坐在怡和旗下美心咖啡店 思考鴉片戰爭的諷刺
1992年正值哥倫布所謂「發現」新大陸500周年,全美國都有各種盛大慶典和紀念活動。耶魯也不例外,舉辨了一系列相關學術講座。其中一場較特別,為顯示現代美國的「開明」,不會只從白人帝國主義觀點來看歷史,就特別邀請了一位美國女性原住民酋長來演說,講述原住民對被哥倫布「發現」的感受。
首先「被發現」一詞已極具侮辱性,而美洲原住民與歐洲人接觸500年來的經驗非常差,是人類歷史上有數最嚴重的災難。哥倫布1492年抵達中美洲前,估計南北美洲總人口高達1億以上,到了1650年,估計跌至只約600萬!除暴力衝突、甚至直接屠殺外,更重要的是歐洲人帶來眾多美洲原住民從未接觸過,毫無免疫力的多種疫症,包括天花、鼠疫、霍亂、 瘧疾和梅毒等等。到了今天,擁有原住民血統的南北美洲人口仍只約4000萬,不到500年前的一半!
美洲原住民「被發現」極侮辱
年代太久遠,已記不起當日講者名字和演講詳細內容,但對她開場白印象仍非常深刻。她對耶魯主辦單位表示謝意,早上到達New Haven時,先由一位學生充當導遊,帶她參觀校園。其中一個景點就是耶魯最著名的秘密組織Skull and Bones(骷髏會),被稱為The Tomb(古墓)的會所。
這位導遊興奮地介紹骷髏會的驕人歷史和傳統。創立於1832年,創會成員為William Huntington Russell、Alphonso Taft和其他12名同學。每年春季的Tap Day,Skull and Bones秘密地從第三年學生中,挑選十多名精英領袖,邀請在Senior Year入會成為Bonesmen,是一種終生榮譽,極少人會拒絕。Skull and Bones經常被譽為全世界最具影響力的秘密組織,部分被披露的舊生會員包括3位美國總統,William Taft(創辦人Alphonso Taft的兒子)、George H. W. Bush(老布殊)和 George W. Bush(小布殊),被稱CIA之「母」的James Jesus Angleton,《時代雜誌》創辦人Henry Luce,以及黑石創辦人Steve Schwarzman等等。
名字叫得做骷髏會,總要些陰深恐怖的故事來加點色彩,這位導遊很驕傲地娓娓道出最有名的一個傳說。在1918年第一次世界大戰尾聲時,Prescott Bush(老布殊父親)和其他數名Bonesmen同學,自願參軍,但幸運地沒有被派到歐洲戰場,只駐守在Oklahoma的Fort Sill。幾個年輕人「百厭」地掘開著名Apache族戰士Geronimo的墓地,偷走了頭骨。Geronimo是位驍勇善戰,最受所有印第安人,甚至美軍尊敬的戰士,他的名字至今仍代表勇敢,所有美國傘兵在跳傘前,仍會大喊Geronimo。退役後,Bush等就把「戰利品」帶回耶魯,從此就成為了骷髏會的「鎮墓之寶」!(在2009年,Geronimo的後人曾控告骷髏會,但不得要領。)
這位女酋長表示聽完這故事後,感覺被侮辱和很諷刺。既然耶魯邀請她來演講,扮開明,願意聽到原住民對哥倫布的觀感,又何必如數家珍般介紹骷髏會的盜墓史?是年輕導遊的無心之失?還是反映耶魯,這所表面推崇自由平等的高尚學府,骨子裏其實仍深藏着白人帝國主義的基因?
近日香港小學歷史教材中,出現了有關鴉片戰爭的小風波。網上出現一段視頻,中小學老師扭曲史實,把鴉片戰爭的成因說成英國企圖拯救中國,幫助解決嚴重的鴉片問題!很多家長發現後,就馬上向該小學投訴,該校長也作出回應,刪除視頻,並答應徹查此事。後來又有人發現另一小學教科書,提及鴉片戰爭時,聲稱引述耶魯中國近代史大師Jonathan Spence(史景遷)的巨著《The Search for Modern China(追尋現代中國)》內,對林則徐的評價,似乎批評他太過鹵莽,不了解中英貿易狀况,禁煙對英國的影響有多大,最後不「明智」地貿然銷毀鴉片,導致戰爭。
我與史景遷教授有素面之緣。十年前他來香港出席進念.二十面體,改編自他的著作《The Memory Palace of Matteo Ricci(利瑪竇的記憶宮殿)》,在九龍華仁書院的舞台劇首演。演出後在石澳高爾夫球會舉行晚宴,史教授更講述了一些利瑪竇的生平事蹟。
我翻查了一下《追尋現代中國》,並不覺得對林則徐的評價負面。因語言和文化差異,中英互相誤解肯定是有的,但以當時標準,林則徐已非常好學,經常找人翻譯西報,並跟與外國有交往的中國商人傾談,加深對英國的認識。他曾力諫道光皇帝增加軍費,購入西洋大炮和戰艦,但可惜數量仍遠不足以抵抗英國艦隊的火力。
評論歷史人物決定 不應事後孔明
第一次鴉片戰爭又是不是真的因林則徐的「鹵莽」所引起?看歷史有兩大忌,第一不應以事後孔明態度來評論歷史人物一些決定。尤其在戰爭的霧中(fog of war),每位將領只可按不完美資訊來作決策。林則徐出身文官,絕不好戰,受命欽差大臣後,身負重任,執行禁煙。但他不想開戰,曾直接嘗試致函維多利亞女王,請求她出手制止鴉片貿易,但最後此信石沉大海,似乎沒有交到女王手中。
現在我們當然知道清廷打輸了仗,證明嚴重低估了英國海軍威力。但在開戰前,林則徐是否就應能料到必將落敗?其實中方人多勢眾,1839年剛開戰時,清軍曾在數場衝突中小勝,只是後來英國從印度和南洋調來士兵和多艘砲艇增援,轟炸廣州、廈門和寧波等城市,才扭轉戰况,最後迫使清廷求和,簽下割讓香港的《南京條約》。諷刺地,戰敗的林則徐固然受責,被貶至新疆伊犁。打勝仗的Captain Charles Elliot(義律)也逃不過厄運,被指摘不遵命令,為何拿下香港這塊barren rock(廢石頭)。結果他也被革職召回,其後被派至得克薩斯和百慕達。
忌用現代道德標準評價歷史
評論歷史的第二個大忌是用現代道德標準來評價歷史人物的某些行為。例如歷史上中外最受人景仰的「明君」,包括唐太宗、凱撒大帝和乾隆等,以現代標準來衡量,他們都是大量殺人的暴君。成吉思汗和匈奴阿提拉等就更不用說了,行徑比希特勒更殘暴。
那麼從19世紀中葉觀點來看,英國販賣鴉片又是否一門不道德可恥,和違法的生意呢?
從中方角度來看,鴉片貿易絕對是違法和不道德的。從18世紀初,清廷已多次頒令禁煙,一百年都未見成效。英國毒販從印度Bengal偷運鴉片到中國,1800年約4000箱,到1830年升至4萬箱。當時超過四分之一成年男子成了癮君子,女煙民也很多,上至官紳巨賈,下至販夫走卒,都做了毒品的奴隸。因鴉片所導致的貿易逆差,也逐漸挖空中國的白銀儲備。
英國方面,雖當時沒有明文規定禁鴉片,但並不等如英國不知道在中國販賣鴉片是違法和不光彩的。英國人非常熟悉不道德交易,長期活躍於販賣黑奴,從非洲虜走土人,運到美洲當奴隸。但在英國本土,中世紀後已停止奴隸制度。20世紀初,英國國會曾貓哭老鼠辯論過香港「妹仔」問題,迫使逐漸放棄此傳統。
1840年,英國國會曾就攻打中國議案,展開三日激烈辯論,主戰領袖為外相Lord Palmerston,反戰領袖為自由黨的William Gladstone(後來兩位都曾先後當首相)。Palmerston極力狡辯宣戰原因並非鴉片,而是因為清廷侮辱了英國使節,必須保衛英國名譽和僑民安全。但連當時的英國報章都不相信,即時把事件稱為鴉片戰爭。Gladstone警告如因鴉片而宣戰,英國將永遠蒙羞。可惜最後國會仍以少票數差距通過動議。
怡和創辦人渣甸醫生出身
毫無疑問,鴉片戰爭的真正罪魁禍首是William Jardine(威廉•渣甸),怡和洋行創辦人(現時老闆Keswick,是他外甥家族)。渣甸是蘇格蘭人,年輕時讀醫,畢業後加入東印度公司,在貨船上當醫生,但對錢更感興趣,所以兼做走私生意,後來索性辭職,留在廣州從商。
本來東印度公司擁有英中經商,包括鴉片的專利權,但後來經渣甸游說,在1834年被取消。取而代之的正是怡和洋行,還有第二大的Dent & Co,和美資的Russell & Co (骷髏會創始成員William Russell家族企業)。
據記載,渣甸是個擁有紳士風度,充滿愛心,樂意幫助家人和朋友的大好人。這可能是真的,正如很多現代南美毒梟,無論在「公事」上多兇殘,對家人鄉里都非常好,且經常去教堂。但渣甸性格反骨且極具野心,出賣完老顧主東印度公司後,就馬上處心積慮,計劃游說英國政府對中國宣戰,目的是迫使中國開放廣州以外更多商埠,並且一早計劃奪取屬於英國的殖民地,商船不需再經屬於葡萄牙的澳門。
初時他派合伙人James Matheson到倫敦游說攻打中國,但當時外相Duke of Wellington(曾打敗拿破崙)鄙視毒販,拒絕無理要求。後來渣甸告老歸田,回到倫敦,且進入了下議院。當中英關係日趨緊張時,Palmerston向他詢問意見時,原來他已一早寫好全套攻打中國計劃,包括地圖、攻擊戰略,以及需要調動多少士兵和戰艦!
