[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] 中秋禮盒選 / Mid-Autumn Fest. mooncake gift boxes
大家都在瘋蛋黃酥的同時,我本週收到了兩款非蛋黃酥的澎湃中秋禮盒。來自 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 的「島內旅行」和 四分之三法式甜點 3/4 Pâtisserie 與 Syugatosuto 聯名的雙口味達克瓦茲中秋禮盒,都是內外兼修,送人超有面子、自己品嚐也會滿足不已的選擇。且兩款禮盒都結合了台灣、法國、日本三地甜點特色,非常討喜。
四分之三法式甜點和 Syugatosto 之前已經合作推出過人氣極高的「#雙喜鹹蛋糕」,這次的中秋禮盒則是以 #達克瓦茲(dacquoise)為主打。達克瓦茲的口感令人驚艷,充滿空氣感又酥鬆不已,能嚐得出外層的糖粒,中間還有些濕潤黏牙。夾在中間的是 #鹽奶油紅豆 與 #焙茶鹹蛋黃 兩種口味內餡,鹽奶油紅豆我上次已在主廚 Alinna 和我分享的彌月禮盒中品嚐過,此次重溫,喜愛程度不減。鹽粒在柔軟的奶油餡中十分出挑,完美調和蜜紅豆,令人印象深刻。焙茶鹹蛋黃的茶香濃厚,微苦中有回甘,搭配十足台味的鹹蛋黃,確實是高雅又接地氣的台南府城之味。
珠寶盒的「#島內旅行」中秋禮盒組則延續總監 Susan 推介台灣之美的理念,嚴選來自島內各地的高品質食材製成最受歡迎的常溫點心組合,七種口味包括 #紅心芭樂圓蛋糕、#包種白桃茶蛋糕、#蜂蜜栗子瑪德蓮、#芝麻黑豆蛋糕、#巧克力桂圓蛋糕、#椰子鳳梨蛋糕 及 #紅穀米粉餅乾。從宜蘭、花蓮,到台南、高雄、屏東,帶你用味覺環島旅行。中秋雖是傳統節慶,瑪德蓮、磅蛋糕、餅乾等也都是大家熟悉的點心,但這些精選的本地食材在細膩的做工呈現下,仍然令人再次確認台灣確實是座豐饒之島呢。
你們呢?中秋禮盒都選了哪些點心呢?
🔖 延伸閱讀:
府城的澎湃與溫柔,台南四分之三甜點店主廚 Alinna 的彌月禮:https://tinyurl.com/23mjvz98
從家庭主婦變身多個餐飲品牌經營者,珠寶盒法式點心坊總監總監林淑真的努力不懈之路:https://tinyurl.com/d8tpbv4b
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,所需材料: 麵團部分 250g 奶油 120g 糖 2 顆蛋黃 370g 麵粉 巧克力內餡部分 100g 糖粉 60g 奶油 4 顆蛋 350g 黑巧克力 40g 麵粉 其他 20 條 健達巧克力棒 作法: 1. 將麵團部分材料放入碗中用攪拌器攪拌均勻後,用手揉成麵團...
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[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] 台南 四分之三法式甜點 3/4 Pâtisserie
這幾天大家的注意力想必都被東京奧運吸引,我就不再囉唆,直接和大家介紹過去這週伴我度過寫作新書前言地獄的療癒點心。大家在看奧運的同時,(如果最近有機會搶得到這些甜點)也非常推薦可以一起搭配服用。
2016 年暫時回到台灣時,曾經在回台南阿姨家小住時拜訪過四分之三甜點店,當時就為甜點主廚 Alinna 開朗溫柔的氣質所傾倒。她的作品和人一樣,在親近感中可見細膩、柔美中又有不容妥協的堅持。在我心中一直像個仙女的她,在去年找到人生中的另一半後,最近又升格當了媽媽。我幸運地一直被她記在心裡,從台南寄來澎湃的彌月禮盒與我分享。
禮盒的內容果然非常有台南人的風範、也很有她的溫柔大氣風格,包括和 Syugatosuto 合作,每次都搶到宛如世界末日般的 #雙喜鹹蛋糕、以屏東萬丹紅豆製作的 #鹹奶油紅豆達克瓦茲,還有海潮鹹香撲鼻,上面滿是喜氣洋洋大紅蝦米的油飯。
我好奇雙喜鹹蛋糕已久,但沒有一次搶得到,這次託 Alinna 小寶貝李祈的福才有機會一嚐。結果我只想得到用英文的「my mind was blown away」 (意為震撼、驚豔)才能貼切形容。不只腦,我整個人都被吹到天上了呢!雙喜鹹蛋糕的蛋糕體如雲朵般蓬鬆無比,完全不似法式鹹蛋糕(cake salé) 扎實中有著鹼味,而中間微甜充滿乳脂芳美的鮮奶油参著鹹香中有甘潤的鹹蛋黃,連平日並不特別喜愛甜鹹口味的我,都忍不住切下第二片。
鹹奶油紅豆達克瓦茲也是一絕,極薄的脆皮包裹著鬆軟又有些黏牙的蛋糕體,讓人想起法國南錫(Nancy)樸實卻充滿魅力的修道院馬卡龍,而鹹奶油中藏著蜜紅豆,更是超乎法國人經驗的絕妙組合。至於油飯,Alinna 說明出自她夫婿萬丹家鄉知名總鋪師之手,豐富內涵也確實不負其華麗的外表。
我一邊想著 Alinna 訊息中那句「讓你吃飽飽」的溫暖情意,一邊竟回想不起自己上一次回台南是什麼時候。看來是該排個時間回去充電了呢!謝謝 Alinna,謝謝你與李祈從南方捎來的暖意,要一起平安健康喔!
