想保持身體健康,首要任務,就是先把消化系統照顧好!消化系统的主要功能是吸收水份和養份,同時也是維持免疫系统穩定的關鍵
消化即是自口部為起點,經咀嚼後刺激口腔與下消化道,接著分泌消化液。口腔唾液含澱粉酵素,可消化澱粉食物。食物經吞嚥後,會經食道抵達胃部。胃部便分泌胃酸,強酸可消化蛋白質食物
而腸道則屬身體重要的排毒系統。食物在離開胃部後,接著進入小腸,全長約7公尺,作為消化與吸收食物中的營養、水份等,並產生各種消化酵素。像是乳糖酵素可分解乳糖;麥芽糖酵素可分解麥芽糖;胜肽分解酵素用以分解蛋白質;蔗糖酵素則負責分解蔗糖。此外,胰腺會分泌多種酵素至小腸中協助消化。膽囊亦會分泌膽汁至小腸促進脂肪消化
小腸在吸收食物養份後,營養會進入血液運送至全身。其扮演著重要角色,要是小腸吸收不良,便會導致營養物質不能正常作用吸收
食物離開小腸後,接著進入大腸,大腸約1.5公尺長,它無法消化食物,主要任務是吸收由益生菌分解產生的維生素B1、B2、B12、K,並藉由吸收水份,以維持體內液體的平衡。而腸壁吸收食物養份後便進入血液中,再運送至肝臟,經轉化儲存爲體內之燃料,作為身體各機能運作正常之能量
而在消化過程中,亦會因消化不全,而產生相關穢物毒素,若沒有完全排出體外,在體內長期積累後,便會引起相關疾病,進而影響健康。其中,維持人體酵素含量,即是使消化系統正常運作的重要因素之一
酵素,是保持身體功能正常、消化食物、修復組織之必需要素。身體即便含足夠的蛋白質、維他命、礦物質與水份,若缺乏酵素,仍無法維持生命。酵素亦作為人體生理反應之媒介,酵素一但失調,就可能提高疾病發生率,所以酵素又被稱為是「人體健康的泉源」
身體雖可自製酵素,但機體老化便會出現酵素供不應求的情況,建議平時可由食物中獲取優質酵素。而酵素因不耐高溫,遇熱便失去活性,所以選擇可生吃的食物為宜。其中,又以從植物攝取酵素,最為方便而廣受歡迎。以下分享「5種優質鮮果酵素」我們一起來認識吧!
❶酪梨 - 脂肪酶
內含「脂肪酶」的消化酵素,可將脂肪分解為脂肪酸、甘油等較小的分子,幫助身體更容易吸收養份,像是在大餐後,攝取些酪梨,就能發揮紓緩消化不適的情況
❷鳳梨 - 鳳梨酵素
富含稱為「鳳梨酵素」的消化酵素,是一種「蛋白酶」,可將蛋白質分解成胺基酸,有利人體吸收。例如烹調時,醃肉會放入鳳梨一起醃製,就是因為鳳梨酵素有助肉類軟化的緣故
❸木瓜 - 木瓜酵素
因含有豐富的維生素C、E、葉酸、膳食纖維以及多酚,所以具有良好的抗氧化力,並可消除疲勞、改善貧血、便秘等問題。亦含特有的「木瓜酵素」,有助分解體內蛋白質、脂肪與碳水化合物,還可抑制脂肪積累,對於免疫提升、活性氧去除皆有貢獻。木瓜酵素會隨熟度而減少,成熟時的酵素幾乎不復存在,因此青木瓜會是良好選項
❹香蕉 - 葡萄糖苷酶
當中含有「澱粉酶」與「葡萄糖苷酶」這兩種消化酵素,兩者都能夠將澱粉等複雜碳水化合物分解成更容易吸收的糖,其熟度越熟,消化酵素就越多,風味也越香甜。此外,當中的豐富膳食纖維,對於促進消化亦有良好幫助
❺奇異果 - 硫蛋白分解酶
其含硫蛋白分解酶,是促進肉類消化的好幫手,可將蛋白質分解為較小胺基酸,有利人體吸收。並促進腸道蠕動、改善便祕、維護腸道健康。其酵素含量:綠色奇異果>黃色奇異果
✅鮮果停看聽
⏩奇異果
⚠️因鉀離子含量高,腎功能衰竭、尿毒或洗腎者不建議食用
⚠️由於寡糖、果膠、膳食纖維含量豐富,可能會引起腹瀉,因此經常腹瀉者不宜多吃
⏩鳳梨
⚠️屬鹼性食物,雖不會直接造成胃潰瘍,但若本身胃弱或處於急性潰瘍期,則應避免空腹時吃太多鳳梨,以免刺激胃酸分泌,造成不適
⚠️鳳梨酵素優點多,但也可能引發過敏,進而出現皮膚紅、熱、腫、痛、癢的症狀,嚴重者甚至會出現上吐下瀉、呼吸困難、休克等現象。因此,需視個人體質,確認無風險後再行攝取
⏩香蕉
⚠️空腹不建議食用,因空腹時腸胃中沒有可用來消化的食物,吃香蕉會加快腸胃運動,使血液循環加快,增加心臟的負擔
