新影片更新咯!
這次是關於味覺~
你知道什麼是「超級味覺者」嗎?
YT搶先看!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過50萬的網紅維思維WeisWay,也在其Youtube影片中提到,在味覺中,人們基本上可分為3類人 也就是超級味覺,遲鈍味覺,和普通味覺! 目錄: 00:00 介紹 00:59 什麼是超級味覺者 03:19 研究 04:20 自我味覺測試的方法 05:34 錯誤的味覺圖 07:14 超級味覺的好處與壞處 09:12 如何幫助他們 10:08 精選留言 + 記得訂...
味覺圖 錯誤 在 Beginneros Facebook 的最佳貼文
【甜酸苦辣︱錯誤的舌頭味覺圖】
星爺曾經喺大內密拖零零發入面提及過:「我地嘅味蕾,係佈滿喺舌頭嘅表面。甜嘅味蕾,係分佈喺舌尖;而苦嘅味蕾呢,就係喉嚨椗裡頭;酸嘅味蕾,分布喺舌頭嘅兩側,所以我地品嘗美酒,一定要將條脷捲成一圈!咁就可以避開兩邊酸嘅味蕾,等啲酒可以喺甜同苦嘅味蕾之間徘徊,先甜後苦,亦苦亦甜。」
呢句話講緊嘅其實係「味覺圖」,解釋舌頭上味覺分佈,劃分四部分,分別同四種基本味道相對應:
舌根:苦
兩側後半部:酸
兩側前半部:咸
舌尖:甜
咪住咪住!不過,其實呢樣野係唔岩架!早喺2006年,美國哥倫比亞大學嘅Charles S. Zuker教授做咗個研究,指出味蕾包含咗各種可以感受唔同味道嘅味覺細胞,每一個細胞會負責辨別其中一種味道,而味蕾分佈喺整個舌頭,所以實際上成個舌頭嘅每一部分,都可以辨別各種基本嘅味道架!
資料來源:網上投稿、The Independent(英國獨立報)
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味覺圖 錯誤 在 維思維WeisWay Youtube 的精選貼文
在味覺中,人們基本上可分為3類人
也就是超級味覺,遲鈍味覺,和普通味覺!
目錄:
00:00 介紹
00:59 什麼是超級味覺者
03:19 研究
04:20 自我味覺測試的方法
05:34 錯誤的味覺圖
07:14 超級味覺的好處與壞處
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10:08 精選留言 + 記得訂閱
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https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5766753/
https://www.youtube.com/watch?v=aroNLSRzeno&t=158s
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%99%E7%A1%AB%E6%B0%A7%E5%98%A7%E5%95%B6
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https://bit.ly/3iVlNGU
https://www.livescience.com/17190-supertaster-nontaster-tongue-evolution.html
https://bit.ly/3gQABol
https://on.natgeo.com/2WdSpC2
https://bit.ly/3iWRkrI
https://en.wikipedia.org/wiki/Tongue_map
http://vlp.mpiwg-berlin.mpg.de/library/data/lit4562/index_html?pn=37&ws=1.5
https://www.epochtimes.com/b5/18/8/9/n10628093.htm
味覺圖 錯誤 在 Beginneros - 酸嘅味蕾,分布喺舌頭嘅兩側 - Facebook 的推薦與評價