我正坐在一家怡和集團的美心咖啡店寫稿,有點跟女酋長在耶魯演講時同樣的諷刺感覺。整件事匪夷所思,令我想起兩套Netflix有關毒品的電視劇《Breaking Bad》和 《Narcos》。《Breaking Bad》劇中主角本來是個中學化學老師,後來步上成魔之路,成為Crystal Meth大毒梟。渣甸更離譜,本是位濟世為懷的醫生,但後來竟不止變成大毒梟,更成為發動侵略中國的千古罪人! 《Narcos》主要敘述曾壟斷美國可卡因的哥倫比亞大毒梟Pablo Escobar的故事,雖不少當地政府人員被他收買,但美國的DEA(反毒部)一直和他周旋。Escobar最終下場仍是被警察擊斃。渣甸更犀利,竟然贏得歷史上最強大的大英帝國的支持,出軍為毒梟賣命,替他爭取更多可恥的利益!
美疫情仍嚴重 特朗普企圖卸責中國
美國疫情仍然嚴重,死亡人數超過7萬,已超越總統特朗普原先低於6萬的預測,看似將攀升至10萬。特朗普毫無承擔,當然企圖把責任推卸給中國。但美國情報機關和健康部門都已宣布無任何證據顯示Covid來自武漢的病毒實驗室,亦沒有任何基因改造迹象。但特朗普繼續亂說一通,說見過病毒來自實驗室的證據。國務卿蓬佩奧(Mike Pompeo)更差,竟可在15秒內自相矛盾,先說相信病毒是人為的,然後當記者指出美國自己情報顯示毫無人為迹象,隨即改口說相信情報,病毒是天然的(真的西點考第一?)!
人為病毒是一個極嚴重、極危險,甚至可以導致第三次世界大戰的指控,絕不可信口開河。幸而中國已非吳下阿蒙,早貴為核武大國,處理疫情更遠勝西方,經濟已開始復蘇,今季GDP更將直逼美國。希望特朗普清楚明白今天中國不再是毒癮纏身,可被列強隨意欺負的積弱晚清皇朝。
(中環資產持有Netflix的財務權益)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題: #彩墨展 #吳孟珊專訪 ▲探討存在與轉化 - 吳孟珊筆下的變奏山水 ▲從小與山為伍的吳孟珊,意識到近年來環境變遷對生態造成的迫害,大自然已非往昔美好,她企圖以創作者的角度呈現作品,呼籲大眾重新省視環境議題。 吳孟珊從小受熱愛藝術的母親影響,記憶中,母親總是會帶著她恣情地在牆壁上塗...
吳季衡學歷 在 東森財經 Facebook 的最佳解答
【進擊的台灣】弟弟「吳季剛」美女環繞 我與豬為伍
你吃過現沖即食的「生沖豬肉湯」嗎?
連兩隻手都遮不住的浮誇系「惡魔爪拉麵」嗎?
這些都是隱身在雲林豐田工業區的隱藏版美食,
強調產銷一條龍,推廣”台灣豬”!
幕後推手是吳季衡,
沒錯!他就是國際時尚大師吳季剛的哥哥啦!
相較於弟弟吳季剛的優秀,
吳季衡也不惶多讓,
擁有留日國際企管碩士的高學歷,
當初會選擇回台灣照顧父母,
還踏進全然陌生的農業,
完全是為了成就弟弟吳季剛的夢想。
這是怎麼一回事呢?
敬請鎖定本週日(2/25)晚間20:55,東森財經台57頻道【進擊的台灣】
------------------------------------
良作工場農業文創館
雲林縣大埤鄉豐田路57號
05-5529586
吳季衡學歷 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最讚貼文
【Cooking Studio】2017.11.24《誠品知味-豐滿生技 可可威達》誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
1.什麼是椰子油,椰子油的好處是什麼,如何選擇好的椰子油。
2.生酮飲食、低醣飲食、防彈咖啡又是怎麼一回事
3.2018最夯保健減重飲食法
4.做生酮,要很重視的是哪一塊的營養?
5.酮體與葡萄糖變換機制
6.中鏈脂肪VS長鏈脂肪 什麼種類的油品富含
7.薑黃為什麼對身體有這麼多的好處
8.薑黃粉怎麼使用,如何保存。
9.黑胡椒為什麼跟薑黃搭配在一起
10.燉飯料理,生米與水的比例
11.為什麼挑選食材要選擇當季盛產
12.做肉類料理時,為什麼要熱鍋、冷油
13.不用太早加辛香料的原因
14.現在常講要吃彩虹蔬果,我們記簡單一點的5個顏色
15.竹薑粉跟薑黃粉有什麼不同
《 誠品知味: 博士紅薑黃-豐滿生技精緻農場+ 可可威達公平貿易天然冷離心初榨椰子油》-提前解密2018保健飲食最新趨勢
主講/ 謝瑞裕(中興大學農藝博士、 博士紅薑黃-豐滿生技精緻農場場長)
主講/ 雷小玲(臺北醫學大學公共衛生博士、資深營養師)
示範/ 楊志翔(冠軍料理主廚)
►活動時間│11/24 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 百菇金米香飯、黃金椰香雞丁、薑黃麵、薑黃五穀飲
加碼:防彈咖啡
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加喔!
►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
從2016 GOOGLE搜尋量最高的【薑黃】,到2017最夯的【生酮飲食】,其實都早已存在世上千年之久,這老祖宗的智慧,到底是如何產生的呢?為什麼大家都趨之若鶩?好怕自己跟不上潮流。
「可可威達」邀請了資深營養師雷博士與「豐滿生技」有機中藥教授薑黃謝博士,由黃金雙博士陣容,一起帶我們瞭解這存在千年的新趨勢吧!
供應商:誠品知味-宏源國際行銷有限公司
講者1: 資深營養師雷小玲
現職:專技高考 營養師、教育部 部定講師
臺北醫學大學進修推廣處 教授 「營養保健與食品安全」相關課程
企業 特約營養師及營養講師
學歷:
臺北醫學大學 保健營養學系 學士、臺北醫學大學 醫學研究所 碩士
臺北醫學大學 公共衛生研究所 博士
曾任:
台北馬偕醫院 新陳代謝科 專科營養師
悅寶生物科技公司 產品經理、無毒的家國際連鎖 總營養師
淡水真理大學 教授 「生物醫學與營養保健」 課程
新北市永和教會松年大學 教授 「營養保健 」課程
講者2: 薑黃博士謝瑞裕
現職:明道大學助理教授、南華大學助理教授、順天堂藥廠有機中藥栽培顧問
豐滿生技精緻農場 場長
學歷:中興大學農藝所 博士、中興大學農藝所 碩士
屏東科技大學農園系 學士
今天的主題是誠品知味。誠品書店裡有一個誠品知味,誠品知味是賣什麼呢?