⚠️每日攝取量建議95公克,約莫大的1/2根、小的1根。其GI值會隨著成熟度逐漸增加。青黃色的半熟狀態時,屬於低GI;完全變黃屬中GI;外皮泛黑點時,則屬於高GI
⏩酪梨
⚠️若對乳膠、香蕉、瓜類水果、桃子過敏,可能亦會對酪梨產生過敏反應,所以有過敏症狀者,食用酪梨或其製成品需特別小心
⚠️因富含油脂,所以被歸為油脂類,國民營養攝取建議每人每天的油脂攝取量,女性為4份、男性5份,例如小顆的酪梨約是200克左右,每天吃1顆等於就吃進3份油脂
⏩木瓜
⚠️糖友在血糖控制穩定的情況下,可少量吃木瓜,在兩餐之間為宜,份量建議約拳頭大小或8分碗量
⚠️木瓜蛋白酶,會抑制黃體酮,可能對胎兒發育有影響,導致新生兒身體有缺陷,正在備孕、懷孕中的媽媽需特別注意並請教專業醫師
#凱鈞有食力
#5種優質鮮果酵素
唾液澱粉酶葡萄糖 在 營養麵包(呂孟凡營養師) Facebook 的最讚貼文
[營養冷知識#2 為何糯米易升糖卻難消化?]
明天就是端午節了,想必大家已經開始吃粽子!
粽子是以糯米為主要材料,
已經有許多研究證實:吃糯米後升糖較快,
但同時也常聽到大家說糯米不好消化。
照理來說,飯後升糖較快代表消化得快,
那糯米不好消化豈不是很矛盾嗎?
我曾經覺得「糯米不好消化」可能是個都市傳說,
這次因為端午節又想起這個傳說👻,
於是找了些資料弄清楚並且與麵粉們分享~
🌱🌱🌱糯米的特性🌱🌱🌱
糯米是一種支鏈澱粉含量高、
外觀不透明、質地柔軟、
對回凝(retrogradation)具有抗性的米。
糯米中的支鏈澱粉的含量高達99.70%,
因此具有較高黏性(Ref 1)。
🌱🌱🌱支鏈澱粉的結構🌱🌱🌱
澱粉是由葡萄糖為單體聚合而成的大分子,
圖片中的六角形就是一個一個葡萄糖分子,
中間連結的地方成為鍵結,
鍵結的種類有很多(這篇文章會出現兩種鍵結),
有的人體可以分解;有的無法分解。
澱粉分為直鏈澱粉以及支鏈澱粉,
直鏈澱粉的鍵結處全部都是alph-1,4 鍵結;
支澱澱粉的直鏈部分是alph-1,4 鍵結,
但分支的部份是alph-1,6鍵結,約占4%(Ref 2),
約每24-30個葡萄糖分子會產生一個alph-1,6分支(Ref 3)。
在支鏈澱粉中,直鏈部分比直鏈澱粉短,
而且會相互纏繞形成雙螺旋,
在天然澱粉中以像葡萄的結構懸掛在一起。
🌱🌱🌱關於澱粉的消化🌱🌱🌱
人體負責消化澱粉的主要是唾液澱粉酶和胰澱粉酶,
酶又可以成為酵素,
國中生物有學過:酵素具有「專一性」,
這兩種澱粉酶專門水解alph-1,4 鍵結;
無法水解alph-1,6鍵結。
支鏈澱粉因為分支很多,像樹枝一樣四處散開,
與澱粉酶接觸的面積大於直鏈澱粉,
所以其直鏈的部份可以迅速地被澱粉酶分解。
但是將直鏈部份分解完之後,
會剩下同時含有alph-1,4及alph-1,6糊精結構的部份,
由於這些結構是纏繞在一起的,
當中的alph-1,4鍵結難以被澱粉酶接觸,
(而alph-1,6即使接觸了也無法被水解)
所以消化的時間會延長(Ref 2)。
🌱🌱🌱澱粉比例對升糖指數的影響🌱🌱🌱
由於直鏈澱粉緊密的線性結構,
對於被消化的抵抗力高於支鏈澱粉。
研究顯示直鏈澱粉比例較高的米,
升糖指數比較低(Ref 4)。
一篇研究讓22位男性受試者分為四組吃均衡的一餐,
三大營養素熱量分布如下:
13%蛋白質;24%脂肪;63%碳水化合物。
當中攝取的澱粉直鏈及支鏈的比例不同,
分別為 (A) 0:100(100%支鏈)及 (B) 45:55(含45%直鏈),
而A組以及B組中又分為煮好後馬上吃,
或煮好後在4度C冷藏16小時以後再復熱吃。
攝食後測量其飯後的升糖反應。
結果發現飯後半小時以及1小時,B組的血糖顯著較低,
但到了飯後2、4、6小時,則是A組的血糖顯著較低。
血糖曲線底下的面積則是B組顯著較大(Ref 5)。
上述實驗的結果剛好符合"關於澱粉的消化"的論述,
個人推測原因如下:
飯後初期由於支鏈澱粉能被澱粉酶接觸的點較多,
血糖上升得比較快,
但到了中後期,支鏈澱粉的直鏈部分被分解完了,
