就在淘都啊,我(又)去了每週至少去覓食ㄧ次的向上市場無名麵攤。就在我放空等麵好之際,麵攤小哥突然以緊急的口吻對我連喊:「快!快!快點!」
驚醒(?)的我想說怎麼了,買過N次不曾見過他如此催促、慌張的模樣,該不會他尿急或想烙賽之類的?!沒想到他說:「開始漂雨了,真不巧,你快回家」
😳😳😳😳😳!!!
害我瞬間笑出來(覺得被愛)。我居然ㄧ度誤以為他要烙賽,也太失禮🤣
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Meck大叔,也在其Youtube影片中提到,店名:牛肉麵·雞湯 電話:02 2778-7776 地址:台北市松山區市民大道四段85號(忠孝復興站5號出口往市民大道方向約9分鐘 微風廣場附近) 營業時間:pm18:00 - am04:00 公休日:星期日 FB粉絲團:https://www.facebook.com/Taipei.Midnigh...
向上市場無名麵攤 在 DARK Michelin 暗黑米其林 Facebook 的最佳解答
向上市場無名阿隆麵攤
向上市場要往裡走到深處,靠近美華路,才會看到這個沒有店名的阿隆麵店。
這間屬於跟隨著市場時間的營業,早上到晚上七點45分打烊,要吃晚餐的人要記得抓緊時間。
我們那天稍晚吃時,有很多品項都賣完了,所以要吃到齊全的菜單,最好是中午去吃。
這次我點了麻醬麵還有魯肉飯,所有麵類皆可挑粗細麵。
選了粗麵條,麻醬沒有想像中的香濃,因麵中的水分沒瀝那麼乾,所以拌開後香味有點被稀釋了。
滷肉飯配上些許的肉鬆,乾溼的配合,讓這碗飯吃起來香氣足夠。
肥肉不多的飯兒是個不錯的嘗試,小菜點了油豆腐、雞捲、燒肉、雞捲Q彈的口感,吃起來誠意十足。
油豆腐讓我挺驚訝的,是很充滿水分飽滿的嚼實感,完全沒有鬆塌感。
讓我有點失望的是大家推薦的燒肉。這款燒肉是冷吃,但吃起來沒有冷吃的那種香味,有反而有種柴柴的口感。外層的酥並未到位。
在燒肉方面並未像一般說的那樣好,總結算是在價格上平實,味道對得起,但並未太突出方可以一吃。
地址:台中市西區向上北路241號
編輯:五花肉Joseph 高麗菜Kali
英文編輯: 花枝丸Caca
Taichung (West Dist.) No-Name Noodle
The noodle shop is located in Xiang-Shang market, you need to go deep inside of the market to find it.
Local people called it Long’s noodle, but actually there’s no any signboard. Its open hours are like the traditional market, so remember to go earlier before some dishes are sold out. My experience is to go before noon.
I tried sesame paste noodle and braised pork rice, you can choose the type of noodle you prefer. To be honest, the sesame paste is not as flavorful as I expected, maybe it’s because the remaining water after boiling the noodles dilute the paste. But the braised pork rice is very delicious and not too much fat meat, I added some pork floss to make it more tasteful. Also tried the fried bean curd, chicken roll, and a plate of red-yeast pork. The chicken roll is not greasy at all, and the fried bean curd is surprisingly succulent. But the red-yeast pork cold plate is kind of a disappointment, it lacks the flavor of red-yeast and the meat is also not juicy enough. Even though the pork dish is not as good as expectation, you can still give it a shot since the price is quite fair.
Open Hours: Early morning to 7:45 PM
Location: No. 241, Xiang-Shang N. Road. (closer to Mei-Hua Rd.), West Dist., Taichung City.
#台中向上市場 #向上市場無名麵攤
向上市場無名麵攤 在 剎有其食 Facebook 的精選貼文
最近一集食尚玩家有介紹這家【阿隆麵擔】,以前我都以為他是無名麵攤XD 位於向上市場,平價又好吃,推薦他們家麻醬麵,還有燒肉,我三不五時就會去買外帶,大家有吃過嗎?