沒有錯,全部都是賣吃的。身後的後面二區,是誠品知味的專櫃,裡面蒐羅了北中南東臺灣小農的好食材、進口的好食材,到誠品書店來可以一次買完全世界的好食材,這是我們開辦誠品知味的目的。每隔一段時間,會介紹誠品知味的品牌歐。
今天,介紹二個。
有二個品牌就有二位講師跟一位金牌主廚,所以我們今天活動有三位厲害的講師。原本一場活動只會請到一位講師,但今天有三位講師,我們把三場活動濃縮成一場,在座的各位等於參加三場。(閱讀文字記錄的各位也賺到了^_^)
誠品知味裡,有二個優秀的品牌,分別是「可可威達貿易天然冷離心初榨椰子油」、「博士紅薑黃-豐滿生技精緻農場」系列商品。
我本人也使用一年多了,不僅可以吃,還可以抹、可以擦,護髮很好,冬天臉很乾、皮膚很乾,擦臉、擦身體都很棒。這二個品牌邀請到二位講師,要來跟大家做講解。
第一位是雷小玲博士,她是臺北醫學大學公共衛生博士,同時也是資深營養師。
大家可以常常在電視健康節目上看到小玲博士,教導大家如何獲得正確的飲食觀念。百忙當中,受邀到誠品書店來,為我們講解什麼是椰子油,椰子油的好處是什麼,生酮飲食、低醣飲食、防彈咖啡又是怎麼一回事,邀請小玲博士為我們講解。
第二位我們要介紹謝瑞裕博士,他今天特地從南投開車上來,車子不小心拋錨,只得轉搭高鐵北上,終於來到現場。他是一位農業博士,中興大學農藝博士,也是現任豐滿生技精緻農場場長。
第三位是金牌主廚,楊志翔主廚。韓國亞洲名廚料理賽冠軍、日本料理大賽冠軍-金牌獎。
首先歡迎雷小玲博士。
小玲博士:
外面天氣很冷,大家很熱情,很棒,今天我們會提供很暖心的知識與料理給大家。
絲絲:
小玲博士除了上節目外,也有開設很多很多營養課程,今天特別請小玲博士前來。
第二位要介紹的是,國中曾經考班上最後一名,他不愛念書,他們家本來也不是種薑黃,是種茶葉的,為什麼會成為薑黃博士呢?請本人來說明一下,歡迎謝瑞裕博士。
謝博士:
大家好,我是今年第55屆十大傑出青年。主要是這幾年來一直努力種植、推廣薑黃的知識,幫助國人的健康,因此很榮幸的得到這個獎項。
薑黃目前也外銷到美國、紐西蘭、新加坡、馬來西亞等國家,很多消費者都喜歡「博士紅薑黃」,待會兒會分享薑黃的健康知識,也請大家多多支持。
第三位要介紹楊志翔主廚,請大家認真看一下楊主廚長得像誰喔~
楊主廚:
大家好,今天我們要示範的是椰子油和薑黃的料理,訴求的是天然、無添加物,教大家做比較健康的料理。我和謝博士是表兄弟 ^_^
絲絲:
表兄弟同心協力,一位是薑黃博士、一位是金牌冠軍主廚。他們家厲不厲害?(((厲害)))一次介紹三位講師,很過癮!
誠品知味除了蒐羅非常棒的食材之外,邀請的講師也是一時之選。誠品知味以這樣的健康來訴求,接下來先把時間交給小玲博士。
小玲博士是一位很忙碌的講師,目前是臺北醫學大學保健營養學學士、生理學碩士、公衛系博士,而且還有出書,著作是《雷博士16堂食安的必修課》。
小玲博士:
謝謝各位來賓,今天下午的這場活動,非常精彩。我們要來幫大家解析,明年2018年保健飲食的新趨勢。
大家都聽過生酮飲食吧?有。到底對身體好不好?有好多講生酮的書,其實這在講攝取健康的油脂非常的重要。吃油,非常的重要!
因為生酮飲食在這幾年非常熱門,甚至很多好萊塢的巨星都這樣做,包括我們鄰近國家都在討論這件事。
到底什麼叫做生酮飲食?
它跟我們平常在說均衡健康飲食有什麼不同,傳統以來,都是告訴大家要均衡飲食,一般來說,均衡飲食會以碳水化合物最多比例的營養來源,對嗎?(對)我們現在講的生酮飲食,它就是把營養素,脂肪跟碳水化合物做一個對調,有發現嗎?
★2018最夯保健減重飲食法
傳統飲食建議金三角:
15~20% 蛋白質
20~30% 脂肪
50~60% 碳水化合物
降醣生酮飲食建議金三角:
15~20% 蛋白質
20~30% 碳水化合物
50~60% 脂肪
●為什麼有這樣的改變?
大家有沒有聽過好多發炎的疾病?很多的慢性病都是因為發炎,身體發炎了、心血管發炎了、過敏、氣喘,常常都是因為我們的糖類的東西吃太多。
適度把糖量減少的時候,可以對我們血糖的波動比較小,血糖波動小就不容易發胖,因為我們的胰島素可以幫助我們把多餘的血糖帶到細胞裡面變成脂肪,脂肪變多,人就會變胖。
因此,現在就有這樣的飲食方法,把我們的食物碳水化合物降低。降低之後怎麼辦?用什麼取代呢?
因為蛋白質是不能過多的,蛋白質過多會怎麼樣?腎臟會有負擔呀。大家有發現嗎?在二個表列中,蛋白質比例是不變的,變動的是什麼?碳水化合物與脂肪。
如果我們要做這種把糖量降低,做生酮,要很重視的是哪一塊的營養?脂肪。
是的!所以脂肪的攝取是非常重要的。要吃好油!
前幾年有發生食油危機,食安事件有發生食油危機,大家有中標嗎?吃油真的非常的重要。我們剛剛講生酮的飲食,如果換成我們實際上看得見的食物的話,就是要有好的油脂,好的油包括很多:椰子油、苦茶油、橄欖油、亞麻仁油、魚油,要多種油都攝取到。它是生酮飲食很重要的一個主角!
生酮跟我們吃進去的澱粉有什麼不一樣?我們也會吃肉類呀、飯呀,在身體裡面有什麼不一樣?
請看下表,這就是在體內代謝的情況。
吃飯進來,會變成葡萄糖來吸收,大家都有這個概念吧,我們吃蛋白質,當然,蛋白質的主要功用是要修復我們的身體,因為我們的肌肉會流失,我們需要製造一些血球呀、製造身體的抗體呀,但是太多的時候,也會變成葡萄糖。
但是,油就不一樣囉。它被消化之後,就變成酮體,所以為什麼講生酮飲食?因為油代謝之後就變成酮,利用油來產生熱量。這樣大家有清楚嗎?就是從油來得到熱量。
★酮體與葡萄糖變換機制
肝臟
椰子油 →消化、吸收 → 中鏈脂防酸 → 酮體循環 →酮體→能量
肝臟
肉、海鮮、蛋、大豆等→消化、吸收 →氨基酸 →葡萄糖新生作用 →葡萄糖 →能量
肝臟
米飯、麵包、麵類等→消化、吸收→肝臟→糖解作用→葡萄糖→能量
這幾年,椰子油非常紅,對不對?大家知道它紅在什麼地方嗎?為什麼要用它?大家有聽過中鏈脂肪嗎?它裡面最特別的是中鏈脂肪,跟一般我們常聽的牛油、豬油,以前不是常說那些不要吃太多,對心血管不好。過去傳統觀念說椰子油也是,因為飽合脂肪酸很高,這就是為什麼現在發現,咦,好像不太一樣喔。
因為椰子油裡面,是中鏈脂肪,一般的牛油、豬油等飽合脂肪,大多是屬於長鏈脂肪酸。長鏈跟中鏈有什麼不一樣?它在我們體內消化的過程不一樣。
★小腸
●中鏈脂肪酸 → 經由肝門靜脈 →肝臟 →分解轉換成能量燃燒代謝
●長鏈脂肪酸 → 進入淋巴管形成乳糜微粒 →經心血管循環 →脂肪在肝臟、肌肉、脂肪組織中儲存囤積下來
中鏈脂肪經過肝門靜脈到肝臟,就可以變成能量了。
可是我們一般吃的油呢?它要到腸道去消化、去吸收,再經過血液循環,到全身去利用。
你覺得哪一種產生能量比較快?中鏈。對,所以我們需要能量的時候,當然要快速產生,才能消耗掉。
這麼慢才產生出來,身體需要的都用了,葡萄糖也轉換成能量拿來用了,那這些多餘的怎麼辦?這些這麼慢的怎麼辦?只好儲存起來啦。所以知道為什麼椰子油比較不會胖了嗎?因為它裡面是中鏈脂肪為主的。
中鏈脂肪跟長鏈脂肪的消化速度也不一樣,在腸道的吸收會很快,能夠很快的變成能量,吸收的速度是一般長鏈脂肪的4倍,而且轉換成能量的速度是快10倍。
我們身體需要能量的時候,當然要找比較快能夠形成能量的呀。等你到形成能量,我都已經有中鏈脂肪來提供了,不需要長鏈脂肪提供了怎麼辦?剩下的就累積在哪裡?累積在身體裡面,變成脂肪,然後就發胖啦。這樣了解了嗎?
