怕老化的快有些食材真的少碰為妙,
即使食物成品顏值再高,
現在我計較的是遠離慢性病最重要。
🔴 [你一定要知道的|認識無所不在的化學"食品添加物"]
這些防腐劑、漂白劑、乳化劑、黏稠劑、人工甘味劑、品質改良劑、色素、糖精...都稱之為「食品添加物」。什麼是食品添加物?對我們的健康有什麼影響呢?
我偶而會到超市逛逛,看看市售食品的現況。我發現,添加防腐劑、人工色素、人工調味劑的現象越來越嚴重。信手拈來,隨便看一包餅乾零食,居然防腐劑添加了兩、三種,真的是太多了,為了要求達到耐放、不變質的目的,廠商做了多重保障,甚至雙重保障。在美國的超市,幾年前我就發現,很多冷凍食品與鋁罐汽水裡面,都加了防腐劑BHT,基本上,冷凍食品與真空包裝,是沒有必要加防腐劑的,但是,如果有雙重保障,顧客在買回去的路上或儲存期間,不會退冰變壞或漏氣變質,所以顧客就更沒有理由退貨了,這對廠商來說是小投資省大麻煩。
好吃、好看,但卻不健康
大家都愛吃香噴噴又鬆鬆軟軟的麵包、蛋糕、饅頭、餅乾等爽口的食品,但是這些食物為了要膨鬆可口好吃,為了要聞起來香噴噴,引人食慾,裡面都添加乳化劑、膨鬆劑、香料、品質改良劑,更為了加工方便,麵品類要用的油可能就是氫化油(含反式脂肪酸,容易導致心血管疾病)。
食物要好看能鮮豔奪目,在製作時可能會加漂白劑,讓它白泡泡,如果希望食物中帶一些黏稠性,在製程中就會加點黏稠劑。
此外,為了讓食物好吃又QQ有彈性又能防腐,可能就會加一些硼砂、結著劑;想讓食物呈現鮮紅色澤,這時食物裡就有可能加一些保色劑、防腐劑(亞硝酸鹽)了,像大家一向愛吃的菜乾(金針乾、高麗菜乾、白木耳、竹笙)、果乾(柿乾、芒果乾、鳳梨乾)為了保持鮮豔的顏色,就會用二氧化硫(漂白劑)來進行燻蒸。
而女孩子們愛吃的蜜餞,為了保持鮮豔的顏色,就要先漂白再染色,再加防腐劑、人工甘味料如糖精、甜精,看了真是讓人垂涎三尺。
連飲料中也是充滿著添加物,香料、色素、人工甘味料、品質改良劑、黏稠劑,你相信嗎?這些漂亮的飲品是由這麼多的加工物合成的。
這些防腐劑、漂白劑、乳化劑、黏稠劑、人工甘味劑、品質改良劑、色素、糖精……都稱之為「食品添加物」。它們在我們的飲食生活中,幾乎是扮演著無所不在的角色。什麼是食品添加物?對我們的健康有什麼影響呢?
古人早就會用天然食品添加物
聰明的古人沒有冰箱,無法保存食物,因此會將打獵得到的牲畜,用醃、燻、風乾的方法來保鮮;如果過多的蔬果類食物無法吃完,就用乾、泡、醃、漬、醬的方法來保存;想要食物顏色鮮豔,就會用紅花、紅麴來烹調紅色的肉類、蛋類。
古人很早就會用天然的香辛料,像新鮮的蔥、薑、蒜、芫荽,乾燥過的五香粉、八角、花椒、桂花、紫蘇;香菇、海帶、黃豆芽可以熬湯達到食物的鮮美味;如果要食物Q彈有咬勁,老祖先就會用人工的捶、搗法。上述這一些,都是天然的食品添加物。
但是,自從二十世紀開始,人類隨著化學技術與化學工業的發達,人工食品添加物的開發與應用產生戲劇性的轉變。產品的色、香、味、質感,大幅「提升」,強烈誘使消費者的喜好,一旦習慣了人工食品添加物,很多人就踏入了不歸路,持續沉迷其中,無法自拔,食品添加物已成了不可抗拒的致命吸引力。
何謂食品添加物?
