終於要來分享這個夢幻的鹽可頌食譜了。
非常非常好吃,睡前出爐,光先生和蛋捲人手一顆,邊吃邊讚不絕口。
蛋捲還一路吃著一路唱歌,”我媽媽是麵包高手~~~”
這次分享其實有點心虛,因為我好多步驟都沒有真的到位,比如說,麵團打得不夠光滑;分割後鬆弛的時間不夠,所以麵糰也擀的不長不漂亮;裹奶油的技術不太好,很多都流出來了…….
但還是不減損麵包本身的美味,先把食譜分享給大家,有空快來試試,我如果之後有做出更好的作品,也會即時上來回報的~~~
<材料>
高筋麵粉 500克
鹽 10克
糖 15克
乾酵母(低糖) 4克
冰水 340克
無鹽奶油 20克
包餡用有鹽奶油 4-5g *18個
有鹽奶油(刷油用) 適量(微波融化)
<作法>
1. 將粉類混勻,加入冰水慢慢攪打(揉)成團
2. 我通常會在這時候讓麵糰先靜置水合一下(約20分鐘)比較容易形成筋性
3. 分次加入切塊的奶油,繼續攪打至麵糰光滑有筋性(可以拉拉看薄膜)
4. 將麵團放入鋼盆或是大盤中,發酵60-90分鐘(按下不回彈)
5. 麵團分割成每個60克,大約可分12-14個(註1)
6. 麵團滾圓,用濕布蓋起,鬆弛約15分鐘
7. 將每個小麵糰搓成水滴長條狀
8. 用擀麵棍將水滴狀麵糰擀成長條(黏手時沾一點點水),長度比擀麵棍長一點
9. 翻面,稍微弄成倒三角狀
10. 刷上一層融化奶油,夾入一塊有鹽奶油,從寬邊慢慢捲起來
11. .排入烤盤最後發酵30~40分鐘
12. 取出烤盤,表面刷上一點融化奶油,灑上一點點鹽之花
13. 烤箱預熱230度,放入烘烤12-15分鐘,(烘烤前先對烤箱噴灑一些水,製造蒸氣)
14. 出爐,放涼。
註1:吳克己老師有教到,當家用烤箱無法一次烤完全部時,可以在這個步驟,把一半的麵糰先冷藏起來,等第一批送入烤箱,再將其拿出,稍微回溫之後進行接下來的步驟。
註2:鹽可頌可以冷凍保存,要吃之前不用解凍,拿出來直接氣炸或烘烤,就能瞬間恢復美味。
#吳克己老師食譜
#鹽之花鹽可頌
#超級無敵美味
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,#法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次 Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~ 他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~ 沒有華麗前衛視覺感,但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」! 老師在大安區的 ☀WUnique Pâtisserie 法式甜點 則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜...
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#吳克己老師食譜獨家分享
『食譜分享』靜岡抹茶大納言核桃吐司
這款靜岡抹茶一番茶的 #小柳津抹茶粉 ,特別的地方在於相較於市面常見的抹茶粉苦澀味少了很多,而且香氣獨特,不僅讓吐司散發翠綠色澤,香氣也很好。
為了開發最新的產品,我比較了很多品牌、產地的抹茶粉,其中小柳津的抹茶粉甘甜味最突出,我認爲是品質相對最好的抹茶粉。老吳非常推薦大家嘗試!
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這邊也提供我自己很喜歡的靜岡抹茶大納言核桃吐司食譜與做法給大家
配方:中種
1.先鋒:350g
2.全蛋:50g
3.愛樂薇鮮奶油:50g
4.新鮮酵母:10.5g
5.砂糖:10g
6.常溫水:125g
7.靜岡抹茶粉:15g
本種
1.先鋒:150g
2.砂糖:50g
3.鹽:6g
4.新鮮酵母:6g
5.鮮奶:150g
6.萊思克奶油:60g
7.核桃:75g
製作流程
中種攪拌:L3
1.將常溫水與酵母先攪拌均勻
2.將原料全部混合攪拌3分鐘
發酵時間 28度 90Min
3.發酵到可以拉絲的狀態
本種攪拌:L3M3 添加奶油 L3M2 表面光滑
1.除了奶油與核桃之外其餘材料全部攪拌至出筋後加奶油
2.攪拌至表面光滑後加入核桃攪拌均勻
麵糰起缸溫: 26 度
發酵溫度:28度 30min
麵糰分割重量:(吐司180gX3)X2條
分割後滾圓 鬆弛20分鐘
桿捲兩次後入模
後發溫度:35度 60分鐘 約9分滿
烤箱溫度: 170/ 230 約 30 分
攪拌(12分)--基本發酵(30 分)--分割—
中間發酵(20分)—整形—最後發酵(60分)
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吳克己老師食譜 在 雅芬的烘焙廚房 Facebook 的最佳解答
《德式布丁塔》
昨天的檸檬塔塔皮麵團還有剩,就來開工吧!
