▎西式料理:跟著秘境私廚創作鄉村料理(四道料理)
好不容易跟林大廚喬到時間!終於可以吃到大廚的手藝了!!
這堂是半實作料理,思思念念很久這位Chef的手藝,經歷豐富、創意不斷,在花蓮經營艾斯可菲無菜單料理,以在地食材並與地方青農合作推廣在地農產品,這堂課家常、幸褔為出發點!一起來跟神秘Chef學習吧~
✔️課程時間:10/12(二)10:00~14:00
✔️課程費用:$2500
✔️指導講師:林仁中
✔️課程內容:
🥢學習內容:尼斯燉菜、義式陳醋蘑菇蝦仁、奶油蘑菇燉雞、西班牙海鮮飯
》講師經歷
花蓮艾斯可菲秘境私廚餐飲總監
北東傳愛協會理事
花蓮職訓工會培訓老師
高雄市易牙廚藝學會-易牙美食節評審委員
花蓮高級農業職業學校西餐實習指導業師
花蓮縣專業職能培訓人員職業工會講師
104年花蓮縣農會地方食材創意料理巡迴講師
花蓮藍天麗池飯店主廚
花蓮遠雄悅來飯店副主廚
Grand Hyatt Taipei台北君悅酒店廚師
台北遠東飯店-遠東Café廚師
86年度台北中華美食展金牌
109年度副總統府邸私廚
❌照片為教室招生/老師版權所有,不得任意使用。
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🔔備註:請自備保鮮盒,可帶回成品喔!
🔔 外縣市:可搭乘交通工具火車,葛瑪蘭或首都客運,直達羅東站,再通知專人到站接送。
📍請注意:報名請line報名 ( Line@ http://nav.cx/2Xy35LC)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,自助餐是香港人的至愛,夏天尤其是旺季,很多家長趁暑假便帶一家大小去吃一頓。不過現時一般自助餐起碼要六七百元的消費,所以絕對要選得精明。嚴選城中大大小小的特色自助餐,不論平貴,都有吸引之處。 1.Café too 地址:金鐘金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店7樓 電話:2820 8571 供應...
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宅在家的日子偶爾需要外食、讓煮婦放個假呀~
中午跟家人開車來君悅飯店的凱菲食集外帶,本來擔心假日人潮很多不敢帶菲菲來買,意外的採買人潮不多,動線規劃很好而且內場廚師都很親切介紹。
照片上這些四大一小吃份量蠻剛好的,我最愛壽司跟豬肋排,V妹跟V媽愛慘咖哩雞麵包,菲菲則是很愛豬肋排旁邊的薯塊跟義大利麵。
據說肉桂捲很厲害,但我吃不下了,只好留著當明天早餐。
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君悅小廚師 在 Facebook 的精選貼文
#今天是姨婆eats的外送一日行程
還差點要殺進廚坊趕盡殺絕抓鰻魚
#奧運選手晚餐姨婆親自速遞
粉絲在海外點單😚粉絲滿天下
🥺你幫我照顧東南亞我幫你照顧台灣
奧運金牌大餐必須頂天🌟感謝飯店全力支持...
#昨天深夜有人跟我喊餓
我說你在國外餓什麼
他說學弟們餓惹
我說蛤~🥴
他說就是 #金牌選手跟還有國手們
餓惹 🥺
我說:夭壽那他們食量大嗎,現在送?
他說:要明晚塞滿頂天
我說:那要什麼頂天
他說:拿出你直撥的龍蝦牛排來!
我說:龍蝦不是我養的是 Grand Hyatt Taipei - 台北君悅酒店
他說:快點辣來一套
我說:我沒有辦法生鰻魚沒了辣
他說:可以就把廚師都帶去
我說:阿不就還好防疫期間不然我真的要綁架廚師過去?
