關起來喫火腿
這幾天團購夥伴「巴黎逛逛街」的Erica陸續將火腿盡速寄發給訂購的客人了.
關於這次火腿團購中間發生的許多事情, 延誤運送發貨, 讓大家等候多時我就不多談了, 真的辛苦「巴黎逛逛街」的Erica和「巴黎不打烊」的地方媽媽, 所有應付各種難題, 打怪闖關, 洽談周旋都是她們兩位的努力, 才能讓大家有機會嘗到這個我個人非常欣賞的伊比利火腿.
(“巴黎逛逛街+”巴黎不打烊”+”巴黎玩家”以後簡稱三巴好了… )
猴急的朋友們一收到就趕緊打開來嘗了. 果然不出我們所料, 反應非常熱烈. 一點都不意外啊, 這火腿一喫上癮, 人見人愛(老王賣瓜模式)
既然現在台灣疫情延燒, 多數時間大家宅在家裡, 那就來喫火腿吧.
有人問: 這火腿怎麼喫.
首先, 這火腿是”生的”, 它只有用海鹽醃漬風乾過而已. 這個醃漬風乾猶如”煮過”, 不是生肉. 如同燻鮭魚, 鮭魚卵的道理是一樣的.
打開之前先從冰箱冷藏拿出來回溫. 以台灣目前的氣溫放在室溫下15-20分鐘, 猴急的人就泡一下溫水.
這個動作的目的在讓油脂軟化, 打開來才會有撲鼻的火腿香氣, 同時讓火腿片之間不會黏在一起, 容易撥開.
我個人做法是: 先準備一個可以裝下整包火腿的大盤子. 拿掉中看不重用的外包裝紙袋, 然後用剪刀沿著塑膠袋四周剪掉三邊, 留著一邊沒剪開, 然後掀開塑膠包裝 (此時應該有迷人的油脂香氣樸鼻而來~), 用刀片或叉子將火腿撥離開紙片後, 輕輕地放在盤子上.
最簡單的喫法就是先推開旁邊虎視眈眈地敵手(如果有的話), 迅雷不急掩耳地拎起一片塞進嘴裡啦.
如果你有超人的克制力, 不去拿第二片的話, 可以弄個簡單的沙拉, 搭配麵包一起喫. 這火腿是西班牙的, 不是法國, 可以直接喫, 不用搞複雜.
如果你想搞複雜, 也不要去”煎煮炒炸”它, 最好維持生喫它.
比如: 煮一盤義大利麵: 橄欖油進熱鍋, 炒點蒜頭爆香. 麵條煮好拌入蒜頭橄欖油, 盛盤後用剪刀將火腿剪成小條狀. 這樣就好棒棒了.
同理也可以用在義大利餃上: 將煮好的義大利餃撈出來, 盛盤後剪火腿條在放面即可. 請記住: 就是用火腿本身的鹹甘脂味替代鹽, 所以千萬不要再加鹽了.
有時收到的火腿正好切到有筋的部位, 咬起來不爽利, 這時候就適合剪成條狀拌麵.
另外一個不搞複雜的喫法是煎蛋: 炒蛋, 荷包蛋, 水煮蛋都很好搭配火腿.
當然, 做成三明治也很好: 生菜, 番茄, 火腿(不要加可怕的美乃滋喔).
我覺得煎成像培根, 或是煲湯都可惜了這個火腿.
頂級美食往往如此: 原味最好. 松露, 魚子醬和這個伊比利火腿都是.
希望有團購買到的捧油們喜歡. 也希望如果願意留言分享一下想法, 好壞都可以喔.
由於「巴黎不打烊」那邊不少人留言希望再團一次, 我也好奇「巴黎玩家」的讀者們是不是也想再團一次? 歡迎大家留言.