根據食品衛生管理法第一章第三條規定,食品添加物的定義是:「本法所稱食品添加物係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中,用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加於食品或接觸於食品之物質。」
因此,食品添加物有以下的特點:
1.食物中原本不存在,是為了某種目的,在食品製造加工過程中特地加進去的。
2.不能單獨食用。
3.使用量很少,約為百分之一以下,常常只能有幾個ppm(百萬分之一,例如:一公斤食物加入千分之一公克的添加物為一ppm)。所以誤用時的影響很大,可能會高達一百到一千倍。如果不肖業者為了美觀、防腐、降低成本,而添加了有害的添加物,這樣就會危害了消費者健康,不但缺德甚至會觸法。
4.合法的食品添加物是要申請,經中央主管機關查驗登記,並發給許可證才可上市販賣使用。
以上文章來源|https://goo.gl/aN4T4S|擷自《怎麼吃,也毒不了我!》 P64-69
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「品質改良劑 危害」的推薦目錄:
品質改良劑 危害 在 我是捷勝 Jason - 體弱多病先生 Facebook 的精選貼文
《100 %純釀造醬油,也有人工添加物?》
所以只要購買 100%純釀造的醬油,就可以安心了吧?
那你就太傻、太天真了!
照理來說,古法釀造的醬油本身色、香、味一應俱全。
不知道是廠商對自家釀造的醬油沒信心,還是怕消費者的味覺太遲鈍。實地勘察,大部分的純釀造醬油都有再額外加入人工添加物。
醬油中常見的食品添加物有焦糖色素(著色劑)、苯甲酸鈉(防腐劑)、L-麩酸鈉(調味劑)、甘草酸鈉和蔗糖素(甜味劑)、以及醋酸鈉等(品質改良劑)。
其中甚至包含許多毒素強、有明顯致癌風險的添加物也都加好加滿。
🈲焦糖色素 : 著色劑。常使用於醬汁、可樂、咖啡、餅乾、醃製品等,目的將食品染成深褐色。
焦糖色素製成可分為四種類 : (1) 將澱粉或醣類,單以熱處理後所得之。 (2) 加入亞硫酸化合物,再經熱處理所得之。 (3) 加入銨化合物,再經熱處理所得之。(4) 加入亞硫酸與銨化合物,再經熱處理所得之。
1、2類的焦糖色素,目前毒素不明。但「3、4類」的焦糖色素,銨化合物在經過熱處理後,會產生 「2B 級致癌物」 4-甲基咪唑(4-MEI)。2B 即是國際癌症機構經過動物實驗已證實會致癌,但尚未進行人體實驗。
而商品中,只須標示「焦糖色素」、或「焦糖」即可。至於是否使用 3、4類「2B 級致癌」的焦糖色素,我們也將無從得知。
🈲苯甲酸鈉 : 合成防腐劑,又稱安息香酸鈉。
因容易溶於水,故多使用於飲料與營養品中、糖漿、醬油、魚子醬等食品中。
毒性甚強。在白老鼠實驗中,明顯出現過敏症狀。
並有尿失禁、痙攣現象,甚至死亡。
雖然在食品添加劑有規定劑量,不至於產生如此危害。
但即使微量,也會對腸胃道器官黏膜造成不適的疑慮。
🈲蔗糖素 : 合成、甜味劑。可賦與食品甜味之添加物。
具有砂糖 600 倍以上的甜味、熱量低,因此常作為低卡甜味劑。
經常添加在低卡飲料、營養補充飲品、沙拉醬、甜點等。
蔗糖素沒有立即的毒性,但在白老鼠的動物實驗中。
發現白老鼠的脾臟和胸腺淋巴組織萎縮。
另外再餵食懷孕的母兔實驗中也發現,
會造成母兔腹瀉、伴隨體重減輕,進而導致一部分母兔死亡及流產。
蔗糖素並不純在於自然界中,也是極難被分解化學物質。
進入人體中,及有可能擾亂荷爾蒙與免疫系統的運作。
未來將有可能有顯示毒性的研究數據公開,還是少碰為妙。
⚠️《 L-麩酸鈉 = 味精》
雖然「 L-麩酸鈉(味精)」目前為止動物實驗中未發現太強的毒性,
但對較敏感的人常會引發過敏、稱之「中華料理店症候群」。
臉部到脖子、手臂有灼熱麻痺感,甚至心悸、暈眩及全身疲勞等症狀。
⚠️甘草酸鈉 : 合成甜味劑、可賦與食品甜味之添加物。
甜度為砂糖的 200 倍。過度攝取時會造成水腫或高血壓。
目前毒性不明,還是小心攝取。
💚醋酸鈉 : 合成,酸味劑、PH調整劑、調味劑。
常常被使用在便利商店中的配料食材。用於增加食品美味度、及提高保存性。
將醋酸與鈉結合,即形成醋酸鈉。
因此食用上沒有太大的安全疑慮,不過還是要小心攝取過的鈉進入體內。
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🈲焦糖色素(著色劑)、🈲苯甲酸鈉(防腐劑)、⚠️-麩酸鈉(調味劑)、⚠️甘草酸鈉和🈲蔗糖素(甜味劑)、以及💚醋酸鈉等(品質改良劑)
