另類角度看「米其林」台北風潮!
文
梁幼祥
2018、3/15
「米其林」終於在台北引爆了話題!這股在台北引發的風潮及影響!除了那些記者轉行美食部落格及網路新軍的評論之外、也有人投書報社、用政論的模式批評觀光局的文章⋯⋯
當然也有許多媒體針對米其林這段時間的話題,想問問我的意見!
哈,我真的不敢回答、我已經怕死了媒體的斷章取義!
然而看了、也聽了那些評論,著實令我疙瘩起伏!只覺得太狹隘了,我想、我這小老頭,該出來對這些只看表面的文章說說什麼了。
為什麼我自己突然又想出來說說了呢?
我前前後後的看、在臺灣、參與、並投入「美食」這服務行業的⋯!大概資歷比我完整的,還算沒有吧!(註)而我不說,就對不起朋友對我的期待了!
好啦!既然還算是個前輩,就說說吧!
首先大家得再聽我囉嗦一下
「米其林能摘星的標準」!
她有一個抽象的定律,
也就是一至三星的榮譽、所給予評價的風格是迥異的!
也就是一星再加一百分,也絕對不可能是二星⋯因為等級、性質在分類邏輯及評分的標準上,是完全不同的!
[一星]Very good Cooking,是在同等類別的餐廳中,去選出能突顯這個類別特色的「文化」、其中有一兩道菜就是比其他家特別!而且是「真的好吃」的餐廳,大家要注意、這裡面最重要的就是所謂的「風格突顯」,然後是「值得推薦你,停下腳步、好好嚐一嚐的好餐廳」。
[兩星]Excellent Cooking,這餐廳的外觀就特別,從裝潢看,走進店內的視覺效果就是不一樣,都能有主題特色,然而廚師必須將桌檯、餐具、燈光、做出「整體搭配」!除了極致、得體的美食之外、還能和美酒組合出優質的服務搭配⋯⋯
米其林說:二星雖然很貴,就算繞幾道路、也是值得前往(像江振誠在新加坡二星的店)!
[三顆星]:exceptional cuisine,worth the journey,就是這餐廳能有非常了不起的特別菜餚,而這個菜餚在前前後後的搭配及美酒的組合、必須具有高端質地的器皿,雅緻高級的裝潢、營造出舒適特別的用餐環境與氣氛、並且符合整套的美食邏輯、而服務的內容必須是完美且毫無瑕疵的!
結論是、這餐廳不論在天涯海角,美食愛好者都值得為它好好安排一次花大錢的特殊「美食之旅」!
看完前面的介紹,我想大家稍微明白了些皮毛吧!
我就從幾個層面來分析這次「米其林」事件後,我的一些想法,請大家分享也請大家指教指教!
【台北晚上有什麼?】
因為我曾提議過台北市政府推展「牛肉麵節」、建議過馬英九執政時推展臺灣美食國際化、並以「美食」推展國家的國際行銷!
參與的過程中,讓我知道各級政府是真的都想做好這一塊,只是嚴格來說、「美食」的學問絕不會是簡單的幾個路邊小吃就能涵蓋的⋯
我的老家,台南市政府也曾經多次邀請我諮詢!如何運用台南美食、在觀光產業中運行發展⋯⋯?
我總是會問?「我們有什麼?」
比方說,在台南雖然小吃遍地!但許多名店晚上六點就打烊了!
而「我能留在台南一個晚上的理由是什麼?」
反過來問!
「台北又有什麼?」
「台灣又有什麼?」
本地人可以回家看電視!但觀光客他們看不懂、他會在飯店當呆子嗎?
所以晚上,絕對會是觀光客要的重點,
台灣我們自己特色的文藝活動、而能國際化的幾乎少之又少。
大型的娛樂場所也沒有!除了夜市,晚上就沒其他的了!
夜間的國際運動幾乎也根本沒有!
所以「夜市」的確是個「亮點」,然而政府著墨在這亮點的經費、甚至輔導措施⋯⋯真的是也少的可憐!
【三十年前跟過嚴長壽先生在中影文化城搞「古城夜市】
臺灣這三十年多年、我親眼目睹觀光局的努力,辦美食展,搞燈會⋯我也不時的參與其間,三十年前跟過嚴長壽先生在中影文化城搞「古城夜市」、那是一個非常有意思的案子!只可惜許多配套方案沒搞好,推不滿一年,就結束了!
