關於 唐 朝 陸羽 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#史泡泡 這13集的節目是我去年在旅讀雜誌的專題，主要是歷史上談到飲食的書與它們的作者，有些書我之前沒有仔細讀過，仔細看來才知道這麼有趣～
比如元代皇后的飲食寶典，又比如董小宛如何熬製果醬等等，當然，這只是飲食史上的許多小片段，但也值得一讀了。
＊前方高能警示：這個聽了會很餓，千萬要吃飽飯再聽。

https://readmoo.com/book/290183959000101
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謝金魚談起歷代飲膳，香味四溢，古今食家的形象更栩栩如生。她從北魏穿越起，一路造訪唐、宋、元、明、清到當代，介紹十本飲食古籍、翻閱皇上的菜單「膳底檔」，分享吃貨們、名廚最獨到的美食檔案。

元代皇后靠什麼驚人食材養生？（堪比乾隆每天拿燕窩漱口！）
吃原型食物原來早就記載？（將新鮮花朵入菜，清芳可愛！）
台灣多瘋手搖飲，且看前人如何以茶代酒？（到無錫必喝茉莉花茶！）
小孩子才做選擇，我全都要？（宋代夜市的甜點琳琅滿目，教人變螞蟻！）

謝金魚說：「廚藝知識的傳遞通常也是師徒、親族相傳，真正能藉由文字閱讀、學習廚藝的人恐怕非常有限。因此，在歷史的長河中，肯定有數不盡的菜色沒能文字紀錄而失傳。」

現在，就跟著她去蹭歷代吃貨與名廚的餐桌吧，打開雙耳，聽聽她如何吃吃喝喝、品味歷史！

- ep01《影梅庵憶語》思愛妾：董小宛的果醬
冒辟疆筆下的董小宛懂得各種生活美學，在承平之時，她是吟風賞月過日子的好手，在戰亂之際，她慎謀能斷、智勇雙全!

- ep 02《山家清供》錄佳餚：東坡粉絲的復刻美食
林洪特別強調時令與清雅，當季、現採的食物要展現滋味，就得靠技術與恰到其份的調味；文字中，處處可見清雅之意，顯見這是他對於飲食的標準。

- ep 03《易牙遺意》簡潔淡雅吃食：古代江南土豪這樣吃！
本書寫法有點類似於古代的醫方，有比較清楚的比例，也不涉及過多的描寫，基本上家常飲食都算具備，而且手把手地告訴讀者如何料理，真可說是明代的傅培梅了。

- ep 04 一窺清代皇室飲食愛好：皇上的菜單「膳底檔」
清中葉，御茶膳房正式成立檔案房，除了用料的報告之外，也紀錄了皇帝每天食用的菜單，包含皇帝賞了誰什麼菜、或者誰送上了什麼菜。從這些賞賜與奉獻的紀錄中，寵辱愛憎一目可知。

- ep 05 《飲膳正要》元代蒙古宮廷飲食紀載：皇后的御醫寶典
本書為飲膳太醫忽思慧所撰，內容為任太醫後宮廷的飲食紀錄，卷一談養生之道及聚珍異饌；卷二為諸般湯煎、諸水、神仙服食與食療諸病，最後一卷則是記錄各種食材的食性與禁忌。

- ep 06 《東京夢華錄》憶繁華庶民生活：宋代夜市美食走透透
本書編排以城市風景為先，而後是慶典、民俗與時令，讀來像是溫和熱心的在地人，一路帶著大家走入汴京的大街小巷。

- ep 07 點茶、泡茶、煮茶？和唐朝人一起喝杯茶
陸羽將茶煮成之時的姿態描述得像一首詩，讓人能想像茶碗中漂浮著浮萍般詩意的茶末，啜飲入喉自能享受天然的甘美。

- ep 08 亂世遺澤：北朝風味實錄
你可能沒想過賈思勰編纂的《齊民要術》一書，也「很好吃」! 書中很大一部分紀錄了北朝人常吃的麥醬、醃梅、醃茗荷、乾栗，以及羌煮、蒸熊肉、蜂蜜雜煮。

- ep 09 清朝美食評鑑家：隨園先生的食尚追求
袁枚吃貨屬性的特質在《隨園食單》中展露無遺，他用料選材講究，對不同食材有不同的烹調堅持，而這種一切都恰到其份的自適清雅，正是他人生美學的展現。

- ep 10 左手寫小說，右手錄食記：李漁的鹹濕與清純
若把章回艷情小說《肉蒲團》與被林語堂評為「中國人生活藝術的指南」的《閒情偶寄》放在一起，誰能想到作者其實是同一人？更令人難以想像的是：慣寫活色生香場面的李漁，卻是位崇尚自然原味的美食家呢。

- ep 11 無敵潔癖，無塵風雅：吃貨倪瓚的執著
若是要選一位史上最有潔癖的人，能和愛洗手的米芾競爭者，又非文藝美食家倪瓚莫屬，就讓我們來看看既清潔又風雅的美食應該是什麼樣的？

