關於 味霖取代米酒 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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🦐蒜味蝦仁+香煎櫛瓜
🥗蒜炒小松菜
🥗鹽麴紅蘿蔔秋葵
🍳蔥花蛋捲
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颱風走了以後漸漸恢復炎熱的天氣🙈
身體像是背著100kg的汪汪，
只想懶洋洋的躺在沙發上發呆，
就算汪汪一臉天真可愛的邀請我玩玩具，
也無法打動這副無靈魂的軀殼，
這時⋯肚子不爭氣的餓了，
腦袋空空不知道要吃什麼，
忽然有點焦慮的～啊～乾脆吃外食好了，
刷了胖達～都不太生火，
但⋯實在是沒有動力進入廚房，
忽然⋯！眼前綻放一道光芒！
揉了揉眼睛眨眨眼～～原來是貝蒂的書！！
跪著輕輕的翻開書，
短短幾分鐘，
像是沒油的汽車95加滿有了動力！
美味、方便、省時、還有飢腸轆轆的肚子，
促使我不猶豫的大步邁向廚房，
和10分鐘前懶散的我相反，
俐落的拿起菜刀快速備料、煮菜，
赫～赫～赫～～～一氣呵成～完成！（自以為葉問）
叫了大叔一起吃飯，
累了一天一臉倦容的大叔，
吃完露出幸福洋溢的笑容，
頓時恍然大悟！！！！
阿！！！！（沈玉琳上身ing)
原來這就是愛妻無壓力瘦身便當的魔力啊！
（吃完過沒多久大叔就在電腦前打瞌睡了😎）
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櫛瓜和香蒜蝦真的太好吃了！
煎完的櫛瓜有點甜甜的，
只需要一點點鹽不用太複雜的調味料就很好吃～
香蒜蝦～味霖取代米酒稍微去腥，
讓蝦子融入蒜味和一點點辣辣的味道，
雙面煎熟～就可以起鍋了！
此時的香味香到外面的人會想衝進廚房和我搶食物🤣🤣
美麗的 貝蒂做便當出版的兩本書非常值得珍藏！
「愛妻無壓力瘦身便當」
https://www.books.com.tw/products/0010822571?loc=M_asv_0_201
「愛妻瘦身便當」
https://www.books.com.tw/products/0010787796

推薦給大家❤️❤️
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📒一鍋雙料：蒜味蝦仁+ 香煎櫛瓜
材料
大蝦仁（去腸泥）10隻
櫛瓜⋯1 條
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醃料：
味醂 1小匙
蒜泥 1小匙
粗片紅辣椒（乾辣椒）1/2 小匙
鹽 1/4 小匙
研磨黑胡椒 少許
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調味料
油 1 小匙
鹽 2 小撮
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作法：
1.蝦仁去除腸泥後加入醃料並拌勻/櫛瓜洗淨後切除頭尾蒂頭並切片（厚約0.5cm）
2.取平底鍋（28cm 以上），鍋內倒入油並將油搖勻於鍋面後，將櫛瓜逐片擺入鍋（僅擺單邊），以中小火慢煎。
3.作法2的櫛瓜煎至底部呈現金黃色後，翻面續煎。
4.將蝦仁擺入鍋子的另一邊一起香煎。
5.蝦仁煎至底部顏色變紅後，翻面續煎至蝦仁全部變紅色
時，即可將蝦仁先行起鍋。
6.鍋裡的櫛瓜撒入鹽調味，即完成。
（食譜：貝蒂 @ 愛妻無壓力瘦身便當）
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#櫛瓜 #香蒜蝦 #貝蒂便當
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日文中的「月見」是賞月的意思，日本人比較詩情畫意，所以在料理中「月見」就是有蛋的意思，黃黃的蛋黃像是在看到月亮的樣子。
這道料理利用食材本身的甜味及簡單的醬汁製作出來，凸顯食材本身的鮮味與香氣。

