Week50：愛燦燦
各位好，我是大阪老楊。疫情在走，生活要過，全國三級警戒延長至2021年6月14日。文章一開始，還是要提醒各位做到「#戴口罩 #勤洗手 #保持社交距離 #減少不必要的外出」。
各位朋友開始居家辦公了嗎？居家辦公時，會放一些音樂來聽嗎？這週也不多談日本的美好事物，單純介紹一首歌「愛燦燦」。這首「愛燦燦」由名作詞作曲家-小椋佳完成，再交由日本歌姬美空雲雀演唱。也是個人最愛的美空雲雀唱的歌曲。
最初是日本「味之素」公司為了味精的商品，遠赴夏威夷拍了一部強調「家族愛」的廣告。廣告完成後，正在找尋廣告的背景歌曲的製作人岩上昭彥，一開始就決定要請小椋來製作歌曲，並希望由當時最紅的歌謠女王，也就是美空雲雀來演唱。
用個比喻來說，就是味王味精找江蕙來唱廣告歌的意思，在當時簡直就是不可能的任務。沒想到美空雲雀非常阿莎力的允諾了這個要求，才會有這首名曲的誕生。整首歌的歌詞不難，但是充滿了少見的包容力在談「人生」這個嚴肅的主題。
歌詞如下：
雨 潸々と この身に落ちて
わずかばかりの運の悪さを 恨んだりして
人は哀しい 哀しいものですね
それでも過去達は 優しく睫毛に憩う
人生って 不思議なものですね
風 散々と この身に荒れて
思いどおりにならない夢を 失なくしたりして
人はかよわい かよわいものですね
それでも未来達は 人待ち顔して微笑む
人生って 嬉しいものですね
愛 燦々と この身に降って
心秘そかな嬉し涙を 流したりして
人はかわいい かわいいものですね
ああ 過去達は 優しく睫毛に憩う
人生って 不思議なものですね
ああ 未来達は 人待ち顔して微笑む
人生って 嬉しいものですね
三段的歌詞，把人生的悲歡離合喜怒哀樂都含在內，認為人生就是這樣不可思議的過程。
相關的歌曲，請參考下列的網址
廣告CM：https://www.youtube.com/watch?v=gytOrdQ4Nnk
最後的演唱會：https://www.youtube.com/watch?v=vrWjImPEvc0
希望在這艱困的時刻，用這首歌陪伴大家並給各位力量，我們一起努力渡過這次的疫情。
如果喜歡我的文章，也請多多按讚、分享及留言。別忘了要持續關注窺機媽媽的粉絲頁。
我是大阪老楊，下週再見!
#日本 #台灣 #美空雲雀 #愛燦燦 #小椋佳 #味之素 #疫情 #口罩 #洗手 #居家辦公 #鄧麗君
味王 味 全 味精 在 [問題] 味精味素品牌挑選~烹大師/味全/鮮味炒手- 看板cookclub 的推薦與評價
由於原原PO後來有修文，以及一些推文有提供意見，所以我用repost來回應全部文章。
首先，講在前頭，我個人也不喜歡吃味精，我也是個外食族，每次吃到味道都一樣的菜而
且會口乾舌燥也不怎麼爽，但是不喜歡歸不喜歡，我覺得不能用錯誤的觀念去誤導大家。
※ 引述《y3k ( )》之銘言：
> XD小弟昨天考完試 不過今天早上才想到要回這篇 不好意思orz
> 以下我就自己對味精的認識稍做陳述@@
> 首先味精並不是一種單純的"調味料" 他的本質是中樞神經系統的某種興奮性神經遞質
