🌶戲說台南辣🌶
圖/文 魚夫
內人剛嫁到我家,她是台南的女兒,父親頗為滿意這媳婦👍,乃親自下廚料理一桌佳餚,先父是位食食通,又習得一身好手藝,但自出社會後,卻喜歡作大菜,戰後初期,台灣最為流行的外省菜乃四川菜,所以一桌菜,麻辣得不得了,我等全家也都變成了食物既麻且辣的愛好者😋,台南新婦初來乍到,不知公公料理手路的厲害,直呼:「熱、熱、熱!」🥵,想喝一口湯緩解,不料那湯更辣,又是熱熱熱的呼叫個不停。🥵
熱?怎會呢?餐廳的窗戶早關好,冷氣開到最大,颼颼的吹,哪裡會熱了?
台語很複雜,熱的發音有三種:jua̍h、lua̍h,還有jia̍t,內人呼熱,則是因為辣的台語發音也為lua̍h,我是屏東人,從小凡辣的食物,都會說:「辛」,至此才了解🤔,原來台南人說辛為辣,足lua̍h是很辣,不是足熱的意思😅。
傳統台南人不善食辣,我來住了十數年,逐漸被感化,從愛吃辣到吃了辣就會咳嗽不止,聞之亦會大打噴嚏,真是無顏面對江東父老😂。在台南,所謂川菜早被改造得沒什麼麻電辣勁可言,甚至帶有甜味,反倒是兩岸開通後來的重慶江湖菜才還保留了原始風味,但辣度也得減低,否則上了年紀的府城人也會為之卻步不前。
台南人究竟能吃多辣?🤔我和老派的朋友討論的結果,得到一個結論,大概就是只到食日本料理刺身沾「山葵」(わさび,wasabi)的程度而已,除了嗆鼻以外,舌尖以後便不再有感覺了,一般將山葵誤為芥末,實則不同,而在台南,芥末的台語是「介辣」,也就是食芥末就已經算很辣了。
在仁德區,有一味微微麻辣的榨菜肉絲麵,味道頗有特色,後來東區也開了店,生意都是沖沖滾,特別受到年輕人的喜愛,但和同儕的台南朋友結伴去嚐,哀號者居多🥵。所以辣味在台南不會是主角,但不也會坐冷板凳,燙盤活魷魚來,用的是海山醬,但山葵加減一匙最是增添風味;飯桌菜給客人送來一碟醬油是必備,ué(挖)點介辣添入亦無妨,有些店家切好紅燒肉,還附上一碟泰國甜辣醬;鍋燒意麵店,麵裡若羼有海鮮,必也薑米醋侍候,薑也算是辣呢。
台灣每個城市都有當地人喜愛的辣椒醬🤤。比如在基隆就是「丸進辣椒醬」,當地人呼之為「馬露醬」或「馬露進」;新竹就是「十全辣椒醬」,幾乎所有著名的美食小吃桌上都擺有一罐👍;台中有三寶,大麵羮、麻穎和東泉辣椒醬;在我故鄉屏東就是「金松辣椒醬」,如此這般全國吃透透下來,在我來說,這味既香且辣,才有資格叫做辣椒醬嘛😃!
搬到台南後,每遇有食牛肉湯、肉粽或其他種種美食小吃,仔細觀察,定睛一瞧,皆有一塑膠罐,內裝呈略帶黄綠的醬汁,我聽說台南最愛用不死鹹的「東成醬油」,其所生產的「紅辣椒醬」也頗受歡迎,相對紅者,則是那略帶黄綠的醬汁,曰:「白辣椒醬」,聽聞這本是東成的老師傅獨立出來另起爐灶的產物,即是赫赫有名的「鴻達辣椒醬」,但味道其實也只能用「微辣」來形容,卻很對台南人的味口👍,我來台南久之也養成了每出外用餐必隨手取來的沾料了,至於我家鄉那金松辣椒醬,少小離家老大回,大概會吃不慣了😅。
影片分享:
丈母娘傳授這一味好吃到爆,女兒女婿一生受用無窮!
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=xJTX7VFalxg&feature=youtu.be
咳嗽不止 喝 什麼 在 洪雪珍 Facebook 的最讚貼文
[工作,讓你做不了人]
多年前我聽人說,蔡依林愛喝珍珠奶茶,但是為了保持身材,喝了一口就轉頭吐掉,也就是嘴饞,滿足一下口欲,不過僅止於此,絕對不讓它進到肚子裡,成為熱量,破壞長久以來苦心維持的體重。後來每次在電視新聞看到她在跳鋼管舞,上上下下地爬﹑左左右右地轉,我的腦子就浮現出一杯珍奶,真心覺得—
成功者是神,不是人!