團一次要等2個月才會到手, 所以現在就要超前部署了~
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過37萬的網紅雪兔,也在其Youtube影片中提到,你們心目中最好吃的台南美食是甚麼呢(*゚∀゚*) ►現在開始就訂閱雪兔吧:https://goo.gl/tEIggE ►[ 雪兔生活日記 ] 播放清單,看更多:https://goo.gl/Sdc8RC 音樂:影片尾端 字幕: #台南美食 #三天兩夜 #文章牛肉湯 無名小店 衛屋茶室 小豪洲沙茶牛...
喫夥鍋 在 雪兒 Cher Facebook 的最讚貼文
【有一種鍋,叫冒菜鍋鍋。】
瓜瓜,是我在台中旅行喫茶店認識的闆娘,
有天,她臉書說要把茶店關了,
我還以為因為疫情影響索性就把店收了,
因為這兩年太多朋友開的店都一間一間停業,
也不敢多問,就怕大夥徒增傷心,
沒想到是能不能,轉身就開湯鍋店!!
這,轉型也太大,不過還是很旅行瓜式風格,
這是瓜兒跟一群志同道合的朋友合開,
一個人力量小,一群人力量大,
每個人都能貢獻自己所擁有的技能。
湯鍋百百款,或許你也在一種適合自己的鍋,
喜歡的湯底,沒有負擔的小農作物,
新鮮乾淨的青菜,還有嚴選的豆類製品。
瓜兒說,冒菜是源於四川是一個地方小吃,
普遍在中國各地都有,配上最愛的泰式琺瑯鍋,
煮一鍋給自己吃,也想溫暖別人的胃。
我想,這鍋就像自在旅人生活的概念,
喜歡什麼就吃什麼,我們走遍大江南北,
不就是為了知道自己喜歡什麼,討厭什麼,
這一鍋,夾你所愛,燙你所愛,
最後加上一池高湯,人生滋味千百種,
就如這鍋,最後能吃到自己喜歡的,就好。
現在冒菜鍋鍋才剛開試營運,有滿百送百的活動!
還有鍾老設計的可愛徽章,打卡就有送,
真的非常喜歡。
不過澄清一下,鍾老說旅行喫茶店沒有要關,請大家不要擔心。
粉專:冒菜鍋鍋
喫夥鍋 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的精選貼文
法式抗疫(十八)
我戴著口罩手套, 盯著一籃白蘆筍, 像聶隱娘躲在屋樑上看著青梅竹馬的初戀情人, 心裡非常糾結… 看起來不盡人意, 因為底部切斷處和筍節處已經呈現乾縮狀態, 然而這是這兩周以來最親切可人的白蘆筍啊~ 再說價格親民佛心, 7.5歐元/公斤!
到底下不下手? 午後的超市, 這一籃不知被多少人摸過了, 難保不是已經病毒纏身了… 又猶豫了兩秒就被白蘆筍的魔力擊潰了, 牙根一咬, 冒死挑了一些放進紙袋, 匆匆逃離.
想到終於有白蘆筍喫, 一路笑著回家.
外套, 口套, 鞋子放陽臺, 東西去掉包裝, 用消毒水擦擦, 水果泡泡酸醋水… 呃, 蘆筍不能洗消毒水, 難不成要一根根泡酸醋澡消毒?
算了, 先放陽臺隔離一夜好了.
3月最後一天的巴黎清晨又是個好天氣, 風速略為減緩, 但還不適合天性嬌貴的阿蘭與阿花出去拋頭露面, 只有我和咖啡杯出去.
今早有新夥伴加入 – 手工鬆餅! 是四樓的漂亮美眉郭哈利亞小姐親手做的, 留在門口. 好感人, 知道要照顧獨居老人~
所以今日抗疫早餐的新戰鬥團員是: 美眉精緻手工鬆餅+台灣龍眼蜜. 這可是當下最流行的無麩質食品喔, 因為美眉過敏. 而我則向來打死不喫… 但現在是戰疫時期, 心意勝過一切, 獨居老人還是非常感心的. (而且可以趁機開龍眼蜜來喫)
電視上說搞不懂為何民眾搶購囤貨雞蛋? 一個蛋農出來喊話: 同胞們, 雞蛋不缺貨, 還生產過剩呢. 餐廳不開, 市場消費萎縮, 供過於求, 不用搶啦!
