曲奇奶酥餅乾的影音教學食譜發佈了,這是基礎篇,可以變化成抹茶、可可、巧克力各種口味喔😍
嘉禾牌【白菊花低筋粉心麵粉】影音食譜—曲奇奶酥餅
從香港紅到台灣的曲奇奶酥餅乾,是香港排隊名店也是旅遊必帶的伴手禮 🎁 超濃奶香加上入口即化的口感,根本一開蓋就吃個精光啊(體重啊體重😱😱
不過這讓人心甘情願排隊的小點心,其實也可以在家自己動手做,而且一點也不難!看完影片就能輕鬆上手,不用再去排隊啦~
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【材料】
嘉禾牌白菊花低筋粉心麵粉 200g
無鹽奶油 200g
糖粉 60g
玉米粉 65g
香草精 1/2小匙
【步驟1】
1、製作前,需先將無鹽奶油從冷藏室取出稍微回溫,可以輕鬆按壓下去就好;夏天的天氣較炎熱,稍微回溫即可,冬天則可用微波方式或隔水加熱方式來軟化奶油,同時要避免奶油軟化過頭;無鹽奶油200g,將軟化好的奶油切塊放在調理碗裡。
2、加入糖粉60g,使用糖粉不只容易與奶油融合之外,完成的曲奇奶酥餅乾口感也會非常酥脆,如果使用細砂糖反而會有沙沙偏脆硬的口感。
【步驟2】
1、使用手拿攪拌器選擇中低速模式。
2、以中低速將奶油和糖粉做攪拌。
3、攪拌至奶油和糖粉完全融合,打至微微泛白呈現乳霜狀;要避免將奶油打發過頭,這樣奶油的香氣反而會流失。
【步驟3】
1、這時加入天然香草精1/2小匙,可增添風味。
2、稍微攪拌均勻即可。
【步驟4】
1、使用麵粉過篩器,倒入白菊花麵粉200g;白菊花麵粉是低筋麵粉,適合做餅乾、蛋糕、中式甜點、、、等各式點心和蛋糕類,最重要的是完全無任何添加物,使用高品質的【嘉禾牌白菊花麵粉】可以讓家人享受美食之餘,吃得更安心又健康。
2、接下來倒入玉米粉65g,而添加少許玉米粉的用意主要是降低筋性,讓餅乾的口感更加酥脆好吃。
【步驟5】
1、使用麵粉過篩器將粉類進行過篩。
2、低筋麵粉建議過篩才不會成塊狀
【步驟6】
1、使用攪拌棒或是刮板,以切、拌、抹的方式將奶油和粉類進行混合。
2、混合至不見粉類即可,避免攪拌過頭而產生筋性。
【步驟7】
1、準備一個厚的擠花袋,要先套入花嘴,可以選用個人喜歡的花嘴;如果使用薄的擠花袋就建議套二層,由於這款餅乾的麵糊會是偏硬,比較不好擠,如果使用薄的擠花袋容易在擠花過程中造成袋子破掉。
2、將剛才完成的餅乾麵糊放入擠花袋中。
3、用刮板將餅乾麵糊往前集中,再使用束口夾束緊。
【步驟8】
1、這時候,烤箱開始進行預熱180度c,烤盤放上烘焙專用矽膠墊或鋪上一張烘焙紙,開始將餅乾麵糊進行擠花,擠花大小直徑約3公分,每一個麵糊要間隔2公分左右的距離,這配方份量大概可烤出30片左右。
2、擠出喜歡的形狀,餅乾麵糊經過烘烤後會膨脹,餅乾之間需要適當的間隔才不會烤好後黏在一起;如果夏天製作的話,建議擠花完成後連同烤盤將擠好的餅乾麵糊放冰箱冷藏30分鐘,定型後直接從冰箱冷藏取出烤盤,直接送進烤箱進行烘烤。
【步驟9】
1、送進烤箱中層位置,以上下火170度C進行烘烤約20分鐘;另外一盤的擠花麵糊就先放冰箱冷藏,待這盤烤好後,再進行烘烤第二盤;避免擠花麵糊由於室溫的溫度因素,進烤箱後遇熱造成擠花紋路消失不見。
2、烤至餅乾金黃上色就可以出爐,由於每一家烤箱的烤溫狀態都會略有不同,烘烤過程到一半時,可以將烤盤進行做對調,讓每一片餅乾受熱都均勻。
【步驟10】
1、剛烤好的餅乾還會是軟的,出爐後在烤盤上稍微靜置1-2分鐘,再將餅乾移至網架上。
2、冷卻後,曲奇奶酥餅乾就完成囉!香酥的口感會讓人一口接一口吃不停;完成的餅乾可放入餅乾盒或食物保鮮盒中,可保存約1星期以上,都會是酥脆的絕佳口感。
📜「曲奇奶酥餅」完整圖文做法看這裡
➡ https://goo.gl/R4TX6h
🎞從嘉禾牌YOUTUBE頻道看影片
➡ https://goo.gl/opoqfq
嘉禾牌白菊花低筋粉心麵粉 在 肉桂打噴嚏Homemade Kitchen Facebook 的最讚貼文
【〈夏季限定〉冰涼融合茶香蜜桃味の焙茶水蜜桃蛋糕捲】
我喜歡烘焙,除了每星期固定一條吐司外,
像是低筋麵粉製作的蛋糕、餅乾也從沒少過,
自己雖不是科班出身,
多年的經驗告訴我,要烤出漂亮的甜點,
固然烤箱的功能效率要好,麵粉的品質更重要。
其實,我有認真想過,如果只為了做一道料理,
準備多種麵粉是不是必要的?
像是高筋、中筋到低筋麵粉,大家應該有放到過期的經驗吧,
分享自己的經驗,其實只要「低筋麵粉」再加些配料,
就可以神奇變化出令人驚豔的點心來喔!
有機會試用“台灣製造”的『嘉禾牌白菊花低筋粉心麵粉』,
包裝非常有質感,從容量來說…這款1kg的包裝,
適合一般家庭來使用,像是蛋糕、餅乾、鬆餅等西式點心都可以。
夏天是水蜜桃的季節,微甜香氣的好滋味,
切片後浸泡檸檬糖液,恣意放進蛋糕捲裡,
焙茶低調溫和茶香味平衡草莓醬奶油霜較膩口感,
淡粉奶油霜與結合水蜜桃,
泡上一杯日式抹茶來搭配,冰涼好滋味值得一吃再吃!
焙茶水蜜桃蛋糕捲(做法)
http://kkoko0620.blogspot.tw/2017/08/blog-post.html
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