#烘好的咖啡豆為何會出油?
#即使不是深焙豆子也會出油的原因又是什麼?
#越油亮的咖啡豆泡起來越香醇嗎?
下週一直播【咖啡新手練功房】
🔥 烘焙篇|咖啡烘焙出油法✨
就要來大聊 #隔日包油的烘焙法 😆
一路從咖啡豆的 ✅ 烘焙度 ✅ 烘焙手法 ,講到近來流行幾種 ✅ 生豆後製處理法,包管你烘出來的豆子,油油亮亮閃閃動人 (撥頭髮)
👄 感官篇|如何在家自我訓練感官?
免費的自主訓練菜單,
讓你從日常生活中微小的練習開始,
反覆刺激,強化感官印象,
積沙成塔,累積你的風味詞庫😋
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|主講人|黃介吳Jerry
🏆 2018 WCE世界烘豆大賽台灣選拔 冠軍
🥈 2019 TISCA全國風味師杯測大賽 亞軍
🅰️ 咖啡嗜者主理人
🅱️ SCA烘焙訓練 國際認證講師及考官
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❤ 齊心防疫,讓+0定居台灣 ❤
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,生酮飲食 防彈咖啡 Bulletproof Coffee 體重管理必學 減重必學知識 瘦身必學 新書上市~ 博客來:http://www.books.com.tw/products/0010753060 如果喜歡從今天開始訂閱吧: goo.gl/K0Xk9S 別忘了給個 like喔~ 歡迎加入粉絲...
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#週日咖啡故事館 #嚐一杯最日常的咖啡 #濾掛包身世大解析
大家對於濾掛包的印象是什麼呢?
嗨,我是咖啡產線的小編。前陣子的問券調查中我們收到最多的回饋之一就是:「能不能推出濾掛包?」我們也發現家中缺少沖煮工具、偏好濾掛包的朋友不佔少數。近年來有越來越多實體咖啡廳都相繼推出了自己的掛耳包,原因不外乎是方便、快速和經濟實惠,為什麼我們咖啡產線沒有在一開始就推出濾掛包的形式來銷售呢?這樣不是比較符合大眾的市場嗎?以下就讓小編娓娓道來......
#濾掛包的由來
說到「便利」和「人性化」設計,大家應該就會想到日本吧!在1990年,日本山中產業株式會社最先將「茶包」的設計概念用於咖啡粉,發明了濾掛式咖啡並且申請專利,濾掛咖啡問世後還經歷了幾次的改良,而近年也有越來越多不同設計(如:鑽石耳掛),選項越來越多元。
#濾掛包優缺點
濾掛包的優點應該不需要小編再多說了,光是方便、快速、不需要用具等等條件,就是忙碌現代人的首選!這幾年也看見許多精美掛耳包禮盒,逢年過節送禮大氣又有特色;而濾掛包的咖啡粉通常在8g-12g左右,也適合少量嚐鮮。
然而缺點也是存在的,咖啡豆一旦研磨成粉之後,就會大幅增加與空氣接觸的表面積,並開始「排氣」,時間一久,風味和香氣都會漸漸消散,且咖啡粉較易受潮,也會影響油脂及風味。您也許可以想像一般工廠大量生產、保存期限一年以上、價格換算下來一包只要十元的濾掛咖啡,在風味和新鮮度上就差強人意了;而就算是新鮮研磨裝袋再做販售的掛耳包,相較於新鮮烘焙、現磨現沖的咖啡,由於濾掛的不織布無法像濾杯一樣限制水的流動,有天生沖煮上的限制,因此在風味上仍有很大一段差距,這也是為什麼咖啡產線在最一開始沒有直接推出濾掛包產品,想先用「完整的咖啡豆」讓大家認識我們、認識台灣咖啡,才不會有「台灣咖啡很普通」的第一印象。
話說到這,那麼,我們該如何選擇適合自己的掛耳包呢?
#如何選擇適合自己的濾掛包
(一)選擇新鮮研磨的濾掛包:如上面提及的,咖啡豆經研磨成粉、自然排氣後,儘快飲用才能品嘗到最佳風味,可以在購買之前看一下製造日期,最佳飲用期為一到兩個月之內。
(二)選擇不透光且完整的包裝:避免陽光直射、溫度過高,濾掛包一定要在陰涼處存放喔!