殘餘的一些螺旋結構難以被消化,
所以反而是含有直鏈澱粉的組別血糖較高,
而當將飯後6小時的血糖總和計算時,
由於100%支鏈澱粉的組別殘餘無法被消化的alph-1,6較多,
所以曲線下的面積就較小。
⭐️⭐️⭐️結論⭐️⭐️⭐️
支鏈澱粉含量極高的糯米,
直鏈的部份會很快地被澱粉酶分解,
因此飯後初期的升糖比較快,
但是由於殘餘的支鏈結構中有些部分較難以分解,
所以產生了「糯米不好消化」的說法。
最後提醒各位,如果有血糖問題,
端午節吃粽子之前,可以先吃青菜以及蛋白質,
如此一來就可以延緩飯後的升糖狀況囉!
PS. 圖片標題打錯了,但已po出的圖片無法改😭
#營養麵包 #營養冷知識 #糯米升糖快 #糯米難消化
#歡迎分享
Reference:
1. Li Guo, Juanjuan Zhang, Jian Hu, Xueling Li, Xianfeng Du. (2015) Susceptibility of glutinous rice starch to digestive enzymes. Carbohydrate Polymers, 128, P 154-162.
2. G. Livesey, Carbohydrate Digestion, Absorption, and Fiber, Reference Module in Biomedical Sciences, Elsevier, 2014, ISBN 9780128012383, https://doi.org/10.1016/B978-0-12-801238-3.00043-X.
3. P. Clifton, J. Keogh, Starch, Editor(s): Benjamin Caballero, Paul M. Finglas, Fidel Toldrá, Encyclopedia of Food and Health, Academic Press, 2016, Pages 146-151, ISBN 9780123849533, https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384947-2.00661-9.
4. Un Jae Chang, Yang Hee Hong, Eun Young Jung, Hyung Joo Suh, Chapter 27 - Rice and the Glycemic Index, Editor(s): Ronald Ross Watson, Victor R. Preedy, Sherma Zibadi, Wheat and Rice in Disease Prevention and Health, Academic Press, 2014, Pages 357-363, ISBN 9780124017160, https://doi.org/10.1016/B978-0-12-401716-0.00027-1.
5. J M van Amelsvoort, J A Weststrate, Amylose-amylopectin ratio in a meal affects postprandial variables in male volunteers, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 55, Issue 3, March 1992, Pages 712–718, https://doi.org/10.1093/ajcn/55.3.712
唾液澱粉酶葡萄糖 在 龍龍媽媽Tiffany Facebook 的最讚貼文
今晚就以我最愛吃的牛肉麵🍜、且是麵量加大版來分享今天的文章。敢吃這麼多麵條,當然因為有修格母糖!
這幾天我被很多人問了許多修格母糖的問題,今天就整理出來分享一下。先來說說修格母糖能夠對抗澱粉的的原理是什麼!
