低脂芝士木糠布甸
材料
低脂忌廉芝士 (室溫) 125 g
煉奶 30克
可可脆片 適量
鹽 少許
做法
1. 將可可脆片放入密實袋,然後壓實
2. 將忌廉芝士打至鬆軟,然後拌入煉奶及鹽,置於啣袋(可用密實袋代替唧袋)
3. 將可可脆片碎及芝士混合物梅花間竹鋪在甜品杯內,放入雪櫃冷藏即成。
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✨✨Blood Orange Chocolate Tart✨✨
這個暑假,真是前所未有的疲累,連page都荒廢了。
小小孩的同學們,每個星期都相約他出來快樂玩樂,我這位陪太子社交的媽媽,剩餘的一點空閒時間,全都奉獻給他了。不過見到怕生的小小孩,漸漸建立到屬於自己的社交圈子,又覺得很值得。希望上到小學的時候,他能夠放膽一點認識新朋友就好了。
整整個多月沒進廚房認真煮食,整整個多月沒吃蛋糕,真是很想念很想念。三番四次想出去買,卻又深怕失望,糾結。最後連Jan老師都笑說,還是抽個下午出來自己做吧。
既然要自己動手,當然要做些街外買不到的味道才划算。最後在家中尋覓一下物資,發現做個果撻好像比較適合。於是到超市買了幾隻橙,打算做一個酸酸甜甜的朱古力血橙撻。
🍊材料: 6寸圓形撻1個
《撻底》
牛油 60g
糖霜 38g
可可粉 5g
雞蛋 1/2隻
低筋麵粉 100g
《Orange Curd》
橙汁 120g
檸檬酒 40g
橙皮 2個
蛋黃 1個
粟粉 15g
砂糖 50g
牛油 7g
《裝飾》
調溫黑朱古力 適量
橙肉 1個
忌廉/綿花糖 適量
🍊做法:
1)將牛油切粒,和糖霜一起放進mixer,用中速打發均勻至creamy狀態。
2)加入雞蛋和可可粉,繼續用中速打發均勻。
3)加入已過篩的低筋麵粉,用中速打成一團。用牛油紙墊底,放上麵團再鋪上牛油紙,然後將麵團擀成4mm厚,放入雪櫃30分鐘至硬身。
4)將麵團用刀裁成適當大小,鋪上已塗好油的撻模,然後放入已預熱180度的焗爐焗大約30分鐘。如用壓石可在首15分鐘使用,15分鐘後移開,再繼續烤至熟透。出爐後放在網架待涼。
5)煮orange curd。將橙汁、檸檬酒和橙皮倒入小鍋內,微微加熱至暖身。
6)將蛋黃、砂糖和粟粉倒入大碗中打勻,然後將已煮暖的橙汁倒入,打勻後再倒回小鍋內。
7)用中火加熱,邊煮邊用打蛋器在鍋內快速攪拌,直至變成稠杰狀態和冒泡,便可熄火。立即倒進大碗內,加入牛油拌勻。用保鮮紙蓋好後,放入雪櫃降溫。
8)將調溫朱古力隔水溶化,然後均勻地塗上撻殼。
9)將已降溫的orange curd倒入撻殼抹平。
10)將橙肉鋪上撻面,然後在四邊唧上忌廉/放上綿花糖,再加入喜歡的裝飾便完成。
這個陽光明媚的血橙撻,本來是和小小孩一起享用的午茶甜點。不過在製作的過程中,Jan老師得悉我終於開爐作法,還要在做新的口味,不停地游說我將這個製成品帶來studio一起分享。
幸好乖巧的小小孩見到漂亮的完成品,也願意忍耐到第二日和大家一起吃,我們才能順利來個ad hoc的團友試食日。
我真的很久很久沒做過烘焙,今日也要將速度減慢來重拾觸覺,真希望這個製成品,不會讓大家失望吧。
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✨✨Mother’s Day Green Tea Gateau✨✨
很久沒有靜下心來做個蛋糕了。
母親節最不出錯的禮物,就是鮮花和蛋糕,相信大部分媽媽都會喜歡。家母很喜歡吃抹茶蛋糕,本來懶洋洋的我不想開爐,打算出去餅店預訂,但刁咀的媽媽實在很麻煩,十個坊間的抹茶蛋糕,有九個都被她嫌棄不夠濃郁。剩下的一個,濃郁是夠濃郁了,但可能因為太瘋狂下抹茶粉的關係,結果吃完胃痛。思前想後,還是不敢貿然下訂金。
要在濃厚味道和胃部承受能力之間取個美妙的平衡,絕對是設計抹茶蛋糕食譜的巨大挑戰。丸久小山園的綠茶蛋糕卷是同類蛋糕的表表者,想起家中有本從小山園京都店帶回家的店家日文食譜書,立即從書櫃找出來研讀。
最後只稍微將食譜改良一點點,繼續沿用海綿蛋糕的分蛋法做cake base,將蛋糕卷的形態改做4寸高身蛋糕,再拿出珍藏的又玄茶粉,認真地做了這一個母親節抹茶蛋糕。
🍵材料:(4寸圓型蛋糕模2個份量)
🧁Cake base:
雞蛋 2隻
蛋黃 3隻
蜜糖 17g
糖霜a 9g
蛋白 3隻
糖霜b 37g
牛奶 20g
無鹽牛油 12g
抹茶粉 4g
低筋麵粉 37g
粟粉 9g
🍨Vanilla fresh cream:
Whipping cream 200g
糖霜 15g
Vanilla essence 1湯匙
🍵Green Tea fresh cream:
Whipping cream 200g
抹茶粉 8g
糖霜 15g
🍵做法:
1)將雞蛋、蛋黃、蜜糖和糖霜a用高速打發幾分鐘,成為淡黃色輕軟的蛋黃糊,備用。分蛋法的蛋黃糊是不會因為過度打發而出問題的,通常出問題反而是此階段打發得不足夠,所以此步驟要耐心一點。
2)將牛奶和無鹽牛油放進小鍋內小火加熱,直至牛油溶化便立即熄火,不要將它煮沸,備用。
3)將蛋白和糖霜b用高速打發,直至成為硬性蛋白霜。
4)將蛋白霜分成3份,慢慢用切拌手法和蛋黃糊混合,過程要輕手,不要太大力令蛋白消泡。然後將低筋麵粉、抹茶粉和粟粉過篩,篩入蛋糕糊,輕手用切拌手法攪至沒有粉粒。
5)取出少量蛋糕糊混合牛奶牛油溶液,然後倒入蛋糕糊,再次輕力攪拌均勻,蛋糕糊便完成。蛋糕模不用做抹油上粉的防黏工序,直接倒入2個蛋糕模直至8分滿,放入已預熱180度的焗爐烘焗大約20分鐘。
6)取出後放狂網架待涼,要完全冷卻才可以脫模,避免回縮情況出現。接著每個蛋糕中間切開2份,總共有四片蛋糕,備用。
7)打發雲尼拿忌廉。將冰凍忌廉、糖霜和vanilla essence倒入大碗,高速打發至挺身。抹茶忌廉做法完全一樣。
8)組合蛋糕。將第一塊蛋糕放在碟上,首先塗抹雲尼拿忌廉,然後再在上面塗抹一層抹茶忌廉。然後疊上第五片蛋糕,重複步驟直至疊完四片蛋糕。剩餘的忌廉用來塗抹整個蛋糕的表面,然後放上喜歡的裝飾,蛋糕便完成。
本來如此簡單的蛋糕,用上兩三個小時便能完成,於是決定星期四才做,那麼星期五帶回娘家慶祝時間便剛剛好。只要朝早接放學前抽一小時,做好整個cake base,待涼時去接放學,那麼下午陪小小孩做完功課和吃過午飯,便可以繼續工作。
不過這個星期他有點抱恙,我替他請了三日假期休息,這日帶回來的功課竟足足有15份!老師已說好下星期一交回便可,怎料他竟然堅持要一口氣做完明天交。最後我要陪他努力奮戰,足足做了三小時,打算悠閑地打忌廉做裝飾的午後時間,便完全被佔用了。
結果要留待他晚上睡覺之後,才能繼續餘下的工序,最後做到半夜一點才正式完成。因為要開極級摩打手,所以今次沒時間去拍步驟圖片了,有點可惜。而那些唧花裝飾也實在有點粗糙,不過我真的太累了,已經無力再去瘋狂練習唧花,然後去挑選最好的幾朵來用了。
希望媽媽喜歡這個比較粗糙,卻是我難得挑燈夜戰的小小蛋糕吧。
唧花忌廉做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
材料:(12個)
a) 米糠油40克
黑朱古力30克
(50%可可脂)
鮮奶90克(室溫)
b) 低筋麵粉65克
可可粉15克
c)蛋黃50克
d)蛋白90克
砂糖60克
註:cd合共3隻大雞蛋
裝飾:
眼睛和鼻子:M&M朱古力
鹿角: Pretzels餅乾
松露朱古力
淡忌廉 250g
黑朱古力200g
(50%可可脂)
工具:鍋子(隔水加熱用)、座枱型打蛋器、唧袋2個、圓花嘴、硬質紙杯12個、平底烤盤
足本食譜: https://bit.ly/3agyk5J
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夏天一到,很自然會想起冰涼甜品。今集這款充滿和式風味的抹茶新地,包含了兩款冰涼的抹茶甜品,分別為茶凍(Jelly)和慕絲。如果把慕絲裝入唧花袋,通過星形花嘴,便可唧出平常吃的那種螺旋紋軟雪糕效果,視覺上就更吸引了。
材料:
A) 抹茶凍(450毫升)
清水 420克
白砂糖40克
魚膠粉12克
宇治抹茶2克
做法:
1) 把清水煮滾,稍降溫至80℃待用。
2) 碗內倒入砂糖、魚膠粉和抹茶拌至完全混合,把熱水逐少加入並拌勻。
3) 室溫放涼後倒入平底盤內,放入雪櫃冷藏至凝固。凝固後切粒使用。
B) 慕絲
淡忌廉250克
煉奶100克
宇治抹茶5克
熱水15克
魚膠粉2.5-3克
冷開水15克
裝飾材料:
