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5分鐘料理上桌🍲
備餐沒煩惱 一餐不到150大卡‼️
體態控管的低卡首選💯
不需提前解凍，即可直接微波、拌炒料理。
也可另外添加喜愛的調味
如辣醬、起司🧀️等搭配，美味又方便。😋😋😋
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將白花椰菜🥦切碎成米粒狀，熱量僅白飯🍚的1/9😚
富有咀嚼感與飽足感，成為取代白飯的新主食。
再搭配上不同的嚴選食材，有菜🥬有魚🐟，滿足想吃飯，又想控制體態的你。☺️
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#涼拌白菜 #常備菜
又是隔了幾週才整理出來的食譜，這可能是今年最後一篇涼拌菜食譜了！因為....咱們英國啊，才八月初，就已秋意濃了啊！🍂
目前正值「秋意濃的暑假」（多麽令人感到困惑啊！），我每天不是在playground裡面，就是在前往playground的路上，根本扎營在playground了啊！
上週忽然發現，公園裡已經滿是落葉，秋天似乎提早駕到了！🍂🍃🍁
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近來 執行 #減醣飲食，需要大量的蔬菜，我也不斷學習、摸索能快速又兼具多變化的蔬菜料理方式。
#三餐紀錄ing，每日在我的ig限動更新：▶️ https://reurl.cc/En8AeK
(還沒追蹤的朋友們，你們已錯過太多，包括我的腹肌🤯)
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這道「涼拌白菜」與其說是食譜分享，其實更像是 #處理分享。我翻譯的 #鹽油酸熱 一書中，有提到波菜的常備處理法：燙熟擰乾，一球球冷凍起來備用。超市裡也很常見，袋裝的一顆顆冷凍的波菜，可以用來打蔬果汁，或是解凍後微波加熱，調味後直接吃。
比照相同的做法，我以鹽水將一顆白菜燙熟，接著沖涼冰鎮，徹底擰乾後一球球冷藏起來，可以保存3-4天。每次料理時，取適量的一兩球，再次擰乾後剝成絲狀，拌進喜愛的調味即可。
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「#喜愛的調味」這幾個字或許有點虛無縹緲，可以掌握住 #鹹度（鹽、醬油、味增、辣醬....），#油脂（麻油、蒜油、橄欖油....），#甜度（蜂蜜、黑糖、椰糖、白糖...），還有最重要的 #酸度（中西式黑白醋、檸檬汁、番茄），邊嚐邊調整味道，#每碟小菜都是是場實驗。
完成後的拌菜，為了畫龍點睛灑上芝麻或蔥花。
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這麼處理的好處在於，一顆白菜方便進行多場實驗，多種美味的可能性♥️
【鹽水雞，打造鮮嫩不柴肉質，3種鹽處理技巧！】
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美味誘人的鹽水雞，是許多人去夜市必吃的首選，但美味的背後，隱藏著未知風險，與廚藝科學家-章致綱，章老師討論的過程中，我們發現…
市售鹽水雞，有些可能加入特磷素(綜合磷酸鹽)，取代食鹽，因鹹度較低，可增加用量，能提高彈性保水度，甚至延長保鮮期，讓久放後鹽水雞，仍看起來光澤透亮。
但磷酸鹽攝取過量，會影響鈣質吸收，造成骨質疏鬆，並造成腎臟的負擔。建議大家可自己在家動手做，不僅可避免食品添加物、久放環境下的衛生疑慮，還能控制自己喜愛的調味，吃得更安心又健康。
🧂第13期，如何做出美味鹽水雞，鹽的3種處理方式！
由章老師分享「鹽」的使用時機，在鹽水雞處理的前中後段，所產生的不同效用，影響風味與肉質口感。了解原理後，運用在其他肉類，也能派上用場，一起建立科學烹飪邏輯，讓料理變得更輕鬆有趣。
by 牛腩孩
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🌸食譜：
經典培根蛋黃義大利麵Carbonara，又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單，只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司（Parmesan），就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油，但其實正統義大利（歐洲）做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得，必須到特定進口超市才能買到，我使用自製培根厚切來代替，有興趣可以參考之前自製培根的分享。
這道義大利麵主要是利用麵的餘熱讓蛋黃呈現半生熟來達到乳化的效果，像是拌了Light sauce的義大利麵，一點也不會膩口，非常的香濃好吃！
蛋黃凝結的溫度在 70 度C以上，約65~70 度C的溏化狀態是我們想要的效果，所以拌入蛋黃時的溫度非常關鍵，麵必須在離火的狀態下，快速拌入蛋黃，如果發生結塊的情形，就是溫度過高了，而無法順利巴附在麵條外表則代表溫度過低。
拌入蛋黃醬時若是過乾可以邊加入煮麵水。
廢話太多了還是直接動手試做最實際，一起來做「義式培根蛋麵」唄～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/NrKR0x
📌影片小撇步
1.絕對不要炒完即刻拌醬，稍放涼再拌。否則蛋黃快速熟化，就算失敗了。
✅如何煮乾的義大利麵？
1.水量夠
水煮義大利麵時，水量要夠，鍋也要夠大。每100公克麵條需要1000ml的水。
2.加入鹽
清水加鹽可以增添義大利麵的風味。最佳加鹽時機是水煮沸後，放入麵條前。1000ml的水建議放入7～8克的鹽。
3. 不沖水
沒有必要沖洗煮好的義大利麵義大利麵經水沖洗，會將表面的澱粉洗除，將影響沾附醬汁的能力。
4.不加油
煮時不需加油。加油會阻止醬汁沾附在義大利麵的能力，使其脫落。
✅如何煮半生義大利麵:
1.用大鍋加入3000ml的水煮沸(一袋250g麵條)
2.水沸騰後將義大利麵條散開加入
3.可用筷子將麵條畫圈狀的攪動避免煮沸時水氣溢出，煮到自己個人喜好的軟硬程度，寬麵約7-9分鍾，細麵約6-7分鍾
4.麵條煮好後撈起瀝乾不需再用水沖洗麵條
5.加入自己喜愛的調味就是美味一餐
👩🏻🍳 食材 Recipes
義大利麵100克（影片用天使髮麵）
手工自製培根70克（市售可50克即可）
煮麵水數大匙
［醬汁］預先拌好混合備用
全蛋1顆蛋黃1顆
帕瑪森起司粉2大匙
現磨黑胡椒粉約1小匙
鹽1/3小匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #義式培根蛋麵 #義式 #培根蛋麵
#氣炸鍋料理 #彩椒烘蛋 #烘蛋食譜
🟣主要食材：
雞蛋
彩椒
調味粉
step1
將彩椒裡的籽取出並洗淨
打散的蛋液倒入彩椒內
(把彩椒當成容器的概念)
撒上喜愛的調味粉
step2
放入氣炸鍋或烤箱
設定180度，時間約30分
step3
用筷子確認雞蛋是否全熟
氣炸彩椒烘蛋完成！
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//non-sponsored video//
//非商業合作影片//
在家也能吃到像 Kettle 一樣好吃的厚切馬鈴薯片，有興趣的朋友可以學起來喔～這次是用油炸的，馬鈴薯切片後水洗一次，洗掉多餘的澱粉，再來用紙巾擦乾，準備一鍋的沙拉油讓油溫至 160度C 就可以放下去炸，炸到顏色呈金黃色就可以起鍋嘍～加點鹽巴或是自己喜愛的調味料就大功告成啦！
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