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品質改良劑 危害 在 林世航營養師的探索營養 Facebook 的最佳貼文
這篇文章整理了高磷對人體的危害,可以參考看看!
但磷除了來自於添加物,其實食物中也含有非常多,但在台灣好像是無解的事情..
高磷 (高蛋白質) 飲食對健康的影響
網誌版
http://cynicalgirl123.blogspot.tw/2016/07/blog-post_26.html
...
過去常聽到有人討論,高蛋白質飲食只對「腎臟疾病患者」或是「腎臟疾病的高風險族群」(糖尿病、高血壓、肥胖)有傷害,對健康人的腎則無影響。今天要從高磷飲食切入,並討論一些不同觀點的研究。
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國人普遍磷攝取過量
根據台灣國民營養調查顯示,各年齡層的磷攝取量都超過建議量(800-1000 mg),男性約1100-1400 mg,女性約840-1100 mg,男女都以國中和高中階段最高。
...
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★雖然成人對磷的上限攝取量訂在4000 毫克,但「超過建議量」就會導致不良的代謝變化。另外,由於產品的營養標示不須列出磷含量,加上營養資料庫也不完整,「總攝取量可能低估了20%~ 30%。」
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磷攝取來源
1. 天然食物:在六大類食物中,主食穀類、蛋白質類、乳製品類與堅果類都有豐富的磷。
2. 各種加工食品、速食與外食食材,其中添加了許多含磷的食品添加物,它們用來強化食品的質感、風味、口味、色澤等各種誘人特性。
...
...
列舉一些加工食品中含磷的食品添加物:
1. 磷酸二澱粉 (醬料中的黏稠劑)
2. 卵磷脂 (乳化劑)
3. 磷酸 (可樂中提供風味)
4. 5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 (提供鮮味成分)
5. 焦磷酸化合物、偏磷酸化合物 (品質改良劑,廣泛運用於各種加工的肉類製品、魚類製品、蛋類製品、乳製品中)
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★大部分的含磷添加物都不含鈣而含鈉,要注意鈉攝取過量問題。
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磷的吸收型態 (含磷化合物的結構會影響消化吸收率。)
天然食物來源的磷以「有機態」為主- 因為磷酸與蛋白質、醣類、脂質等結合,必須經過酵素消化分離後才能吸收,吸收率約40% ~60%。植物性食物的含磷成分如植酸無法充分分解,因此「動物性來源的吸收率較高。」
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食品添加物則以「無機態」為主-不需分解即可快速吸收,吸收率達80-100%,會使血磷快速上升,此時容易造成血鈣降低,刺激副甲狀腺素分泌而導致骨骼分解供鈣,為了血鈣而犧牲了骨骼。
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磷的代謝
血磷的正常範圍是2.5-4.5 mg/100 ml,不可超過5.5 mg/100 ml。
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血磷的恆定由荷爾蒙調節,協調小腸的吸收、腎臟的排泄與骨骼的分解。主要的荷爾蒙是副甲狀腺分泌的副甲狀腺素、腎臟活化的維生素D荷爾蒙,與骨細胞分泌的FGF-23 (fibroblast growth factor-23)。血磷升高時,刺激副甲狀腺素與FGF-23升高,兩者都可促進腎臟將磷排入尿液,維生素D荷爾蒙則降低,使小腸減少磷的吸收,也避免骨骼分解釋出磷。
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磷過量的危害
一、低鈣磷比造成骨質流失
芬蘭一系列針對年輕女性的飲食研究可見到以下四種短期的效應:
1. 高磷攝取會快速刺激副甲狀腺素的分泌。磷攝取後約1-2小時內副甲狀腺素就達到高峰,接著在4-6小時又有另一高峰。
...
