喜歡。但好難想像帶著會尖叫拍桌滿屋子跑的妹妹去😂。大家這類想去但想到孩子就算了的清單有多少呢?要來去看這本書。(什麼事情做不到,看書都可以過過乾癮的概念)
《咖啡人生》應援團__時常在這裡
受訪者:「時常在這裡」毛家駿、Aaron
攝影:Hally Chen|文字整理:銀河舍
雖然笑稱,我們開的只是一間甜點店而已。
但在眾人的眼中,「時常在這裡」販賣的不只是甜點、還提供了一處令人嚮往的生活空間,店主從事的是,「一份讓人卸下心防的工作。」
2003年左右從事設計、平面視覺,後來做了空間設計的案子,從「品東西」、台北「小器」和台中「好好」展店設計,更從幫別人展店邁向自己開店。
「時常在這裡」2012年六月開店,結合設計企劃、甜點和空間,至今迎向第七個年頭,一直朝著提供客人舒適、共享生活的空間。而那份堅持和信念,透過店主毛家駿和Aaron,共同打造出「時常在這裡」的美好。
近年已不受訪的「時常在這裡」毛家駿,本次特例分享閱讀《咖啡人生——開咖啡店教會我的事》的心得,並扣合「時常在這裡」的空間理念,帶領我們進入將人生獻給美好的感動。
……………………………
●銀河舍:閱讀《咖啡人生——開咖啡店教會我的事》特別有感的地方。
▶毛家駿:可能我學設計出身,是圖像型的人,所以打開書最有感觸的是,兩位作者的工作場域照片,他們一個身穿黑襯衫白圍裙,一個是白襯衫黑圍裙,剛好形成互補,這種不言而喻的對比,對我來說很迷人,是一種互相理解的溫柔和貼合。
雖然我不是開咖啡店的,但書中許多小片斷,常讓我聯想起自己的經驗。像是序文中,一段提及大坊先生工作上的動作描述很吸引我:
「早點轉弱烘焙的火力,有抑製苦味的作用。(中略)……就是要憑著手感烘豆,才會產生那樣的樂趣。」
因為從小到大我都是不太喝咖啡的,就算去最愛的喫茶店,也是點聖代、冰紅茶這類飲品。不點咖啡,是因為印象中咖啡喝起來只是苦的,小時候其實不太懂這種苦味的迷人之處。現在去日本,反而特別會去找這種有古味的喫茶店或是咖啡店,尤其是有這種深焙苦味的咖啡,因為覺得想要喝的,是像書中那種能喚起記憶的味道。
另外,作者之一的大坊使用了手搖烘焙咖啡豆,他談到手搖才有的樂趣,和我們開店的一些執著很像:現在很多製作過程,為了方便,都會想用可以省時的道具或是方法來做,但我們還是想要用傳統的方法來完成,不會因為要增加很多步驟而覺得麻煩,反而覺得,透過這些時間的累積,會醞釀出更多風味。
像我們煮紅豆的時候,把豆子冷凍一個小時再煮,或是用悶燒鍋,就可以煮得很快,但是我們還是喜歡從生豆開始慢慢熬,用時間煮出來的紅豆就是不一樣,只有吃到的時候,可以深刻的感受到。所以,就算有時候,有些季節比較難煮的豆子,常常要花上八個小時以上,仍然覺得那段時間是必須的,雖然耗時很長,還是會一直想要這麼做。
就像書中談及大坊先生,他知道電動烘焙機可以增加產量,但是他還是堅持手動烘焙,我覺得我們有一樣的莫名執著和堅持。就像是現在有很多好機器,按個鍵,就可以沖出好喝的咖啡,但是我們還是喜歡手沖咖啡,那種用時間交融出來的韻味,就是不一樣。
……………………………
●銀河舍:從開一間甜點店以來,在開店經驗以及客人的互動中,從其中獲得的能量與感動?
