少年十五二十時的Chef江，人生黃金歲月在法國受訓，內在文化底蘊深厚，一出手就是畢卡索藝術大師風範
川味24型，一菜一格，百菜百味，在充分了解四川當地風土民情，遍尋當地特色食材，以及手藝精湛的老師傅們後，每一道菜色都像是藝術品，而Chef本人即是策展人或指揮家
以下筆記：
秘製酸菜老鴨湯：使用洋蔥心，昆布，白蘿蔔和酸菜及鴨肉，湯清味鮮，先將舌頭舒肥一下
廊橋麻婆豆腐：使用脆豆腐，嫩豆腐，老豆腐，三種豆腐，四川本地使用老豆腐，但台灣使用嫰豆腐，結合以上口感，創造了三種口味的麻辣豆腐
四川松露：臘八時節天氣比較乾燥，使用豆瓣乾燥而成，手工自製水豆鼓在乾燥後揑成球狀，上菜時仿松露作法削泥為片，灑在鯪魚油麥菜上，本是家常小菜，視覺上卻大享受
四川乳鴿：不同於港式做法著重在外皮酥脆，而是先將整隻乳鴿浸泡在滷水之中，讓骨頭肌肉都入味之後，在加桂花蜜造成表皮酥脆的效果，入口香酥脆甜，連骨髓也捨不得放過，吮指回味無窮
鴨方：使用類似樟茶鴨做法，做法繁複大約四至五道工序，拆骨之後先醃製再風乾再煙燻再蒸製再加上糯米油炸，小小一方製品，入口即在舌尖迸裂，只能閉眼專心當下，因為靈魂被震攝了，無法動彈
傳統魚香味：紅二筋條每年八月做泡椒，再拿鯽魚一起醃漬到隔年八月，類似魚露，鮮辣香甜，搭配萵筍筍殼魚，當下明白嚐的是味型，筍殻魚只是配角，這筍殼魚若地下有知，真冤啊！
#Chef江即將在澳門開新餐廳「川江月」
#中國雲南已種植和開發出國際水準級的紅酒「敖云」，未來肯定價值看漲
#Chef心情大好，不斷加菜，還另開小包廂讓我們欣賞夜景
#回台北是要怎麼吃飯啦？🤷🏿♀️🤷🏿♀️
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