🎬呂昇達老師的烘焙直播:必學的中秋伴手禮
黃金小月餅 Golden Cutie Moon Cake
傳統綠豆椪 Mung Bean Pastry
依思尼奶油綠豆沙餡
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《 黃金小月餅 》Golden Cutie Moon Cake
油皮 份量:40顆 / 15g
材料▶️
中筋麵粉 300g
純糖粉 30g
鹽 6g
無水奶油 130g
冰水 140g
油酥 份量:40顆 / 15g
材料▶️
低筋麵粉 440g 《蛋白質8.5%》
無水奶油 180g
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🔆黃金小月餅內餡 份量:40顆 / 35g
材料▶️
依思尼奶油綠豆沙餡 1000g
熟鹹蛋黃 400g
🙌製作方式
1.油皮攪拌直到有些許光滑, 鬆弛10~20分
2.油酥拌均即可
3.分割 油皮 15g 油酥 15g
4.油皮油酥包好之後,鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上》
5.包入黃金小月餅內餡 35g
6.噴水灑上生黃豆粉
7.烘焙180 / 180 25分,視情況可以關火再悶5分鐘
📽呂昇達老師烘焙直播:傳統綠豆椪的滷肉配方
https://www.youtube.com/watch?v=wu8Wc0e3Uv0
✳️傳統綠豆椪 Mung Bean Pastry 🔆
烘焙170 / 170 10分
降溫
烘焙150 / 150 10分
視情況可以關火再悶5分鐘
🔆傳統綠豆碰內餡 份量:40顆 / 35g
材料▶️
依思尼奶油綠豆沙餡 1000g
傳統綠豆椪的滷肉 400g
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烘焙直播分享活動
粉絲專頁按讚,公開分享本次直播
標註2位喜歡烘焙的好朋友們
並且寫下想用依思尼奶油綠豆沙餡製作甚麼烘焙產品
老師會在7月26日星期一抽出2位幸運兒
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依思尼奶油綠豆沙餡 5包 1名
呂昇達老師簽名新書1本+麥典麵粉3包 1名
老師的新書 7月15日熱騰騰上市啦~博客來銷售排行榜第一名!!!
誕生於家庭的烘焙美食指南教科書
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呂昇達綠豆椪配方 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳貼文
呂昇達老師的烘焙直播:傳統綠豆椪的滷肉配方 #必學的手工菜
傳統綠豆椪的滷肉配方 #3個材料輕鬆做
材料
豬絞肉 300g
橄欖油 適量 《也可以使用豬油》
醬油 60~70g
油蔥酥 180g
製作方式
豬絞肉下鍋先炒熟~一定要冷油炒
加入調味的部分炒到有入味!!!
最後加入油蔥酥炒到有香味而且把醬汁收乾就可以啦~
冷卻之後就可以使用
綠豆椪滷肉餡比例
依思尼奶油綠豆沙餡 1000g
傳統綠豆椪的滷肉 400g
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㊙️老師的IG~快來追蹤唷
https://www.instagram.com/edison6974/
✴️呂昇達老師的烘焙市集
http://bit.ly/2TeWX7q
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
http://bit.ly/2T8tkEV
呂昇達綠豆椪配方 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的精選貼文
台式月餅四大天王 #台中場加開
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8/5(三) 15:00-19:00【呂昇達老師台式月餅四大天王 加開】
講師:呂昇達
⚜內容特色:
∝ ㊙️營業用配方大公開,正統道地的古早味台式月餅!
∝ ✅自用✅送禮✅接單,製作與眾不同的節慶月餅🙋🏻♀️
∝ 一次學會💡各種不同種類的奶油與酥餅皮之間的差異
∝ 採用發酵奶油製作的千層芋頭酥
∝ 採用豬油製作的古早味蛋黃酥
∝ 採用無水奶油製作的古早味綠豆椪
∝ 採用無水奶油&發酵奶油製作的經典金鑽鳳梨酥
⚜實做+示範項目:
∝ 千層芋頭酥
∝ 古早味蛋黃酥
∝ 古早味綠豆椪
∝ 經典金鑽鳳梨酥
∝ ㊙隱藏版月餅《無名》
老師示範餅皮和油酥的製作方式,同學共同擀捲和包餡操作👩🏻🍳
⚜帶回成品:
∝ 千層芋頭酥 2個
∝ 古早味蛋黃酥 2個
∝ 古早味綠豆椪 2個
∝ 經典金鑽鳳梨酥 2個
∝ ㊙隱藏版月餅《無名》 1個
⚜備註:
∝ 包含講義、材料、包裝
∝ 提供飲料吧
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