到底什麼油裡面有「中鏈脂肪」?
葡萄籽油、芝麻油、苦茶油、沙拉油、玉米油、葵花油、花生油、玄米油等,都聽過嗎?是不是家裡平常用的油?
我們來看看裡面到底有哪些有中鏈脂肪,這種比較不會屯積的脂肪,最多的是誰?椰子油,而且要冷壓初榨或者離心的,中鏈脂肪的比例是很高的。為什麼現在椰子油這麼火紅?就是因為中鏈脂肪比例是很高的。
雖然裡面有好多的飽合脂肪,但我都不敢吃。小時候都被教育椰子油不要吃太多,或是不要吃,因為飽合脂肪酸太高,為什麼現在會覺得是好油的一種,可以放到我們的飲食裡面,當然不是整天都吃只椰子油一種,大家了解這個概念嗎?它是好油選擇的一種。
像平常的飲食還要吃一些橄欖油、亞麻仁油或者是比較高發煙點的葡萄籽油這些。多種油品去搭配,這只是其中一個好的來源,裡面有65%都是中鏈脂肪。
常常有些油品是不能用在高溫對不對,要看它的發煙點。大家平常都用什麼油呢?橄欖油,會不會用來炒菜?會,炒菜還好,大概140度沒問題,但是炸的就不適合用橄欖油。
像椰子油,就屬於耐高溫。苦茶油也很好,臺灣苦茶油的品質是非常好的,也是耐高溫的油。
可以耐高溫,那可不可以耐低溫?當然可以呀,表示它冷的、熱的都可以用。但是耐低溫的就不適合拿來炒菜,或是太高溫的烹調方法。
★耐低溫的不適合高溫,但是耐高溫就高溫、低溫都可以。
所以椰子油從高溫到低溫都可以用,使用上非常的廣泛。市面上有很多講椰子油的書,在講跟生酮的關係,甚至內服+外用。
大家有做過油漱嗎?用椰子油來漱口,這是一種治療方式。其實椰子油不只很好吃,也很好用。就像絲絲剛剛分享的,護髮、卸妝,像冬天的皮膚很容易乾燥,椰子油是天然的油脂,容易被皮膚吸收的一種油。
●如何選擇好的椰子油?平常選油,要有什麼條件?
要看發煙點、要考慮烹調方式,其實好的油,都要選這種初榨的。
因為精製過的油會加一些有機油去做萃取,比較會有問題。
不管是什麼油,都是要挑未精製的、初榨的,最好是冷離心、冷壓、冷萃,請你們記得一定要選像這樣子的初榨的油,而且這樣的油比較會有原始的香味,不會產生油耗味,或不純的味道,比較有雜質的。
還有分裝的問題,整批進來臺灣再分裝,就很容易被混油。所以就盡量選原裝進口的產品,就會比較沒有問題。最好是找產地原裝的,各種油品都一樣。因為進到臺灣再分裝就有可能有混油的風險性,這也是選油的一個技巧。
那有些人會考量到認證,其實,像「公平貿易」這樣的認證,大家有沒有看過?在什麼樣的商品上看過?咖啡、可可、紅酒、椰子油也會有。那大家知道這個認證的涵義是什麼嗎?他們常常是在第三國家生產的,對嗎?第三國家經常有剝削的問題,這個認證不是用錢買的,它是非常嚴格的一個標準,如果你拿到這個認證,表示你是對土地友善、對人友善,若得到這個認證的話,你對於農業是以非常支持的態度的,這是非常有價值的,所以你在使用這些商品的時候,會不會覺得更加的舒服?
★如何選擇好的椰子油:
*初榨未經製的椰子油才是好的椰子油。
*冷離心、冷壓、冷萃的初榨椰子油一定會散出香醇自然的椰子香味。
*初榨、冷離心、快速裝罐且產地原裝的椰子油,才能留住椰子油最珍貴的所有營養精華,而且沒有混油的風險。
*支持公平貿易正代表著您對人的友善、對土地的熱情以及對第三世界國家農業的支持。
希望今天介紹好的油、健康的用油,一起為我們的健康加油、為我們的健康加好油,吃了好油會變得好健康!
============================================================
通常看到他,都會稱他為薑黃博士。臺灣最厲害、最懂薑黃的就是他,沒有第二,只有第一!
如果你對薑黃有疑問而不問他,太可惜了。因為博士從北到南趴趴走,也剛從印度回來。和小玲博士一樣,從北到南到處去,還願意到誠品書店來,就是要跟大家分享好食材。
他是誰?
薑黃博士-謝瑞裕。
現職:明道大學助理教授、南華大學助理教授、豐滿生技精緻農場場長。博士紅薑黃就是他的品牌,剛剛有提到,今天是一位博士,他剛得到了今年第55屆十大傑出青年。
註:
第55屆十大傑出青年名單-曾祥非、楊勝凱、林之晨、趙子凡、王嘉勳、戴資穎、陳金鋒、鍾華瑄、黃麟傑、謝瑞裕、楊右任。
他從小不愛念書,他們家一開始也不是種薑黃的,國中曾經考最後一名,覺得說念書有什麼用,回家種茶葉算了。可是今天,為什麼成為一個博士?這些人生種種奮鬥的故事雖然不是今天的重點,大家可以回去搜尋「TVBS一步一腳印、發現新台灣」,有謝瑞裕博士的個人專訪與奮鬥的生命歷程,不多說,歡迎謝博士來告訴我們薑黃有什麼好處?掌聲歡迎謝博士!
謝博士:
謝謝絲絲!剛剛已經把我介紹的非常仔細了,今天的重點不在於我一路怎麼走過來的,要談的是「健康的人生」。
薑黃跟大家有什麼關係?
薑黃大家都有聽過,但是常常跟薑搞混了,薑與薑黃有什麼不一樣?
薑黃其實是一種多年生的植物,大家熟知的薑黃是一年生的細胞,因為隔年就會死,其實在國外種了很多很多的薑黃,但是品質跟臺灣沒有辦法比,因為臺灣有很多很多新的製造技術。
為什麼薑黃這麼夯?
其實在6千年前,印度醫書《阿育吠陀》(Ayurveda)和中藥裡常見的一種藥材,像本草綱目裡、在唐朝時代就已經用這部分來做為藥理,其實連秦始皇那時候,都有薑黃的使用。薑黃也有傳到日本去,在日本的名字是「鬱金」所以後來到日本去看到薑黃,看到鬱金是因為唐朝的薑黃傳到日本去。
●薑黃為什麼對身體有這麼多的好處?
主要含有一個成分,叫「薑黃素」。薑黃素含有很高的抗氧化能力,包括維生素E、C,膳食纖維、多醣,體力精神特別好,對我們的健康有很大的幫助。
它的抗氧化力,是維生素E的1.6倍,現在的麵包、餅干都含有維生素E。薑黃有很多很多大家想知道的療效,但我們不能宣稱療效,吃完薑黃有什麼樣的好處?促進新陳代謝、對女生可以養顏美容,也因為裡面含有膳食纖維、多醣,博士紅薑黃有經過檢測,含有10%的多醣,是很高含量的,因為能促進腸胃幫助消化,多吃薑黃,你的體力或是精神,會特別的好,充滿活力。薑黃也很適合作月子,因為可以調整體質。
薑黃玲瑯滿目,品種很多,要怎麼分辨?要經過鑑定、研究,還有加工、儲藏的問題。
第一個「品種」
全世界有134種品種,你要買哪一種?農民不知道,連教授都不知道。找薑黃博士,因為我專門在做品種鑑定、品種研究等等生產的研究。
薑跟薑黃大家都搞不清楚差在哪裡?
