🔆經典蛋黃酥&自製無水奶油❤️
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✴️經典蛋黃酥 Yolk pastry 數量:20個
傳統油皮 18g / 20個
材料
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 100g
鹽 5g
砂糖 20g
無水奶油 60g
水 100g
製作方式
全部材料揉製有些許筋度
油酥 12g / 20個
低筋麵粉 160g
無水奶油 80g
製作方式
全部材料拌均即可
餡料
依思尼奶油烏豆沙餡 500g
鹹蛋黃 20顆 [高粱 or 米酒 ]
裝飾
蛋黃 適量
蛋黃酥的美味組合
油皮 18g + 油酥 12g + 餡料 25g + 鹹蛋黃 1顆
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✴️自製無水奶油 Clarified butter
無鹽奶油 500g
小火熬煮至水分蒸發
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素食種類:奶素
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