誰能翻譯翻譯，那數字是什麼意思？？ (#史蒂芬周)
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同時也有13部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅Our Little Pantry，也在其Youtube影片中提到，「家常小菜」豬腩肉二食：蒜泥白肉 / 回鍋肉 蒜泥白肉和回鍋肉 買了豬腩肉，想想不如試試一種食材做兩個餸，所以試做蒜泥白肉和回鍋肉，希望大家喜歡。 材料: 豬腩肉 3條 煮肉配料：蔥 2條 / 薑 數片 / 花椒 1茶匙 / 米酒 1湯匙 其他配料： 蒜頭 幾粒 / 椰菜 1/3...
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上篇文章跟大家分享了老台菜的甜、酸、辣，今天來跟大家談談台菜的「醬味」。台菜相較於其他省份的菜系，醬油的使用可說是少很多，很少有菜色大量使用醬油，因為過去的醬油屬於昂貴的調味料，若是菜色運用的醬油越多，這道菜肯定價格越高。
早年台灣的醬油口味繽紛，用菌種釀出的滋味都不會很鹹，然而釀一缸醬油通常得花上數年時間，因此價格高昂，可不是人人都買得起，所以過去能吃到一碗用豬油與醬油做成的拌飯，已屬犒賞五臟廟的奢侈品。進入日據時代後，開始有許多小店釀起醬油販售，廣泛程度勝過以往，每家釀出的滋味都不相同，因此當年的醬油選擇性很高，但當時的經濟普遍不富裕，醬油依然不是人人都買得起的調味料。
要判斷一家店是否為典型的台菜餐廳，由兩道菜就可見端倪，分別是香腸與滷大腸（頭）。老台菜餐廳肯定會有自製的香腸，因為從香腸的滋味就能向客人宣示主廚的口味取向，是擅長使用香料抑或口味以甘甜為主，在這道菜裡表現得一清二楚。另一道重要菜色就是滷大腸（頭），一頭豬能取出的大腸量不多，加上滷製過程會縮水，所以成品更是可貴，加上用大量醬油滷製的成本高昂，是一道老顧客專屬的菜餚，新客人想點來一嚐口味可難得很。
台菜的滷味在過去的時代中，是富裕人家的專利品，要做一鍋台式滷味，只有富裕人家或大餐廳才有辦法，但不同配方的滷包配上不同滋味的醬油，會產生各種相異的滋味，所以兩者的組合很有趣，滷包有數不盡的配方、醬油也有數不盡的口味，所以店家都各憑本事，選對醬油與滷包的組合，才能成功獲得市場，成功的店家可不會告訴人自己選用的組合。
台式滷味吃的時候不沾任何調味料，而且是吃涼的，而不是吃熱的，不像現在吃之前還要燙過，滷過的食材都會花上時間靜置，使其自然降溫，因為經過風扇或扇子搧過，香味就會四散，在降溫的過程中，因為時間與溫度緩慢的沈澱，肉質的滋味更為醇厚。
現代人不一定能接受滷味吃之前不再回鍋燙過，所以前幾天我在教室的滷味課程中做了個實驗，滷了菊花肉，剛起鍋就切片給學員吃，等肉涼了以後，又讓大家試吃一次，另外再放涼的菊花肉回鍋燙過，再讓學員試吃。這一比較之下，學員們感到震撼，剛起鍋的熱菊花肉還有點香氣，自然放涼的肉反而香氣十足、濃郁，然而回鍋燙過的肉竟然香味盡失，必須沾點醬油才能提味，
台菜對醬油的使用比較婉約、不直接，應該可以說比較像是省著使用，經濟程度的差距會影響使用的多寡。比較節省的用法是將醬油加水煮，這樣的方式叫做「糟」，這可不是紅糟的意思，而是讓醬油的鹹香滋味慢慢滲入食材中；而前陣子介紹給大家的「紅燒豬腳」則是大量使用醬油，以炒的方式使其完全入味，是口味最重的一道菜，但這樣相比之下，老台菜的醬味與其他菜系相比，可說是較為多變優雅，裝扮也較不厚重。
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「家常小菜」豬腩肉二食：蒜泥白肉 / 回鍋肉
蒜泥白肉和回鍋肉
買了豬腩肉，想想不如試試一種食材做兩個餸，所以試做蒜泥白肉和回鍋肉，希望大家喜歡。
材料:
豬腩肉 3條
煮肉配料：蔥 2條 / 薑 數片 / 花椒 1茶匙 / 米酒 1湯匙
其他配料：
蒜頭 幾粒 / 椰菜 1/3個 / 茴香 ½個 / 彩椒 幾隻 / 紅辣椒 1隻 / 蔥 1條
蒜泥白肉調味料:
蒜泥 2湯匙 / 糖 1茶匙 / 生抽 ½ 湯匙 / 鎮江醋 1湯匙加1茶匙 / 辣椒油 1茶匙 / 麻油½茶匙
/ 花椒油(如有) 1茶匙
回鍋肉調味料:
海鮮醬 1湯匙 (如有甜麵醬更好) / 柱侯醬 ½茶匙 / 辣豆瓣醬 1-2湯匙 / 糖 1茶匙
/ 生抽 ½ 茶匙
做法:
(1) 先將豬肉3條用火鎗燒去豬毛至燶，然後用刀刮去豬皮上的豬毛，清洗乾淨。
