雖然今日「味精」不討人喜歡，但卻是人類飲食文化上對於「鮮味」的重大發現，並且運用現代科食品科學創造出的成果。
這篇來自BBC上的文章，帶我們看到「鮮味」被創造的過程，也讓我們進一步看到人類的飲食文化如何在當代生物學、化學等科學基礎上發展出今日的模樣。
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有人認為，鮮味可能只是一種鹹味。畢竟，這兩種味道經常一起出現。但研究人員發現，去掉產生鮮味的食材確實會讓食物的味道大變。進一步觀察從口腔向大腦發送信息的神經，研究人員發現鮮味和鹹味是通過不同的渠道起作用的。
池田的觀點之最終得到承認，很大程度上可能是因為大約20年前的一項發現：味蕾中有特定的受體接收氨基酸。現在已有多個研究團隊公布了有關這些受體的研究結果。通過調節，這些受體會目標明確地粘附在谷氨酸和其他產生協同效應的鮮味分子上。
在某種程度上，我們的身體進化到能夠感受到氨基酸的美味是不足為奇的，因為氨基酸對我們的生存至關重要。母乳的谷氨酸含量和池田研究的日式高湯大致相同，因此我們可能在會走路之前，就已經對這種味道相當熟悉了。
池田找到一家調味品生產商，開始生產自己的鮮味調味品系列。「我認為，是時候徹底改變這種重要調味品的生產方式了，」他在1909年那篇論文的末尾寫道，希望更美味的食物能改善人們的營養。這款名為「味之素」（Aji-No-Moto）的粉狀味精至今仍在生產。儘管不時有傳言稱食用太多味精可導致頭痛和其他健康問題，但美國食物藥品管理局（Food and Drug Administration）尚未發現能夠證明此類說法的證據。迄今所知，味精的作用只是讓食物變得更加美味而已。
（以上引用網頁原文）
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