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＃士林美食推薦
我們這群應該叫做飯友，上禮拜六才聚而已，臨時約一約就又一起了，很瘋狂的我們；走！吃麵去，在士林站有一家很好吃的牛肉麵，大家吃過嗎？不能吃牛的，也有其他選擇喔，不過！最有名的就是牛肉麵，店名叫做 ＃四川台師傅牛肉麵 。
奈奈也有跟台師傅購買宅配的牛肉湯，一包半筋半肉的滋補牛肉湯，暖心暖胃🍜
趙又潔 Yumii
趙乙丞 Eason趙乙丞 Eason趙乙丞 Eason
總是說：我家也有私廚了😃
宅配牛肉湯：紅燒｜清燉（十包可宅配）
紅燒牛肉湯包（即食包）600克$150
清燉牛肉湯包（即食包）600克$150
手工水餃（黑豬肉高麗菜、韭菜兩種口味）、雙醬麵、乾拌麵、餛飩麵.....
📍四川台師傅牛肉麵｜台北市士林區美崙街50號
☎️02- 28366241
四川台師傅牛肉麵四川台師傅牛肉麵四川台師傅牛肉麵四川台師傅牛肉麵
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拍照打卡吃得好住得美！又潔乙丞帶路玩全台
若你喜歡吃台灣菜，一定對「程班長」這個名字不陌生。他叫程致賢，被人稱程班長的原因，是他由讀書至當兵時，一直是班長。57歲的程班長，來自台灣雲林，年輕時曾是特種兵，因為當兵認識了外省老兵母伯伯，母伯伯教他如何做四川牛肉麵；退役後，他便參加海外廚師班，學做拉麵和牛排，之後在饒河街夜市推車開始賣「小師傅牛排」，後來轉成賣牛肉麵，在夜市大受歡迎，日賣千碗。「旁邊店家老闆找我合作，提議我由街檔轉開店面。我看自己每天開路邊攤這麼辛苦，覺得這樣也好。」於是程班長的牛肉麵便首次進駐店舖。他每天都埋首廚房裏煮牛肉和滷味，甚少出店面，維持近五年，怎料店舖卻被生意夥伴侵佔。經歷一段時間才取回店名，他遇到去澳門參展的契機，再輾轉來港發展。
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#果籽 #程班長牛肉麵 #好老闆 #饒河街夜市 #牛肉麵 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
店名：牛肉麵·雞湯
電話：02 2778-7776
地址：台北市松山區市民大道四段85號(忠孝復興站5號出口往市民大道方向約9分鐘 微風廣場附近)
營業時間：pm18:00 - am04:00
公休日：星期日
FB粉絲團：https://www.facebook.com/Taipei.Midnight.BeefNoodles/
關於：
「牛肉麵．雞湯」的創辦人兼主廚邱隆杰從學生時期就是兼職調酒師，爾後從事演藝工作，又在十多年前開設了自己的第一家日式餐酒館，一路走來，邱隆杰的工作讓他成為一個典型的夜歸人，每每拖著疲憊的身軀在深夜回到家中時，總會先喝下母親留在電鍋裡的那碗熱湯，邱隆杰希望所有為生活打拼而夜歸的人都能嘗到這份溫暖，於是有了創辦「牛肉麵．雞湯」的契機；打從有這個想法開始，邱隆杰便開始從媽媽那裏學習客家人做紅燒牛肉的秘方，也從名廚好友那裡習得眷村風味，從小就擅長料理的他投入了數年的時間研究、融合、改良，反覆嘗試，不斷在最細微處要求做到最好，於是「牛肉麵．雞湯」終於誕生。雖然中間經過數年的打磨，但邱隆杰並沒有忘記初衷，所以「牛肉麵．雞湯」特別選在晚餐至宵夜時間營業，就是為了端上一碗美味的牛肉麵和溫暖的雞湯給夜歸的人。 《無名鬥士》 不同於滿街炫目華麗的餐廳名，邱隆杰並沒有為這家店冠上一個響亮的名字，反而以最簡單的「牛肉麵．雞湯」做為店名；「在我小時候，好吃的小吃都是那種巷口的餃子店、轉角的米粉湯，在那個年代，父母為了撐起家計，讓小孩子生活過得更好，往往就是開個餃子店，或是就擺個小麵攤，哪有取甚麼店名？而在我眼裡，這群無名鬥士是真正的強者，他們代表的就是台灣人堅韌、實在的性格。」