薑會辣,吃了之前全身會發熱;那薑黃不會辣,是促進你的新陳代謝。這些薑黃要從哪邊拿來?田裡面辛苦種出來的,田裡有土、有水。現在很多的薑黃從東南亞、大陸進口進來,因為經濟發展,導致有部分的汙染,可能會有重金屬汙染的問題。
若你要吃新鮮的薑黃,可能沒辦法達到你的保健效果,因此可能會去買薑黃粉。薑黃粉要加工對不對?在很多通路甚至菜市場都會看到薑黃粉,他們會介紹一定的儲藏、在路邊如何清洗,再拿去曬。
但是,經過日曬的薑黃,薑黃素含量是降低的。薑黃素見到日光會分解,所以不要像外面說的日光、奈米化,那其實是錯誤的。
他們很喜歡標榜日曬,日曬場地旁說不定會有一些空氣汙染、阿貓阿狗路過會不會解放不知道,環境汙染也不可不防。在研究上發現,不只是品種、種植成分提高這麼簡單,連包裝儲存都有很多的技術在裡面。
品質很好的薑黃很有很高的精油,精油會跟塑膠結合,造成塑化劑的溶出,因此薑黃不能用塑膠的容器去包裝,會有塑化劑的汙染。
什麼是塑化劑?
是一種環境荷爾蒙,造成罹癌的增加,臺灣十大死因榜首就是癌症,尤其各個年齡層的第一名都是癌症,每年10萬多人過世,每3人就是因為癌症,總的來說就是食安問題。
那,我們可以買國外進口的薑黃嗎?
既然國外種植薑黃的歷史悠久,是不是更好?我們到產地去看,發現儲藏也有儲藏的問題,有問題的原料再送到臺灣來經過加工,弄成漂漂亮亮的給消費者,或是運到美國去完裝完成再運回來,再標識為美國製造,這樣是不是有問題呢。
另外,有人會強調薑黃原料來自印度,看到薑黃在日曬,大家會不會覺得很陽光?可是,看照片他們有穿衣服、穿鞋子嗎?這食安問題也是大家非常重視的。剛剛有提到薑黃遇到光,成分會分解,裡面的精油揮發,想要的成分都不見了,那還吃這個做什麼~
這個顏色有染色的效果,咖哩裡面有薑黃、衣服的染色也有,薑黃要做成保健食品,或是直接生食來說,不是這麼容易,我們常常會把有品質的、有問題的,去當作以為很好的品質。
那,什麼是新鮮的薑黃味?
大家可以聞聞看,小心不要弄的手、衣服都是薑黃,如果衣服弄到黃黃的不用擔心,會光分解;手弄到黃黃的,用米酒洗一洗就掉了,或是砧板、刀具、鍋子弄到黃黃的也是用米酒,有酒精的用酒精擦一擦就掉了。
其實,臺灣現在的薑黃,我們做了很多很辛苦的研究,跟有關單位合作,做品種的鑑定、成分的分析,把好的原料做高科技的種原,用中藥這種野生的方式來有機栽培,以人工採收它,薑黃有鬚根,上面有很多的霉菌、微生物,我們以人工方式一一摘除、過濾,才不會造成大家食安上的疑慮,我們有研發一套熟化保鮮的製程,讓大家所吃到的薑黃是安全、衛生而且是新鮮的,採用符合國家標準的包裝方式,玻璃瓶,讓大家吃到的薑黃就像從田裡現採的一樣。
臺灣原本不是薑黃的原產地,但是現在,我們的薑黃賣到世界上很多地方,可以出口到美國、紐西蘭、澳洲、新加坡、馬來西亞等國家。「博士紅薑黃」通過SGS 810項的檢測,品質非常好,擁有25大安心保證,還有經過動物試驗,對腎藏是沒有負擔的,可以多吃。現在國衛院、資工所,很多研究單位都證實「博士紅薑黃」是臺灣品質最好,甚至是全世界品質最好的薑黃。
也有跟很多市售產品做比較,大家可以試吃,品質真的沒話說。如果身體感覺一樣,那麼,恭喜你,你本來就很健康。若是吃了有改變,那是因為身體逐漸改善。
●薑黃粉怎麼使用呢?
一般保健,一天就是1公克,2分之1咖啡茶匙。
若想加強保健,每天4克(2茶匙)分次吃。
●怎麼吃才好?
因為裡面含有多醣、精油,單吃配開水可以,也可以加牛奶、豆漿,因為內含油脂,可以幫助吸收,記得要加熱,可以讓薑黃素跟油脂結合,效果更好。
●小朋友怎麼吃?
一般以半茶匙的量就可以,若要加強保健,可以食用1茶匙。
多小就可以開始吃呢?一歲就可以開始吃囉。
●吃薑黃會有什麼問題?
有這麼多東西可以吃,為什麼一定要吃薑黃?
有研究發現,薑黃裡面含抗氧化的成分,比36種常見蔬菜多出很多。
●如何保存薑黃粉?
乾燥、避光儲存就好。千萬不能放冰箱,進出冰箱就會受潮。
買到的薑黃粉發現瓶口有一些水或是結塊,有黏黏的,其實那是含有1-3%的精油形成,表示是高品質的薑黃粉。
在吃薑黃粉時,避免用塑膠容器、塑膠湯匙食用。
有些書籍、報導寫腎臟病患者不適合食用,「博士紅薑黃」經過分析,有15種微量元素,其中鉀含量非常的少,不會造成身體上的負擔。
絲絲:
而且「博士紅薑黃」有一個特點:全部都是有機種植!除了紅薑黃之外,還有研究有機中藥,有機中藥這條路是很艱辛的,紅薑黃全世界很多產地都有,可是大家沒有想到,最好的就是在臺灣,就是因為謝博士提升了有機方式,種植薑黃的技術,剛剛大家在聞、試吃都沒有嗆鼻味,只有天然的花香。
============================================================
絲絲:
今天的料理有一個特色,就是每一道菜裡面都有紅薑黃、椰子油,這二樣都放在料理當中,應用很廣泛,椰子油在你起床之後,很徹底的從早用到晚。
專業營養師小玲博士,搭配冠軍主廚楊主廚,要把料理的注意事項告訴大家,歡迎二位。
小玲博士:
有沒有覺得好棒喔?下午來這邊,不僅學到知識,還可以吃到美食,有沒有覺得好幸福,很感恩。今天楊主廚準備了很豐富、很健康的食材。
【百菇金米香飯】
楊主廚:
今天示範成一道燉飯的感覺,是由生米直接下去煮,一直煮成熟飯。再利用不同的菇類去帶出它的香氣,這部分的話,我們是做無肉料理,沒有使用高湯,以一般的清水,所以味道會比較清淡一些。
因為一般的燉飯用奶油,今天我們用椰子油來取代,提味的部分用黑胡椒,因為黑胡椒跟薑黃搭配在一起,會增加薑黃素的吸收。
小玲博士:
都是植物性的來源,素食者也很適合。
楊主廚:
今天準備的菇類有秀珍菇、鮮香菇、蘑菇。菇類清洗的部分,因為以乾炒的方式,為了增加它的口感,先把水分擦乾,在炒的過程中才不會逼出它的濕氣。
熱鍋後,香菇跟米飯分開炒。
300克的米,2匙椰子油,用熱鍋冷油的方式,因為這樣,油也熱了,這時候可以把2匙薑黃加下去,做拌炒。
臺灣米已經先浸泡過半小時,沒有用電鍋,在燉煮的過程中比較不會浪費時間,大概是8-10分鐘,米飯就可以熟透。
用水的部分並沒有一個特別的比例,為了做這道菜,日前還特別詢問在國外做西餐的主廚,一般國外主廚在測試這道菜的時候,是邊做邊吃,一直到它熟透。
因此,水的部分只有一個大概的比例,最重要是看我們當下使用的米種類與原料,來測試、比較。如果我們不用臺灣米,可以用義大利米的替代製作,它煮出來的口感會比較OK一點。但是,其實還是用臺灣米比較好。(小玲博士:支持在地的食材)
Q:這樣子要燉多久?