那到底為什麼要搶雞蛋啊? 美眉手工鬆餅提供答案: 大家在家沒事幹, 都在做蛋糕餅乾啊. 所以搶囤雞蛋.
昨天聽從網友的一致留言, 用兩根鴨腿骨煲了個: 養生八角蒜香鮮薑大頭菜老鴨腿骨湯. 雖然只夠熬一碗, 可是喝得心曠神怡.
傳統市場上一個鴨架子2歐元可以熬一大鍋的日子已成追憶… 那來個雞湯好了. 上次喫雞肉已經是兩周前的事, 於是再買隻有機大肥土雞來做.
卸下雞腿, 雞翅, 雞胸. 這三樣統統用粗海鹽胡椒醃起來, 隔天烤來喫.
雞架子用薑汆去血水, 干貝泡開, 加40年老蘿蔔, 醃蘿蔔, 熬湯. 我又挑了根樣子比較不討喜的白蘆筍下去. 陳年老蘿蔔白蘆筍干貝煲湯, 聽起來就很讚.
如果伊比利還在就好了, 一小片都好… 人生真的沒有完美的.
小火慢燉, 約一小時後就有濃郁的煲湯香氣出來.
紅椒切切, 黃椒切切, 洋蔥切切, 雞胸切切. 分開下鍋炒炒. 本來想下一匙珠兒XO醬, 想想還是省著過日子, 改淋點辣雞油菌菜籽油. 一樣好棒棒.
法國昨天創紀錄418死亡, 總數破3000. 西班牙也還在疫情巔峰, 新增死亡人數849, 總數破8000. 比利時一個12歲, 葡萄牙一個14歲小女生染武肺死亡. 誰說年輕人不會死?
唯一好消息大概是: 義大利確診人數終於低於前一天, 而且有超過1.4萬人療癒出院.
法國倒是越來越緊張. 奧里機場今晚關閉(沒飛機起降了嘛!), 雷諾車廠改生產呼吸器, 直升機派來疏散病患至其他疫情較緩和的地區, Metz市長上電視呼救, 他們的醫院已達飽和…
可是口罩還是不夠不夠不夠.
總統參觀法國唯一口罩生產廠, 呼籲全民一致對抗病毒. 承諾日產百萬口罩! 好棒棒, 不是嗎? 其實也沒那麼棒, 日產百萬是預估四月底才能達到的產量. 而且這還只是個承諾, 做不做得到還不知道呢.
前天網友密笈傳授, 強勢闖過Line Bubble 2 第268關後, 269關就踢到鐵板了. 難道是我手腳變慢, 出現早發性老年癡呆嗎?
還有, 郵差減班, 現在每周只送三天郵件. 難怪網購的戰疫咖啡遲遲寄不到. 咖啡罐已經見底了.
唉, 法國總理說得沒錯, 苦日子才開始呢.
#感謝醫護人員
#感謝讓這個世界維持運作的人
#防疫日記
#法式抗疫
喫夥鍋 在 雪兔 Youtube 的精選貼文
你們心目中最好吃的台南美食是甚麼呢(*゚∀゚*)
►現在開始就訂閱雪兔吧:https://goo.gl/tEIggE
►[ 雪兔生活日記 ] 播放清單,看更多:https://goo.gl/Sdc8RC
音樂:影片尾端
字幕:
#台南美食 #三天兩夜 #文章牛肉湯
無名小店
衛屋茶室
小豪洲沙茶牛肉鍋
畢式酒精
和喫
☎追隨 雪兔 SnowRabbit 粉絲團:https://goo.gl/eA6qkD
☎追隨 雪兔 Twitch:https://goo.gl/NvltVM
☎追隨 雪兔 IG :https://goo.gl/0aT2xl