▶毛家駿:來到這裡的客人,很多是從唸書,一直到結婚、當了爸媽光顧至今;也很多本來推著嬰兒車帶來的小朋友,我們一路看著他們,到現在上幼稚園快要小學了;也很多客人,常常帶著長輩或是家人一起來吃,那種和客人一起成長的感覺真的很好。隨著客人邁向人生新階段,我們覺得店也應該跟著有不一樣的面貌,讓客人可以更舒服自在吃甜點,大約兩年前,剛好在原店附近,找到了這個新處所,跟森光先生一樣,好像是神明叫我們搬過來的,因緣際會之下,就搬到了這裡。
回想開店初期,有時候看到甜點還剩很多,都會有點焦慮,但很神奇的是,在快打烊的時候,這些常來的客人,感覺好像有感受到我們的招喚,都會默默出現,進來買完甜點,其實這些支持,都是讓我們有勇氣,可以一直繼續下去的動力。我們常常到日本旅行,不管在鄉間或城市,有很多讓我們感動的甜點店、餐廳、喫茶店或麵包店,店主都從年輕做到老,透過開一間小店,常年和可以交心的客人朋友交流,如果可以,我們也想像這樣,一直好好守護這家店。
其實我們都不是天份極高的人,剛開始烤蛋糕,失敗品很多,一直在找自己的方向和味道,這種味覺的找尋和養成,真的是長期的生活累積,不僅是到處去吃東西,還包括對所有身邊事物,都保持新鮮感和好奇心,讓自己用初心去體驗,累積成自己的想法,再融入蛋糕及烘焙裡,調整出自己最想要的味道。
早期我們做甜點,會一直不斷嘗試各種可能,隨著味覺和喜好不斷調整,現在回去吃,有些款,我們其實在現在這個階段,自己也不會喜歡。我們的客人,有很多都願意跟著我們一路走,我想是因為他們看到我們很努力,知道我們會往前,調整到自己最合適的方向,客人這麼願意繼續支持,真的給我們很多的能量,像是書中森光先生感謝「咖啡之神」一樣,我們也好感謝「甜點之神」的眷顧。
其實像大坊先生說的一樣:「一百個人泡咖啡,就會有一百種不同的堅持:一百個人喝咖啡,也有一百種不同的喜好。」很難去討好所有人,我們只能做出自己喜歡的味道,讓同樣也喜歡這種味道的人慢慢聚集。來店裡的客人,一定會有合口味跟不合口味的,很多口味的差異,只是彼此的不熟悉,因為客人如果只是吃下一塊蛋糕,我們沒有將其中的付出和故事傳達,結果最後客人只是買到一塊蛋糕而已。而這也是我們一直需要繼續努力的部分,像是在網路分享旅行,吃到好吃的甜點分享,尋找到好食材的過程等等,慢慢讓大家知道,我們為了這家店的努力,以及對生活、甜點、器皿和很多使用食料的堅持。
……………………………
●銀河舍:給想要開一間自己的店的後輩,過來人的提點。
▶毛家駿:如果已經對開這間店有很明確的目標,覺得做這件事情勢在必行,就義無反顧去做吧!
如果想著的是「試試看啊、覺得新鮮好玩、自己開店有很多自己的時間、很自由…」我必須要說,認真經營一家店,這些輕鬆絕對不會存在。另外,一定要有「長久經營」的想法,試著把生活和興趣結合在這裡,而不要只是當成完成一件工作,這樣,才能支持一間店不斷向前。
另外就是,我們在開店初期,就不斷在討論,「把店往理想狀態推進」是要放在最前,「賺錢」很重要,但是先把店做到好,其他人看到你的努力,都會願意支持你,這些就會隨之而來。像是我們店裡的蛋糕,因為對食材和製作過程,有很多自己的執念,以及很多的無法妥協,我們在乎的,是客人透過我們,可以吃到更多食物本身最自然的風味,所以,不會為了蛋糕售價要控制在多少以內,去壓低成本,使用自己覺得不適合的食材或是製作方式。反而,我們會先把甜點做到理想狀態,再以這些食材和製作成本去計算售價,這也是店裡甜點價格沒辦法低的原因。然後,除了會一直想更多的甜點可能,同樣一款甜點,也會一直調整比例和做法,不斷向前,也一直回想初衷:做出讓人吃了會微笑的甜點。
因為店裡所有甜點的材料,只要可以,我們都自己製作,開店時間很短,備料準備時間非常長,我們其實很少有真正的休息時間,有時候,我們就會藉著旅行,把自己放空,讓自己得到更多。隔一陣子,就會找個地方走走,主要是去日本,雖然說是放空,旅行中,其實我們也會一直尋找好吃的甜點店、餐廳,或是帶更多適合盛裝甜點的器皿回來,或是把很多旅程中發現的味道,直接在當地做成果醬或是醃漬封存,回來和客人分享,一起感受的這些旅行中的發現。然後,走走看看的時候,會不斷想著讓店更好、更不一樣的可能,每回充飽電、充滿能量回來,放進心裡的那些美好,會慢慢釋放在這裡。
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《咖啡人生:開咖啡店教會我的事》日本兩大咖啡巨將傾心對談,將一生獻給咖啡之神的哲學及美事
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【 製作團隊 】
|企劃:羊羊、虎斑
|腳本:羊羊
|編輯:土龍
|剪輯後製:歆雅
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【 製作團隊 】
|企劃:黑毛
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#恩主公醫院 #BNT
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|企劃:歡歡
|腳本:歡歡
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