- ep 12 重振中菜江山的祖師奶奶：傅培梅─從煮婦到教父
從一個為了討丈夫與牌搭子口腹之慾的家庭煮婦，到將中華料理精準化成食譜、走出館子普及到家家戶戶，傅培梅為中華美食的傳承豎立了一座時代的方尖碑。

- ep 13 辛永清：府城千金的美味人生
從小在臺南的富裕家庭生長，後來成為日本知名的臺菜料理教主，辛永清把幼年時常出入廚房探險的幸福記憶與美味，揉搓成愛的創意食譜、光陰的調味料。

陸羽（公元733－804年），唐朝竟陵（今湖北天門）人。字鴻漸，一名疾，號竟陵子、桑苧翁、東岡子，又號「茶山御史」。一生嗜茶，精於茶道，以著世界第一部茶葉專著──《茶經》聞名於世，被後人譽為「茶仙」。
#看文化

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歷史上的茶癡，有哪些 (二) I 長知史

茶到底由何時進入中土，已經無從談起，其起源已無從考證。但如果要查證茶道文化何時大盛於中土，相信沒有人反對，應由唐朝說起。原因是唐朝不僅有《茶經》的面世，同時還出了一位終生與茶結緣的茶聖陸羽。這位茶癡，窮畢生精力，歷時數十載編撰完成了《茶經》，此著作乃當代世界上第一部茶葉專著，系統地記錄了有關茶的特性品質、茶葉產制、各類種植採制方法、烹煮飲用方式、品泉鑒水等方面的論述。

在陸羽成為唐朝的茶學家以前，古人不是「喝茶」，多是「吃茶」。茶一開始並不是拿來喝的，主要是磨粉煮成汁液，飲茶湯作為藥用，吃嫩葉作為蔬菜飽饑之用。因而古有「吃茶」之說，而在唐朝之前，古人亦將「茶」寫成「荼」，亦證明原始社會一直將茶視作藥物之用。傳說神農氏發現茶樹的說法有許多不同記載，當中為人熟悉的有二：一是神農嚐百草身中七十毒，正當口乾舌燥，五內若焚時，忽見幾片葉子飄落眼前，「職業病發作」便拾起落葉放入口中咀嚼，發現其汁液雖苦澀，但氣味清香怡人，更有解毒之效果。

另一說法較為合理，話說神農氏在野外煮水時，恰好有幾片葉子飄進鍋內，便順道將其烹煮成汁液，其水水色微黃，雖苦澀但甘甜，入口有生津解渴之效，而且精神為之一振，以神農氏嚐百草的經驗，便判斷此葉子具藥用價值。雖然有關神農氏發現茶樹的講法並不可靠，可能為後世人穿鑿附會之傳說。但可以肯定的是，中國人在很早以前就在今天青藏高原東部，即川滇一帶，發現茶樹，卻是毋庸置疑的事實。而陸羽在其《茶經》亦提及：「茶者，發乎神農氏，聞於魯周公」。

陸羽作為一代茶癡的代表，自唐朝以來被世人譽為「茶仙」，尊為「茶聖」，祭為「茶神」。唐代以前，中國人的飲茶文化屬於粗放型的煮饮方法，即把茶叶和葱、姜、枣、桂、橘皮、薄荷等材料一起煮透煮熟，然后连吃带喝，全部吞下，即为煮茶法。可想而之，各種香料的味道混在一起並不好喝，苦澀滋味亦必然存在。而陸羽憑藉其一雙巧手炒法，通過通過貯青、蒸青、粗揉、揉撚、中揉、精揉、乾燥等工藝將鮮葉製成茶餅，後又經過烤炙、碾細、過羅，然後煮水煎茶。當中陸羽的「餅茶煎飲法」與前朝最大的分別是不加任何佐料，嚴選泉水以沏茶，只取其清茶一杯。

究其非凡成就，與陸羽的成長背景相關，亦與他待人接物的方式關。陸羽是一個棄嬰，諸多史書如《唐國史補》、《新唐書》等均有紀載，應可信。約三歲時陸羽被竟陵龍蓋寺的智積禪師(世人一般稱其為：積公)抱回寺廟收養，並在積公和尚身邊煮茶奉水，陸羽一名亦是積公取名之。陸羽的一身好茶藝乃自幼鍛練而成，原因在於他有一位好師傳，好導師。積公既為唐化高僧，善於品茶，本身亦煮得一手好茶而聞名於世。後來亦是因為積公和尚這位好師傅，將陸羽引薦至代宗皇帝御前，陸羽的「餅茶煎飲法」才能夠由宮廷風靡全國上下，男女老少紛紛彷效之。

