【給新手的精品咖啡學習建議-居家杯測篇】
為什麼風味描述上的味道我根本喝不出來?
為什麼大家說有的風味我就是感覺不到?
以上兩個提問大概是學長最常聽到的初學者困境了
到底該怎麼強化我們的嗅覺、味覺敏感度,讓精品咖啡的路走得更有自信一點?
讓學長陪你下點功夫吧,下了功夫還喝不出來,你再來跟學長說你舌頭不好
當然方法很多種,學長今天介紹個操作簡單但真的超級有效的方法
而且學長開始正式進入咖啡行業前也是靠這招集中訓練,效果超群
那就是居家版的簡易杯測
首先準備好相關器材
1.杯測用的杯子6個:
用專業的杯測杯也可,用普通的水杯也可
學長建議只要每個都長得一樣就好,尺寸、形狀不同的杯子多少還是有點影響的
如果可以不要買太大的,你每次使用的豆量可以少一點,100-150c.c左右的杯子就很完美
2.杯測匙,至少2支:
你要買專業的杯測匙也不貴,匙面鍍鈦的大概3-4百就有,可以用很久
要用普通的不鏽鋼湯匙說真的也可以,缺點是可能會有一點不鏽鋼味,但有感覺影響到你再換專業的也不遲
不過無論用甚麼湯匙,基本原則就是讓杯測匙歸杯測匙,不要和吃飯用的湯匙混著用
不然昨天喝湯吃飯的印象會影響你的杯測結果,舌頭本來就不好了,不要給自己找麻煩
3.其他:
平常用的磨豆機、平常用的熱水壺、平常用的電子秤
這些平常有在沖煮咖啡的人應該不會沒有,就不多說
—
接下來就是杯測流程啦,讓我們簡單再簡單一點
那麼簡單你還偷懶我也沒辦法
1.每次杯測4-6支豆
平常沖煮咖啡同一時間你很難沖煮4支以上,因此風味的橫向對比基本=0
因為學長建議,要練功就稍微狠一點
一口氣買4-6包豆(各半磅),最好每一包都是剛烘焙好3-5天內的
每包有225克,每次使用10克豆進行杯測,可以杯測22天
一般正常咖啡豆一個月的有效期限是非常合理的
等於你可以喝到一支豆從剛烘焙到養好到一個月左右的生命週期
每天6種豆橫向對比 + 一種豆22天的風味變化, 一口氣成就達成
2.研磨度、水溫、水粉比和浸泡時間
居家杯測在參數的要求上相對較不嚴謹,而其實也沒必要過度嚴謹,主要是能方便練習
因此學長建議使用的數據和你平常沖煮的數據靠攏
例如:你平常手沖喜歡 粉水比1:15、研磨度#4,那就用這個數據吧
水溫用滾水
浸泡時間就沿用標準:浸泡4分鐘破渣+1分鐘撈渣
3.實際操作
一次把4-6支咖啡豆,磨好10克的粉放進杯子裡,可以先聞聞咖啡粉的乾香氣
拿滾水依序倒150c.c的水進杯子裡,不用倒很大力,正常讓粉均勻吃到水即可
浸泡4分鐘時,拿你的杯測匙把浮在表面的粉輕輕壓入水中,聞聞咖啡液體的濕香氣
再浸泡1分鐘,就可以把浮在表面的咖啡渣撈出來,沉在杯底的咖啡渣不要管他
4.開始杯測+紀錄
接下來就可以一杯一杯開始喝,從70度左右喝到室溫
切記不要光喝,拿支筆在你的豆袋上稍加紀錄
至少寫日期+你喝到的東西,寫甚麼都可以,幫助你做記憶
例如:很酸、很苦、很難喝、很好喝、有雜味、有水果酸、香氣很足、有砂糖甜…等
不要小看你的第一印象,久而久之你就能喝到更多風味
慢慢來,重點是認真喝、認真寫,一定會進步
以學長個人的經驗,前面3-5天你還是霧煞煞
忍不住一直看豆袋上的風味描述,覺得想把自己的舌頭砍掉
找不到風味就是找不到,喝到有點生氣
但其實你的身體比你聰明,他已經默默在為你記憶風味+調整舌頭的敏感度了
杯測到5-10天,這4-6支豆子你就算盲測也能清楚知道哪支是哪支了
其中比較主要的味道你已經可以快速掌握,會開始分析比較次要的風味
然後10-22天,你對這4-6支豆子已經超熟悉甚至喝到有點厭煩
但這代表你可以思考更多其他問題:酸甜比例、口感厚實、平衡感、複雜度、瑕疵、養豆的變化…等
一直到杯測結束,這4-6支豆的風味我想你可能一輩子都很難忘記
而他們就是未來你比對其他咖啡的基礎數據,有記憶點,你就不會喝一杯忘一杯了
以上過程,認真做個3輪=12-18支豆=3個月
對於味覺的進步絕對是非常驚人的:
