發溫度不能過高過久(後發溫度38℃／濕度85%)
　➡️發酵過度入烤箱不易膨脹，組織也變粗糙

4️⃣打到薄膜狀態和桿捲方式很重要
　➡️吐司打到完全擴展階段（薄膜狀態，但不能打過頭！）

5️⃣其它
　➡️配方不同、溫度不同丶各廠牌麵粉吸水度也不盡相同，要視情況調整水量
　➡️可加老麵或液種或優格去製作，保濕度較好，延緩吐司老化

每一樣手作都需要自己實際摸索過才知道製作重點在那裡
失敗的經驗是最寶貴的❗️一起實際動手做喔❗️

《液種南瓜吐司》 (12兩吐司模✖️2)
液種　　➡️150g
高粉　　➡️520g
全蛋　　➡️1顆
熟南瓜泥➡️240g
砂糖　　➡️45g
速酵　　➡️5g
鹽　　　➡️6g
無鹽奶油➡️60g

1️⃣<液種>：高粉150g➕鮮奶150g➕速酵0.5g ➡️此份量可做兩次‼️分2半，一半拿來現做，另一半放冷凍待下次使用。攪勻保鮮膜包好放室溫1h，再放冷藏24h (冷藏不用可保存3天)
2️⃣ 麵糰打至有筋性加入奶油，再攪打至完成階段(有薄膜)，基發1h，排氣分割成6顆，滾圓鬆弛20min
3️⃣二次桿捲法：長方型➡️捲起➡️醒15min➡️轉向長方型➡️捲起，入模(3顆入一模)，後發至9分滿
4️⃣150／210烤40min，烤完立即脫模，放涼後再切片

ℹ️此配方吐司放涼切片後用密封盒子蓋起來，可室溫存放2~3天不老化，依然柔軟有彈性!!
ℹ️高粉請用日系高粉／日規高粉，品質較好的高粉吸水度高，做出來的品質也比較好。
ℹ️熟南瓜泥及麵粉吸水量不一，麵糰請視情況加水或加粉打至薄膜狀態

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#吐司細緻柔軟
#牽絲吐司

必學 #酪梨輕鬆切法 高級減肥料理五星主廚歐姆蛋做成 #酪梨吐司

地表最狂最佛心 島嶼生吐司 不吃會後悔 好吃到流淚
#生吐司 近年從日本瘋狂搶購熱潮吹到台灣，那鬆軟溼潤及濃厚奶味十分吸引人啊！還有連吐司邊邊都軟軟的超好吃！生吐司的日文是「 #生食パン 」，而「生」不是吐司的熟度，而是出爐後直接吃就很好吃，不需要回烤，不需要抺醬，單純純粹享受吐司的美味。

米米有學過丙級烘焙，一家麵包店到底厲不厲害，什麼花式台式麵包都先不選，直接買最簡單的吐司就對了，最基本的吐司都做不好，其他的還能多好吃！

島宇食品專門提供星級飯店及知名國際麵包師麵包店原料，看到台灣對生吐司瘋狂熱愛的風潮下，決定製作台灣在地高品質的島嶼生吐司，使用台灣在地小農小麥，搭配加拿大小麥及美國小麥 ，RO加過濾水質， 鮮乳坊生乳，法國動物性鮮奶油，高規格品質保證，食品原料自家的，所以有實力提供 #情熱價格 給大家，讓生吐司不再貴森森遙不可及，台灣有實力做出好吃的生吐司，用白吐司的價格買到生吐司的品質，讓家家戶戶的幸福早餐再升級，再也不需要全家分食一片100元的生吐司，就算在體重管理的我，重質不重量的飲食，一天只能1片吐司的額度就給島嶼生吐司，因為它絕對值得，心情好減脂之路才能走得久。

島嶼生吐司，一包厚片4片，薄片8片，尺吋為正常吐司大小，不像日本唐XX德情熱價格生吐司及X聯生吐司都是小小的，網美店生吐司貴貴，以上我都實際買過吃過，吐司控知道我在說什麼。好好享受你的美味人生，荷包不會瘦瘦的，今天開始就品嚐島嶼生吐司，新鮮、充滿Q彈、柔軟、細緻到不會掉麵包削、連邊邊都軟軟的超好吃生吐司。