(三)風味挑選:除了根據自己平時的習慣,如果想嚐鮮也可以搭配不同食物做選擇,像是咖啡產線今年中秋和快速到貨合作推出的「南投國姓 feat.巴西 咖啡濾掛包」就完美搭配了我們的鳳梨酥!由我們的杯測師Max多次杯測、嘗試,找出最適合的拼配組合。香醇、濃厚又偏深焙風味的濾掛咖啡配上神秘口味的鳳梨酥,全體同仁試吃試喝後一致通過:就是它了!
總結來說,雖然濾掛包的風味沒辦法取代現磨的手沖咖啡,但只要挑選可信任的廠商,並注意掛耳包本身的新鮮度及保存期限,使用正確的方式存放,就算是濾掛包也能簡單享受喝咖啡的樂趣!最後,也希望大家會喜歡我們即將於 #今年中秋推出的鳳梨酥x咖啡濾掛禮盒組,敬請期待~
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音樂提供黃小翔:https://www.youtube.com/user/suhuguitar
風靡歐美的防彈咖啡(Bulletproof Coffee)的緣由~
防彈咖啡的發明人叫阿普斯雷,之前在矽谷是做雲計算的企業家,有錢之後的身體狀態很差,年紀輕輕就由於肥胖得了心臟病。阿普雷斯發現控制人體是否肥胖的根本原因是荷爾蒙失調。控制合成與代謝脂肪的控制系統被現代飲食擾亂了之後,就產生了過胖的問題。
防彈咖啡配方如下:
低黴菌咖啡豆,最少兩湯匙無鹽的「草飼料黃油」(指不採用玉米或小麥殼作為飼料,僅使用牧草餵養的牛所產牛奶製成的黃油,富含歐米伽 3 脂肪酸及維生素),一到兩湯匙中鏈甘油三酸酯油(英文縮寫 MCT,這是一種易消化脂肪)也可用非濃縮的冷壓初榨椰子油取代.
咖啡:
咖啡里的黃麴黴菌增殖很快,一定不要用時間放久的咖啡豆。當然,速溶咖啡就絕對不要考慮了.建議選擇莊園級的咖啡豆
黃油:
需要使用草飼牛的黃油,不要使用穀飼牛的,因為穀飼牛的牛油內含有大量的麩質,這對麩質過敏大忌。麩質造成精神不振,有研究表明,也是老年痴呆症的元兇之一。草飼牛的黃油不算貴,紐西蘭的安佳黃油、法國依思尼(Isigny)都是.
椰子油:
椰子油的作用很大。這種油含有大量的中鏈脂肪酸,對人體很好。另一種椰子油的萃取物C8 MCT,精神提振作用更佳。因為這種MCT提取物90%會直供大腦,為大腦產生更有能量效率的酮體。即使前一天吃了大量的碳水化合物,吃了之後也能讓血酮迅速提高。
其實這就是ㄧ種生酮飲食的概念.高酮與低碳水化合物的攝入,可以給身體一個非飢餓性酮症的效果。同時還會調節胰島素和激素水平。對抑制飢餓激素的產生,使身體長時間感覺不到飢餓。當然無碳水化合物也很重要,因為碳水化合物會觸發身體儲存脂肪而不是分解脂肪為能量。然後此碳水化合物消耗完就會觸發飢餓激素,讓身體去攝入食物。
製作《防彈咖啡》有以下幾個步驟:
1.現磨現煮或手沖一杯單一莊園級的咖啡(約180C.C.)
2.加入1大匙約15ml的冷壓椰子油或MCT油
3.加入個人體重所需的草飼奶(黃)油我加入約25公克
(台灣常見的草飼黃油是依思尼 或是安佳.可於超市、烘焙材料行、網路購買)
4.放入果汁機、發泡機、電動食物攪拌器中攪打乳化,約莫15-20秒.
基本一定要是單一莊園的咖啡豆.
現磨半磅若是手沖,一天一杯來計算,16克的咖啡,沖泡出180C.C.的咖啡,約可食用2周左右.
加入奶油後,一定要利用機器攪打乳化,如此就會產生『微胞』。
微胞可以讓身體輕鬆利用更多的脂肪,同時經過這個作用後會比較好喝(簡單說就是乳化過程).
單純用湯匙攪拌無法達到乳化微胞效果.
防彈咖啡基本上不能喝隔夜或是冰的,因為有油脂會油水分離.
其實我試過冰過也可以,拿出隔水加熱後搖ㄧ搖,就又差不多融合了.