🔖 延伸閱讀:
府城裡的小法國——台南四分之三甜點店:https://tinyurl.com/4h57bvtp
沒有拆包照,因為瞬間被我秒殺的關廟日光鳳梨酥:https://tinyurl.com/msynbxrj
主廚 Alinna 的 Instagram 帳戶:https://tinyurl.com/cke8et99
#yingspastryguide #yingssweettime #yingc #taiwan #tainan #台味甜蜜蜜
四分之三甜點 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
所需材料:
麵團部分
250g 奶油
120g 糖
2 顆蛋黃
370g 麵粉
巧克力內餡部分
100g 糖粉
60g 奶油
4 顆蛋
350g 黑巧克力
40g 麵粉
其他
20 條 健達巧克力棒
作法:
1. 將麵團部分材料放入碗中用攪拌器攪拌均勻後,用手揉成麵團。將麵團揉成球放入冰箱1 小時
2. 將糖粉、奶油、蛋用攪拌器混合均勻,並緩緩倒入融化巧克力。最後加入麵粉,用攪拌器攪拌至糊狀。
3. 分出四分之三的麵團,壓入橢圓形焗烤盤或耐熱容器中。底部和側邊留些許厚度壓實,然後用餐刀將多餘部分切除。將巧克力糊倒入中間,用刮刀刮平。將剩餘的麵團桿平成橢圓形,蓋在容器上方。切下多餘的部分。烤箱170 °C 烤45分鐘。
4. 出爐後,放在平台上靜置冷卻。將每根健達巧克力棒切成三份細長條,放在出爐的蛋糕表面。
5. 放入烤箱中幾分鐘使巧克力棒融化。出爐後即可食用
這個甜蜜蜜慕斯蛋糕是不是比直接吃健達巧克力更有趣呢?大型宴會派對,或多人聚餐慶生時的好點心喔!
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/cFJG4mzByP4/hqdefault.jpg)
四分之三甜點 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
食譜:http://www.yokofu.tw/strawberry-cream-cake/
所需食材
蛋糕部分
250 g 軟奶油
200 g 糖
少許 鹽
1 茶匙 香草精
4 顆 蛋
85 g 麵粉
70 g 可可粉
125 g 玉米澱粉
1 茶匙 泡打粉
奶油乳酪慕斯
250 g 奶油乳酪
50 g 糖
200 g 鮮奶油
3片 吉利丁
柳橙皮
其它
15顆 草莓
作法
1.) 將奶油、糖、鹽、香草精和雞蛋一起倒入碗中,攪拌直至泡沫。然後逐漸加入麵粉、可可粉、玉米澱粉和泡打粉,繼續攪拌直到變成奶油狀。
2.) 將麵糊放入有高度的長方形烤模裡(23×13公分),並將其放進160度烤箱45分鐘。烤好後,讓蛋糕冷卻下來,接著用刀子沿著邊緣2公分切下。
3.) 輕輕將切邊內的蛋糕挖出,然後在裡面放置5顆美麗的大草莓。
4.) 現在輪到奶油乳酪慕斯部分:將奶油乳酪、糖、柳橙皮和四分之三的鮮奶油混合在一起,攪拌直至泡沫。剩下的鮮奶油加熱,是其變溫,然後將吉利丁溶解在其中。將此混合物倒入奶油乳酪裡,再次將其攪拌均勻,然後小心地倒入蛋糕裡。
5.) 冷藏2小時,讓餡料凝固。最後,用剩餘的草莓和剛剛挖出的蛋糕屑裝飾。
6.) 最後,放些薄荷葉,完成。
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四分之三甜點 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳解答
加LINE🔍店家資訊不漏接▶https://goo.gl/aUBhqD
本集完整內容請看:https://youtu.be/hARmLiS2XrU
名稱:四分之三法式甜點
地址:台南市南區大成路一段30巷36號
電話:(06)291-1666
時間:11:00~19:00(週一休)
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