＃香料濃湯奶油雞
＃無法用言語形容的美味
大家安安阿！
不知道你有吃過跟濃湯一樣的香料料理嗎？？ 軟嫩的雞腿肉，沾附著綿密的湯汁，配著吸飽了湯汁，有著各種層次和風味的米飯或是麵包，一口咬下，香料的氣味先入侵了你的鼻腔然後快速度經由你的舌頭傳達到腦袋，是多元層次的風味，奶油的香氣，濃郁滑順的質感，先喝光的一定是湯汁。
這次結合了三道香料菜色的特點，綜合在一起，自己取了個名字叫做 ＃香料濃湯奶油雞 似乎還有模有樣的？😊
這道菜應該只要取得了香料，其他食材都不太是問題。
GARAM MASALA 下週二會做個簡易的版本給大家看，不過如果懶得diy，買香料的時候就順便買調配好的就好了。
這次雖然是想做簡單版的香料咖哩，但料理的過程中，還是把步驟又增加了些，如果用不沾鍋，不過濾，只用果汁機把湯汁打到細緻，這樣應該就不算太麻煩了吧^^？
我個人很建議，腰果在炒香蕃茄和洋蔥的時候，就抓一大把，捏碎一起熬煮，湯頭一定要好上一倍不止。
不管用什麼鍋，燒焦肯定會聞到燒焦味的，這種洗鍋底精華的技法在控溫上的確比較有難度，但維持中小火，甚至是小火，慢慢的有點耐心的來，也幾乎不會焦底的。
之後只要加水，就很容易把精華洗起來了，請盡量使用不鏽鋼鍋，你會輕鬆很多（當然不沾鍋更簡單...但沒香氣.)。
真的非常非常愛這道料理的香氣和質感，所以分享給大家，如果你煮了，請一定也要分享給我，真的！
下週開始，我們會恢復大家比較熟悉的菜色！
最近談了香料之後，讚數直直落，但我還是很努力的希望能夠呈現香料料理很棒的一面。
如果你喜歡這部影片，也請多多給好餓按個讚或者分享！
＃好餓廚房 Howard Lee
咖哩棒焦味 在 [食譜] 我流印度咖哩(應該不道地) - 看板cookclub 的推薦與評價
圖書館借的咖哩教科書看了一個月後才開始試做,失敗2次,所以步驟依照自己目前的
技術和勤勞程度做一點小修正.
材料:洋蔥2顆,紅蘿蔔2~3根,馬鈴薯2~3顆.五花肉約400克,
優酪乳和無糖豆漿各400CC(豆漿的部分當然有糖也可以.用各種湯頭代替也OK).
月桂葉約半包,花椒大概3公克.(小磨坊19塊錢小包裝)
肉桂棒4根,孜然,七味粉大概3公克.
(香辛料和湯頭可以自己修正,我這些材料全部是以入手便利程度為第一考量
也歡迎各種秘密兵器).
先提書裡的步驟:1.完整香辛料炒香
完整香辛料是指還保持完整形狀的香辛料,個人選用肉桂,花椒,月桂葉,八角,孜然
2.炒洋蔥,據說炒25分鐘甜味也會逼出來,不過我只取香氣,所以15分
收工.
3.炒番茄.番茄切碎加進洋蔥炒成糊狀.不過我懶得切番茄所以直接用
優酪乳煮到糊.(據說可以用番茄醬或番茄糊代替)
4.加入粉狀香辛料炒一下.個人用七味粉
5.加水(高湯)煮滾.
6.加入主菜烹煮.
7.其他香辛料調整香氣.
(假如辛香料玩很多的話可以嘗試.
到第6步完樣子基本也出來了)
個人經過兩次失敗,主要原因都是辛香料炒到焦,第一次用還有點味道,第二次用
就只有燒焦味= =.所以步驟修正.
事前準備:洋蔥馬鈴薯蘿蔔切好放著.
五花肉切大塊,煎到表面有一點點黃色.
1.炒洋蔥
2.炒洋蔥收工前5分鐘加完整香辛料炒.
3.炒洋蔥收工前1分鐘放入粉狀香辛料
(孜然,花椒顆粒很小這裡我是跟粉狀香辛料一起下去)
4.炒過的五花肉下去3炒一下.
5.倒400CC優酪乳煮滾.(仍然用優酪乳代替番茄提供酸味)
6.把湯頭倒進去,慢慢倒,不要讓溫度掉太快.(無糖豆漿400CC)
7.紅蘿蔔,馬鈴薯等等等..煮到覺得可以吃了就收工.
(為了防止鍋底的香辛料焦掉,一直拌超累的= =)
在煮的時候試過湯頭兩次.孜然香味超搶戲,嘴裡也有微微的麻辣感.
不過其他香辛料特性不是很明顯,這部分可以事後再改良.
1~4把咖哩香味,風味來源的味道逼出來,並去除水分.
5~7.放入主菜,加入水分進行燉煮的動作.
這算是我自己能做出來的印度咖哩.不用咖哩塊的話,咖哩能玩的東西
就很多了.前兩個禮拜看子瑜和多賢代班主持的白鐘元三大天王後.
就直接把五花肉不放油拿去煎,五花肉真的可以靠自己的油來煎或烤,
拿來當咖哩的主菜效果很棒.因為步驟算是偷懶,材料也很偷懶,
(全聯,美聯社,家樂福都買得到)
所以能改良的地方很多.不過總算有樣子出來了.
人要從地球重力(咖哩塊)的束縛解放,才有革新的可能.
(喂~~夏亞總帥的理念不是這樣用的)
另外..其實這樣子煮花的成本已經算接近外面一頓了.要省錢的話
不太推這道菜＠＠
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真是可怕的賭徒~~~ η ∵ 剛剛那一下害我的十二指腸都噴出來了啦~~~
他們不知道什麼叫害怕嗎?? ﹨囧╯ 阿噠吧~~~~
↘ ◢█▌▆◣ ˊ
﹨● ←█│▋│█→ \ 囧/ 他們不知道的是別人的痛苦阿
by 銀ˇ █│▊│█ ↗ 堪 他們不知道的是別人的痛苦阿
kana0102 ╱ ＞ ◥┼─┼◤ ╯∕
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