🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
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意大利廚房很少採用現成加工的醬料,傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物,令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上,在合適天氣時,種滿了不同種類常用的香草,隨手可得,新鮮味美,大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調,甚至可以避免使用過量的鹽,更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。
1. Basilico - Basil - 羅勒
在地中海美食中,羅勒應該是最受喜愛的香草,是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用,亦有另一的品種葉是皺皺的,在拿坡里廣泛使用,香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配,簡單的番茄意粉,最後加點羅勒,香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese,三種主要材料:羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士,簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬)羅勒又是主要食材,羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味:茄子,辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起,例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯,加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法,可以用手撕碎羅勒,避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多,香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科,但味道品種不一樣。
2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)
番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草,意大利人有句說話:「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜,皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草,絕對不會用羅勒,有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜,菌類、雞蛋,魚,肉等。 它也適用於調味豆類,尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖,包括:椰菜花,翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家,很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒,然後加點鹽及黑椒調味,簡單又美味。
3. Origano - Oregano - 俄勒岡
俄勒岡是我其中一個至愛香草,有強烈獨特的香味,與番茄醬非常相配,但請小心控制分量,不宜過量,否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包)沙津、魚和肉中,例如,拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ,食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜,如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。
4. Timo - Thyme - 百里香
百里香可用於沙律與湯,還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對,而且有助消化,對於蔬菜而言,它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔,番茄、洋蔥,茄子,辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種,我夏天愛用檸檸百里香做沙律,胃口大開。
5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草
墨角蘭適合於魚或肉的菜餚,還有豆類,pizza toppings或味道濃郁的食物,如蘑菇,堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物,新鮮的墨角蘭,非常適合翠肉瓜及青豆,乾的墨角蘭,可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。
6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香
迷迭香與薯仔是完美搭配,尤其是焗薯仔配羊肉,香氣撲鼻,味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言,迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃,大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。
7. Menta - Mint - 薄荷
薄荷的獨特新鮮香氣,是夏天不可缺少的煮食材料,包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言,薄荷適合甜食:紅蘿蔔、南瓜和薯仔,但它也可以添加到美味的沙律中,如生菜,火箭菜、番茄,羅勒和翠肉瓜,非常適合豆類沙律,只用特級初榨橄欖油,檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式,例如在士多啤梨及雜果沙律,加一些薄荷葉,香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合,可以嘗試薄荷味的熱朱古力,亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。
8. Salvia - Sage - 鼠尾草
鼠尾草跟迷迭香一樣,適合做自製香草牛油及香油,兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯,太白粉及麵粉製成,有時加入麵包糠,製成指頭大小顆粒狀)意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等,又可以單獨用於調味烤肉,白肉,奶酪和魚。就蔬菜而言,鼠尾草可與菠菜,茄子,青豆和南瓜,與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中,特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎,加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉,簡單美味。
9. Alloro - bay leaf - 月桂葉
月桂葉與豆類(鷹嘴豆,扁豆,大豆等)配合得很好,這不僅有助於增加香氣,更有助於消化,避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面,跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好,亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時,亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物,在很多意大利人家中花園都可以找到。
10. Erba cipollina - chive - 細香蔥
細香蔥,跟大蒜和洋蔥同科,但味道更加細膩,與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯,軟綿綿的口感,香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉,最後可撒上細香蔥段,增加香氣及色彩。
至於蔬菜,特別推薦的組合是茄子。 一般來說,細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合,亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類,三文魚、金槍魚,白肉、調味牛油,乳酪、蛋黃醬也非常配合。
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同時也有30部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅favoriteZheng 宜璟古箏彈箜篌,也在其Youtube影片中提到,樂曲介紹: 《漁舟唱晚》此曲由古箏家金灼南根據流傳於山東聊城地區臨清一帶的民間箏曲《雙板》及其演變樂曲《三環套日》、《流水激石》改編而成,於1930年代將此曲傳授給婁樹華。 此曲是古箏演奏家婁樹華在1930年代中期,根據古曲《歸去來兮辭》的素材改編而成。標題取自唐王勃《滕王閣序》中名句「漁舟唱晚,...