於是就準備了 李洋/Lee Yang 愛吃的甜點不吃牛改準備肋排 王齊麟/Wang Chi Lin 的牛排大龍蝦 以及 王子維 / Wang Tzu Wei 愛的布丁 楊智傑 熱愛的牛小排
然後今天早餐 蔡英文 Tsai Ing-wen 又送了早餐給所有選手,中午行政院也送了午餐, Ray 說:你不會輸吧
我說:君悅不會輸,君悅只懂贏 🤣🤣🤣🤣🤣
然後幫我我就風塵僕僕送餐去
今天是 姨婆 eats 外送員的一天
#YIPOeats #奧運 #金牌 #選手 #大餐 #龍蝦 #牛排 #我也好想吃
君悅小廚師 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
自助餐是香港人的至愛,夏天尤其是旺季,很多家長趁暑假便帶一家大小去吃一頓。不過現時一般自助餐起碼要六七百元的消費,所以絕對要選得精明。嚴選城中大大小小的特色自助餐,不論平貴,都有吸引之處。
1.Café too
地址:金鐘金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店7樓
電話:2820 8571
供應詳情:星期一至五$398/午市,$668/晚市;星期六日$488/午市,$698/晚市。設加一。
詳情: http://bit.ly/2OVrW6Y
五星酒店老牌自助餐廳,座位擺放寬敞,平時已有印度廚師即製咖喱、薄餅,以及泰國廚師即席製作開胃沙律。今年八月更以馬來西亞為主題,由吉隆坡香格里拉大酒店的客席大廚在店內製作菜式,即燒沙嗲、魔鬼魚已非常惹味,還有一系列馬拉菜如巴東牛肉、羊肉咖喱、香辣參巴蝦等。肉類出色,沙嗲、魔鬼魚、巴東牛肉等菜式都做得惹味,醬汁煮得地道,甜品如娘惹糖椰絲球、烤木薯糕亦甜香。即煮喇沙等便只一般了,略嫌亞參喇沙湯底不夠酸香。
2.露台餐廳
地址:尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店1樓
電話:2696 6766
供應詳情:星期一至六$498/午市,星期日$808/午市;星期一至日$808/晚市,供應至 30/9。設加一。
詳情: http://bit.ly/2JOwfxb
最有古典氣派的自助餐廳,非半島酒店的露台餐廳莫屬,一室象牙白,天氣好時看遍窗外景色,感覺立刻高貴起來。最近推出海鮮主題,焗波士頓龍蝦(只於晚餐及星期日午餐供應)、清蒸大扇貝、即開生蠔、長蟹腳、鮮鮑魚等回本海鮮一應俱全。其他菜式也有刺身、西班牙海鮮飯等,菜式數量肯定比不上其他同類餐廳,但平均水準甚高,甜品甚至有半島餅店當年的招牌甜品,入口鬆軟的士多啤梨卷蛋!平時單點一個也得七八十元,現在可以任吃呢。
3.普慶餐廳
地址:佐敦彌敦道380號逸東酒店B1層
電話:2710 1901
供應詳情:星期一至四$298/午市,星期五$298/午市,星期六日及假期$355/午市;星期一至四$548/晚市,星期五六日及公眾假期$595/晚市。設加一。
詳情: http://bit.ly/2NbpPtX
最近重新開業的人氣自助餐,周末訂位起碼要一星期以上,價錢亦不算便宜。她受歡迎全因有港人至愛,但因容易出事而愈來愈少餐廳供應的生蠔(只限晚市)﹗選用蘇格蘭、法國、愛爾蘭等歐洲產地,即叫即開,入口亦頗為新鮮,肉質算飽滿。其他回本菜式亦非常齊全,波士頓龍蝦、36個月黑毛豬火腿、即叫即切的吞拿魚刺身等。熟食亦有很多選擇,甚至有台灣牛肉麵,不過味道平平。來這兒,還是專攻生蠔較好吧。
4.君悅咖啡廳
地址:灣仔港灣道1號香港君悦酒店大堂
電話:2584 7722
供應詳情:星期一至四$658/晚市,星期五六日及假期$698/晚市
詳情: http://bit.ly/2M3ILP7
今年初完成重修工程的酒店自助餐廳,樓底高,環境寬敞,頭盤、主菜及甜品擺放於不同角落,走來走去其實有點累呢。菜式選擇非常多,最近是龍蝦主題,以波士頓龍蝦,製作龍蝦酥皮、周打龍蝦忌廉湯、芝士焗龍蝦通心粉、龍蝦雪糕三文治等不同菜式,碟碟都是龍蝦,回本率極高。除了龍蝦,海南雞飯也是必食,油飯香潤滋味,而且平時單點要三四百元,現在六百多元已經可以任吃,相當抵。美中不足是甜品選擇頗少。
5.The Farmhouse 咖啡廳
地址:北角北角邨里1號海匯酒店西座2樓
電話:3896 9896
營業時間:6:30am-10:0pm
供應詳情:$228/位(早餐);$288/位(星期一至五午餐),$398/位(星期六日及假期午餐);$598/位(星期一至四晚餐),$668/位(星期五六日、假期及假期前夕晚餐)。設加一。
詳情: http://bit.ly/2Mw7qbs
新開業的酒店自助餐,多即製菜式,焗蠔、薄餅、沙律、豆腐花,連果汁都是即叫即製,夠新鮮。另外海鮮選擇亦頗多,加菲蟹、波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子,逢周末還有即劏吞拿魚。甜品亦是強項,近十款不同口味的Mövenpick、Häagen-Dazs雪糕雪條供應。整間餐廳都前臨海景,感覺寫意。從即日至30/9,酒店餐廳有八五折優惠,最便宜$500多元已吃到海景自助晚餐,很划算。