邱隆杰經營的「牛肉麵．雞湯」不僅是台灣原生美食，更是台灣在地精神的體現。 《牛肉麵‧雞湯的牛肉麵》 有別於一般牛肉麵館只採用一、兩種部位的牛肉，邱隆杰主廚選用了牛肉最適合用來燉煮的三個部位：牛腱心、牛肋條和牛頰肉。邱主廚的料理哲學是：「每一次用餐都是一段美妙的旅程，不應該一成不變，而是要處處充滿驚喜。」所以他採用了牛腱中最高等級的牛腱心，肉中帶筋，花上數小時燉至軟嫰，口感紮實而多汁；牛肋條因為胸腹肋條上的筋膜而略帶嚼勁，肉香濃馥，越嚼越香；牛頰肉因牛隻長期嚼食牧草而最有韌性，經過長時間的烹煮和悶滷之後，化成了入口即化的甜美口感。這就是邱主廚希望每個用餐的人在吃一碗牛肉麵的過程中，就像經歷一場有趣的旅程，能體驗到完全不同的吃食樂趣。 「牛肉麵．雞湯」的牛肉湯頭除了採用牛大骨之外，也加入了老母雞、雞腳和牛的內臟下去一起小火慢熬，歷經24小時的熬煮，成就了一碗口感濃馥、富含層次香氣的獨特湯頭。 邱主廚認為一碗完美紅燒牛肉麵中最重要的靈魂就是醬香，因此他採用台灣岡山特產的辣豆瓣醬和四川陴縣的黑豆瓣，並融入傳承自客家媽媽愛用的甜酒豆腐乳，調配出紅燒湯頭裡的醬味；再加入來自日本和台灣嘉義兩地不同風味的醬油增添了鹹香；並用上十多種中藥材、香料做引，成就了一碗醬香濃馥的紅燒牛肉湯頭。 喜愛細麵但極堅持口感的邱主廚，遍訪市場裡的老製麵師傅，才找出了心目中最好吃的細麵，搭配濃馥湯頭卻不易軟爛而保有極佳的口感；另外也選用寬厚帶勁的刀切麵，讓食客們能盡情選擇自己喜歡的麵條。 不同口感的牛肉、韻濃香辣的湯頭、Q彈帶勁的麵條，譜成了邱主廚心中的完美牛肉麵，在「牛肉麵．雞湯」裡，您可以恣意品嚐這首美妙的牛肉麵協奏曲。 《牛肉麵．雞湯的雞湯》 「牛肉麵．雞湯」的雞湯湯頭，採用老母雞、雞骨架、雞腳、豬龍骨、赤肉等共60斤的食材，經過小火慢熬8個小時，才能熬煮出100碗的雞湯。雞肉則採用來自好山好水的花蓮台東地區放養土雞翅，邱主廚刻意保留尾段在湯中，經過2個小時在蒸籠慢燉之後，土雞翅變得軟嫰不失口感，而湯頭因為尾翅的膠質更添濃馥的口感；另外有蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、山藥、牛蒡、剝皮辣椒、桂圓等不同食材來搭配雞湯，讓雞湯具有不同風味特色，讓客人多元豐富的選擇。 用台灣在地精神熬煮台灣原生美味，端一碗給夜歸的人。 「牛肉麵．雞湯」是傳承也是創新。
#Meck大叔#牛肉麵雞湯#紅燒大三元牛肉麵
自從嫁給保師傅之後，某個過年他燒了一道牛三件，從此我都要求他要燒同一道菜，我稱它為「萬用紅燒牛」。
他一大早就去東門市場萬國牛肉找小老闆娘美蘭，帶回來了切好的白腩，一定要放的蜂巢肚，牛子腱和牛筋，以及老闆私房的皺胃肚，從未見過一片片的牛蹄筋，所謂牛三件早就超過三樣。
萬用紅燒牛可乾可濕，單獨成菜，或加料變鍋底做砂鍋，甚至是牛肉麵，過年期間有客上門非常好用。
我嫁給保師傅，他都跟我回娘家，陪我父母過山東加台灣味的年，我並不知道四川曾家的年味是什麼。
今天又在廚房裡燒這道菜，我猛然發現，這就是曾秀保我葛格我們家的年味啊！
牛三件有乾燒的湖南富貴牛三件，也有做成湯的四川連鍋牛三件，基本上都要帶點辣，但我小妹不吃辣，所以保師傅也因應家人而做口味微調。
過幾天在廣播中說給大家聽，教大家做。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家FM103
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四川台師傅牛肉麵 在 四川台師傅牛肉麵 的推薦與評價
四川台師傅牛肉麵 ，在士林美崙街矗立27餘年。我們將讓牛肉麵的香味飄進左鄰右舍，看著國小生長大結婚生子再回來回味我們的味道，心中滿是感恩與懷念，我們將秉持著待客 ... ... <看更多>