所以今天特地去買香草莢,結果沒貨。😅
只好買‘’香草籽濃縮醬‘’來開工,話說它有1公升,超大一罐啊!😂
若沒香草莢
要買‘’香草籽濃縮醬‘’
不是買‘’香草精‘’喔!
吳克己老師食譜的材料配方如下
(約18-20個)
#外層塔皮-
1.藍絲可無鹽奶油 200g
2.鹽 3.3g
3.糖 84g
4.杏仁粉 42g
5.糖粉 42g
6.全蛋 67g
7.低筋麵粉 334g
#內餡布丁
1.動物性鮮奶油500g
2.鮮奶 400g
3.蛋黃 150g
4.砂糖 75g
5.香草莢 10g
內餡作法:
1.蛋黃+細砂糖+香草籽,拌勻。
2.(作法1.)倒入鮮奶裡面,拌勻。
3.加入動鮮,拌勻。
4.放入冰箱,至少冷藏二小時,讓味道更融合。
食譜與做法來自吳克己老師的直播
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10155125507879926&id=187171314925
吳克己老師食譜 在 YummyMummy Youtube 的最佳貼文
#法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次
Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~
他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~
沒有華麗前衛視覺感,但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」!
老師在大安區的 ☀WUnique Pâtisserie 法式甜點
則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜點店~
老師最近終於也開了#法式甜點線上課程~
這是媽咪我第一次做達克瓦茲食譜,
看著老師的影片操作,一次就成功了!!!
因為裡頭有大量杏仁粉,外層撒了糖粉烤出脆殼香氣,
達克瓦茲可以搭配各樣的內餡,大家可以自己創作唷~
這次是用我自己做的法式奶油霜內餡
柔軟香甜,口感超級豐富又好好吃!!!
在家裡居然也可以享用到像在宮廷一樣的經典點心啊!
相信很多喜歡烘焙的朋友跟我一樣
想像自己也能有一天在法國學習正統的法式點心
現在不用飛法國,
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#對新手友善的課程內容
每一個步驟都仔細交代說明,從食材的準備、攪拌的狀態、烘烤的溫度時間,以及各種小疑問,糖粉為什麼要灑兩次呢?打發蛋白分三次加入糖的原因?再搭配影片畫面隨時可以暫停,仔細地的學習基礎的技巧和製作方式!
#針對家用環境設計的課程
課程中的甜點都可以在家裡製作,Tim 師傅也會特別說明家用烤箱的烤溫,只要有一台攪拌機、一台家用烤箱,就可以變身法式甜點店!!!
#食材取得方式非常友善
大多數的人會覺得法式甜點食材一定很高級、很難找到,
但是主廚 Tim 調整了店裡的配方,所有食材都可以在賣場、烘焙行取得。
#有系統地拆解法式甜點的結構層次
法式甜點看似複雜,Tim 師傅將基本元素有系統地講解操作,
包含外層的麵團,塔派、千層、蛋糕、泡芙等~
以及大家也很想學習的綿密奶餡,像是慕斯、甘奈許、凝乳等~
還有包覆甜點外表的淋面以及裝飾等~
每個步驟都有簡單又有效率的製作方式,讓法式甜點一點也不複雜了!!!