> 其作用並不是像糖 香料 以及美好的味道等等單純的刺激味蕾(裡面的鈉離子可能有)
> 而是透過某種機制讓你的腦袋感受到一種很"鮮美"的感覺 使肉類往往比青菜更吸引人
我覺得這段原理有誤，雖然穀胺酸的確是某種中樞神經系統的傳導遞質，但是很顯然的他
的作用的確是跟糖、鹽、醋一樣，都是因為與特定味覺受器結合而造成具有鮮味的感覺。
跟什麼中樞神經OOXX無關。
> 所以味精的原理其實和安非他命很像 安非他命一開始也是單純作為合法興奮劑使用
> 但是安非他命吸久突然停下 你不繼續吸或沒辦法繼續吸就再也不會感到爽歪歪了
> 我們若長期添加這樣的東西來增幅食物原本就具有的特殊化學性質 風險即可見一斑
> 你挑剔的嘴和被寵壞的腦可能會讓你不知不覺愈加愈多
這段你下面已經回應了，那我就不糾正了XD
味精與安非他命作用機制天差地遠。但是您把它與成癮性藥物相比，對其他調味品是不是
有所不公平呢？味精吃多了以後嘴巴會想要吃更多味精，那怎麼不說喜歡吃重鹹的人以後
還想要吃更鹹；喜歡吃酸的人以後會再想吃酸，如果沒吃到這麼酸就覺得沒味道呢？
拿成癮性藥物來跟味精相比，還提到寵壞的腦...我覺得這就有點言重了。
> 更何況如果平常有吃零嘴之類的東西 裡面其實就已經有很多的味精
這句是真的！很多零嘴都有味精，而且寫在成分表裡面會寫"胺基酸"，讓許多不懂的人以
為是很好的營養增強劑，殊不知就是味精。
> 曾經有人提出多力多滋裡面有含有五種穀氨酸(所有味精主要成分皆為穀氨酸的鈉鹽)
請問這點的由來是...？
味精的成分的確就是Monosodium glutamate，穀胺酸的一鈉鹽沒錯，那為何多X多X裡面會
有五種穀胺酸= =? 穀胺酸只有一種阿XD
如果說是現在更常用的味精（就是不是買到的味王味精，只有純粹的MSG而已），商標名稱
通常會用"高鮮味精"或是像烹大師等等都是，這些高鮮味精的主要成分還是MSG，但是會添
加一些核苷酸類的化合物像是IMP或GMP（肌苷酸、鳥苷酸），或是一些蛋白質水解化合物
增加風味，就是市面上常見的烹大師等等產品。而核甘酸類化合物跟MSG會有"味覺加成"效
果，意思就是如果加了一份的MSG達到的鮮味是100，加了一份的MSG混一半的GMP可能可以
達到500，因此高鮮味精就可以減少用量但還是可以達到相同味覺效果。
我想您說的五種穀胺酸應該就是指這個吧...但是還是講錯了XD。
> 有人說 味精半致死量甚至低於鹽巴太多 我覺得是因為同重量的味精 鈉含量遠低於鹽巴..
急性毒性真的只有你覺得就可以算數嗎...，目前都還沒有任何一篇發表的論文直接證明MSG
具有相當的急性毒性，一句"鈉含量"低於NaCl就可以把這個強而有力的證據掩蓋掉嗎...
> 另外味精在溫度超過一定程度時會變成什麼東西 google應該都找得到
> 我不相信每個人都知道味精不可以像鹽巴那樣在熱炒的時候撒下去
> 我親眼看過餐館廚師直接把味精加進炒得冒火的食物中 那黃紅相間的盒子絕對不是鹽巴
> 所以我認為應該有相當比例的烹飪者是直接把味精當作調味料使用的
> 這樣難道不是飲食危險的來源嗎?
