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#Off學【食材有八成來自花東，嚴長壽：具國際水準的料理】
主廚楊柏偉曾在法國米其林三星餐廳歷練，之後選擇回到台東長濱開餐廳，用法式手法呈現台灣在地味。
食材有八成來自花東，餐廳旁邊是村理事長的洛神花田，「他說，要多少我送你，在這裡是很平常的事，可是讓台北廚師非常羨慕呢。」
「我覺得真正的料理是尊重風土。我待在馬賽的餐廳，前面是港口，今天魚捕上來，就煮給客人吃，那才是有力量的東西，而不是冷凍食材，」楊柏偉說。
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週四晚上餐廳擠滿人。老闆娘見到我們的第一句話說：
「哎唷，怎麼辦啦～我的烤箱塞不下，你們的餐會比較慢上喔～～～」
太可愛了啦 (๑˃̵ᴗ˂̵)و
餐桌就是課桌椅，氣氛超隨性，主廚還會走出來聊天打招呼，感覺可以一口油封鴨腿，一口小米酒有沒有？
天邊的彩虹
每次花東縱谷之行，長濱總是路過，這回託宜鼎基金會李鐘亮董事長之福暫住兩晚，聽見「太平洋的風」，也享受了比美台北頂級餐廳的法式料理。昨晚到鐘亮兄推薦，專做家常菜的「小麗廚房」。
第一道菜是在地、嫩到不行的龍鬚菜，然後是酸菜燉肋排、洋蔥煮牛肉、酥炸海蟹、台灣鯛、青菜蛤蠣湯，每道菜都是家常菜，六菜一湯，每人五百元，吃到撐。我們是當晚最後的兩個客人，也有機會與老闆閒聊。
小麗廚房位寧浦國小旁，不起眼。30多歲的小麗說，她就是這所國小畢業的。她唸書的時候，寧浦國小有600多人，但現在長濱人口僅有6,000多人，人口外流，學校不到百人，她是村子裡最年輕的幾個人之一。回到長濱的年輕人覺得茫然，有人自暴自棄。剛回長濱時只覺得應該找點事做，而「做菜」是她自己擅長、喜歡的工作，在不抱太大期待的情況下，小麗廚房開張了。她是長濱鄉六家無菜單料理之一，這裡的無菜單料理，還有兩家是法式的，大家相互搭配、相互支援，如今倒成了地方的特色，也創造了年輕人的就業機會。
談到長濱，小麗說童年時沙灘較長，寧浦是個漢人與阿美族混居之處，不如南竹湖、真柄這幾個阿美族社區團結。她說，純阿美族的社區，每年的豐年祭都是年輕人回家的日子，這幾個村子都很乾淨，早上遇見的村人都會主動問好，反倒是漢人、原住民混住的村落少了這樣的氛圍。
小麗提到嚴長壽先生的公益平台提供一些協助，而原住民的自覺更是關鍵。新竹的司馬庫斯、宜蘭的不老部落都是成功的典範。我告訴他，不老部落的老闆潘今晟是我的好友，他現在也在台東的公益平台幫忙，聽小麗說，他會引介台東的原住民去不老部落參訪。
臨走前，耳邊響起胡德夫的歌：「太平洋的風」、「美麗島」、「匆匆」；老潘、鐘亮兄，小麗，你們都是好樣的！我在天邊，看到了彩虹！
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嚴長壽台東法式餐廳 在 [食記] 都蘭Dulan Crap 法式創意料理- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文：https://bluehero.pixnet.net/blog/post/39465544
時間：2013/12
其實這次來台東的都蘭，除了對這地名的憧憬之外，最主要的當然還是因為
吃。之前在偶然的機會之下得知了在都蘭有位來自南法的法國人，娶了台灣
老婆，定居都蘭，開設了一家法式創意料理小店。而且嚴長壽也曾經光顧這
家餐廳，當時便決定總有一天要來瞧瞧，於是成了來台東與都蘭的原動力。
我的旅行大多是為了吃呀。
Dulan Crap開設在省道台11線上，距離都蘭村中心稍有段路，騎車大概五分
鐘左右可達，門口的樹上掛有藍色的木牌。
餐廳採開放式設計，還好今天的氣溫剛好，不冷也不熱，有點好奇如果在嚴
冬或溽夏時，在此用餐會不會很不舒服？
菜單的部份不時會有變化，主要提供三道菜的形式，開胃菜、主菜和甜點，
另外也有酒水飲料。中午不提供套餐，只能單點，因為剛剛才吃過包子，並
不太餓，所以只點了一道前菜和主菜。
法式培根蘑菇鹹派佐沙拉＄150
沙拉搭配廚師自製的醬料，口味酸中帶甜，十分清爽，蔬菜中還加了烤過的
松子，增添濃郁的堅果香氣。鹹派色澤鮮豔，相當誘人，溫熱而口感軟潤，
培根切成丁狀，口感彈嫩但不重鹹，倒像是小肉塊。派皮酥軟香鬆，豐富而
有水準的鹹派，
馬賽魚湯佐印度香米與綠色蔬菜＄350
因為不很餓，所以點了南法馬賽的著名菜式，馬賽魚湯。魚湯附了一片法國
麵包，據說當地的吃法是將麵包放入湯中一起吃。
這裡的馬賽魚湯與印象中見過的不太一樣，是清湯作法，用料自然沒有高級
法國餐廳那麼豪華，但也是在地的海鮮食材，有蝦子、魚肉、蛤蜊等，湯頭
鮮甜，魚肉細碎，是比較家常式的風味魚湯。
馬賽魚湯附上的米飯，搭配不少青蔬，米飯使用印度長米，口感較乾，可能
比較不合台灣人的口味，個人覺得印度長米還是要用來作Birayini才好吃，
煮成白米飯就風味欠佳了。這盤飯純作為填飽肚子用，不過因為不餓，其實
也吃不完。
這次的用餐經驗不錯，老闆娘相當熱情，下次有機會再來嘗試其他主菜吧！
Dulan Crap 法式創意料理
地址：台東縣東河鄉都蘭村都蘭445-5號
電話：08-9531819
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