圃樂特 在 Facebook 的最佳解答
關於植物的施肥
首先,自己也是今年才認真地研究起植物種植,雖然前3年早已陸續種了蘋果、櫻桃樹,但都是種了之後只澆水,其餘就是任由其自生自滅,不然就是隨便種都可以活過零下30度的英國薰衣草。
今年因為莫名興起種玫瑰及檸檬樹,才認真的研究該怎麼施肥、辨識病蟲害及修剪,然後漸漸讀懂了市售粉狀肥料該怎麼用,以下我就簡單的說明我實驗後與自己理解的。
基本上市售肥料就是氮肥(N)、磷肥(P)、鉀肥(K)的組合,所以購買時就會在包裝上看到這樣一串數字,例如最常見的通用肥料【20-20-20】,意指氮肥(N)、磷肥(P)、鉀肥(K)全都等比重,就是在你的植物沒有任何特別狀況下所使用的肥料。氮肥(N) = 葉子、磷肥(P) = 花果、鉀肥(K)=根系
不過開始選用數字不同的肥料時,就是有特定需求了。例如你的植物本身就是希望常綠、無須它開花結果的 (例如松樹、長春藤、橄欖樹這一種),要葉子長的好、維持常綠,就是要提高氮肥(N),所以你可能就會買【18-6-12】,白話解釋就是幫助葉子常綠、根系強壯健康。因此當你的植物莫名葉子枯黃,顯現病懨懨時,排除病蟲害及過度澆水的爛根因素,那就是缺氮肥(N),然後次之就是根系不健康 (營養不足或不透氣)。
如果是那種只要它花開的美,但無須它結果實的 (例如玫瑰花..),那麼你可能就會買【18-24-16】,白話解釋就是幫助葉子健康,花開的旺盛美麗。
如果是要先開花然後結果的 (例如檸檬樹..),那麼你可能就會買【10-18-9】,白話解釋就是強化花果健康,而不要拼命長綠葉。
如果根系健康就能好好結果的,(例如蔬果類蕃茄、莓果、甜椒),那麼你可能就會買【18-18-21】,這種多是土讓營養後,一切就會風調雨順。
我沒有意願試試什麼天然堆肥,因為試過一次後,我的花圃成了動物的夜間遊樂場,完全翻天覆地,所以放棄這一路。
還有,種下不同的植物時,也要稍稍辨識一下土壤倒底是酸性有利或是中性就好,或者當你的新種植物莫名的不對勁,很可能是土壤的酸鹼值不對,例如當葉子不健康、莫名落葉、枯黃就是土壤中的氮肥(N)不足,亦指不夠酸,這時應該略提高氮肥(N),這樣當土壤偏酸性時,該植物就會長得特別好,例如魯冰花、藍莓就偏愛酸性土壤。
所以讀懂氮肥(N)、磷肥(P)、鉀肥(K),再對症下藥就能把植物種得比較健康。
#烘焙要化學種花也是 😅
#因為檸檬樹及玫瑰花很貴不想把它們種死 死愛錢啦😂
圃樂特 在 StoryTeller 說故事 Facebook 的精選貼文
#睡前故事:【玫瑰少年】
「你好端端一個男生,為甚麼非要把自己打扮得女人似的?留甚麼長髮,化甚麼妝?」
課後,他被幾個同學攔下了,為首的皺起眉頭,嘴臉嫌棄地發問。
「為甚麼男生只得一種模樣?」
他用手挼了挼一頭長髮,眨著眼睛禮貌地回答。
那群同學沉默了一下,然後嘖嘖嘴,碎碎唸著「死乸型」就走了。
剩下他站在原地。
他還是挼著自己的頭髮,很慢很慢,一下一下地挼著自己及肩的栗色長髮。他的眼睛低垂看著地面,似乎在回味剛剛的對話,畫上精緻妝容的臉龐看起來有些哀傷。
「同學。」
我喚他。他沒注意到課室裡還有人,回頭才看見我。我深呼吸一口,鼓起勇氣:
「我想說。你很勇敢。也很漂亮。」
他怔怔地望著我,然後就笑了。
他的笑容輕輕的,上揚眼線彎成快樂的弧度,嘴巴很小,塗上淡粉色唇釉之後像晶瑩的果凍。我從未想像過一個男生可以這樣漂亮,那種漂亮與性別無關,是從靈魂深處滲透出來的。
後來我們成為了很好的朋友,形影不離的那種。
跟他相處很舒服,他有時像一個閨蜜,有時候像一個男朋友,跟他在一起時我總是特別快樂,覺得時間過得特別快。或許我有一點喜歡他,但頂多只有一點,因為他太美麗了,他太好了,我不捨得。
有天我們下了課沒事做,繞著大學校園亂逛。他很喜歡逛天台的花圃,他說過從小就很喜歡花。他今天穿了一身白,襯衣的邊角綴有蕾絲,西裝褲腳帶點喇叭感,衣服把他襯托得英氣又柔美。他望著花,突然拋出一句:「你覺得我是男生還是女生?」
我坦白地搖搖頭:「我不知道。」
他就好像一片羽毛,輕飄飄地懸浮於空氣之中,無拘束自由地漂浮於兩個性別之間。他有時停留,有時離開,等到願意的時候又再回來,他是自由奔放的,美得肆意任性。
「我覺得,是男是女並不重要,因為性別從來沒有定義過你。」
他回過頭來,看著我又笑了。他大概比校園裡許多女生都要美,化妝技術也比許多女生好吧。他的頭髮已經長到腋下,有風吹過,髮絲拂過他的喉結。
