港島銅鑼灣雖然食肆雲集,但不知大家又有沒有發覺到原來很多中餐廳已在無聲無息間漸漸式微之中 ,要找到一間「吃得過」的中餐實在越來越有難度,有時真的要慨嘆「揾食艱難」!前陣子由朋友帶路,就來到銅鑼灣開平道Cubus內的一間新張的樓上中餐廳覓食尋味一下。
餐廳以御膳命名,起初還以為是古早帶點宮廷莊嚴的食肆,但一出電梯發覺跟想像中有很大的出入,以原石和木色為基調,帶著現代風粗糙的感覺;一列列的紅水晶吊燈加上不少的精心擺設如入口處差不多到天花的紅酒陳列架和近窗一行行的茅台酒瓶,中西合璧下古雅與時尚並行,卻沒有任何違和感。透入市境的落地玻璃增強了空間感,雅緻的屏風也增加了私隱的感覺,各項細節均感受到那份講究心思,滲著淡淡的中國風,格調高雅又舒適自在。
這間餐廳主打中式小菜,從小吃湯羹、山珍海味、海鮮肉類、蔬菜主食和、甜點等均有供應,選擇齊全,叫人很難立定心腸,而當中還好有一個Tasting Menu將店家的撚手推介小菜,讓客人可以省下心神專心享用美食。而由於筆者當天只屬家常便飯,所以還是隨心點來幾款菜式一試。
親切的店員率先帶來2小碟餐前小碟,首先是在中餐近年少見的琥珀合桃,合桃本身補腦有益,師傅要先炸香合桃,再沾上一層脆焦糖,入口鬆化香口,甜而不膩,唯可能因工序繁複利錢卻少,所以現時已比較少見,在這店能夠再度重遇這款懷舊民間小食,當然要多食幾粒。
另外還有一小碟自家製的XO醬,一望已知十分足了,一絲絲的瑤柱淨食已口感十足,惹味鹹鮮,辛香刺激,用來配上菜式更顯也矜貴滋味。
先來的前菜是一道胡麻茄子,排得整齊如一個立體正方的茄子,面頭淋上了海量的胡麻醬和灑上了紅黃椒碎,賣相十分精美別緻,茄子本身很清淡沒有底味,只單靠胡麻醬調味,入口軟腍清甜滿有芝麻香,酸香中能啖出茄子原味,頗有日式風味,如能多上一點底味將會更好。
海皇酸辣湯,琥珀色的湯汁亮麗清透,材料豐富有齊雲耳、筍絲、豆乾、蝦肉、蛋花和冬菇絲,入口酸辣開胃,帶醋香而不刺喉,爽口醒胃又惹味。
泡椒田雞腿,筆者平時不太好田雞,始終生怕會有寄生蟲,今次因為朋友要求下才點來一試,意想不到的頗有驚喜,大廚以泡椒的方法製作,用上多款不同的辣椒煮製,賣相色彩繽紛,入口麻辣濃香,嫩彈酸爽,肉質細膩得有點似雞肉而沒有肉腥,鮮甜肥美,難怪連出名嘴刁的法國人也會愛上。
鳳梨咕嚕肉伴炸雲吞,咕嚕肉以一口的肉條拍上粉漿炸香,入口酥脆帶咬口,裹上橙紅滲著果香的秘調酸汁,仍見脆口開胃,清新平凡中見功架;而伴隨上少見的搭檔雲吞,大大隻炸得鬆化薄脆,蘸上酸汁帶上鳳梨香氣,酸甜度平衡剛好,有著錦鹵雲吞、一種久違了的懷舊小食的影子,兩者一搭上實為邪惡至極的超級誘惑。
砂鍋大澳蝦醬唐生菜膽,啫啫生菜煲原本只是一個大排檔的名菜,大廚以蝦醬中的XO,來自大澳的貨色,配上棵棵經過揀選裁修的唐生菜膽,一打開鍋蓋輕煙渺渺,陣陣獨特的蝦醬香氣撲鼻,滋滋作響像在呼喚著各位老饕,極為誘人!熱騰騰的每棵都嫩綠爽甜,保留了蔬菜應有的水份不會硬實;惹味濃香的蝦膏和鹹鮮的大大隻蝦乾令簡單的一道小菜活了起來,不愧為馳名中外的大澳風味,叫人回味。
縱觀整餐出品的質素不俗,今次嚐到的雖不是甚麼矝貴的菜式,但從選材賣相到烹調手法,都令人感覺到大廚的用心製作,教人看得眼前一亮。而且店內環境高雅舒適,服務周到,私隱度亦高,定價雖屬中高檔的消費,但一分錢一分貨,如此貼心恬靜的樓上餐廳,別具尋幽探秘之感,十分適合商務應酬,又或兩小口子情調聚餐,算是鬧市中難得的名人飯堂,值得一試。
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過61萬的網紅{{越煮越好}}Very Good,也在其Youtube影片中提到,⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️ 啫啫雞煲: 材料: 急凍雞脾3隻 冬菇6隻 雲耳1兩 雪耳1個 洋蔥1個 薑1舊 芫荽1棵 處理: 1. 雞脾用清水解凍。 2. 冬菇洗淨,用清水浸軟。 3. 雞脾浸了15分鐘,起出雞皮,清除雞膏。 4. 雞斬開1件件。 5....
