營養滿分玉米蔬菜煎餅~只要簡單材料就能完成!
如何挑選適合的麵粉料理呢?
這是好多人詢問小田太太的問題,
所以今天來簡單講解一下~
麵粉裡含有蛋白質,
蛋白質多寡會影響麵粉的筋度,
筋度愈大的麵粉加水之後黏度愈高不鬆散,
按照蛋白質的含量由多至少分為:
【高筋麵粉】【中筋麵粉】【低筋麵粉】
1⃣ 【高筋麵粉】
含有約 11.5~14% 左右的蛋白質。筋度大、黏牲強,具有彈性,適合用來製作吐司、麵包、餃子皮、麵條和披薩皮這類咀嚼的口感較明顯食物。
2⃣【中筋麵粉】
含有約 9.5~11.5%左右的蛋白質,用途最廣,大多數的中式麵食都是使用中筋麵粉,適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
3⃣【低筋麵粉】
含有約6.5~9.5%左右的蛋白質,由於含量是所有麵粉中最低的,因此不論筋度及黏度較低,主要用於蛋糕製作,適合來製作各式蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、鬆餅、餅乾等口感鬆軟好化口點心。
以上介紹的都是【白麵粉】,
因為外層的麩皮以及胚芽都已去除只剩胚乳磨粉,而【全麥麵粉】是全粒小麥磨粉,完整保留麩皮胚芽,所以營養價值高! 很多歐式麵包都有使用,但全麥麵粉的延展性不好,如果要做饅頭或麵條會搭配中筋麵粉使用,如果要做麵包或吐司,可搭配高筋麵粉使用增加延展性。
而【粉心粉】就是筋度較好的麵粉,如這次影片使用的特級中筋粉心麵粉,蛋白質含量11.2%~12.4%,較一般中筋蛋白質高一些!
難得打了一篇漏漏長的文章哈哈XD
希望讓大家對麵粉有些認識😉
有需要補充的地方大家再跟我說拔~
嘉禾牌麵粉
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聊一下家裡的國中少女。
早上她吃了昨晚出爐的熱狗麵包,趕著去團練前,興沖沖的跑進臥室跟睡眼惺忪的媽媽說,「麵包好好吃,我只要吃到好吃的早餐,一整天心情就會很好。」
媽媽聽到有點心裡酸酸的。
因為她大了,開始會臭臉,開始會對大人們說的話不以為然,跟爸媽的摩擦變多了,於是爸媽對她說的話五句裡總有四句是指責,她也總是處於默默坐在餐桌一角,少一句話省得惹人罵的狀態。
一個好吃的麵包,可以讓少女心情好一天;那如果是常常抱抱,笑臉對待,多鼓勵少責罵呢?
媽媽有在反省,希望可以找回以往快樂又自信的那個孩子。
分享一下入黑麥汁繃帶熱狗麵包的配方
全麥麵粉50g
嘉禾牌高筋麵粉200g
速發酵母3g
紅糖10g
鹽3g
黑麥汁175-180g
橄欖油1大匙
主婦聯盟小熱狗12根
基發後分割成12個約38g的麵團,滾圓,靜置10mins後整型,二發兩倍大後,烤箱預熱180度,烘烤15-18分鐘。
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麵包機《全麥吐司》配方分享
假日不做便當,想跟大家分享麵包機做的吐司🍞
貝蒂的朋友圈裡有好多會做麵包的達人,有為了小孩而做麵包的、也有為了興趣而做麵包的、更有為了傳達健康理念而做麵包的師傅級朋友(連食材原料都很講究呦)。
但…我超不會做麵包的,最多只能用麵包機做做吐司~就心滿意足了😂
分享食譜書上的全麥吐司配方,如果你手邊剛好有材料有機器,一起做做看吧,做好的全麥吐司用來夾生菜、肉片或酪梨醬🥑都超速配!
食譜來源:《百變麵包機》一書
【材料】
1⃣高筋麵粉200g
2⃣全麥粉50g
3⃣即溶酵母 3g
4⃣細砂糖 15g
5⃣鹽 4g
6⃣奶油 20g
7⃣水 170ml
♥自家麵包機做的無添加吐司容易硬掉影響口感,建議當天沒吃完的吐司,可放冷凍庫(先切片),待再次要吃時,噴點水(飲用水)在冷凍吐司上,送進烤箱以180度箱烤3-5分鐘即可享用。
#日清全麥粉
#嘉禾高筋麵粉
#panasonic麵包機
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(心理因素嗎XD)想請問大家通常都用哪家全麥麵粉?...高筋部份我就是輪著用的,最近在用嘉禾(僑泰興)的,所以順口問老闆嘉禾有...僅僅活著是不夠的,我們要自由、要陽光 ... ... <看更多>
嘉禾全麥麵粉 在 [問題] 全麥麵粉的選擇- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為手拙,主要是用麵包機作吐司,偶爾作餐包,
頻率大約是一週一次吧,
因此麵粉用量跟版上各位比應該是小小咖
買過分裝,保存方式跟保存期限實在太逼人了 XD
好不容易用完分裝的洽發三代全麥,
用的也算滿順手的,想要回歸小包裝,
要去材料行補貨時卻發現找不到了(不只全麥,洽發整系列都沒了),
老闆說因為洽發保存期限止有3個月、不好賣,
所以退回去了...
當初就是看中洽發標榜「無添加」才買的呀!
無奈之餘抓了包水手牌的全粒粉結帳,
雖然還沒開封,但從外包裝看總覺得麩皮很明顯,沒有洽發的全麥粉細...
(心理因素嗎XD)
想請問大家通常都用哪家全麥麵粉?
(我通常都抓30%下去打,所以麥香什麼的應該落差沒這麼明顯)
想要找幾個牌子輪著用...
高筋部份我就是輪著用的,
最近在用嘉禾(僑泰興)的,所以順口問老闆嘉禾有沒有全麥,
老闆說嘉禾最近可能會推出小包裝全麥粉...但也不知道最近是多近 XD
對了,想順便請問一下,
有人知道嘉禾的「黃僑高筋」跟「家庭烘焙專用麵粉」差在哪嗎?
同樣都是高筋的,是差在吸水率嗎?
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僅僅活著是不夠的,我們要自由、要陽光,還要一朵小花
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