臺灣就這麼小,以目前來看、我們的經濟發展、除了強化下一代的高科技人才培育延續臺灣電子、生化等學術產業之外,最重要的就是「觀光」產業了!
【未來的交通部、經濟部,這兩部的副部長、甚至次長、至少應該要有一位是觀光體系出身的】
這次「米其林」來台、我覺得只是個開始!至少他讓台菜業者知道,我們喜歡的台菜,外來的評審、也就是觀光客,他們不見得會喜歡!而要讓外國的朋友喜歡台灣食物,是需要時間的。
從這風潮中、各個餐飲業態,要檢討,要省思、我們該朝哪個方向再去如何努力!才不枉觀光局如此這般的用心良苦。
如果政府真正想把觀光訂為臺灣未來重要產業,我建議政府,未來的交通部、經濟部,這兩部的副部長、甚至次長、至少要有一位是觀光體系出身的,這樣再整合跨部會的思路上,就有利臺灣觀光產業的發展。
大家有空可以到忠孝東路觀光局的辦公室去看看、地方小、又擠,面對全球去佈局推廣觀光,人力是嚴重不足,錢也是根本不夠!台灣有今天如此的成就已經非常不容易了!
邀請「米其林」來,是花了錢,可是我覺得是花在刀口上~「值」。
米其林一來提升了臺灣餐飲業的活力,激發了業者有個夢想競爭的動力!年輕廚藝的孩子更以努力國際化為方向⋯⋯這是成功的激化內造!
米其林來了!讓推展觀光有了新宣傳的題材,有了新的吸引力⋯⋯
討論,批評米其林誰得了獎、誰沒得獎!評論的這些朋友、我想只看到了表面,而沒有瞭解真正的核心、觀光局的努力,他們是代代相傳的,這三十年來,持續的努力不懈也是業界有目共睹,好的就是好、不好的就需給與建議和批評、我們為觀光局鼓掌喝采吧!
(註)
我呢!梁幼祥、
開過大餐廳、玩過小館子,賺過很多錢,也賠過很多很多錢!
在兩岸許多電視台、製作並主持過許多個美食節目。
在四個報紙、六家雜誌、前前後後寫過約十八年的專欄,
我出過十二本還算暢銷的書包括食譜。
我當過兩部美食電影(飲食男女)的編劇顧問及美食顧問。
我在台北「國家音樂廳」當主角、演出過美食音樂劇。
三十年來在學校、社團演講超過一千五百場。
我擔任亞洲各地的美食大賽評審,主審超過五百場。
我籌備主辦過二十多年臺灣最大的美食展。時任副執行長
主辦過八屆、兩岸最大的美食文化論壇活動。
我參與過許多部會,地方政府還有觀光局的許多諮詢及標案評審。
我與世界各地的餐飲朋友做各式各樣的交流⋯⋯
一生啊,花在吃、喝的錢,這許許多多的經歷⋯⋯唉呀,那就得用好幾本書來吹牛了⋯
國家音樂廳 餐飲 在 Vincent Hsu 徐崇育 Facebook 的最佳貼文
謝謝台北廣播電台 采琦的「音樂地圖」, 現在凌晨00:00~01:00正在播出Vincent的音樂故事, 歡迎大家明晚同一時間繼續收聽喔。連續兩集「音樂地圖」, 也會跟大家介紹今年擔任「兩廳院夏日爵士派對」策展顧問的精彩節目喔!
