沒有魚的魚香茄子(無泡椒版)
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今天分享的是一道有名的川菜—魚香茄子!這道菜很特別沒有魚卻要做出魚味,靠的是四川的泡椒還有豆瓣、醬油、陳醋及糖調出來的味道,這樣的手法又稱為複合味型,常見的宮保雞丁也是屬於複合味型菜,只是手法跟調味略有不同唷!
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因為臺灣泡椒取得不易,所以這道菜我沒放~整體吃起來茄子軟嫩,包裹的醬汁微辣中帶著小甜小酸十分下飯,茄子的部分個人還是擅長用油炸做出漂亮的顏色!
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若覺得油炸很麻煩,保持茄子顏色的方法我推薦:
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1️⃣水煮:茄子壓入滾水中不碰到鍋底也不接觸空氣煮4分鐘,取出後泡冰水後擦乾刷上油即可。
📝水中有沒有放醋我覺得沒差!
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2️⃣微波:茄子放入可微波的盒子蓋起來(或用料理紙包起來),用900瓦的火力微波2分鐘,這樣的茄子顏色不輸用炸的!(微波的部分參考 @claire_kuo_o 食譜!)
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至於用蒸的我處理的不太漂亮就不班門弄斧分享囉~希望大家都能做出這道超級下飯好料理唷😊
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🌀材料
🔸茄子1根
🔸絞肉150克
🔸蔥花、蒜末、薑末、辣椒適量
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🌀調味料
🔸辣豆瓣醬3大匙
🔸醬油1大匙
🔸糖1/2大匙
🔸烏醋(鎮江醋)1/2大匙
🔸勾芡水(粉1水1)1大匙
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🍳做法
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1️⃣茄子切長型滾刀塊以170度油溫炸1分鐘瀝乾油備用。
📝判斷標準:炸至茄子內部呈金黃色且變軟。
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2️⃣起油鍋中火將絞肉炒散,接著炒辣豆瓣醬及爆香薑末、蒜末及辣椒,絞肉炒上色後再加入醬油1大匙及糖1/2大匙,最後加50cc水煨煮3分鐘備用。
📝絞肉要把水分炒乾炒香再下料。
📝辣豆瓣要炒過顏色才漂亮才香。
📝過程中湯汁燒乾要補水。
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3️⃣湯汁收到剩1/3時,加入茄子、蔥花、1/2大匙烏醋,中小火炒30秒,最後加入1大匙芡汁熱拌即完成。
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📖小知識
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魚香茄子是一道常見川菜,魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不來自魚,而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
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四川紙包魚做法 在 飲食男女 Facebook 的最佳貼文
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