🔎Q1. 修格母糖原理介紹
澱粉酶是胰臟所分泌的一種消化酵素,體內以胰臟和唾液腺分布量最多,可將食物裡的澱粉類食物水解為雙醣類,以利人體吸收。澱粉酶抑制劑則是可以抑制澱粉酶的作用,而其中以α澱粉酶抑制劑(Alpha-Amylase)效果最明顯。
白腎豆當中富含的腰豆素(Phaseolamim),則是一種澱粉酶抑制劑,可以和α澱粉酶結合,並且抑制它的活性,透過醣蛋白和醣類分子結合,進而阻斷α澱粉酶的作用,使食物不容易在口中、小腸分解轉成葡萄糖,透過阻斷澱粉轉化成葡萄糖的作用,進而減少葡萄糖的吸收利用。
為了保護白腎豆萃取的活性,修格母糖以保護蛋白質藥物的方式並加以改良,讓白腎豆萃取在食品中,加熱到攝氏200度、30分鐘後仍然有60%的活性、發揮最大效果。其物理性的概念,就是抑止澱粉不會轉化成葡萄糖 或是吃肉會有蛋白質
🔎Q2. 為什麼修格母糖是安全的、可以安心吃?
1. 修格母糖的部分甜味來源是海藻糖,甜度是一般砂糖的40%
2. 修格母糖使用純天然的食物萃取而成,所有的成份如可可粉,都是為了要讓修格母糖成為方便入口的糖果劑型才加入,本身並沒有添加不必要的香料及代糖。糖本身的味道要好,才會想吃它,才會有用啊。
3. 修格母糖通過SGS多項認證、不含西藥成分。
🔎Q3. 修格母糖吃多久會有用?
這要看你有多安分了。修格母糖是澱粉殺手,但發胖絕對不只是因為澱粉,還有糖、油、懶…等等多種原因,所以要真的瘦下來,必須要靠很多事情一起努力,絕對不會光靠修格母糖就有用。但是當你想大吃很香的燉飯、很大盤的義大利麵、很香的法國麵包、多添一碗飯、一大堆握壽司、一大堆包子水餃時,修格母糖就可以幫你阻擋掉許多澱粉所帶來的熱量。
我老公算瘦,他絕對沒有減肥的困擾,但畢竟是中年人了很容易凸肚子,主要原因是他很喜歡睡前吃泡麵🍜。昨晚他吃乾麵前跟我要了兩顆修格母糖,今天早上他就很認真的跟我說以後吃消夜前都要先吃修格母糖,因為早上肚子很明顯的沒有平常早上起來的沉重感。
🔎Q4. 修格母糖含在嘴裡即可? 還是要咬?
請記得一定要咬,讓糖果在嘴巴裡不停地翻滾,用牙齒咬咬咬,不要只是含著等它溶化喔!咬糖果的同時會促進唾液分泌,這時才能讓糖果發揮最大效益,所以請努力咬咬咬。
🔎Q5. 龍龍媽媽吃修格母糖好一陣子了、有什麼不好的經驗嗎?
有!就是他抑制食慾的效果很明顯,當我腦海裡都想好了我要亂吃一通時,我卻沒吃多少就飽了,感覺不夠盡興。例如今晚我姪兒來家裡,他跟我ㄧ樣很愛吃握壽司🍣,所以我今天晚餐叫了外賣一大盤36顆、打算瘋狂吃個夠!結果咬完兩顆修格母糖,壽司來了,我吃了6顆,飽了!姪兒一直大喊我今天戰力好弱!這樣算不好的經驗嗎....(好欠揍的感覺XD)
💎最後,附上我的特別提醒!💎
任何一種減肥方式都會有停滯期和厭倦期,前幾個月我因為戒酒加上我本來就不愛吃甜食零食,搭配修格母糖後我那陣子瘦得很明顯。
可是既然糖果這麼有用,為什麼我沒有繼續瘦下去?當然就是因為我又開始喝葡萄酒🍷了,葡萄酒中有很大的糖份且熱量很高,這就不是修格母糖對付得了的。
而且後來我就越來越不想吃糖,覺得吃東西前還要咬咬咬很累,加上開始喝酒了效果就不那麼明顯了,那就放棄好了。
但看著肚子越來越大,自己還是會怕,且知道自己瘦不下來的原因,就不會太強求自己要繼續瘦下去什麼的,畢竟我管不好自己的嘴巴是事實。於是我又開始繼續吃修格母糖,因為我還是ㄧ樣愛吃澱粉,還是一樣偶爾會亂吃,修格母糖對付不了葡萄酒,但總能對付我吃排骨便當的雙倍白飯🍱、多少幫我減輕一些熱量吧。
現在我不是拿修格母糖來控制體重,基本上是拿它來減輕亂吃的罪惡感🤪,以及多少減少些熱量攝取;但如果你很嚴格的管控飲食,搭配運動和正常作息,我相信修格母糖會發揮很好的效果👍。