6.大灣咖啡廳
地址:紅磡紅鸞道38號香港嘉里酒店3樓
電話:2252 5246
供應詳情:7-8月,星期一至四6:00pm-9:30pm,$638/成人。設加一。
詳情: http://bit.ly/2LzzRbZ
把重點放在生果的,應該就只有這間位於紅磡的酒店了。整個暑假的星期一至四,都提供泰國及馬來西亞的榴槤,有金枕頭、紅蝦、D88、紅肉以及老樹貓山王等品種,或甘香或軟糯,質感味道都各有不同,而且平日起碼$300至$400,現在一個價錢可以任食,的確有賣點。頭盤、主菜也有不少選擇,牛扒、意大利飯、海鮮、韓式石頭鍋飯通通有齊。可惜只限星期一至四供應,不算方便。
7.峰景餐廳
地址:尖沙咀彌敦道100號The ONE 20樓
電話:2849 5111
供應詳情:星期日$438/成人,第二位半價。設加一。
詳情: http://bit.ly/2OWpywQ
星期日的早午自助餐,應該沒有第二間比這店更抵。窗外是維港景色,開揚。室內帶點懷舊復古風。每人$438在此刻市道而言,已不算貴,這餐廳還有第二人半價的優惠!平均$300多元已有交易,最意想不到是這價錢已包括即開生蠔,每次只取5隻,亦算新鮮。菜式約有七八十款,以頭盤的沙律、主菜的印度燒雞及甜品的即製班戟最出色。
編輯﹕楊志強
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君悅小廚師 在 [食記] 君悅酒店彩日本料理- 看板EatToDie - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱:君悅酒店彩日本料理
消費日期: 2017 年 7月 17日
地 址:松壽路2號
電 話:(02) 2720 1234
價 位:$1,380元 加收一成服務費
營業時間:午餐上午 11:30 AM - 下午 2:00 PM
圖文好讀版
https://0rz.tw/lUxQF
上次海膽茶碗蒸吃到飽感覺還不錯
其他菜色也都有水準之上
沒想到這次卻是雷中之雷:
話說官網看到飯店邀請東京君悅酒店日本料理主廚根?卓也客座
主推的料理包括
茄子荷蘭煮飛龍頭、蓮藕蝦漿炸、鰻魚棒壽司、燒鰻茶泡飯、燒茄子餃佐蟹肉高湯、石斑
龍田揚、海膽天婦羅
看到他提供的食材與圖片還真是「秀色可餐」 光是鰻魚、海膽、石斑等就相當令人生火
但實際到場以後根本不是這麼一回事:
這是所謂的燒茄子餃佐蟹肉高湯
品項還算精緻 口感比較像鹹的布蕾一樣 膏狀的感覺
但所謂的蟹肉竟然是蟹肉棒 說好的帝王蟹腿肉勒?? 大大扣分
這道我不知要說什麼....名子忘了...反正就是蒸蛋烏龍麵
這兩樣來張近照給大家看
蒸蟹跟上次一樣 不解釋
海鮮冷盤比上次弱了點 (扇貝未免太小顆了吧)
生魚片的部分實在令人遺憾
師傅切出來的筋一堆 家母的紅甘還吃到魚鱗跟魚刺
為了不傷大家的眼 就先不貼出來了
主打日式料理 生食部分如此虛 誠屬罕見
握壽司的部分:
有干貝、星鰻(穴子)等(星鰻一下子就拿完了換蒲燒鰻)
乍看之下似乎不錯
但其實它被片/切得真是夭壽薄
薄到他XX的連干貝、蒲燒鰻夾起來都可以透光都不是問題
師傅您如果參加刀工大賽 冠軍非您莫屬啦
食材成本有必要省到這樣喔
更令人尷尬的是
下面墊的白飯偏偏份量又很大器
吃了佔肚子空間
不吃等下搞不好又要被罵、上新聞?
再說說湯品的部分
因為本次以消暑為主題
所以有一鍋味增冷湯
剛入口的時候就發現非常非常的死鹹
如果你一碗喝完的話下午應該要先掛號洗腎了吧
廚師們你們把成品端出來事都不用試味道的喔
其他兩鍋熱湯就還OK
鐵板與炸物的部分依舊乏善可陳:
可能是跟風的關係,所以提供酥炸牛肉
吃起來沒啥特別 其他的東西我就不多說了
炸物的部分也很扯
簡單來講就是同一款炸粉
一路把鮭魚、雞肉、洋蔥塊(你沒看錯)等炸下去
這就是所謂的蓮藕蝦漿炸
很抱歉看不出來也吃不出來有甚麼特別
竟然珍貴到只能位上一人一份捏
燒烤的部分品項比上次略少
這次客座的部分新增雞肉丸等
吃起來應該是雞胸肉搗成泥做的吧?! 所以偏柴
搞笑的是圖右的那串 牌子上寫的是雞肉蘆筍捲 結果包的是玉米筍?!
不要跟我說蘆筍缺貨吧
剩下的大家自己看著辦囉
本次表現最佳莫過於這鍋花生紅豆湯了
也不是說有多特別 但跟其他食物相比
已經令人感到相當欣慰
看到這裡 您或許有些疑問
茄子荷蘭煮飛龍頭、鰻魚棒壽司、燒鰻茶泡飯、石斑龍田揚、海膽天婦羅這些在哪裡?
我只能說哈哈一律從缺 都沒看到
就個人不負責任的推測
一般客座而言師傅大蓋頂多只待一個禮拜
時間一過沒人監場 食材馬上就costdown
應該是這樣吧
沒辦法不要說哥俗氣
來就是想要吃鰻魚、石斑、海膽~~
畢竟一客定價1500up 文宣也是這樣寫
才這一點要求並不過分吧
以當天呈現出來的品質
我看還是吃欣葉就可以囉
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.71.59.137
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