食譜分享：【和三盆糖馬卡龍】
這個配方真的無敵好吃！
食材的選擇一直都是最重要的事！熟稔步驟不疏練習後，就會有新想法的挹注與空間。對每個不同品項來說，各有側重的食材成分；例如蛋糕就要強調蛋的鮮度以及粉類的香氣品質。馬卡龍是糖量非常高的點心，糖的選擇～自然也很重要囉！
前些日子一口氣買了十幾種（台日法產都有）的糖回來試吃練習，選了幾個品種截長補短，試出了很棒的風味配方跟操作質地；雖然和三盆糖價格是一般糖的四十倍（沒錯４０倍），但這個味道真的～～很值得試試看。想做得像是和菓子一樣單純好風味、品嘗食材原味也很棒；所以內餡搭配了香草。再加入些黃豆粉能讓內外的礦物風味得到很好的平衡。
並且這次的配方跟外面的不太一樣特別了些，有添加橄欖油、上新粉還有混合三種糖類；請跟馬卡龍很熟悉的朋友們再嘗試，怕失敗率比較高，失敗了荷包會哭喔）
配方：
義式蛋白霜：
蛋白５７ｇ上白糖５０ｇ二砂５０ｇ和三盆糖５０ｇ水３０ｇ
（上白糖成品會比較鬆軟綿密、二砂提供礦物風味）
杏仁粉１５２ｇ和三盆糖１５２ｇ上新粉４ｇＥ.Ｖ橄欖油１２ｇ蛋白４８ｇ
（加了橄欖油的餅體會更鬆軟，少量麵粉則填滿杏仁粉的孔隙）
（如果可以的話，請選擇果香濃厚的橄欖油）
詳細作法可以參考之前的食譜分享( goo.gl/D4e0NJ )，一樣是義式作法唷；橄欖油偕同蛋白一起拌入麵糊就行了。
內餡配方：
香草莢一隻、きな粉８g
鮮奶油100g
白巧克力60g
⚠️鮮奶油煮滾香草與黃豆粉浸泡一天。
⚠️隔天再度煮沸並過濾，分兩次加入白巧克力。(鮮奶油過濾後實際重量大約是65g)冷卻了就可以填餡了～