早餐、下午茶、甜點、點心、野餐、露營、郊外踏青都有島嶼生吐司陪伴，新鮮宅配到府，喚醒美好的一天！

生吐司成份 : 台灣小麥搭配加拿大小麥及美國小麥、RO加過濾水質 、鮮乳坊生乳 、法國動物性鮮奶油為主。

湯種吐司 : 加拿大小麥、美國小麥及澳洲小麥搭配出黃金湯種口感、RO加過濾水質。 湯種風味吐司建議170度烤5分鐘，溫度太高外皮容易硬，溫度太低不會上色，依照每台烤箱不同而定!

#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種
頻道贊助會員食譜與步驟：https://recipe.briancuisine.com/?p=49362
這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣，運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味，特別的液體添加與配方比例計算，完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲朵生吐司」。醍醐是一種刷新的風味覺醒，一種有別於記憶的滋味，不僅是柔軟細緻的觸覺與棉絮絲片狀的視覺體驗，當你將吐司送入口中咀嚼之際，肯定更能認同，「醍醐與慢熟」所帶來的嗅覺、味覺的昇華感動。

熟悉天然酸種麵包的朋友，應該對於我曾麵包科學所說明的「乳酸菌」或「醋酸菌」並不陌生，但在這份吐司配方裡自己挑戰的是，如何藉由速發酵母，搭配低溫發酵的中種麵團手法，並運用食材使用的調整，化繁為簡來完成心目中的風味堆疊，當然最最重要的滋味靈魂，更是主麵團裡可爾必思的使用及其他如奶粉、奶油間的添加比例拿捏。『乳酸鈣』是個隱性配方的概念，它就藏在可爾必思與奶粉之中，這裡我要感謝自己心目中的麵包大師，堂本麵包烘焙坊的「陳撫洸」老師，它給了自己在麵團材料運用時更寬廣的延伸想法，讓自己有機會在不同吐司的配方嘗試之間，驚喜地發覺這個新滋味組合。
★ 24小時低溫優格中種可用 {300克魯邦麵種} 完全取代

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跟大家分享一款大人小孩都愛的吐司—抹茶脆皮菠蘿吐司
抹茶麵團配上抹茶脆皮菠蘿，一片吐司享受香脆跟柔軟的兩種口感，抹茶味濃厚。中種法做出來的麵包組織柔軟細緻，不容易老化，加上一點紅豆泥，不論是早餐或是下午茶都非常棒。

食譜＆中種法介紹：https://ciao.kitchen/matcha-melon-bread/
哪一種抹茶粉最好？十五種人氣宇治抹茶實測評比：https://ciao.kitchen/ultimate-matcha-review/

0:00 開始
1:52 中種麵團
3:06 抹茶菠蘿脆皮
5:26 抹茶主麵糰
8:06 吐司麵團整形
9:40 蓋上脆皮菠蘿皮
11:02 吐司烤焙

食材
中種麵糰 / Sponge
357 g 高筋麵粉 / bread flour
5.5 g 速發酵母 / instant yeast
100 g 全蛋 / whole egg (一顆蛋約50g, 原始配方約2顆蛋）
92 g 牛奶 / milk
42 g 溫水 / warm water

主麵糰 / Main Dough
143 g 高筋麵粉 / bread flour
11 g 抹茶粉 / matcha powder
92 g 砂糖 / sugar
7 g 鹽 / salt
15 g 奶粉 / milk powder
100 g 冷水 / cold water
60 g 無鹽奶油 / unsalted butter

抹茶菠蘿脆皮 / Matcha Craquelin
55 g 室溫無鹽奶油 / unsalted butter, room temperature
40 g 糖粉 / icing sugar
28 g 室溫全蛋 / whole egg, room temperature （蛋液回溫至常溫很重要，不然容易油水分離）
5 g 抹茶粉 / matcha powder
90 g 低筋麵粉 / cake flour
少許 鹽
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