甜酸苦辣︱錯誤的舌頭味覺圖】 星爺曾經喺大內密拖零零發入面提及過:「我地嘅味蕾,係佈滿喺舌頭嘅表面。甜嘅味蕾,係分佈喺舌尖;而苦嘅味蕾呢, ... ... <看更多>
味覺圖 錯誤 在 國立台東高級中學 的推薦與評價
下列有關嬰兒腸道中乳酸菌的敘述,何者錯誤? ... 若某個味細胞對甜味分子的敏感度較高,其他味覺分子的敏感度較低,則大腦便將此味細胞傳來的刺激標示為「甜味」。 ... <看更多>
味覺圖 錯誤 在 [新知] 出錯的味覺圖 《品嘗的科學》 - 看板Cognitive 的推薦與評價
艾德溫‧波林(Edwin Garrigues Boring)在他的心理學家生涯初期,常常拿自己當作人
體實驗品。一九一四年他在康乃爾大學念研究所時,就曾經吞下餵食管來測量自己的食道
與胃對於不同食物的反應,還切開過他自己前臂的一條神經,只為了記錄下該神經逐漸癒
合的過程。一九二二年,就在波林開始在哈佛大學的教職之前,他在一個雨夜被車撞了。
因為顱骨骨折,他在醫院病床躺了六個月,還出現短期失憶的狀況,會忘記近幾分鐘內和
訪客講過的話。波林康復之後,利用這次的親身經驗來分析知覺的本質,探討活在當下的
人是否真的有意識。
波林曾因為「波林圖」(Boring figure)這幅新奇有趣的小圖而聲名大噪過;這個「波
林圖」是一種錯視(optical illusion)現象,只要觀看的角度稍微改變,圖案會從老婦
的臉變成年輕女人的頭,就看眼睛與心智的認知來決定。然而真正讓波林打下名號的,是
他改變了心理學的普遍觀念。而前述的那種親自動手體驗過的感覺,在波林成為二十世紀
最具影響力的心理學家的過程中,頗有助益。
https://pansci.asia/wp-content/uploads/2016/03/25b2916b5c49db617f52fa5ea48efee7-21.jpg
他的工作剛開始時,這個領域像是各種學科的大雜燴,有哲學、治療和實驗室實驗,每個
學科都有各自的方法與專業術語。哈佛大學舉足輕重,身在這有利地位上,波林把心理學
推動變成更一致、更嚴謹的學問,讓它更貼近科學方法。他堅信科學家有義務不斷地認真
檢視與衡量自己的感覺,所有的發現要奠基在直接的觀察結果上─也就是「實證主義」(
positivism)這種哲學原則。這門科學,是最有可能找到心理學渴望發掘的關於現實之真
相的了。
不過,在波林的生涯中,要把這些信念落實到可以防止科學上的重大誤解時,他重重地栽
了個跟頭。這次的失敗和味覺的性質有關。在一九四○年代時,波林已經是個傑出的歷史
學家,把現代心理學的出現與演變都予以編年記錄下來了。他在一九四二年的大作《實驗
心理學歷史上的感覺與知覺》(Sensation and Perception in the History of
Experimental Psychology)至今仍被視為人類感官的權威科學調查報告,這份調查還追
溯至十七世紀牛頓爵士對於光與色彩的研究。
這本書厚達七百頁,但波林只用僅佔二十五頁的一章探討了味覺與嗅覺。在裡頭,他回顧
了德國科學家大衛‧P‧哈尼格(David P Hänig)在一九○一年完成的一項實驗。哈尼
格把甜的、鹹的、苦的、酸的溶液(代表最基本的四種味道,食物風味的重要成分)塗在
志願受測者舌頭的不同區域,然後要他們評比這些味道的相對強度。他發現,要察覺到每
種味道的最低強度,會隨著舌頭邊緣四周的位置而變。比方說,舌尖比舌根對於甜味與鹹
味更敏感。
這代表了什麼意義(如果有的話),並不是很明確,而且兩者的差異非常小。不過波林認
為這種概念很有意思,還更進一步把它繪製成圖。他借用了哈尼格的研究資料數據,把這
概念轉繪成圖表。圖表只是一種視覺輔助而已;圖表上沒有單位,而圖表上的曲線就算以
印象派的觀點來看,也不算很精確—或許波林是要誇張闡述論點,也可能只是不經意地那
樣做,不過結果就是—他讓感官上的微小差異看起來變巨大了。
這幅隨性繪成的圖表,成了著名的味覺圖的基礎,它把每種味覺分在幾個區域:舌尖標示
為甜味,後端為苦味;沿著側邊,鹹味在近前端處,酸味則在其後;舌頭中間則是空白的