鑑古知今，喜歡歷史的朋友不難發現，古往今來很多擁有非凡成就者，都與其師有莫大關聯。今天談及的茶癡陸羽背後，皆因幼兒時遇上積公和尚這位好師傅；先秦時期的眾多策略家，如蘇秦、張儀、商鞅、李斯、李牧、王翦等人，據稱都師承自鬼谷子王詡；近代鼎鼎大名的民族鬥士蔡鍔將軍亦師承自梁啟超先生，才能在那個艱難的時代，堅守信念，不向惡勢力低頭。師徒制度雖然已經被逐漸淘汰，並不是當今世代主流教育制度，甚至有許多家長耳聞「師徒制度」就認為是孩子跑輸主流教育制度下，才無奈接受的權宜辦法，避之唯恐不及。但事實上，若能為孩子之成長，覓得良師益友，助其心性才能得以茁壯成展，亦是家長應盡之義務，可從今日長知史的茶癡故事中獲得一些啟發。

#茶癡 #陸羽 #師徒制度 #茶文化 #家長教育

茶藝文化傳承已有千年，在宋朝時可謂上至宮廷下至市井都能雅俗共賞；但無論如何也想像不到原來早在千年之前，茶藝已有如此出神入化的演變，往後卻出現文化斷層，技法幾乎失傳⋯不少人趨之若鶩的日本抹茶文化，如果要追源溯本的話，其實都是由宋代茶文化傳承下來。但在匠人鄭師傅眼中，卻是畫虎不成反類犬的模仿！他豪言：華人社會只有他一人，能原汁原味做出當年大宋國的技藝！

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鄭老師不時引經據典，所以我把當中幾篇引在下面，方便大家理解

西山蘭若試茶歌 - 劉禹錫 （描述了唐人在煮茶的過程）
宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹嘴。
斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水。
驟雨松聲入鼎來，白雲滿碗花徘徊。
悠揚噴鼻宿酲散，清峭徹骨煩襟開。
陽崖陰嶺各殊氣，未若竹下莓苔地。
炎帝雖嘗未解煎，桐君有籙那知味。

元朝謝宗可 《詠物論》茶筅
此君一節瑩無瑕，夜聽松聲漱玉華。萬縷引風歸蟹眼，半瓶飛雪起龍牙。
香凝翠發雲生腳，濕滿蒼髯浪卷花。到手纖毫皆盡力，多因不負玉川家。

宋徽宗 《大觀茶論》節錄一小段：
妙於此者，量茶受湯，調如融膠。環注盞畔，勿使侵茶。勢不砍猛，先須攪動茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕鏇，上下透徹，如酵櫱之起面。

《大觀茶論》全文翻譯可參考此處：
https://kknews.cc/zh-hk/culture/qj2q358.html

陸羽《茶經》全文及對照譯文
https://kknews.cc/zh-hk/culture/q6xaqrg.html

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英德紅茶是創建於1959年，產於廣東，直接利用雲南大葉種鮮葉研製獲得成功，它色澤烏潤，顆粒均勻結實，茶湯紅亮，滋味濃烈，飲後甘美怡神，清心爽口，適合清飲。加上牛奶、白糖後，色、香、味俱佳。在港澳和東南亞地區很受歡迎。英德種茶歷史可追溯到距今1200多年前的唐朝。據唐代陸羽所著《茶經•八之出》載：“嶺南生福州、泉州、韶州、象州……，往往得之，其味極佳。”當時韶州植茶包括英德、曲江等。英德茶區峰巒起伏，江水縈繞，喀斯特地形地貌，構成了洞邃水豐的自然環境。大小茶場即建於地勢開闊的丘陵緩坡上。屬南亞熱帶季風氣候，年均氣溫20.7℃；年均降水量1883.9毫米，年相對濕度79%；無霜期長，霜日不足十天；土層深厚肥沃，土壤酸度適宜，PH值4.5～5之間。所栽培的茶樹以雲南大葉與鳳凰水仙兩優良群體為基礎，選取其一芽二、三葉為原料。加工設備：萎凋槽、揉撚機、揉切機（7051型）、解塊篩分機、發酵設備、烘乾機、平面圓篩機、風選機、揀梗包裝機。英德紅茶加工技術精湛，全程實現機械化。其加工技術為：鮮葉原料必須具有嫩、勻、鮮、淨；適時萎凋，萎凋葉含水量在64±1%；大機揉撚打條40～50分鐘，短時多次切碎（盤式機三要三篩，各次10～20分鐘；適度偏輕發酵；105～115℃溫度簿攤一次乾燥。）該技術工藝被省內及廣西、湖南等紅茶區廣泛採用，後被稱之為“傳統法”。一直延續到七十年代中期。踏入七十年代，英德率先進入紅碎茶轉子式揉切法研究和生產新的時期。1970年，英德茶科所和英德茶場組成試驗小組，最早在紅旗茶廠開展研究試驗工作。1973年，紅碎茶轉子式揉切法工藝取得初步成功，接著向省內及滇、湘部分茶廠推薦應用。此後，經多次對揉切機的改進和工藝的完善，以及大生產應用，1978年轉子式揉切法工藝基本定型。