2. 高磷與低鈣的飲食促使骨骼分解。當鈣攝取量約250 mg時,隨著磷攝取量增多(從495毫克到1995毫克),鈣磷比例從0.5降到0.13,血中磷與副甲狀腺素(PTH)濃度都升高,同時尿中U-NTx總量升高,而且血中BALP減少;表示高磷低鈣明顯導致骨質的分解超過合成。
...
3. 補鈣無法完全消除高磷的危害。當磷攝取為1850 毫克時,如果增加鈣攝取量達1000或1680毫克,可以抑制PTH和U-NTx的升高,但並不改善BALP;表示高磷會明顯干擾造骨作用。
...
4. 飲食的鈣磷比例低於0.5顯然不利骨骼健康。當磷攝取量平均約1400 毫克,鈣攝取量約740毫克,鈣磷比例為0.56時,仍有PTH升高與尿鈣流失增多的現象;此現象在鈣磷比例高於0.7時會消失。(根據我國營養調查,「台灣國高中女性的鈣磷比值偏低而骨質分解風險最大。」)
...
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★骨骼的合成需要鈣與磷,因此兩者的代謝和調節緊密相聯,其恆定狀況可用血磷和尿磷、血鈣和尿鈣為指標。骨骼的新陳代謝可利用尿中U-NTx(urinary N-terminal telopeptide of collagen type I,第一型膠原蛋白氮端胜肽)作為分解指標,這是骨質分解的產物;另以血中酵素BALP (bone-specific alkaline phosphatase,骨鹼性磷酸酶)做為造骨活性的指標。
...
二、磷攝取偏高增加骨折風險 (流行病學)
巴西的骨質疏鬆症研究(The Brazilian Osteoporosis Study)中調查了兩千三百多位40歲以上國民的飲食營養與骨折的關聯。他們的鈣 (磷)平均攝取量是男性359-382 (737-760)毫克,女性372-414 (730-772)毫克。統計結果發現,不分男女或社經地位,磷攝取量與骨折風險顯著相關,磷攝取量每增加100 毫克,骨折風險會增加9%。
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三、血磷偏高增加心血管疾病風險 (流行病學)
美國國家衛生研究院對健康年青人的調查計畫 (The Coronary Artery Risk Development in Young Adults,1983-2018年)結果指出,平均年齡25.2歲,腎臟功能正常的受試者,在追蹤 15年後發現,冠狀動脈鈣化狀況以及左心室肥厚都與15年前的高血磷相關,血磷度≧3.9 mg/dL的風險可以高出30-50%。心電圖的QT interval增長是心室快速心律不整(ventricular tachyarrhythmias)的標記,也是猝死因子。大規模的調查研究可見高血磷與QT interval加長有關。美國國民營養調查NHANES的血磷濃度四分位中,最高比最低組的QT interval增長3.9 毫秒,ARIC的調查也發現最高比最低組QT interval增長2.3 毫秒。
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高血磷會導致動脈鈣化。踝肱動脈血壓指數ABI (ankle-brachial index)代表血管的阻塞程度,值越低越嚴重。美國老年男性骨質疏鬆調查-The Osteoporotic Fractures in Men Study發現,血磷上升會增加ABI偏低的風險。美國NHANES III 中血磷3.7- 5.0 mg/dL與低ABI相關,排除其他危險因子之後,風險高達四倍以上,表示血磷偏高是美國成人動脈硬化的獨立危險因子。在多族裔動脈粥腫研究-Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis 中也證實,血磷>4 mg/dL的ABI偏低風險高達4.6倍。
...
