關於 噴墨作法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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西班牙和墨西哥的國民美食，
用最簡單的食材和作法，為環境永續盡一點心力

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※影片材料表有誤，更正為中筋麵粉

吉拿棒材料
中筋麵粉130g/無鹽奶油50g/溫開水220g/二號砂糖20g/鹽巴一撮/雞蛋兩顆/肉桂粉些許/香草籽醬些許/

裝飾：肉桂粉20g/細白砂糖80g/70%苦甜巧克力70g/無鹽奶油30g/榛果碎粒些許

氣炸鍋作法：噴一點油180度炸8分鐘，翻面再炸8分鐘

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利用花椰菜和腰果奶油料理的素馬薩拉 — 大多數人可能聽說過「馬薩拉雞( Tikka Masala Chicken)」。特別是喜歡印度菜的美食家都。馬薩拉雞是一種印度的咖哩雞。Tikka意為烤雞肉塊，是將用優格醃漬過的雞肉塊放入饢坑烤製而成。隨後將雞肉塊加入咖哩中。這道菜最重要的食材是香料：馬薩拉綜合香料、肉桂、辣椒和薑黃。在這個食譜，我們嘗試了素食的作法：用花椰菜搭配腰果奶油和香噴噴的米飯。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/tikka-masala/

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所需食材:
馬薩拉醬:
1 湯匙 油 
1 顆 洋蔥
3-4 瓣 大蒜
1 小根 薑
1-2 根 綠色的墨西哥辣椒 
3/4 湯匙 馬薩拉綜合香料
1/2 茶匙 卡宴辣椒
1/2 茶匙 肉桂粉 
鹽
5 顆 中型番茄 
1 顆 中型 紅甜椒
300 ml 椰奶

麵糊部分:
200 g 麵粉
1/4 茶匙 鹽
5 g 泡打粉
1/2 茶匙 薑黃
360 ml 氣泡水
4 茶匙 油
4 湯匙 黑芝麻  

其它:
1 顆 中型花椰菜 
1 鍋 油

腰果奶油部分:
150 g 腰果
60 ml 水
米飯部分:

250 g 白米
3 顆 小荳蔻
3 顆 八角
鹽

作法:
1.) 將大蒜、墨西哥胡椒、洋蔥和薑切成小塊，然後將所有食材放置鍋裡並加入辣椒、馬薩拉綜合香料和肉桂，然後短暫煮一下香料。接著加入切碎的番茄、紅甜椒和椰奶，用中火煮約15至20分鐘。煮好後就是咖哩。如果對不夠濃稠，可以用攪拌機攪拌。
2.) 將麵粉、泡打粉、黑芝麻、薑黃、植物油、鹽和氣泡水混合攪拌到沒有結塊。但是，攪拌時間不能太長，否則會由於碳酸而失去了「蓬鬆性」。
3.) 現在將花椰菜一個一個地浸入麵糊裡，直到完全覆蓋，然後放進熱油鍋炸。
4.) 腰果奶油和白飯是搭配馬薩拉最好的配料。將腰果浸泡在水中2至3小時，然後與水一起放入攪拌機中，接著將其製成泥狀，直至獲得無碎片的奶油狀稠度。
5.) 煮飯時，將小荳蔻、八角和鹽一起煮。

在這裡，還有印度烤餅雞肉咖哩飯食譜：https://www.leckerschmecker.me/blumenkohl-tikka-masala/

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今天美味生活有請稱霸香港與北台灣烘培店的朋廚創辦人許詠翔先生，透露熱賣商品「海鹽法國」的麵團配方啦！而且還教大家羅勒海鹽和芝麻海鹽在法國的最佳搭配飲食方式喔！

趕快來留言，詢問烘焙達人許老師的私人絕技吧～～

／法國海鹽（10顆）／
材料
無鹽奶油…….100g (室溫)
中筋麵粉…….350g
高筋麵粉…….150g
水…….350 c.c.
橄欖油…….15 c.c.
鹽…….10g
SAF…….3.5g
麥芽精…….5g
面種…….50g

準備工作
1. 烤箱預熱 上火 210度C、下火220度C。

作法
1. 麵團採用直接法，加入10%法國前夜種，增加風味，低速攪拌5分鐘後改中速攪拌2分鐘，加入橄欖油，再以中速攪拌1分鐘，呈現微薄膜後，完成。
2. 分出需要量的麵團與副材料充分揉勻後，進行基礎發酵 (28度，90分鐘，中間60分後翻麵再30分鐘分割)。
3. 麵團完成基礎發酵後進行分割，一顆100g，滾圓。
4. 模具上塗抹橄欖油及撒上些許海鹽，產生油煎的脆度增加口感。Bench time 鬆弛25~30分鐘後，再次滾圓，將麵團放入模具中，進行最終發酵約60~90分鐘。
5. 進烤爐前，再塗上一層薄薄的橄欖油增加風味與保濕。
6. 麵體上割出十字稜線，進烤箱前噴些許蒸氣。
7. 放入烤箱，上下溫度保持在210~220度C左右，烤20分鐘即可出爐。

小訣竅：
．將麵團蓋上乾布，避免風乾影響麵糰發酵。
．搓圓麵包時，切記請勿用力，手勁要輕，將大氣泡打出來，保有小氣泡的孔洞，口感更佳。
．烘焙之前塗點橄欖油及海鹽烘烤，增加脆度之外，更可使麵包保濕，讓原本無糖無油的法國麵包更添風味。
．進烤爐前先噴蒸氣，可產生薄皮酥脆效果。
．可依喜好添加黑芝麻、羅勒葉、各式香料等，使麵團產生不同風味。切記，副材料最後再加入，避免為了混合而過度攪拌，影響麵筋的形成與口感。

／羅勒海鹽小漢堡、芝麻海鹽小漢堡／
材料
【羅勒海鹽】
番茄…….半顆
墨西哥辣椒…….一根
馬札瑞拉起士…….兩片
蘿蔓…….四片

【芝麻海鹽】
培根…….兩條
起士…….兩片
煎蛋…….兩顆
美生菜……….兩片

作法
1. 羅勒海鹽與芝麻海鹽麵包都切對。
2. 煎培根與蛋。
3. 將食材依序放上麵包。

#麵包教學 #海鹽麵包 #朋廚