找得到大致的特殊風味、能分析風味的結構、可以理解何謂層次感、複雜度、平衡感….等
真的想進步,那就要練功
當然練功也不要太辛苦,居家杯測其實簡單又實用
真的不要覺得麻煩,認真2-3個月,你會發覺你走到精品咖啡新世界
最後補一個北歐烘焙大師Tim Wendelboe的居家杯測影片
https://youtu.be/WUh8ScYp9TY
也是非常簡單,目的是大家可以多練習
Tim Wendelboe的居家杯測
3個一樣的杯子 x 3種不同的咖啡豆
11g 豆
180c.c 水
研磨度:一般沖煮的研磨度即可
先倒水讓咖啡粉都吃到水,浸泡4分鐘
然後用一樣的動作破渣讓表面的咖啡粉入水,再等1分鐘
把浮在表面的粉渣撈掉就可以開始杯測了
從高溫測到低溫,感受不同溫度的風味變化
Tim Wendelboe介紹的居家杯測相對於商業杯測當然是沒那麼嚴謹
例如換杯的時候杯測匙沒過水清潔…等細節
有些習慣商業杯測的人看了可能會不以為然
但這其實還是符合學長心中對居家杯測的要求的
居家杯測是以簡單方便為主
因為讓大家願意在家裡杯測已經很不容易了
對於細節其實可以不用那麼要求
重點還是能慢慢感受杯中風味的差異
何況如果是剛學習杯測的人
一點點的風味汙染可能真沒太多感覺
等到已經能辨認出來了
那就自然會更重視杯測時的細節
所以輕鬆簡單讓大家願意杯測最重要
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過23萬的網紅SHIN LI,也在其Youtube影片中提到,#呆卡 #2020信用卡 #停卡 Instaram | http://pse.ee/SHINLII-IG FaceBook | http://pse.ee/SHINLI-FB 部落格| https://pse.is/PBLOG 愛奇藝 | https://pse.is/SHIN-QIY 合作信...
咖啡渣 數據 在 巴黎不打烊 Facebook 的最佳解答
| 膠囊咖啡大戰 |
還記得幾年前Nespresso剛推出時,電影院的廣告都是喬治克隆尼帥氣的身影。在Nespresso漂亮新穎的機器裡,放入膠囊後輕鬆的按一顆按鈕,咖啡就出來了。煮完每一杯咖啡之後,既不用洗機器,也不用處理討厭的咖啡渣和油漬,只要優雅的喝咖啡就好。
這樣的訴求,完全打中巴黎人內心深處的需求,那時大家一窩蜂的購買Nespresso機器與咖啡膠囊,身邊的親戚朋友或往來的公司行號,都以擁有一台Nespresso機器為傲,好像有了這台機器,就晉升品味時尚階層。而Nespresso背後的雀巢公司也非常會做行銷,推出了「只要購買第一台,就可以有70歐元機器折價卷(送親友)」。因此我們也在這樣的誘惑下,家中一台Nespresso機器、公司一台機器。
Nespresso發明膠囊咖啡後,歐洲各個咖啡品牌也推出了自己的機器與膠囊咖啡來瓜分這個全球上百億的市場。光是法國,這六年來膠囊市場的銷售數字就成長了三倍,2016年已經到達11億歐元的銷售數字。
今天讀到這篇膠囊咖啡大戰的報導,有幾個有趣的數字和大家想像的一樣,又不太一樣。
和大家想像的一樣,是法國人真的很愛喝杯咖啡休息一下。這點,以前我還在學校實驗室工作時,就有發現同事們明明早上十點才到實驗室,開會討論到十一點就要喝杯咖啡休息一下。今天報導中的數據,是法國上班族平均每天要花24分鐘喝杯咖啡休息一下。
另外總結剛剛上述膠囊咖啡的方便,法國膠囊咖啡機的使用率是40%,遠超過歐洲的23%和美國的30%。
和大家想像不太一樣的是,法國人雖然很愛喝咖啡休息一下,但和北歐人比起來,法國人每年飲用的咖啡量還是不多(法國人倒是在飲用紅酒長年稱霸!)。像芬蘭一個人平均一年可以消耗掉12公斤的咖啡、挪威9.9公斤、瑞士7.9公斤、加拿大6.5公斤、德國6.4公斤,法國人一年平均則是5.4公斤。
