Q後製課程 LV2 第二天小記錄
經過了第一天猛烈的摧殘，第二天有了心理準備! 被今天誕生的咖啡寶寶摧殘到晚上8點! 真的是粒粒皆辛苦阿!
本日課程重點就在於認識咖啡果實、構造與處理法!
最大的收穫就在於水洗處理法認知上的修正!
只要是經過發酵後透過水洗過程都可以稱做水洗法
發酵可以是水下發酵，也可以是乾式發酵!
杯測了Mario博士從哥倫比亞帶來的咖啡豆，採用了是同天進行處理的日曬、水洗、蜜處理，發現相同櫻桃做出來的風味差異，實在是非常有趣，尤其是乾式發酵水洗處理法，可以造就更多的口感!
依照這幾年Jerry在台灣各地生豆評鑑賽事擔任烘焙師與感官杯測師的經驗，台灣地區的咖啡豆普遍來說的三大問題是醇厚度不足、帶有藥草根的氣味、香氣單調，就算單純從烘焙手法來修正也於事無補於本質上的問題，前陣子走訪了幾家咖啡園，也透過深入對談，了解到尤其是水洗法大致上會做水下發酵，但又做不出來像肯亞般強勁又漂亮的酸質! 相信一定是根本上可能就出了問題! 而透過處理法的改變，科學性的方法導入，相信可以將台灣整體品質提升!
今年有打算做個幾個實驗批次!
如果有興趣一同研究的農友們歡迎跟我聯絡!
Jerry