A:等一下加水後,在家燉煮8-10分鐘就可以。因為今天做的量比較多,時間需要拉長,應該多不到5分鐘。節省時間可以加「熱水」,中火來燉煮,最後加點鹽巴調味。
外面餐廳在最後收味道時,會用奶油去調它的鹹味,會有一種愈吃愈負擔,油分增加,有膩的感覺。所以現在其實會再加歐洲的醋,讓你吃起來比較不感到負擔。
★生米與水的比例→ 1:1.5
中火的火力去燉,要記得去攪動,不然會黏鍋。
今天我們以鹽巴來調味,一般外面的餐廳在收味道的時候,使用奶油來確認鹹味,有時候就不小心的一直加,吃到後來會覺得有點膩、有點負擔,就變成油分較高的料理。
現在的話,都會加巴薩米克醋醬,去做調整,吃起來比較不會這麼膩。
這道燉飯,對於年輕人、小朋友來說,都還蠻喜歡吃的,也較容易接受。如果要用一些薑黃的養生料理吃得比較健康的話,得用不一樣的烹調方式,更好吃,讓大家容易接受。
道地的燉飯口感,米心是偏硬的,待會盛盤的也一樣。
飯煮的差不多,再收汁收的乾一點,再下菇類去拌炒,調味很簡單,就是鹽巴、黑胡椒,用黑胡椒粉帶出薑黃的香味,其實它的香氣非常非常濃厚。
以少量的鹽巴、黑胡椒粉,再加一點自製的「薑黃蒜油醬」增添另一種香氣。
小玲博土:
楊主廚很用心,準備了多種的菇類。菇類是臺灣很棒的食材,而且價錢蠻便宜的,對於免疫、纖維的攝取很棒。
健康又美味,8分鐘就可以搞定。椰子油、薑黃先炒過,米事前泡軟,不要超過一個小時,以免影響到米的口感。泡太久去煮會呈現稀飯的樣子。薑黃+黑胡椒可以幫助薑黃素的吸收更好,而且味道帶有一點辛辣。
楊主廚:
為了口感,分2鍋拌炒。待會兒可以吃吃看差異性在哪邊。準備炒菇類,下油的同時也加鹽巴,幫助菇類脫水,待會兒吃起來的口感會比較香、比較脆一點。
小玲博士:
有薑黃、椰子油、菇類,尤其現在是秋冬交際,需要提升免疫力。
楊主廚:
在炒菇類的同時也要注意燉飯這一鍋,因為在燉的過程中也蠻容易黏鍋的,所以也得稍微拌炒。這時候,2鍋各加一半的洋蔥,燉煮過會增加甜味,與炒過的香氣層次是不一樣的。這是我的習慣,大家可以參考參考。
小玲博士:
今天的食材真的很適合秋冬料理。有洋蔥、菇類等。
大家都很關心食安的問題,自己在家裡做料理最好了,可以挑很健康、很健康的食材,自己能夠掌握,所以有時候健康也是要靠自己來掌握的,包括料理也是提升健康很重要的一塊。
有時候,我們在挑選食材,也要選當季的,一方面省了荷包、二方面也能避免農藥的問題,因為有合適的氣候條件,食材自然就會長得比較好。
=================================================
★在1998年研究指出胡椒素可以幫助提升薑黃素20倍吸收,但其實這只是促進薑黃素吸收的其中一種方法。
謝博士:
薑黃素的吸收,可以用油脂、卵磷脂(豆漿、牛奶)。
黑胡椒、白胡椒差在哪裡?一個有去皮、一個沒去皮。有皮的胡椒素含量比較高,因此用黑胡椒才有效。黑胡椒請選購「新鮮、有香味」的胡椒粉,不要有油耗味的。胡椒素可以幫助吸收,油也可以、多醣也可以,所以調蜂蜜也可以,因為蜂蜜有糖。薑黃有天然的多醣、天然的精油,可以幫助薑黃素的吸收。
小玲博士:
大家知道超級食物嗎?現在有票選十大超級食物。
「薑黃、洋蔥、紅藜/藜麥、大蒜、菇類、地瓜、」,多吃這些超級食物,可以提高免疫力,養生、保健、預防很多的疾病,甚至防癌。
Q:如果沒有巴薩米克醋,可以用什麼替代?
A:可以加一些酒類的東西,去帶它的香味,比較不會這麼膩口。例如起鍋後,加點白酒去拌,提它的香味。
【黃金椰香雞丁】
我們用比較類似綠咖哩的做法,沒有準備很多的辛香料,因為我們是提倡以椰子油帶出薑黃的香氣,除了椰子油、薑黃,再加上檸檬葉、香茅,用南薑(去腥效果好)取代竹薑(比較辣),增加它的辛味。
用比較家常,很容易買得到的食材辛香料來做這道料理。
洋蔥切丁狀,馬鈴薯、現場有紅蘿蔔可以切塊、去骨雞腿肉切塊,加上、蒜頭紅蔥頭。等鍋子熱了加椰子油,今天的示範料理比較簡單化,食材容易取得,讓大家在家都可以做來吃。
這是一道蠻下飯的料理,先炒香洋蔥,再下蒜頭、紅蔥頭,它們炒香的味道,本來不餓的看到、聞到都餓了。炒透後,加入6隻去骨雞腿肉,在動物性脂肪中算是比較好一點,所以坐月子都要吃雞肉。
因為雞腿是很容易熟透的,所以我們把雞肉表面炒到金黃,加6顆馬鈴薯、其他香料,把馬鈴薯顧好,熟透之後就完成了。
只要香料運用的好,每個人都可以做出自己味道的一道料理。
一般在開大火做料理,假設我們做雞肉時,放入鍋裡的時候像煎魚一樣,不要急著把它翻面,因為還沒熟化時是跟鍋底黏住的,只要已經熟化了,就會跟鍋底分離。
*在做肉類料理時,只要熱鍋、冷油,食材熟了之後就會跟鍋底分開。(小玲博士:因此我們在煮好料時要有點耐心,等它一下。)
還沒加辛香料的時候,利用洋蔥、紅蔥頭還有蒜頭的味道就已經非常非常的香了。一般料理時,除了蒜頭外,再用紅蔥頭,香氣的差異性是很大的,只要料理時,手邊有的話是可以利用的。
用檸檬葉、香茅粉,起鍋前會加一點椰奶,會有一個比較大的重點是:一般在飯店吃到的除了椰奶外,還會加三花奶水,可以增加它另一個甜味。因為東南亞料理比較重口味,利用奶水的鮮甜,去中和它的味道。
雞肉炒得差不多了,跟馬鈴薯放同一鍋,加熱水(時間比較快)去燉煮後,再下辛香料,辛香料不用太早加,因為會有味道上的變化,煮太久會產生苦味。
薑黃可以分2次下,炒的時候、燉的時候,產生的香氣會不一樣。
燉煮的差不多,先把多餘的油脂撈起,來調味。下香茅粉、孜然粉,鹽巴、4-5片檸檬葉,再蓋鍋燜煮一下,呈現金黃色看起來就很開胃。
記得靈魂人物-椰奶,在起鍋前加進去喔。
今天使用蠻多的香料,這個季節吃,對身體是蠻健康的,尤其東南亞的人非常喜歡吃辛香料,臺灣人在這部分運用的稍微少一點,其實辛香料可以幫助身體循環、刺激代謝。
Q:雞油跟豬油長得不太一樣,大家有想過這個問題,為什麼嗎?
A:雞油沒有這麼結凍,豬油在結凍的時候蠻硬的。因為雞油的不飽合脂肪比較比較高,跟豬油、牛油來比,雞油是一個較健康的油品。
Q:椰漿跟椰奶有什麼不一樣嗎?