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四、高磷可能提早老化 (動物實驗)
體內異常高磷的動物模式之一是FGF-23相關功能破壞的基因缺陷小鼠,藉由磷的排泄減少而破壞恆定狀態。腎小管具有負責磷再吸收的蛋白質NaPi2a (sodium-phosphate cotransporters ),FGF-23會抑制NaPi2a的基因表現,使磷的回收減少而提高腎臟的排磷能力。轉基因技術可使FGF-23的作用路徑或NaPi2a失效。破壞FGF-23的作用時NaPi2a增多,促進磷的再吸收而使血磷升高。若是同時破壞FGF-23與NaPi2a的作用,則兩者的作用恰可相抵,血磷會維持正常。
...
...
正常小鼠的血磷濃度是8 mg/100 mL。單純破壞FGF-23作用的小鼠從小的血磷濃度就高達14 mg/100 mL,其壽命不超過15週,出生3週之後就逐漸出現提早老化的各種症狀,與人類老化疾病十分相似,諸如:骨骼礦化異常、駝背、皮膚萎縮、性腺發育遲緩、異位性組織鈣化(血管中膜尤其嚴重)、肺氣腫、神經退化等。
...
同時破壞FGF-23與NaPi2a的小鼠之壽命受飲食磷攝取量的影響。如果磷攝取量高,血磷濃度可高達14 mg/100 mL,壽命大約14 週;如果攝取低磷的飼料,則血磷濃度正常,壽命可超過20週,與正常小鼠相當。經由動物基因與飼料磷量改變的實驗可以確認,磷的攝取量高低足以影響血磷濃度,同時與壽命有關。
...
...
目前已知飲食營養充足但限制能量攝取是延緩老化最有效的方法。現在科學家利用動物模式也發現提早老化與縮短壽命的因素,其中之一就是高磷。
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五、高磷會促進腫瘤生長 (動物實驗、流行病學)
飼料從低磷改為高磷的過程,小鼠血清磷濃度從2.17 mmol/L 升高為 3.42 mmol/L,皮膚乳頭狀瘤(skin papillomas)數量會多出 50%。人體的觀察來自日本2600多位洗腎病人,其中腎癌(Renal cell carcinoma) 發生率高於一般民眾。腫瘤的發生或癌症的復原受飲食與生活因子的影響,高磷的風險已經引起各國專家的警覺。
...
...
總結:
因為食物中磷吸收率的不同,所以如果要避免體內血磷升高,食物的選擇建議以天然食物優於加工食品,以植物優於動物;選用加工食品時則可注意食品標示上的成份欄,選擇含磷添加物少的製品。
...
...
鈣與磷酸根的化合物容易沉澱,在小腸中互相抑制彼此的吸收。因此可透過補鈣來抗衡高磷的作用,建議「鈣應和食物共同進食才能發揮效應,空腹服用鈣補充劑就沒有效果。」
...
...
★流行病學研究雖無法證明因果,但仍需注意。
★此篇文章,是彙整蕭寧馨老師發表的文章整理而來。
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...
附上出處
...
高磷風險專題報導(一):國人不應忽視高磷風險
http://scitechvista.most.gov.tw/…/Feat…/C/0/13/50/1/2256.htm
高磷風險專題報導(二):飲食高磷危害骨骼
http://scitechvista.most.gov.tw/…/Feat…/C/0/13/50/1/2255.htm
高磷風險專題報導(三):高磷也是心血管殺手
http://scitechvista.most.gov.tw/…/Feat…/C/0/13/50/1/2254.htm
高磷風險專題報導(四):高磷可能提早老化
http://scitechvista.most.gov.tw/…/Feat…/C/0/13/50/1/2253.htm
品質改良劑 危害 在 麵粉改良劑會致癌? 華視新聞追真相| 打假特攻隊 - YouTube 的推薦與評價
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品質改良劑 危害 在 修飾澱粉、乳化劑(乳酸硬脂酸鈉/脂肪酸甘油酯) - Facebook 的推薦與評價
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品質改良劑 危害 在 Re: [問題] 麵包到底摻了多少化工原料? - 看板CVS 的推薦與評價
※ 引述《wild2012 (世界末日)》之銘言:
: 如題
: 昨天在萊爾富買了個麵包 巧克粒大波羅
: 記得以前吃過幾次 很想再吃一次
: 偏偏我家附近的便利商店 都只進一個
: 除非貨車剛來 不然根本沒機會買到
: 可是我看了一下背面的原料
: 真的是跟泡麵有得比耶
: 防腐劑 抗氧化劑X2 香料X2 乳化劑 著色劑X2 柔軟劑 品質改良劑
: 是有沒有這麼誇張阿? 很多沒必要的東西 加那麼多幹嘛?