● 剎有其食 LINE@:https://goo.gl/mEv5W8
#向上市場無名麵攤 #阿隆麵擔 #剎有其食 #燒肉
向上市場無名麵攤 在 Meck大叔 Youtube 的精選貼文
店名:牛肉麵·雞湯
電話:02 2778-7776
地址:台北市松山區市民大道四段85號(忠孝復興站5號出口往市民大道方向約9分鐘 微風廣場附近)
營業時間:pm18:00 - am04:00
公休日:星期日
FB粉絲團:https://www.facebook.com/Taipei.Midnight.BeefNoodles/
關於:
「牛肉麵.雞湯」的創辦人兼主廚邱隆杰從學生時期就是兼職調酒師,爾後從事演藝工作,又在十多年前開設了自己的第一家日式餐酒館,一路走來,邱隆杰的工作讓他成為一個典型的夜歸人,每每拖著疲憊的身軀在深夜回到家中時,總會先喝下母親留在電鍋裡的那碗熱湯,邱隆杰希望所有為生活打拼而夜歸的人都能嘗到這份溫暖,於是有了創辦「牛肉麵.雞湯」的契機;打從有這個想法開始,邱隆杰便開始從媽媽那裏學習客家人做紅燒牛肉的秘方,也從名廚好友那裡習得眷村風味,從小就擅長料理的他投入了數年的時間研究、融合、改良,反覆嘗試,不斷在最細微處要求做到最好,於是「牛肉麵.雞湯」終於誕生。雖然中間經過數年的打磨,但邱隆杰並沒有忘記初衷,所以「牛肉麵.雞湯」特別選在晚餐至宵夜時間營業,就是為了端上一碗美味的牛肉麵和溫暖的雞湯給夜歸的人。 《無名鬥士》 不同於滿街炫目華麗的餐廳名,邱隆杰並沒有為這家店冠上一個響亮的名字,反而以最簡單的「牛肉麵.雞湯」做為店名;「在我小時候,好吃的小吃都是那種巷口的餃子店、轉角的米粉湯,在那個年代,父母為了撐起家計,讓小孩子生活過得更好,往往就是開個餃子店,或是就擺個小麵攤,哪有取甚麼店名?而在我眼裡,這群無名鬥士是真正的強者,他們代表的就是台灣人堅韌、實在的性格。」邱隆杰經營的「牛肉麵.雞湯」不僅是台灣原生美食,更是台灣在地精神的體現。 《牛肉麵‧雞湯的牛肉麵》 有別於一般牛肉麵館只採用一、兩種部位的牛肉,邱隆杰主廚選用了牛肉最適合用來燉煮的三個部位:牛腱心、牛肋條和牛頰肉。邱主廚的料理哲學是:「每一次用餐都是一段美妙的旅程,不應該一成不變,而是要處處充滿驚喜。」所以他採用了牛腱中最高等級的牛腱心,肉中帶筋,花上數小時燉至軟嫰,口感紮實而多汁;牛肋條因為胸腹肋條上的筋膜而略帶嚼勁,肉香濃馥,越嚼越香;牛頰肉因牛隻長期嚼食牧草而最有韌性,經過長時間的烹煮和悶滷之後,化成了入口即化的甜美口感。這就是邱主廚希望每個用餐的人在吃一碗牛肉麵的過程中,就像經歷一場有趣的旅程,能體驗到完全不同的吃食樂趣。 「牛肉麵.雞湯」的牛肉湯頭除了採用牛大骨之外,也加入了老母雞、雞腳和牛的內臟下去一起小火慢熬,歷經24小時的熬煮,成就了一碗口感濃馥、富含層次香氣的獨特湯頭。 邱主廚認為一碗完美紅燒牛肉麵中最重要的靈魂就是醬香,因此他採用台灣岡山特產的辣豆瓣醬和四川陴縣的黑豆瓣,並融入傳承自客家媽媽愛用的甜酒豆腐乳,調配出紅燒湯頭裡的醬味;再加入來自日本和台灣嘉義兩地不同風味的醬油增添了鹹香;並用上十多種中藥材、香料做引,成就了一碗醬香濃馥的紅燒牛肉湯頭。 喜愛細麵但極堅持口感的邱主廚,遍訪市場裡的老製麵師傅,才找出了心目中最好吃的細麵,搭配濃馥湯頭卻不易軟爛而保有極佳的口感;另外也選用寬厚帶勁的刀切麵,讓食客們能盡情選擇自己喜歡的麵條。 不同口感的牛肉、韻濃香辣的湯頭、Q彈帶勁的麵條,譜成了邱主廚心中的完美牛肉麵,在「牛肉麵.雞湯」裡,您可以恣意品嚐這首美妙的牛肉麵協奏曲。 《牛肉麵.雞湯的雞湯》 「牛肉麵.雞湯」的雞湯湯頭,採用老母雞、雞骨架、雞腳、豬龍骨、赤肉等共60斤的食材,經過小火慢熬8個小時,才能熬煮出100碗的雞湯。雞肉則採用來自好山好水的花蓮台東地區放養土雞翅,邱主廚刻意保留尾段在湯中,經過2個小時在蒸籠慢燉之後,土雞翅變得軟嫰不失口感,而湯頭因為尾翅的膠質更添濃馥的口感;另外有蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、山藥、牛蒡、剝皮辣椒、桂圓等不同食材來搭配雞湯,讓雞湯具有不同風味特色,讓客人多元豐富的選擇。 用台灣在地精神熬煮台灣原生美味,端一碗給夜歸的人。 「牛肉麵.雞湯」是傳承也是創新。
#Meck大叔#牛肉麵雞湯#紅燒大三元牛肉麵
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