昨天教課時,再度讓我深刻感受到,為了工作,有時你就是做不了人。
我真的很愛吃花生,可是自從2019年開始教課就敬謝不敏,因為我的喉嚨異常敏感,吃這類燥性食物一定咳嗽不止。問題是,思念總在分手後,心裡想得很。
年前到家樂福,看到有種機器可以自己填滿各種堅果,忍不住好奇心,手癢填了一罐回家,騙自己說那不是花生。過年時,心想有6天假,喉嚨休養生息的時間應該足夠,一整罐不知不覺就嗑完。昨天初六開工大吉,一站上講台,麥克風一開,馬上果報現前,分秒不差,時不時失聲,必須要不斷喝水濕潤喉嚨。
不只是碰不了花生與堅果,我也很注意保暖,務期千萬不能有一點點傷風感冒,因為要教課呀!所以這兩年冬天,你看到我時,簡直是看到一具站起來的木乃伊,密不透風,只露出兩隻骨碌碌轉的眼睛。夏天喝水,都是熱水,從不碰冰水,更別說吃辣!我連吃鍋貼都不沾醬油,已經到了這個人不是人的地步,也許你會覺得這樣的人生活著有什麼意思嗎?
直到我看了電影《寂寞調香師》,才發現自己是小巫見大巫!為什麼片名要冠上「寂寞」二字?因為要做好調香師,根本其他東西都碰不了,生活必須純淨到有如無菌室,一點雜質都要抽離掉,更別說七情六欲,這種日子真不是人過的。
劇中有兩位主角,一位是女調香師,一位是接送她去做案子的男司機。第一次接送時,司機不知道調香師的規矩,抽完菸後上車,被她聞到,她居然二話不說把整包菸像射籃一樣,咚的一聲丟進垃圾桶。不近人情至此,誰能跟她相處?所以接送她的司機都留不久,而她是工作至上,凡擋路者死,對此毫不放在心上。
有時必須住飯店,可以想見調香師一定自備床單﹑被單﹑枕頭套,然而保證你沒想到她不准床務人員來換床單,而是要求司機幫她換,為什麼?因為她說床務人員身上都有股清潔劑的化學味道。而她除了外出做案子外,幾乎都在家裡,你猜做什麼?聞各種味道。沒有其他!沒有其他!沒有其他!當她這麼介紹自己時,也就不奇怪,她說:
「我不是人,我是鼻子。」
不騙你,我忍不住噗斥笑了出來,但是這一刻我愛上了這個角色!怎麼會有人為了工作,把作為人這件事像掃雷般全部清除,未免太敬業了!也許你會覺得她太怪咖,我倒是既佩服又尊敬。不過神仙有時也會下凡,看看人間到底都在熱鬧個什麼勁兒,結果呢?調香師因此踩過兩次雷,接下來沒有一次例外,就是--
失去嗅覺!丟掉工作!
第一次是她在法國Dior做首席調香師,美國企業挖角她,安排了很多社交派對,以及媒體採訪,五光十色,人來人往,生活頓時失去原來的規律與簡單,她失去嗅覺,無法調出香水,被美國企業給踢出去;第二次是她一個人跑去酒吧喝酒,不省人事之後,再度失去嗅覺,躺在醫院裡無依無助。
看了這部電影後,我認識到什麼是專業!專業,不僅僅在講知識﹑技能或經驗,更有可能連生活或個性都必須要做到合作無間﹑完全融入的程度,就像調香師生活極簡﹑自律甚嚴,不要說不行跑趴﹑喝酒﹑抽菸,連洗手用的肥皂都必須純天然,一絲都不可以干擾鼻子的嗅覺。這,這,這還是個人嗎?
有人說修行在人間,而職場是道場,此話真是不假。唯有敬業,才能專業,所謂的專業水準講的就是敬業程度,能夠堅持不放且日以繼夜的人才能獲得最後的成功。所以說到底,成功的關鍵因素在意志力,而不只是能力與努力。有一位台大博士畢業後在各大學教書,閱人無數之後,得出一個結論:
「台大學生不是贏在聰明,而是贏在意志力。」
為什麼憑著意志力會贏?因為一般人沒有。不過台大學生贏在讀書很有意志力,出了社會之後,想在職場繼續勝出,就要看工作是否也能夠秉持相同的精神。這種一生懸念﹑拚到底的精神,就是美國心理學家安琪拉‧達克沃斯(Angela Duckworth)說的「恆毅力」,她說:
「人生成功的關鍵,不是智商或天賦,而是結合熱情與毅力的恆毅力。」
也就是說,如果這個工作是你的熱情所在,你就會為了它拚到底,堅持專業的最高準則,絲毫不懈怠,最後才能跑到終點,而且比別人快出一個鼻子。可見得一個人堅持專業,是因為這個工作是他喜歡且認定的。在別人眼中,是不可思議的自虐與自苦;在他們的心裡,卻是唯一與至愛,樂在其中,不以為苦。
蔡依林從不說自己是天才,而是地才,原因就在此。可是她會說自己是堅苦卓絕嗎?不會,因為卓絕不需要堅苦,只要這份工作是你的真命天子。
我的愛,花生,再見!你在我心裡,不在我的嘴裡。
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小小Q寶感冒吃藥到崩潰~經歷咳嗽不止、有啖、發燒、鼻水鼻塞,最後連顧兒睡眠不足的我都被傳染🤧
這些折磨人的作習過程病況,讓我體悟“預防更勝於治療”
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