。已經研究這種味覺圖的起源許久的心理學教授琳達‧巴托沙克(Linda Bartoshuk)認
為,它是「傳話」失真所產生的:一開始,波林把哈尼格的發現誇大了。接下來研究者和
教科書編者又錯誤解讀波林的圖,把圖中曲線的頂點用來標示舌頭的特定區域。最後一回
合的混亂,產生了一幅比世界地圖各國國界還要更分明的味覺分界圖。
https://pansci.asia/wp-content/uploads/2016/03/25b2916b5c49db617f52fa5ea48efee7-20-768x519.jpg
對於「舌頭會怎樣處理味道」這個大家再清楚不過的現象,味覺圖提出了一個簡單的解釋
。教師們欣然接納了這個圖;每個年代的小學生,在專門設計來強調味覺圖的課堂實驗上
,啜飲著摻了糖或鹽或檸檬汁或通寧水的水。就像防空演習或躲避球那樣,味覺圖也成了
戰後美國學校上課時的一個特點,這也使得它在公眾印象中佔了一席之地。
然而,被這些實驗、圖表等等所混淆的孩童,很可能比被啟發的還要多,因為有很多人發
現舌頭各處嚐到的味道沒有多大的差異。就算味覺圖披著傳統智慧的外衣,但研究顯示,
味覺圖不僅僅是誇大或錯誤詮釋而已—它根本就是錯的。
在一九七三年,匹茲堡大學的維吉妮雅‧柯林斯(Virginia Collings)重複做了哈尼格
的原始試驗。和哈尼格一樣,她也發現舌頭味覺圖上的味覺變動程度非常有限。到了二○
○○年代,更多先進的微生物試驗證明,在整個舌頭表面都感覺得到所有的五種味道(在
二○○一年,鮮味〔umami〕被認定為第五種味道)。每個味蕾都分布著五種不同的受體
蛋白(receptor protein)[1],每一種受體蛋白都專門偵測一種基本味道分子。
波林不是只解釋哈尼格四十五年前的資料,他自己多少也做過味覺試驗,很可能早已注意
到自己的圖表有不對勁的地方。然而,他卻提出了一個在歷史上更廣為流傳的錯誤科學資
訊。
在最近幾年,這幅古早的味覺圖已經遠不如以往那般權威,不過在烹飪界的某些領域還是
見得著它的身影,包括品嚐咖啡和紅酒品嚐,這些領域把傳統與延續性看得和科學同樣重
要。奧地利玻璃器具設計家克勞斯‧瑞德爾(Claus Riedel)利用味覺圖創作出來的紅酒
杯,設計了獨特的曲線,目的是要讓你喝的每一口紅酒都能碰到舌頭的正確位置,以散發
出完整的酒香。克勞斯‧瑞德爾在二○○四年過世,之後,他的兒子與繼承人喬治‧瑞德
爾(Georg Riedel)坦承,科學證據讓味覺圖的說服力大打折扣,不過他們仍舊沿用酒杯
的設計。
早在味覺圖的可信度備受質疑之前,波林就已經在一九六八年辭世了。他認為感官是了解
心理與宇宙的要素,但反諷的是,他在了解其中一項感官的本質時,卻犯了個重大錯誤,
要是他在世時味覺圖便遭受質疑,他顯然會覺得很難堪。這可不只是計算錯誤,而是根本
弄錯了人類共有的一種體驗。大家都知道,對甜味感到滿意會發出「嗯—」,也知道一小
撮鹽和一大把鹽會造成食物味道截然不同。起司蛋糕會讓你的大腦突然覺得大樂。咖啡裡
的複雜風味是全球風靡的味道。烹飪把整個文化概括成單一的感覺。僅有極少數事物,能
把我們每日的存在變成不只是攸關生存,而是持續感覺愉悅,香味是其中之一。
為什麼會這樣?波林對他自己實證主義哲學的漠視,要用「只是無心之失」這種理由來解
釋,似乎還不夠充分,畢竟實證主義哲學是他畢生事業奠基的基礎;由於味覺圖實際上完
全無用,所以味覺圖實驗的趣味,也完全無法解釋為什麼它會流行得這麼長久。波林的錯
誤或許是味道版的佛洛伊德式口誤,這明顯膚淺的錯誤反映出隱藏的矛盾。
造成這種迷惘的一個原因,是因為幾千年來,科學家與哲學家一直把味覺和香味看成不太
值得研究的主題。
編註:
[1.] 受體位在細胞上的特定位置,通常由蛋白質、醣蛋白或多醣構成,可和特定分
子或物質結合,並且引發特定細胞反應。
本文摘選自 PanSci 泛科學 3 月選書《品嘗的科學》,「行路」出版。
網址: https://pansci.asia/archives/95093
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