蜜餞紅豆 適量
宇治抹茶 適量
工具:打蛋器、矽膠刮刀、單柄鍋、平底盤(22x15cm)、電動打蛋器、即花袋+星形花嘴( 6齒)
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工具:模具直徑15cm,沒有底的圓形圈加上平盤
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材料
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忌廉芝士 (cream cheese) 200克
白砂糖60克
檸檬汁15克
乳酪/酸奶(yogurt) 150克
鮮忌廉230克(其中1/3作唧花用,如不裝飾只需要150克)
魚膠片兩塊(約3克)
水25毫升
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餅底材料
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麥維他消化餅60克
無鹽牛油30克
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做法
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麥維他消化餅放在膠袋內搗碎,無鹽牛油煮或坐溶後加入,拌勻。
圓圈模放在平盤上(平盤上可先放一張牛油紙以方便之後移動)將餅乾碎放入圓圈模內,用匙羹壓平,放在雪櫃大約三十分鐘以上。
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將魚膠片放入少許冰水內,直至變軟,瀝乾水份。在一個小鍋內,加入水25毫升,開小火,加入魚膠片,保持微溫的狀態(約50-60度)一邊煮一邊攪拌煮至魚膠完全溶解,備用,留意不可以高溫煮溶,不然魚膠的凝固能力會減弱。
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忌廉芝士用蛋拂或電動打蛋器打至軟身,然後加入糖一起拌勻至柔軟狀態。加入乳酪,拌勻。
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忌廉放在雪櫃冷藏,直至要準備材料的時候才取出,將忌廉倒在一個大拌碗內,用電動打蛋器打發。先以中低速,打發頭五分鐘會有很多泡沫和維持液體狀,這個打發過程令更多空氣帶入忌廉,令忌廉打出來更挺身,當忌廉開始凝固的時候,再轉至中高速打發至挺身 Stiff peak 狀態,全程大概要八至十分鐘。將1/3的份量放入唧袋放到雪櫃儲存備用。
將2/3的忌廉放入忌廉芝士內拌勻。
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分別加入檸檬汁及魚膠溶液拌勻。
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從雪櫃取出餅底,倒入芝士溶液,抹平表面。放入雪櫃雪六小時以上。
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在芝士蛋糕上唧上忌廉作裝飾(可略)便可切件享用。
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註:由於家中沒有15cm圓形圈,所以以相同份量,做兩個直徑10cm的圓形圈的蛋糕作示範。
「Kevin MacLeod」創作的「George Street Shuffle」獲得「Creative Commons Attribution」的授權使用 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
來源:http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1300035
演出者:http://incompetech.com/
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