有時我看著他,就感覺,世界上一切都不重要了。
有次星期五晚課以後,我們一起離開校園。我行在路的外側,有車駛過,距離很近所以有些危險。他使勁把我拉到路的裡邊,我腳下踉蹌跌在他身上。
我們突然變成擁抱的姿勢。我靠在他的懷中,聽到他的心跳,一下一下突突有力。我閉上眼睛,認出他香水的味道,是經典女香 Miss Dior。他說過喜歡玫瑰與鈴蘭。
我問他:「你打算把頭髮留多長?」
他說:「我不知道,說不定明天就剪短了。」
我抱緊他:「我喜歡你長髮的模樣。」
後來他還是把頭髮剪短了,狠心地剪到耳後的位置,說是看到了捐髮機構的廣告,想把頭髮捐贈給癌症病人。他把長髮放入一個塑料袋,摸向自己的脖子,沒了頭髮的遮蓋涼颼颼的。
「要是當初那群同學看到了我這副模樣,一定很欣慰。」
「對。然後等到你把頭髮又再留長了,他們一定氣到半死。」
他失笑。
「嗯。他們可要等著了。」
Storyteller: 子蕎 @buckpwheat
Illustrator:温家綺 @wenjiachi
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圃樂特 在 favoriteZheng 宜璟古箏彈箜篌 Youtube 的最佳解答
樂曲介紹:
《漁舟唱晚》此曲由古箏家金灼南根據流傳於山東聊城地區臨清一帶的民間箏曲《雙板》及其演變樂曲《三環套日》、《流水激石》改編而成,於1930年代將此曲傳授給婁樹華。
此曲是古箏演奏家婁樹華在1930年代中期,根據古曲《歸去來兮辭》的素材改編而成。標題取自唐王勃《滕王閣序》中名句「漁舟唱晚,響穹彭蠡之濱;雁陣驚寒,聲斷衡陽之浦」。
廣為流傳的婁樹華版本前半部分與金灼南版本相同,後半部分為婁樹華所獨有。樂曲以優美典雅的曲調、舒緩的節奏,描繪在夕陽西下、晚霞輝映,漁人蕩槳歸舟的情景,活潑而富有情趣。
重點人物介紹:
金灼南,又名金葵生,號秋圃居士,生於1882年,卒於1976年。臨清金郝莊人。出身於音樂世家,自幼受家庭環境熏陶,愛好民間音樂。其箏藝師從其父金克儉,青年時走遍大江南北尋師訪友,切磋箏技。其演奏風格古樸典雅,運指方面擅長「肉甲並用」。20世紀50年代初,曾參加山東省文藝匯演,1957年,受聘為山東省文史研究館研究員。同年與人創立「琴學研究會」。曾先後於南京藝術學院,山東省立藝專任教,期間編撰古箏教材。自20世紀60年代始,他把箏學的研究匯集成書一-《箏學探源》,至今仍有著重要的學術價值。所傳箏曲有《齊手開板》《流水擊石》《禹王治水》《穿花蜂》《漁舟唱晚》《慶豐收》《鑿山引水灌桃園》等。
婁樹華,字蔭堂,號權中,男,漢族,生於1907年,卒於1952年,河北省玉田縣人。古箏演奏家,教育家。青少年時代就非常熱愛民族民間音樂並積極學習。1925年在北京師從魏子猷學箏,成為河南箏派傳人。20世紀30年代中期,經常參加北京音樂界的活動,並定期在電台進行古箏獨奏等,對宣揚「樂中箏」起到了積極的推動作用。1936年應上海百代唱片公司特邀,灌制了《天下大同》《關雎》等箏曲唱片,同年在北京從事古箏教學,在傳授河南「中州古調」箏曲的基礎上,還大量移植了古琴曲,江南絲竹樂,豐富了古箏曲目。首次改變工尺譜記法,在工尺譜右側記板眼節奏,左側注明指法,這種「古箏指法譜」便於人們的演奏;編寫《古箏練習曲二十一首》和《古箏曲選集》 1948年在南京以「中國古箏學會」的名義編刻了《箏學講義》油印本開始用簡譜記寫箏曲,使中國北方箏藝術在金陵地區,開闢了新的陣地,極大推進了南京古箏事業的發展。1938-1939年間創編的《漁舟唱晚》突破地方風格和傳統八板的局限,將傳統古箏藝術推向新的高度。
演奏人員:小慈、靖怡、唯如
領奏:宜璟
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【親子好去處】中環一直都給人有種商業化和繁重的感覺,但原來這裏都有想令人放慢腳步輕鬆嘅一面嘅。首先可以去海演公園草地野餐,又可以欣賞下花卉展的鬱金香花圃,之後周圍散步睇海景,最後又可以帶小朋友去玩旋轉木馬和坐摩天輪,在繁華的石屎森林下都可以享受一個休閒嘅下午啦~^^
#鬱金香花園 #香港花卉展2021 #特色花圃
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