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啫啫雞煲材料 在 Daydaycook Facebook 的最佳解答
【大排檔風味唔洗出街都食到|仲有鮑魚食😲!】
夜晚想食好啲,但平日收工自煮邊有咁多時間!尤其鮑魚依啲清洗勁晒時間嘅食材,擦嚟擦去啲污糟野仲係到,擦到 backpain 都未搞掂🤯 根本唔會考慮煮佢🙅♀ 喂哎⋯⋯都係想在家食好啲唔想出街食啫 😩好在宜家用手指係電話督幾下,唔洗買材料同清洗,再用十幾分鐘就整到一煲熱辣辣大排檔風味・薑蔥鮑魚雞煲!
煮下先😍: https://bit.ly/3kJO6Ie
薑蔥鮑魚雞煲食譜:
1. 把所有包裝袋除去
2. 熱鑊下油,爆香蒜頭,乾蔥,薑
3. 下雞件煎香至 7 成熟
4. 下鮑魚,花菇同炒
5. 下醬汁炒勻
6. 下水至覆蓋食材,蓋蓋炆煮約 15-18 分鐘至收汁即可
份量: 2 人
存放期:由送貨日起計 4 日,需冷藏
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立即查詢:https://api.whatsapp.com/send?phone=85259337771
啫啫雞煲材料 在 Daydaycook Facebook 的精選貼文
【大排檔風味唔洗出街都食到|仲有鮑魚食😲!】
夜晚想食好啲,但平日收工自煮邊有咁多時間!尤其鮑魚依啲清洗勁晒時間嘅食材,擦嚟擦去啲污糟野仲係到,擦到backpain都未搞掂🤯 根本唔會考慮煮佢🙅♀ 喂哎⋯⋯都係想在家食好啲唔想出街食啫 😩好在宜家用手指係電話督幾下,唔洗買材料同清洗,再用十幾分鐘就整到一煲熱辣辣大排檔風味・薑蔥鮑魚雞煲!
煮下先😍: https://bit.ly/3kJO6Ie
薑蔥鮑魚雞煲食譜:
1. 把所有包裝袋除去
2. 熱鑊下油,爆香蒜頭,乾蔥,薑
3. 下雞件煎香至7成熟
4. 下鮑魚,花菇同炒
5. 下醬汁炒勻
6. 下水至覆蓋食材,蓋蓋炆煮約15-18分鐘至收汁即可
份量: 2人
存放期:由送貨日起計4日,需冷藏
啫啫雞煲材料 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的最佳解答
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
啫啫雞煲:
材料:
急凍雞脾3隻
冬菇6隻
雲耳1兩
雪耳1個
洋蔥1個
薑1舊
芫荽1棵
處理:
1. 雞脾用清水解凍。
2. 冬菇洗淨,用清水浸軟。
3. 雞脾浸了15分鐘,起出雞皮,清除雞膏。
4. 雞斬開1件件。
5. 雞脾用粗鹽乸30分鐘,去除雪味及雞腥味,及加入鹹味。
3. 沖洗乾淨,擎乾水。
4. 調味料:
a. 生粉1湯匙
b. 油1湯匙
c. 胡椒粉少許
d. 酒1茶匙
e. 生抽1茶匙
攪勻,醃15分鐘。
烹調:
1. 放1湯匙油落鍋。
2. 爆香薑、蔥及蒜頭。
3. 放洋蔥、雪耳、雲耳,爆香2分鐘。
4. 放雞肉一起炒勻,冚蓋3分鐘。
5. 加入糖及蠔油炒勻,完成。
Sizzling chicken in claypot:
Ingredients:
Frozen Chicken legs 3 Nos.