(2) 一個大煲載冷水，加入豬肉、薑片、1茶匙花椒和蔥，以中火慢慢煮至水滾，轉小火煮10-15分鐘。
(3) 將煮好的豬肉用凍水沖洗，放涼後按不同菜式切片（蒜泥白肉切薄片，回鍋肉切厚一點）備用。所有蔬菜配料切好備用。
(4) ［蒜泥白肉］：把蒜泥白肉的調味料混合，將切好的蒜泥白肉排好在碟上，倒入醬汁即可食用。
(5) ［回鍋肉］：鑊下油，煎香豬肉和出油，起鑊備用。
(6) 倒去一些油，只剩1湯匙油在鑊中，加入椰菜和茴香炒香，加入豬肉，回鍋肉醬料，在中間爆香，兜勻，灒酒，炒至香氣四溢，最後加入一些蔥段即可上碟。
廚房筆記：
＊ 此食譜是四人份量
＊ 蒜泥白肉最好放涼甚至雪凍才切片，容易掌握厚薄，喜歡的話可以配些青瓜伴食
＊ 回鍋肉前期做法各蒜泥白肉相似所以我一起做，回鍋的意思可能就是煮熟的豬肉再炒一次的意思吧 ^u^
＊ 回鍋肉不同地區有不同做法，很多地方會用蒜苗炒，而我用家中有的蔬菜炒，北方的會在最後加一點醋，而我就沒有加入
＊ 味道這回事好個人的，自己喜歡就可以，不用跟足
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HI 我阿傑，這次玩個《超級瑪利歐 ３Ｄ世界 狂怒世界》 認真時不會回聊天，不好意思。
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02:55 初見
3:40 wowow
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5:30 哥吉拉?
6:45 第一次擊退
7:11 龜殼花
10:22 貓貓香菇?
11:19 龜殼鳥?
12:28 貓咪有什麼用
13:33 找貓咪
14:55 後宮怎樣
16:35 是你召喚的嗎?
19:18 關卡
22:15 龜殼花
26:00 跳跳島
27:52 啪踏島
36:45 巨型鈴鐺結果
41:58 可以跟他打嗎?
44:30 序章結束
47:44 騎龍
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HI 我阿傑，這次玩個《小小夢魘2》 認真時不會回聊天，不好意思。
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41:05 Producer!!!!
45:50 Producer!!!!
52:10 高能
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版本：現行
跟幾個同事得知好像最近快要改版的消息，聊著就發現原來同單位有同事也想回鍋
稍微聊過之後，才知道彼此都是超過五年沒登入的AFK玩家
昨天上線看了一下自己的帳號，還剩當初沒用完的一點點遊戲時間
還有角色列表裡面等級好像怪怪的舊角色們
經過這麼久時間看樣子改動是大到整個遊戲都不認識了
於是想上來釐清一些問題順便徵求一些建議
1.角色等級我記得以前都是90等、100等，但現在我最高等的角色變成40等
是等級有重置過嗎? 現在滿等是多少? 距離練到滿等還要很久嗎?
2.想問現在滿等後的生活大概是怎樣的呢
我退坑前大概是過著每週團隊副本都要記得打、每日英雄隨團、解一些每日
如果現在要當休閒的PVE玩家，也是有哪些每週或每日必農的東西嗎?
3.有稍微爬過其他回鍋文，看到一個叫做「大秘境」的東西，請問這是什麼呢?
4.同事們跟我是不同伺服器，但似乎是在跨伺服組隊裡面是同一組
就是好像可以跨伺服器組隊的意思
雖然還沒試過，但意思就是可以在不同伺服器組隊然後一起排副本吧?
如果是這樣那應該就可以省去跑到他們伺服器重新開角色的步驟
但是不知道這樣會不會少了很多其他重要的遊戲部分呢?
例如...一起組隊解任務或是PVP等等，因為不同伺服器似乎就只能在副本裡面見面了
針對這一點不知道有沒有什麼建議呢?
以上幾點問題，希望有大大可以幫忙小弟給點建議了
非常感謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.12.49.118 (臺灣)
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※ 編輯: ghost900713 (124.12.49.118 臺灣), 05/27/2022 11:02:29
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