味精的熱穩定性的確不太清楚，不過這是可以查到資料的，因此這個地方懷疑合理。
> 網路上有很多對味精的負面批評 雖然肯定的言論和資訊也不算少
> 這些可不可信姑且不提 我隨手拿本最近在讀的Jillian Michaels著關於賀爾蒙與代謝的書
> 可以看她提到早在一九五零年代就有證據顯示味精可能對健康有某種程度的影響
> 甚至有學者提出味精有影響腦內下視丘功能 該部位是分泌飢餓賀爾蒙和神經胜肽Y的地方
> 這裡出問題會讓你發現怎麼努力降低熱量攝取都瘦不下來
這邊我到下面您回應的地方再做討論。
> 更別提味精的鈉離子和鹽巴一樣會增加皮脂醇的分泌 讓你的身體一直想儲存脂肪
所以因為鈉離子會讓你想儲存脂肪，所以也要說吃鹽巴會讓你變胖嗎XD，用鈉離子的缺點
來反駁味精，怎麼不順便反駁鈉含量更高的鹽巴呢？
> 基於以上理由在這本書裏頭把味精定性為一種提高肥胖風險的內分泌干擾物質
> 和玉米糖漿、人工甘味劑同樣擺在碰不得的等級
書有書的看法，您願意相信他就姑且相信吧...只是不要用未經證實不正確的資訊去誤導大
家
> 如果你有查過相關資訊 應該有看過網路上有提到某位科學家證明了味精的影響
> 使美國國會通過了嬰兒食品不得含有味精的故事
> 你可能也聽過長期食用味精的人在停止使用後對喝水的需求明顯降低的事情
> 這些東西雖然似真似假 雖然科學似乎已經證明味精對人體沒有直接明顯損傷
> 但是知道我看過的這些東西 你還能像那位餐廳女廚般瀟灑不謹慎地使用味精嗎?
其實網路上的資訊直接找wiki就有很多了，還有附上每個資料的ref來源：
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%91%B3%E7%B2%BE
其實光是Tarasoff L., Kelly M.F.. Monosodium L-glutamate: a double-blind study
and review. Food Chem. Toxicol.. 1993, 31 (12): 1019?1035. 這篇PAPER做的雙盲
安慰劑對照測驗：71名空腹參與者給予服用5g MSG，然後再給予進食標準早餐。在自認為
存在MSG敏感的個體中，只出現一例反應，且於安慰劑組內出現。（有吃味精的人沒反應，
吃了安慰劑的人一個人說他有反應...XD）這個實驗就已經讓味精的安全性大幅提升了，
更何況您提出的味精不安全的論點，僅只用"科學家說、書上說"來表示，沒有相關的論文
證據，我想這樣也不足以反駁味精。
> 對蔥薑蒜韭菜這類食材多做點功課 你可以像我娘一樣不用味精還是燒得一手好菜
這真的是非常值得鼓勵！不用味精能做出好吃的菜真的很厲害！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.34.84.22
※ 編輯: y3k 來自: 1.34.84.22 (04/30 09:53)
> 我知道自己講的內容很偏 但是我是真的認為味精並不是料理所必須
> 甚至味精加比較重的餐館的東西 我吃了就覺得不舒服不適應
我也是
> 我了解自己是個理性有限的普通人類 只能盡量從有限的資訊裏過濾自己認為有用的東西
> 你去網路上查詢一下就可以發現對味精的負面言論似乎並沒有被正方正面推翻的現象
> 不論是第五味覺--因為舌頭上有味精受體存在之論 還有國際權威單位對味精安全的宣稱
> 但至這些東西加總起來還是沒有讓重視身體健康的我能夠安心使用味精
> 甚至比網路資訊能信一些的要價出版品對味精的負面論點還不算少 這點我下面會講
還是那句話，你要相信書商說的話，還是國際權威期刊上發表的論文的證據？你可以不喜歡
味精，但是不可以用許多未經證實的言論來汙名化這個調味料。
> 另外有些朋友對第二段裏扯到安非他命的部分很有意見@@
> 我在重讀的時候發現我在論述的編排上好像會讓人誤會我認為味精會像安毒那樣成癮
> 在這裡要澄清我絕對沒有這個意思 我的意思是味精這樣的添加劑在風險上還是有疑慮