食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）https://www.facebook.com/GF-料理-Goût-Festin-cuisine-727353257637082/

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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

毎百公克豬五花肉熱量約393大卡，蛋白質含量約14.5公克，脂肪含量約36.7公克；另外，「雞蛋」的「生物價」高達90以上，是容易被人體消化吸收、利用的優質蛋白質來源，而不僅是優質蛋白質，雞蛋還含有特殊健康的營養素，如：幫助學習及記憶的卵磷脂、維持頭髮及指甲的健康的生物素。但是生的雞蛋蛋白中，卻含有抗生物素（avidin），經過烹煮後，抗生物素（avidin）才會失去活性，不會阻礙維生素H的吸收。
營養師小叮嚀雞蛋不建議生食，要經過適度加熱烹調喔！最近很風行的減醣飲食，有減醣需求的朋友，可以把這道料理中的部分白米飯替換成蒟蒻米，或者全部用蒟蒻米作取代，或者是飯量減半且替換成五穀飯、糙米飯，除了有效降低醣類攝取，還能增加維生素B群以及膳食纖維的攝取，多點飲食設計巧思，一樣能享受美味噴香的月見燒肉丼飯喔！
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Ingredients:

200g Sliced pork belly 200g.
Adequate amount of chopped green onion
Half of an onion
A yolk
Adequate amount of white sesame.
Seasoning with shichimi

30cc soy sauce
30cc mirin
30cc rice wine

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食材：

豬五花肉片200g
洋蔥半顆
蔥花適量
蛋黃一顆
白飯一碗

醬汁：
醬油 30cc
味霖 30cc
米酒 30cc


做法：
1.將洋蔥切絲備用
2.豬肉片切段備用
3.蔥切蔥花備用
4.薑泥醬汁混合備用
5.洋蔥爆香後，下薑泥醬汁，煮滾後
6.下豬肉片，煮熟即可
7.燒肉放在飯上，放入蛋黃，潵上蔥花

＃月見燒肉 ＃燒肉丼 ＃丼飯食譜
音フェチ
料理音

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🐔軟嫩雞胸叉燒
🍳炒蛋
🥗涼拌麻油波菜
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久等了～～～🥳🥳🥳
可以趕在週日煮一波當下禮拜當便當菜❤️
之前試過很多種雞胸叉燒煮法，
可以達到雞肉不柴但沒有多汁，
有些還會太鹹，
總是還差一些些～
這次參考日本網站～
和之前相似的煮法，
卻賦予雞胸不同的面貌，
想體驗鮮嫩多汁的雞胸肉嗎？
絕對不能錯過他！
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📒軟嫩雞胸叉燒

材料：
雞胸肉 2副
嫩薑 2-3公分
蔥綠 1支
蒜頭 1-2小瓣
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雞胸醃醬：
米酒 1茶匙
鹽 1/4茶匙
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煮汁：
味霖 4大匙
黑龍日式醬油 4大匙
米酒 4大匙
蜂蜜 1茶匙 （其他糖可取代）
冷水 適量 （蓋過雞肉即可）
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作法：
1.使用叉子將雞胸肉正反表面戳滿洞，將醃醬和雞胸肉搓揉按摩均勻，放置冷藏醃30分鐘-1小時。
⚠️如果時間允許的話，醃1個小時會更柔軟唷。
2.嫩薑去皮切片、蒜頭拍扁切碎、蔥綠切段。
3.準備一個小鍋，倒入煮汁放入雞胸肉、薑片、蔥綠段。
⚠️冷水蓋過雞胸肉即可。
4.鍋子放上瓦斯爐，轉中火煮至沸騰，馬上轉小火計時5分鐘，時間到後雞胸肉翻面煮5分鐘，最後再翻面煮2分鐘，煮好後起鍋，放涼5-10分鐘，完成。
⚠️煮沸騰後➡️轉小火煮5分➡️翻面煮5分➡️翻面煮2分➡️取出。
⚠️沾醬：
剩下的湯汁撈起表面的浮渣，挖1-2大杓至平底鍋煮沸，加入一點點太白粉水，（太白粉1/2茶匙、水1大匙，混合）完成。