A:濃的椰漿加下去後,它遇熱很容易分離。今天使用的是淡的。加了三花奶水後,更能凸顯它的味道與香氣。
【薑黃麵】
小玲博士:
大家有發現嗎?煮熱水時,要用冷的水來煮,不要直接用熱水器的水接來用,為什麼?因為水管不一樣,如果用熱水器的水拿來當吃東西的水,怕有一些重金屬的問題,鉛這種重金屬會侵蝕你的骨頭。
楊主廚:
做麻醬麵的菜,就按自己喜歡的放。今天準備的是高麗菜、秀珍菇、金珍菇、鮮香菇,剛剛還有剩下來的洋蔥,也要加進去。洋蔥除了有甜味,保健效果也非常的好,我在做料理時,非常喜歡放洋蔥。
小玲博士:
★我們現在常講要吃彩虹蔬果,我們記簡單一點的5個顏色「黃、綠、紅、黑、白」。
五彩蔬果:黃(薑黃)、綠(蔥綠)、紅(紅蘿蔔)、黑(香菇、木耳、黑胡椒)、白(洋蔥、菇類(秀珍菇、蘑菇、高麗菜)。
楊主廚:
一束是一碗公的量,每包裝有6束與6包醬。滾水後先下麵煮5、6分鐘,4分鐘後再下蔬菜,食材煮好了盛起來,剩下的湯釋放的薑黃素可以再煮蛋花湯,非常天然又很健康、很方便。
辦活動試吃時,有朋友反應說在其他地方吃到的薑黃麵會有一種苦味,但我們的博士紅薑黃系列產品不會,而且現在因為崇尚天然食材,給小朋友吃也很ok,吃到嘴巴後還會跟爸媽說,再來一碗。 (小玲博士:一般小朋友都愛黃色。)
大家就把它當成一般的麵來煮,只是顏色不一樣。有的麵條鈉含量高、有的麵條強調日曬,多數的麵廠在中部,你知道現在空氣汙染很嚴重,在那些環境下的日曬麵,不曉得各位敢不敢去嘗試。
小玲博士:
我發現這鍋湯水煮過麵後,仍是清澈,沒有糊糊的耶。
楊主廚:
所以都會跟消費者說,麵撈起來後,打個蛋花、加點想吃的蔬菜、灑點蔥花就是一碗很棒的湯了。
小玲博士:
大家常說「色香味俱全」,黃、綠、紅、黑、白,把這些蔬菜加進去蓋上鍋蓋燜煮一下,現在的配色看的很賞心悅目、聞起來很香。
楊主廚:
紅薑黃芝麻醬,也可以拿來做一些拌蔬菜、拌飯的料理,或是燙青菜,它的味道都是非常非常的好。
因為是薑黃,拌到蔬菜裡,蔬菜比較不容易氧化。也不用做其他過度的調味,因為醬本身的味道已經很好了。
如果要比較厚工的話,也可以先把蔬菜用椰子油炒過,又是另一種口味,全部丟進鍋裡煮是屬於懶人料理XD
小玲博士:
看到楊主廚的料理手法,大家有沒有感覺過年可以多熬幾道菜?雖然很簡單,擺出來也很好看,上得了檯面。
絲絲:
最有名的是紅薑黃雞湯,整鍋黃澄澄的,非常喜氣。過年的話,不妨考慮可以做這道。
小玲博士:
而且我們最喜歡金黃色了,從皇帝開始就喜歡穿黃袍,(絲絲:小玲博士今天是專程為了今天的活動穿鮮黃色的衣服。)因為要配合金牌主廚呀XD
其實過年不一定要炒米粉,這樣弄超棒的,又很簡單。川燙過,拌一拌馬上就可以上桌,這是一道有別於傳統的新料理,上桌一定會讓眾人驚豔,哇!金黃色的。
加碼料理【防彈咖啡】
椰子油調在黑咖啡裡面的,其實這也是在國外流行的非常久,可以快速的提供能量,因為我們都需要充沛的能量,這是能夠快速得到能量的一個咖啡。可以用一般的黑咖啡或是公平貿易比較好的咖啡,再加一點椰子油,用攪拌棒讓它乳化之後會更好喝,喝起來像雞湯的味道。
絲絲:
大家看到椰子油這一罐,底部看呈現固狀,是因為有冷氣的關係,凝固成乳白色。夏天熱、環境熱的話,就會變成透明如水,這是正常現象喔。
不僅可以拿來煮,還可以拿來護髮,頭髮半乾狀態,抹在頭髮上;冬天也不用買面霜、乳液了,直接拿椰子油來擦,臉、手、腿都行;吃的更不用說,早上可以用椰子油來漱口。
Q:請問謝博士,我們要怎麼吃薑黃粉,如果直接吃可不可以,怎麼吃?早餐摻在什麼飲品比較適合?
A:因為博士紅薑黃粉,含有高量的精油和多醣,可以幫助薑黃素的吸收。如果想要讓吸收更好,可以加油脂的食品,例如穀粉、豆漿、牛奶,都可以幫助薑黃素的吸收。或許午餐、晚餐有煮湯,都可以加。
剛剛有提到薑黃粉,一個人一天是一湯匙(咖啡用的小湯匙),大約2克的量。大人保健,若有需求,可以吃到2~4湯匙,分2~3次吃它;小朋友是半湯匙,若想要更健康更有活力可以一湯匙,沒有什麼副作用。
也可以直接配白開水。
有人跟你說吃薑黃會噁心,那是因為吃太多、吃到劣質品,但是我們是全世界品質最好的薑黃粉。
孕婦不要吃!因為現在多高齡產婦,有流產性體質,薑黃本身有促進新陳代謝、活血的效果,因此不建議孕婦食用。
雖然紅薑黃沒有副作用,在食用上大家仍有疑慮。如果有疾病的人,想吃紅薑黃,建議先尋求醫生的考量比較好。
Q:竹薑粉跟薑黃粉有什麼不同?
A:
「薑黃粉」是藥用薑黃,品質符合藥品規範,並有美國、日本等國家的藥典規範。
「竹薑粉」是老薑的一種。不是竹薑研磨成粉就是高品質的竹薑粉,它的薑辣素是市售的3倍,非常的辣。像寒流來襲,想袪寒,可以把竹薑粉泡在紅茶、豆漿或是你想喝的飲品,也可以加在魚湯、肉類,你問我加多少?就看自己想要的辣度來調整。
雖然是食品,但我們以中藥的規格去製作它,而且是全臺灣唯一一家符合食品的規範。
還有一位重要的靈魂人物,要是沒有他把這麼好的商品引進公司,我們也享受不到這麼好的商品。阿桂老闆!
阿桂老闆:
當初會引進這個椰子油,是因為到菲律賓住了2年,發現這個好食材,臺灣都沒有人在推廣,加上這又是公平貿易的商品,所以我們就把它帶進來了。
然後,在雷老師的老師,韓博士的聚會中,認識了謝博士的好商品,這麼好的東西沒有人幫忙推廣,因此推廣到市場上來。我一直很幸運,因為,好東西不是每個人都可以拿來賣的,我很幸運可以賣到這麼好的商品,也藉由誠品的通路讓大家了解,謝謝誠品給我們這個機會。
絲絲:
誠品書店致力於引進好食材給大家,我希望大家都能擁有正確的知識,經由小玲博士告訴我們什麼是生酮飲食、什麼是低醣飲食、什麼是防彈咖啡。
今天謝博士也是專程從南投到臺北來,真的很想講有關生命奮鬥的故事,但是因為時間關係,回家請看「一步一腳印、發現新台灣」專訪,個人血淚史,謝博士是非常上進、非常優秀的傑出青年。
TVBS一步一腳印 20170115
南投農藝博士謝瑞裕 薑黃之路
https://www.youtube.com/watch?v=cIZXyZ94-VI
楊主廚,今天也是從頭站到尾,堅持買8大隻去骨雞腿,因為鍋子太小,我們一直換鍋,讓主廚大顯身手。堅持從頭做到尾、做到滿給大家吃,雖然人數不多,但我們今天吃得非常開心。
請大家給台上的博士、主廚、老闆熱烈的掌聲,謝謝他們!