> 安非他命在歷史上從一開始的單純化學藥劑到興奮劑到現在被列管禁制
> 是因為它的副作用被認可 今日我們會直接認為他不良因為我們從小接受的教育就是如此
> 我這部份的類比主要是要講述這點思維方向 但是可能我真的沒有講很好XD
> 又安非他命和味精在腦部化學作用的角色我也沒有說他一樣@@
> 我想這是認知造成的解讀歧異 因為刺激在我的知識裡是有不同部位之分
> 後面的愈加愈多這點可能我真的排不夠好 我要講的是人習慣吃重口味可能會愈吃愈重
> 愈吃愈多這樣不知道什麼時候會超過所謂的被宣稱不影響的人認可的"安全範圍"
> 也許真的是和安非他命類比造成的溝通不良 這點還請海涵XD
> 我並不是一個專業領域的學者專家 只是個國考落榜過一次正在等第二次結果的小宅宅
> 所以無法也無接觸過像樣的Reference的我只能從要價出版品裡來引用
> 這些所謂的要價出版品就是我短短的人生二十幾年歲月拜讀過的飲食保健 健康管理書籍
我也不是專業領域的專家，我只是個等畢業的大四宅宅而已，只是我覺得"如果要推廣某項
知識學說，必須清楚了解他的正確性，並且這項知識學說的ref必須是強而有力的公信單位
如果書商這樣不負責任的直接出版宣傳未經證實的觀念，讀者也要幫他宣傳嗎？
真的誠心推薦大家可以多看看wiki，幾乎每個條目都會有ref！而且英文版的內容會比中文
版豐富非常多，如果像我一樣英文懶得看也可以直接丟google翻譯稍微看看也好！
> 美國國會立法禁止嬰兒食品含有MSG的資訊主要是來自這個：
> 吃對了，永遠都健康！百萬人都在實踐的健康餐飲法則 by陳俊旭 https://0rz.tw/jVaOn
> 文中所述Jillian Michalels的出版品是這本：
> 掌握代謝，90%的肥肉會自己消失！ https://0rz.tw/FFRMK
> 裡面的論述雖然大多沒再附上進一步的Reference
> 但是我想對於一個背後有團隊支援、小有名氣的健身教練兼暢銷書作家而言
> 這裡面的理論應該不會是十足無稽之談的東西@@
> 其對味精論述的部分 大title是：｢鼓氨酸(味精)，這是種興奮毒素｣(by台灣譯者)
還是老話一句...國際期刊跟出版商..嗯
> 吃味精容易口乾舌燥這件事情我個人有個看法因為加味精不會讓你少加太多鹽
> 兩者的鈉離子堆疊造成過量 但是因為是個人亂推所以我沒提這點XD
> 我之前會特地的回這篇文章 除了對前頭的推文負責外
> 也希望能人異士能幫忙嚴格檢視這些論點 要跟我講不會這樣 我想知道為什麼不會
> 如果他們都是錯誤的謠言、單純的都市傳說
> 為什麼沒有看到這些要價出版品被強烈抨擊批判的資訊?@@
我覺得這是目前許多讀者因為背景知識不夠，或是興趣不足，沒有去質疑其真實性，反而
全盤接收。（可能剛好這跟我的所學有那麼一點搭上邊，剛好又有點興趣所以會去找資料
來看，但是如果是我沒有興趣的內容我可能也是如此。）不是說這是錯誤的，而是這些都
"未經證實"！因此不可以用這些論點去反駁加味精的行為。
> 有些東西的有害無害資訊時常會包含很強烈的政治性在裏頭
> 美國牛肉裡頭的問題蛋白質解決了嗎? 台灣政府認可進口 現在紐澳牛肉大行其道
> 我和那些注重身體保健的人們一樣 根據自己生活經驗資訊 選擇了自認可靠無虞的一邊
來誤導大眾。
其實說實在的，像我自己是外食族，如果店家的味精是另外加的話我都會事先講說不要加
，這樣可以吃到食材的原味，對身體的負擔也比較小。
但是穀胺酸明明就是個基本胺基酸而已...食物中含量也非常非常豐富，不懂為什麼大家都
把它看成好像毒藥一樣呢...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.226.149.57
多！您就算堅持不吃味精，每天攝取到的穀胺酸還是非常大量
水呢？XD 當然這樣類比有點偏頗，畢竟食鹽跟水還是人體必需營養素礦物質。但是您說
一個我們幾乎每天都會攝取到的胺基酸的鈉鹽很毒？真正要小心的只有鈉的攝取吧...