大部分的人似乎對炸的菜色比較容易卻步，因為油溫不好控制，醃料和粉皮也都有些竅門。一個不小心，就很容易"凸垂"，所以我身邊的朋友大部分愛吃炸的東西卻很少親自動手。

我自己則是偏好日式炸豬排和日式炸雞，也就是我們在台灣常常說的 雞唐揚(karaage)。不知道為什麼，日式炸雞和韓式炸雞多了個國籍別，在台灣就貴了好多，但卻還是大小朋友的最愛。

所以今天就為大家介紹一下日式炸雞的特色，有什麼 "咩角" 需要注意的呢？？

首先，日式炸雞通常薑味較重，不重糖，有醬香無醬色，保留食材原味，肉的質感需鮮嫩多汁，但外皮卻要薄帶脆並且有些許顆粒感，顏色也不能太深。

所以除了用味霖完全取代糖解膩以外，醬油的用量也降低，單純用姜蒜讓雞肉的原味能夠有層次，少許的白胡椒增加層次，並且用清酒取代米酒來增加日式的風味。　

其中比較特別的是我加進了白麻油，使用的是台南現磨的手工麻油，香氣和層次非常明顯。　但炸出來的口味除了完全不會影響到雞肉的鮮味，而且可以去除肉雞的腥味，同時手工現磨的香氣真的很香。當然如果沒有白麻油，使用一般的香油也是可以的，只是口味會不太一樣。

請務必使用純的片栗粉，也就是純馬鈴薯粉。跟台式的太白粉和蕃薯粉比較起來。　片栗粉很容易製造出薄和脆的質感，會覺得有雞皮延伸的感覺。，請大家務必試試看（在一般的烘焙材料行都買的到）
特別使用了濕粉和乾粉的混合讓降溫之後的炸雞可以保留酥脆的風味。所以如果有媽媽想做成便當的菜色，可以參考使用。假設是當場馬上現吃的話，也可以直接沾乾的片栗粉炸（改把黑胡椒和鹽放一些在乾粉上即可）。如果想要製造顆粒的質感，請加水（2片栗粉：1水），攪拌後會看到片栗粉成顆粒狀。

常看到網路或是料理的書籍教大家小撇步判斷油溫和熟度，炸的時間等等。　說真的，準備一支烹調用的溫度計，真的會省掉你們很多麻煩。　油溫會好控制很多，中心溫度也絕對不會騙人，出來的熟度相當準確。我在自己的影片裡，經常使用到的器材，相當推薦大家可以購買好一點的等級，可以用很久。
一次炸的時候，請使用低油溫大約１５０～１６０度左右，每分鐘可以翻一次面，如果切的比較小（我不推薦），大約２－３分鐘就可以查看中心溫度了。大約中心溫度在８５－９０度時，就可以先起鍋。拉高油溫到１９０～２００度的時候，雞肉中心也大約剛好熟。第二次下鍋讓皮衣更酥脆去油，請不要超過１５秒，避免顏色太深也過熟，口感就不好了。

另外請盡量切大塊一點，只要測量中心溫度，低油溫，一定炸的透的，但大塊一點更容易保持多汁的程度。

除了台式風味的炸雞、鹹酥雞之外，也請大家多試試看好餓推薦的日式唐揚炸雞。這道菜色，我自己覺得最後的呈現已經很有業務的水準（也就是可以賣啦），相當美味，大人小孩都會很愛的。
希望大家都會喜歡這週介紹的日式唐揚炸雞😊😋😋

＃好餓廚房
＃吃炸雞是不分年紀的
＃外面吃貴貴der
＃好餓就是肚子餓