或是改用草飼的酥油取代草飼奶油,這樣就不會油水分離.
起床的第一餐 用「防彈咖啡」替代其中好的脂肪酸(MCT油 草飼奶油)可以快速地為你的大腦提供能量.
我目前會將15公克的黃油用15公克的亞麻仁油取代, 能攝取更多身體的必需脂肪酸歐米伽 3 ,我覺得更健康.
以下幾種人不適用:
1.妊娠期和哺乳期的女性建議不要食用。
2.糖尿病:MCTS可能會導致為酮類化學物質在體內積聚。這可能是糖尿病患者的問題。如果你有糖尿病,避免使用。
3.肝臟問題:因為MCTS由肝臟初步處理後,他們會造成肝病患者嚴重問題。如果你有肝硬化或其他肝臟問題,避免使用。
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我可能遺傳到父母的油性體質,本身就很容易長痘痘(我媽說她年輕也是)
雖然平時很喜歡喝咖啡,但也不曾視之為喝咖啡所帶來的副作用
直到今年去了歐洲一趟之後,這才認真思考咖啡或許真的會為身體帶來負擔
感慨人生的樂趣又即將缺少一味了!
今年是帶我媽去阿爾巴尼亞,這裡算是歐洲物價最便宜的地區之一
這裡的 espresso 不但便宜又好喝,連平常很排斥洋食物的老媽也是一試便著迷
所以每天都要去咖啡廳報到
回到台灣後,有點懷念 espresso 的味道,所以買了一個六人份的摩卡壼
當時一個人就把這六人份的 espresso 喝光(有加糖),大概就是一天一壼
可是大概就是從那個時候開始,身體開始大量出油,不管是頭皮、臉、甚至是背部
稍微一不舒服,就開始可以擠出很多油脂出來,
然後就像間歇泉一樣,才剛擠出一堆,沒多久又可以擠出一堆,好像永遠冒不完且噴不停
而且有時是局部一片而不像長痘痘只有一點擠掉或貼一下就沒事了
那一片不再出油之後還是會結疤,把結的疤慢慢撥掉就會破相,
我哥還笑我年紀輕輕就長老人(黑)斑!!
雖然這過程以前也發生過,可是從來沒像這次如此頻繁且誇張
現在回想起來覺得也許跟每天一壼的 espresso 有關
梢微 google 了一下似乎也有人喝咖啡也會長痘痘的案例
https://www.ptt.cc/bbs/BeautySalon/M.1417357554.A.AD4.html
https://www.top1health.com/Article/38312
所以最近暫時高掛摩卡壼超過一個禮拜了,雖然偶爾頭皮還會有小痘痘冒出來
不過個人覺得身體大量出油的情況真的改善不少
有點無奈,感覺咖啡要慢慢戒掉了
或許只能利用 openopint 點數快過期時去小七小小品嚐一下了吧!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.67.167.199
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1544435787.A.A05.html
老實說豆子我並無特別研究,主要是 Costco 星巴克的豆子
其實我還沒開始用摩卡壼煮 espresso 時就有在喝美式咖啡了
可是那時候這種冒油的問題就有了,當時就造成一些困擾了,只是不了解原因所在
但這次開始用摩卡壼煮 espresso 後才把這個問題 enhance 出來
(因為比之前都太嚴重了,也許真的是過量了)
但我的油性體質或許真的不適合咖啡
好的,我先試試不加糖看看,我一向喝咖啡只加糖,謝謝各位建議!
※ 編輯: sivoco (203.67.167.199), 12/10/2018 20:44:44
我平常在家還吃素耶!但有時外出就不忌!
加油,這種困擾我完全可以體會啊!
我對酒精更慘耶!一、二杯後會起開始抓癢,三、四杯後就開始起酒疹了
(雖然不會滿臉通紅)
但第一次當兵時喝酒在組長家喝毛苔,才一二口之後立馬癢得半死、簡直是痛不欲生啊!
超過身體的負擔的酒精所引發的酒疹那是喝咖啡出油所不能比的苦啊!
但這是不一樣的過敏~
真的很嚴重,但現在停喝後的確改善很多,想來是體質的問題,也許這就無解了!
也感謝建議
有沒有下降其實我沒有概念,但我不算很胖,算中等偏瘦一點
※ 編輯: sivoco (203.67.167.199), 12/10/2018 23:27:50
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