#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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品帝王蟹菜單 在 [食記] 台北品火鍋帝王蟹吃到飽，品質超優- 看板EatToDie 的推薦與評價
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餐廳名稱：品火鍋帝王蟹吃到飽
消費日期：2020 年 8 月
地 址：台北市中山區新生北路一段152號
電 話：02 2541 1563
價 位：每位大人1450元(需加收10%服務費)，兒童4~7歲100元、8~12歲400元
營業時間：15:00–00:00
可否刷卡：否
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網誌圖文版:https://www.tony60533.com/pin-hot-pot/
品帝王蟹火鍋吃到飽位在中山區新生北路一上
新生高架橋下停車場旁，不管騎車來還是開車來，停車都很方便
捷運剛好在中山站跟松江南京站中間，都大約步行8-10分鐘可抵達
店內座位不多，沒想到這個價位平日也客滿，其實滿猛的
我們情人節前一天晚上去吃，沒有訂位，在門口等到9點才有位子
不過我們兩個人剛好被分配到四人桌，不用跟別人併桌，位子超大很滿意
消費方式：帝王蟹吃到飽每位大人1450元。兒童4~7歲100元、8~12歲400元
只收現金，無刷卡，需加收10%服務費，用餐時間為兩小時
食材有帝王蟹、天使紅蝦、生蠔、干貝、安格斯牛小排、小羔羊、伊比利豬等
火鍋湯底是用高麗菜、洋蔥、蘋果、昆布、柴魚等熬出的，滿清爽頗好喝
一上桌都會有基本盤，大白菜、香菇、杏鮑菇、水果玉米、豆皮、手工鮮蝦漿/花枝漿
若不需要都可以跟店家說，但剛好都是我喜歡的，我就全部留下了
店家一開始就會先送上炙燒握壽司，有干貝跟鮭魚，這個真的超級讚
炙燒握壽司也可以無限續點，光這個就吃了快五盤，干貝超大片
真的超級有水準，完全不輸日本料理店的炙燒握壽司
生蠔也是一開始的開胃菜，一樣可以續點，也是很大顆，超補的
甜蝦/干貝生魚片(僅一盤)
再來這個是每桌只有一盤，無法再續點的
生食級干貝跟甜蝦，一看就知道很威，真的超級新鮮
差點誤以為來到日本料理店
這間店其實沒有菜單，就是要吃甚麼直接跟店員點，品項也很單純
海鮮拼盤內有天使紅蝦、干貝、大蛤蠣、青衣魚、生蠔、小卷，就請店家直接上
一開始店家會詢問牛豬羊是否都吃，我們怕基本盤都會上一些比較普通的肉
所以只請店家上無骨牛小排，後來才發現豬肉竟然是伊比利豬，羊也是上等小羔羊
我結帳時才看到牆壁上有貼食材介紹，就是上面那張跟價錢擺在一起的
可惡，想吃伊比利豬，只好再來第二次了
重頭戲就是這個帝王蟹，男友一直很想吃帝王蟹吃到飽
趁這次2020情人節，就決定來吃一波，滿足他的心願
這裡帝王寫真的隨你吃，且上菜很快，完全不怕人吃
來收盤子時還會主動詢問要不要加點，我覺得很可以
這間主打帝王蟹火鍋吃到飽，吃帝王蟹最精華的部份，就是飽滿鮮甜的蟹腳
且將蟹腳放入柴魚昆布湯，湯也會更鮮甜好喝
帝王蟹的蟹肉超級多，我平常不太愛吃帝王蟹，因為不會剝
但其實店家幾乎都處理好了。可以很容易吃帝王蟹
基本上店內有的海鮮都上一輪了
無限加點也是加點這些海鮮，所以都直接舉手呼叫店員點餐即可
干貝真的很大顆，應該有50元硬幣這麼大，煮火鍋要注意干貝不要煮太熟不然會縮水歐
半熟干貝其實就可以吃了，非常好吃
生蠔也是超級大顆，小卷品質也很好，這間真的無雷
天使紅蝦個頭也是很大，手掌大的天使紅蝦
雖然有些人不太愛天使紅蝦，有時候會覺得肉質比較軟
但這間天使紅蝦真的大尾又新蝦，真的很可以
蛤蠣也是超級大顆，一打開就立刻起鍋，真的海味十足耶，湯汁超級鮮
我後來又加點好幾次蛤蠣，超級愛吃蛤蠣的
無骨牛小排大概也點了5輪以上，每一次來的品質都一樣好
有些店家第一輪品質好，後面開始就切得很小片
但我後面點的越來越大片，都保有一定的水準，難怪這間的評價這麼高
無骨牛小排其實涮一涮就可以吃，大概呈現粉紅色最好吃，
一個不注意就煮過熟大家記得要顧好
除了無骨牛小排外，還有牛舌歐
牛舌其實就跟牛肉一樣，但口感脆脆的，搭配蔥花超優
店家一開始會給兩種醬料，一個沙茶醬，另一個是清醬油
然後若有需要蒜末、蔥花、辣椒，可以跟店家說，會再提供自己加
後來又再次加點，連著蛤蠣、干貝一起點
帝王蟹是男友要吃的，我想吃干貝跟蛤蠣
後面基本上就是狂吃帝王蟹跟無骨牛小排，每一盤分量雖然不多
但都很精緻，且看的出來肉質很好，不夠都可以隨時加點
帝王蟹吃好吃滿，真的太過癮了啦
應該不用多說，大家就看照片就知道多過癮了
真的是隨便吃兩隻就回本了，還以其他海鮮肉品也都是滿高檔的食材
這間真的非常推耶，大家可以存個錢找個特殊節日吃一下
飯後甜點是豆花，我本人不愛豆花我是沒吃啦，但男友兩晚都吃光光說好吃
飲料部分自行取用，有可樂、雪碧、芬達、原翠無糖綠茶、礦泉水無限供應
我覺得有提供原翠無糖綠茶真的很棒，超解油膩的
且離開時店員還說飲料沒喝完可以帶走，也太NICE了吧，但我是喝完了啦
以上給大家參考囉，我滿喜歡的一間火鍋吃到飽
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