不會不太適當呢？
要論述一個論點，引用知名期刊的論文我想應該是目前最有力的證據。
目前並沒有直接證據證明它在沒有過量使用下對人體有害，但現在外面的餐館放很多味精
的量，都還沒有到達明顯急性致毒。
另外，您說的假天然...現在一堆您吃的東西都不是天然的阿XD 比起來，味精還天然多了
味精加很多很多還是會難以下嚥的。
所以這就是為什麼大家才會以期刊內的論文作為證據論述。
我也是不喜歡味精放太多的味道阿，可是不能因為您不喜歡味精，就用一堆莫須有的罪名
加在這個調味料上。
樣的問題嗎XD 就依照個人口味放需要的量都還是很安全的。
有了應該很好找到該篇文章吧.....
這樣那我討厭的調味料加到菜裡面我就說他過量所以很不好嗎XD
我覺得您現在的行為就真的是在污名化味精這個調味料XD 要用健康因素來反對使用這個
調味料，就得提出科學證據來證明其有害。但是從頭到尾我只看到您一直說哪裡不好哪裡
有問題，但是卻又沒有科學根據....我想，您的言論大概就跟一個討厭吃青椒的人一直跟
大家說青椒很不健康不要吃他，很像吧XD
對了，美國牛的確含有豐富鐵質，可以補鐵這句話完全沒錯喔！
說到瘦肉精，又是另外一段故事了.... 我只能說，真的有太多外在因素不管是政治還是
經濟，都會讓某種食物被污名化。
我沒有說味精很健康，我只是說他無害。
我沒有說味精很健康，我只是說他無害。
我沒有說味精很健康，我只是說他無害。
這樣懂了嗎？XD 建議您可以多學習如何閱讀文章喔！
另外，味精的確是調味料。否則您要把他歸類在哪裡？國家規定的食品添加物法，味精的
確是被歸類在風味增強劑中。
一個是GRAS(公認安全)等級的調味料，一個是不得檢出的明顯具毒性的化合物。
這個問題真的讓人覺得有點可笑XD
懂XD
味精跟鹽一樣....原來您覺得我的意思是味精跟鹽的味道與功能一樣是吧XDDDD
看來您的閱讀理解能力....
我前面的例子講的很清楚明白了，我說味精跟鹽一樣只是一種增加風味的調味料。
食用。
，這點真的沒什麼好質疑的。
我覺得您現在已經為反對而反對了，這樣對您沒有任何益處。言謹於此，希望各位板友能
看看我們討論的結果，別被許多未證實的言論影響。
※ 編輯: gavin79115 來自: 116.59.229.174 (05/03 05:08)
難道穀胺酸的鈉鹽跟蛋白質中的穀胺酸是不同的穀胺酸？ 我笑了XDD
1.汙名化：您提出許多味精有害的論點，但是卻提不出任何一點科學證據佐證，這非常明
顯是在汙名化味精。 這樣清楚嗎？
2.閱讀能力：您一直曲解我文章的意義，認為我說味精是天然又非常健康，而其他人都認
為根本不是這個意思。 那我不應該說您的閱讀理解能力有待加強，應該說
您的閱讀理解能力異於常人XD
= = 唉....原來問題的癥結點就是O大認為wiki上所引用的期刊條目，跟雜誌網路level差
不多，難怪之前貼APA格式還是一點感覺都沒有XD
間去看一下的。
注意一下，論文每個人都可以寫。我現在也可以馬上寫一篇論文，但是會不會被知名期刊
刊登在上面又是另外一回事了...
果您要這樣無理反駁那我也只能給你噓了= =
論文的conclusion就是整篇的重點，短時間要看懂這篇paper的話只要看abstract跟
conclusion就夠了，有時間的話再去看內文的實驗方法與討論吧
這些應該是大學老師會教您的喔！ 不要還給他們XD
出科學證據回應，但卻是在這邊一直認為對方講的東西無法證明。別淪為詭辯阿....
不過我前面打了一堆，wiki上也一堆ref就是證明無害，要不然是怎樣？
午安，祝您有個美夢:)
※ 編輯: gavin79115 來自: 140.112.24.7 (05/03 14:15)
... <看更多>