: 全家跟小7也一樣加這麼兇狠嗎?
: 唉
沒必要是你說的算嗎?
麵包、小西點常用的防腐劑,前者為丙酸鈣,後者則為丙酸鈉
其實講白一點就是短鏈脂肪酸鈣,好處在於可以防霉
包含了我們常說的黃麴菌,其黃麴毒素為一級致癌物
肝癌超棒的?好黃麴毒素不吃嗎?
乳化劑、柔軟劑、品質改良劑我想要一起說
很多都是利用乳酸硬脂酸鈣、卵磷脂及簡單的單酸甘油脂或雙酸甘油脂等
充當上列三種用途
乳化的原因是因為要維持麵包的鬆軟程度麵包一定需要加入油脂
而若缺乏乳化劑呢在油脂及水的混合上就會出現問題
例如說隔夜麵包出油同時麵包發硬之類的
最重要的一點是上面提到的各成分均為美國FDA認證的GRAS的成分
GRAS是普遍認定為安全的成分,指合理使用下是不會出任何事情的
舉丙酸鈣為例子,其為短鍊之脂肪酸,可為人體完全代謝,並且提供人體所需的鈣質
他要對人體造成影響需以一個60KG成人計需一口氣吃入200.4克
改句九品芝麻官的話
各位,這裡有斤麵粉,半斤丙酸鈣,全到進去,去你媽的
比餿水還酸,這種東西會有人肯吃嗎?
抗氧化劑則是防止氧化,許多成分尤其是油脂類氧化會產生大量過氧化物
除了焙烤時的高溫還有存放時的空氣及陽光都會使油脂氧化
這些過氧化物有多傷?這就是我們說的自由基
會攻擊血管及正常細胞,可能導致粥狀動脈硬化及癌症
常用於油脂類的有BHT及維生素E,前者過量可能有危害
但這東西只要添加一點點就有效果根本不會有廠商浪費錢去亂加
低於最大無作用量的使用上人體是可自然代謝的
問我要吃確定有危害的過氧化物還是要吃過量才有危害的抗氧化劑?
答案很明顯了吧?
再來色素類跟香料就真的是增加賣像的商業手法了(攤手)
但添加量都低於對人體會產生傷害的量
其實這些添加物要擔心的不是寫出的那些
而是要擔心廠商是否有些東西沒寫出...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.30.71.7
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CVS/M.1489734857.A.147.html
※ 編輯: ryokoon (163.30.71.7), 03/17/2017 15:14:48
※ 編輯: ryokoon (163.30.71.7), 03/17/2017 15:41:14
沒放防腐就是趕快吃完,任何食物都是做好趕快吃才不危險啊
※ 編輯: ryokoon (1.162.232.86), 03/17/2017 17:27:09
※ 編輯: ryokoon (1.162.232.86), 03/17/2017 17:27:37
剛烤好避免水氣我可以理解,放了一整天還在那邊
完全不在乎落菌跟其他衛生方面
好一點的如yamazaki有塑膠簾遮住
其他沒有遮住的又是消費者的口水又是空氣中的落菌
媽啊...
※ 編輯: ryokoon (1.162.232.86), 03/17/2017 18:50:27
現在一堆民眾根本把食品視為妖魔鬼怪,媒體又不斷渲染
又一堆商人打恐懼行銷
結果一堆人都對食品有很大的錯誤認知
唉...
... <看更多>