最後說說我們喝了幾年膠囊咖啡的心得吧~剛開始時覺得方便,加上常常有「咖啡休息」,我們在工作中每人一天可以喝到五杯膠囊咖啡。Nespresso也常常推陳出新,出一些限量版或季節性口味,讓我們覺得新奇,就這樣喝了二三年。
但是二三年過後,發現要去買咖啡或是在網路上訂,都很麻煩。加上每日丟掉的膠囊量實在恐怖,一點都不環保,因此我們開始對Nespresso有些發懶,開始嘗試超市裡其他購入容易的膠囊咖啡。
然後又過了二三年,一杯「真正的」好咖啡突然讓我們懷念,不管是義式咖啡機、手沖或法式咖啡壺出來的咖啡香都讓我們覺得「這才是真的咖啡呀!」於是,我們又回到以前濾紙手沖和法式咖啡壺,每天三次勤勞的煮水、煮咖啡和清洗器材。
不過以上自煮咖啡的情況,我們在台灣是不會有的,因為台灣到處都有好咖啡。在台北市多的是自己烘豆的咖啡達人,就連我家巷口無招牌也無裝潢的49元拿鐵都好喝的不得了。跟法國的膠囊咖啡大戰不同,台灣的咖啡戰場是另一個境界!
咖啡渣 數據 在 英語島雜誌 English Island Facebook 的精選貼文
物聯網和大數據正在改變全世界的紡織業,
台灣的紡織廠在工業4.0的模式下,如何智慧生產,
如何融入環保意識,將咖啡渣取代石化材料織成布料......
【台灣紡織業成為布料的世界品牌】
台灣的世界第一part3,沒看過之一之二,歡迎補帶》
https://goo.gl/rEOrcg
咖啡渣 數據 在 SHIN LI Youtube 的精選貼文
#呆卡 #2020信用卡 #停卡
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合作信箱✉️ : xshinxli@gmail.com
❗️影片未經同意請勿任意轉載、二次搬運、寫成新聞稿
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📌數據資料
根據金管會最新統計,2019/9月底止,信用卡流通卡數增加至四千五九九點七萬張,已經突破二○○五年卡債風暴時高峰,不僅衝破雙卡風暴障礙,還創下歷史新高
2019年一年就發出約785萬張新卡,創史上單年發卡新高,
等於去年全年平均每三個人就有一人拿到新的信用卡,
但扣掉剪卡、停卡數後,去年全年淨增加信用卡僅348萬多張
全年發卡量第一大銀行仍是玉山銀行,全年新發卡近129萬張,去年7月開始的半年內,玉山銀行每月發卡都逾10萬張,最高一個月發18萬多張,半年共發出85.9萬張新卡,全年淨增加卡片數近95.5萬張,亦是市場第一名。
發卡量第二大是台新銀行,去年一年發出105.4萬張新卡,扣掉停卡數後,全年淨增加近70.9萬張卡片,排名市場第三大。
📌定義
銀行將六個月內有消費的稱之為「有效卡」,逾六個月未使用則是「呆卡 」
整體流通卡數包含有效卡及呆卡,呆卡即使沒有實際消費貢獻 ,但仍列入流通卡數統計
📌缺點
容易遺失增加盜刷風險
因為你不常刷甚至會忘記他得存在
如果現在叫你默背你有辦法記得你全部的信用卡嗎?
如果有哪張卡忘記就算不見了你也可能不會發現
無法調高額度
只要這張信用卡被銀行稱為呆卡
基本上你是很難再調整額度的
遭銀行主動停卡
越來越多銀行「主動幫卡友剪呆卡」,
若持卡人連續六個月或十二個月、二十四個月沒刷卡,
銀行會主動叫停,取消持卡人使用信用卡權利
現在很多銀行的合約都會寫
兆豐銀行規定,若卡友「連續六個月(含)以上」未使用卡片且未使用循環信用餘額,銀行得以書面或其他方式通知持卡人終止契約
北富銀、元大銀及新光銀是等到卡友「連續十二個月」沒消費,才主動通知停卡,渣打和永豐銀的停卡條件,則是連續二十四個月。
📌優點
會有分眾簡訊
特別的回饋 可能是咖啡 點數 現金回饋
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🔺半年檢視一下自己的信用卡,如果需要卡費又沒有在用的 真心建議剪掉
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