------------------------------------------【食譜】----------------------------------
【鮮菇金香飯】
材料
白米 300g 白酒 適量
鮮香菇 60g 鹽巴 2匙
蘑菇 100g 巴薩米克醋醬 適量
袖珍菇 100g 薑黃粉 1/2匙
洋蔥 1/2顆 椰子油 2大匙
蒜頭 2顆 起司粉 適量
水 600ml 黑胡椒粉 少許
作法
1. 將白米泡水30分鐘後瀝乾,將鮮香菇與蘑菇切片、洋蔥切丁、蒜頭切末。
2. 用平底鍋,以椰子油炒香洋蔥、蒜頭與菇片,加入少許鹽巴與胡椒炒至焦香後備用。
3. 起一鍋子加入椰子油、薑黃粉拌炒後加入泡好的米,後加入高湯或水淹過米量約1公分,以小火燉煮至米熟透(約10分鐘),加入鹽巴調味,並收乾湯汁。
4. 起鍋前加入白酒、起司粉拌勻後,盛盤並撒上黑胡椒粉與巴薩米克醋醬即可上桌。
【黃金椰香雞丁】
材料
馬鈴薯 3顆 薑黃粉 1/2匙
去骨雞腿 4支 椰子油 2大匙
洋蔥 1顆 孜然粉 3公克
水 1200cc 三花奶水 30ml
紅蔥頭 2顆 椰漿 30ml
蒜頭 2顆 香茅粉 1小匙
南薑粉 1/2小匙
檸檬葉 2片
鹽巴 1匙
黑胡椒粉 適量
做法
1. 將雞腿肉、洋蔥、馬鈴薯切塊。
2. 將雞腿肉、馬鈴薯燙熟備用。
3. 將椰子油到入平底熱鍋,炒香洋蔥至微金黃色後,加入雞腿肉炒至表面金黃,再加入馬鈴薯拌炒1分鐘。
4. 加入水或高湯,後依序加入薑黃粉、適量孜然粉並攪拌均勻後,以小火燉煮20分鐘,待馬鈴薯熟透後加入鹽巴調味,再煮開後熄火。
相簿縮網址
https://goo.gl/KkeeA4
粉絲頁
博士紅薑黃-豐滿生技精緻農場
可可威達公平貿易天然冷離心初榨椰子油
絲人空間(李絲絲)
#博士紅薑黃豐滿生技精緻農場
#可可威達公平貿易天然冷離心初榨椰子油
#謝瑞裕
#雷小玲
#楊志翔
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店
Hendrick Hsu
林桂達 (Ivor Lin)
吳明澐
林小雅 (Ailsa Lin)
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
★歡迎轉載,請註明出處。
吳季衡學歷 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最讚貼文
本集主題: #彩墨展 #吳孟珊專訪
▲探討存在與轉化 - 吳孟珊筆下的變奏山水
▲從小與山為伍的吳孟珊,意識到近年來環境變遷對生態造成的迫害,大自然已非往昔美好,她企圖以創作者的角度呈現作品,呼籲大眾重新省視環境議題。
吳孟珊從小受熱愛藝術的母親影響,記憶中,母親總是會帶著她恣情地在牆壁上塗鴉,小學時,孟珊與母親靠著繪畫入門的書籍自學繪畫,而到孟珊國中後,開始上畫室學習鉛筆素描的基礎課程,因此升學時,也如她所願地進入復興商工繪畫組。這段期間,一直都是學習油畫與版畫的西方媒材為主,直到進入華梵大學後,孟珊進而接觸了水墨書法課程,從大學一路持續臨帖練字的習慣,至今未變。
大學畢業後的孟珊,轉而從事全然不同於水墨的設計工作–布料開發,她經常忙碌地出差和參展。2014年時,吳孟珊於某次因緣巧合下,突然有種想繼續念書的想法,因為對她來說,“設計”就是一種畫畫,從珠寶設計到包款設計、以及布料開發設計,都是為不同屬性的產品,進行一場美的視覺改造,她一直認為:設計,其實就是用電腦繪出自己想像中的草圖,在繪出前的過程需要資料收集:包含流行趨勢、色彩計畫、線條筆觸、材質搭配、價格考量、地區文化的接受度,這些就像是她在完成一件作品的本質,所富含的一切。於是,吳孟珊在忙碌工作的同時,也於台師大碩士水墨創作組開始進修,在重返校園的生活中,她在學習過程裡受到很大的影響、漸而建構起自我的反思,也由此衍生出山水系列創作的脈絡。
▲山的記憶
山為這次的主軸創作,吳孟珊幼時印象最深刻的,莫過於與家人出遊時的景像,她最喜歡坐著車裡,享受著從窗內看著近景、望著遠方綿延不絕的山峰,當時假日遊玩最常經過的地方也都是山區,甚至後來考取上的華梵大學,也位於石碇區的大崙山上,幾乎都是以山為主的視覺記憶,對孟珊來說,也是一種安定以及沉穩的符號,反觀這幾年的氣候變遷,大環境的改變,讓她對於山這樣安定、沉穩的符號,有了一種不確定性的反詰。
▲生態轉變引起創作動機
面對近年來自然生態系統的變化,對人類社會造成極大的衝擊,這是從工業革命後所帶來的諸多後遺症,如環境污染,冰山融化,熱帶雨林的減少,火山爆發..等等自然災害的不確定性,吳孟珊深受環境變遷的影響,也對這樣現況有著許多感觸,她嘗試著以山的不同面貌,建構個人對於山的圖像語彙,表達對生態環境的反思,試著從人與自然,人與社會以及人自身的生態審美關係中,取得其中的平衡點。
▲大自然的循環為創作脈絡
此次展出的冷調冰山水系列,探討的是冰山與冰河的狀態演變,這是了解長期氣候變遷的重要指標,孟珊試著呈現人與自然共存的價值。她透過作品,希望喚起人類與自然生態環境物種的體認,與自然共生的價值、以線條筆畫方式進行創作,冰山與水的色彩意象,帶入北極熊物種與環境的關聯,企圖營造出不同的視覺觀感,並且表達自然生態的循環是相依的。
而較濃重感的火山水系列,也是此次展出中吳孟珊最滿意的創作。由於火山噴發和人類的活動息息相關,火山作用具有毀滅性的破壞力,不僅造成人類與財產的損失,更會危及人類與大自然動植物的生命,反觀火山的益處從火山地質,火山地形以及後火山作用的地熱和溫泉,以及肥沃火山土壤都讓地表從新賦予新的開始,從反方向來表現,火山爆發下所展現的力量與生命契機。以重彩方式呈現火山爆發所帶來新造陸地的多彩多姿,並藉由繽紛多色的煙霧,而期待著未來的迷幻和生命力的不可限量。
長期從事設計產品流行趨勢工作的吳孟珊表示:其實在這個產業中,不難發現很多來自於不同國家文化的風俗,紡織貿易產業的趨勢、以及每一年的顏色、材質、新技術,對她來說,都是一種靈感的發想和來源,從紡織段來說,布料由經緯交織而成,產品根據顏色、季節、功能,不同種材質的搭配,就像藝術創作那樣的不可預期,是一種偶發性,但也可以是一種可預測性的結果。
▲環境變遷的反思
吳孟珊認為:創作代表一種精神上的生產活動,藉由藝術創作本質深入理解並且認識自我與人,社會,環境之間的關係,也是一種實踐的活動表現。從自然界中獲取的靈感–山,在個人水墨書寫性上,她試著譜出屬於自我調性的創作,也是一種對環境變遷的反思,期許大家在面對現代工業社會在人與生態環境上出現倫理的失衡,進而影響觀者,一同以行動來保護以及重視這個地球的生態。
▲吳孟珊–呈現變了奏的山水全貌,試著喚醒大眾的生態反思。
吳孟珊(MOSEN WU)簡歷:
學歷:
國立臺灣師範大學美術系 水墨創作組 在職碩士班 ( 2014/9~在學中)
華梵大學 美術系 水墨組 學士畢業 (2004/9 – 2008/6)
復興商工 美工科 繪畫組 畢業 (2000/9- 2003/6)
經歷:
協虹實業有限公司 產品設計師 (2009/8-2010/8)
瑞遠股份有限公司 產品設計師 (2010/8-2013/4)
潤泰全球股份有限公司 印花開發設計師 (2013/6-2014/9)
IROO 依洛國際開發股份有限公司 印花開發設計師 (2015/6-2016/7)
汎果創作國際有限公司 產品設計師 (2016/10~
經歷:
中華民國(第30屆)全國青年盃水彩寫生高中組比賽第2名
台北市光華獅子會(2002)水彩寫生優選
策展單位粉絲頁: 金車文藝中心(承德館)
展出日期:2017/01/14-2017/03/05
開放時間:每日11:00-18:00(周一休館)
金車承德館地址:台北市承德路三段131號4樓
吳季衡學歷 在 【進擊的台灣】弟弟「吳季剛」美女環繞我與豬為伍 - Facebook 的推薦與評價
他就是國際時尚大師吳季剛的哥哥啦! 相較於弟弟吳季剛的優秀, 吳季衡 也不惶多讓, 擁有留日國際企管碩士的高 學歷 , 當初會選擇回台灣照顧父母, ... <看更多>
吳季衡學歷 在 新聞深呼吸0401》吳季衡「棄醫從商」 棄高學歷深入農村 的推薦與評價
新聞深呼吸0401》 吳季衡 「棄醫從商」 棄高 學歷 深入農村. 究好豬祥圃集團Nicegarden. 究好豬祥圃集團Nicegarden. 88 subscribers. Subscribe. ... <看更多>