✓ 課程內容
*主題一:經典法式甜點
聖多諾黑、翻轉蘋果、焦糖達克瓦茲、經典巧克力塔
*主題二:吳一無二法式甜點
堅果類 栗宴/水果類、楊枝甘露/飲品類、檸啡/巧克力類 五木
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✓ 你可以在這裡吃到吳一無二的甜點:
地址:台北市大安區安和路二段184巷6號
電話:02-2737-1707
[註:影片中製作材料比例為課程食材0.5倍製作6份達克瓦茲]
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!
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如果想要看詳細圖文、配方食譜,也歡迎到我的部落格喔!
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吳克己老師食譜 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳解答
【2021台北下午茶推薦】台北甜點店。法國的秘密甜點 (大安二店)。甜點解說很專業
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一家優雅迷你,
但是服務很溫暖的小店。
甜點解說很專業。
#草莓的秘密
不會過於甜膩~奶油相當爽口。
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生活有時候充滿各種挫折,
但是我們還是要懂得調適心情,
吃點美食,轉換心情!
有時候,就是要多一點堅持,
多一點對自己的渴望,
相信自己可以完成目標。
冒險、創造、行動!
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地址:台北市大安區大安路一段16巷2號
電話:0800-388399
營業時間:10:00-22:00
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吳克己老師食譜 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題:「我要成為甜點師! 一個人,從東京開始的追夢旅程」新書介紹
專訪:劉偉苓
「我要成為甜點師!」這是我一直如鯁在喉的夢想……
我知道,只要往前走,我平凡無奇的人生可以變得精彩。
我很清楚,內心的夢想若不實現,總有一天會被空虛感壓垮。
人生快不快樂不是別人說了算,
自己選擇的道路就算走錯了,也會無怨無悔!
一個人一生中必定曾因人生的方向應該何去何從而感到困惑過。她,也不例外,總在夜深人靜時深陷徬徨與疑慮。生活的現實,每天都將她打得體無完膚,但她決定,要與夢想正面對決!
儘管周遭不斷湧來唱衰聲浪,儘管父母嚴詞反對,她毅然隻身飛往東京,一圓「不做,人生就不快樂」的甜點夢!
驚險不斷的日本生活
●第一天到日本就坐上兩光運將的計程車,居然在東京巷弄迷路啦!
●在語言學校與韓國歐巴成為好友,一同為追夢努力。
●破破的日文程度,鴨子聽雷有聽沒懂!店長說拿盤子,卻跑去洗碗?
個性謹慎的日本人其實就像貓
●日本人不給人添麻煩、體諒他人的民族性,其實性情就像貓。
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學成歸國不是幸福的開始
●日本製菓技術和學歷並非直達車,新人還是只能從清潔、打包做起。
●開始微創業,「一天只做一個甜點」的網路甜點店開張!
●另謀新路跑去創意市集擺攤,一場大雨澆熄老闆夢。
「甜點師」的另一個階段-成為「甜點老師」
●做甜點和甜點教學其實兩回事,改變心態成為熱門老師。
●晉升管理職,從看甜點食譜改看財經管理月刊。
●回歸初衷,「聖誕節蛋糕技藝競賽」獲馬卡龍冠軍!
這是一個關於甜點師勇敢追夢的勵志故事。透過輕快且熱血的文字,搭配紀實照片和療癒的甜點照,帶你一同感受年輕女孩的追夢熱情。書中附有精緻甜點食譜,並整理東京好用烘焙道具店及必吃甜點名店,讓你甜點資訊不漏接。
作者介紹:劉偉苓
來自苗栗,畢業於東吳大學會計系。大學畢業後先任職大學教務處三年,之後毅然決然放棄安穩工作,前往日本追尋甜點夢。在日本從語言學校開始就讀,隨後進入日本織田製菓專門學校洋菓子科系,並順利畢業。
畢業回台後,曾經在蛋糕中央工廠、巧克力工廠與蛋糕店門市擔任助手與駐店師傅,也到創意市集擺攤販售自製甜點,在網路上接客製訂單。之後在ABC Cooking Studio任授課教師,半年內晉升為副店長、店長,最後成為甜點研修培訓員與監督。
曾榮獲台灣2016年聖誕節蛋糕比賽的馬卡龍組冠軍。至於甜點路上的終極目標,是在深愛的家鄉苗栗開一間能教學又能販賣甜點的甜蜜小店。
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