Mushrooms 6 Nos.
Black fungus 1 tael
Snow fungus 1 No.
Onion 1 No.
Ginger 1 No.
Coriander 1 No.
Preparation:
1. Defrost chicken legs with tap water.
2. Soak mushrooms with tap water until they are soft enough.
3. Chicken legs have been soaked in tap water for 15 minutes, remove skin and fat.
4. Cut chicken into pieces.
5. Season chicken legs with cooking salt for 30 minutes, removing unpleasant smells and tastes.
6. Rinse thoroughly and hang dry.
7. Season chicken leggs with:
a. Tapioca starch 1 tbsp
b. Oil 1 tbsp
c. Pepper little
d. Oil 1 tsp
e. Light soya sauce 1 tsp
Mix well, season for 15 minutes.
Steps:
1. Put 1 tbsp oil into pot.
2. Fry ginger, green onion and garlic well.
3. Fry onion, snow fungus and black fungus for 2 minutes.
4. Put chicken legs frying well with pot lid covered for 3 minutes.
5. Add sugar and oyster sauce. Fry well. Serve.
煲仔飯/煲仔菜(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Tuisabth907E6CxvfkUTGb
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啫啫雞煲:
材料:
急凍雞脾3隻
冬菇6隻
雲耳1兩
雪耳1個
洋蔥1個
薑1舊
芫荽1棵
處理:
1. 雞脾用清水解凍。
2. 冬菇洗淨,用清水浸軟。
3. 雞脾浸了15分鐘,起出雞皮,清除雞膏。
4. 雞斬開1件件。
5. 雞脾用粗鹽乸30分鐘,去除雪味及雞腥味,及加入鹹味。
3. 沖洗乾淨,擎乾水。
4. 調味料:
a. 生粉1湯匙
b. 油1湯匙
c. 胡椒粉少許
d. 酒1茶匙
e. 生抽1茶匙
攪勻,醃15分鐘。
烹調:
1. 放1湯匙油落鍋。
2. 爆香薑、蔥及蒜頭。
3. 放洋蔥、雪耳、雲耳,爆香2分鐘。
4. 放雞肉一起炒勻,冚蓋3分鐘。
5. 加入糖及蠔油炒勻,完成。
Sizzling chicken in claypot:
Ingredients:
Frozen Chicken legs 3 Nos.
Mushrooms 6 Nos.
Black fungus 1 tael
Snow fungus 1 No.
Onion 1 No.
Ginger 1 No.
Coriander 1 No.
Preparation:
1. Defrost chicken legs with tap water.
2. Soak mushrooms with tap water until they are soft enough.
3. Chicken legs have been soaked in tap water for 15 minutes, remove skin and fat.
4. Cut chicken into pieces.
5. Season chicken legs with cooking salt for 30 minutes, removing unpleasant smells and tastes.
6. Rinse thoroughly and hang dry.
7. Season chicken leggs with:
a. Tapioca starch 1 tbsp
b. Oil 1 tbsp
c. Pepper little
d. Oil 1 tsp
e. Light soya sauce 1 tsp
Mix well, season for 15 minutes.
Steps:
1. Put 1 tbsp oil into pot.
2. Fry ginger, green onion and garlic well.
3. Fry onion, snow fungus and black fungus for 2 minutes.
4. Put chicken legs frying well with pot lid covered for 3 minutes.
5. Add sugar and oyster sauce. Fry well. Serve.
大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
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