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2017.8.5 (六)~2017.8.6 (日) 音樂地圖
播出時間: 凌晨00:00~01:00
♫♫ 收聽方式♫♫
1. 廣播電台-大台北地區 FM93.1
2. 線上收聽-http://www.radio.taipei.gov.tw/
*如果錯過收聽時間也可以重聽歷史音檔,三個月內可以無限重聽!!或以智慧型手機進入「愛台北」App Android平台請進入GooglePlay,Iphone使用者則請進入Appstore,搜尋「愛台北」免費下載程式。打開剛剛下載好的「愛台北」App,向下滑動,點選「臺北廣播電臺」圖示。就可以收聽現場節目,錯過的內容也可以在「原音重現」搜尋,還可以即時Call-in、留言分享心情。
2017.8.5(六)-2017.8.6(日)音樂地圖 節目內容介紹
播出時間:凌晨00:00-01:00
臺北地區FM93.1
節目內容:《2017兩廳院夏日爵士派對》
特別來賓:
夏日爵士派對策展顧問 | 低音提琴演奏家、作曲家徐崇育老師
演出時間:2017/08/12日(六)-9月 1日 (五)
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爵士全饗宴 自由搖擺夜
2017年適逢兩廳院三十周年、夏日爵士派對十五周年,在如此重要的時刻將突破過去室內及戶外、台上及台下的固定形式,推出不同以往的節目規劃,讓樂迷感官體驗煥然一新。兩廳院很榮幸連續第11年與企業好夥伴台灣賓士攜手合作,一同將「兩廳院夏日爵士派對」品牌深耕台灣、展望國際。今年以「爵士全饗宴 自由搖擺夜」為主軸核心,讓我們結合不同空間氛圍,以樂聲貫穿其中,引領觀眾在兩廳院的各式空間中聆聽爵士美聲。
今年節目豐富多元,8月12日起由「爵士Bistro」搶先登場,連續三個周末夜晚,由台灣爵士好手輪番上場,在熱情奔放的樂音中,樂迷可與三五好友一同享爵士、品佳釀,微醺搖擺。8月26日從下午就開趴,邀請各位爵士迷聚集在國家音樂廳大廳,圍著樂手席地而坐,盡情享受被爵士樂音包圍的「爵士夏午茶」。夜晚再到藝文廣場參加兩廳院夏日爵士戶外派對,特地邀請到靈魂歌姬家家&無限融合樂團、泥灘地浪人與兩廳院音樂營爵士菁英大樂團登台獻藝,歡迎各位觀眾呼朋引伴闔家蒞臨。本次廳內演出邀請到兩廳院夏日爵士節慶樂團、全方位鼓手克里夫.阿蒙德(Cliff Almond)、首位勇奪葛萊美獎最佳爵士樂器專輯大獎的女性得主─泰莉.萊恩.卡林頓(Terri Lyne Carrington)、壓軸演出則是榮獲十座葛萊美獎以及艾美獎、六座告示牌音樂獎殊榮的爵士傳奇小號大師阿圖羅.山多瓦(Arturo Sandoval),精彩絕倫的爵士饗宴您絕對不容錯過。兩廳院除了將國際爵士音樂帶給台灣觀眾之外,本次特別企畫邀請到全方位才子劉軒,透過影片和網路直播的方式帶領觀眾跨越國界,一窺美國當地爵士發展和直擊夏日爵士演出現場,共享國際爵士脈動。
2017 兩廳院夏日爵士派對系列節目介紹
爵士Bistro (國家戲劇院戲台酒館)
◆享爵士、品佳釀,微醺搖擺
2017兩廳院夏日爵士歡慶15周年,全新企劃突破以往空間限制,延伸爵士魅力至國家戲劇院,「爵士Bistro」邀請每一位爵士樂迷,在周末夜浪漫擁抱爵士樂!在戲劇院全新空間-戲台酒館,連續三個周末夜晚,邀請台灣爵士好手輪番上場,包括:郭馬克Mark Kuo、曾增譯、陳穎達,樂手熱情奔放又柔情浪漫的樂音,搭配酒館的精緻餐飲,趁酒酣耳熱之際,與三五好友暢聊生活、享爵士、品佳釀,在爵士樂環繞的沁涼夏夜,一起微醺搖擺。
爵士夏午茶 (國家音樂廳大廳)、夏日爵士戶外派對 (藝文廣場)
◆Let’s Party All Day Long 從盛夏午後到沁夏夜享樂不停歇!
Let’s Party,8月26日從下午開始邀請各位爵士迷聚集在國家音樂廳大廳,圍著樂手或站或席地而坐,盡情享受近距離的「爵士夏午茶」。當日共有4組樂手輪番上場,包括鄭皓文、蔡雯慧、黃子瑜、李世鈞,每組樂手將與觀眾一起在盛夏午後盡情搖擺。夜晚再到藝文廣場參加兩廳院夏日爵士戶外派對,邁向第九年的「兩廳院夏日爵士戶外派對」,每次演出都有數以萬計人次的觀眾熱情參與,將由兩廳院夏日爵士音樂營菁英大樂團熱鬧開場,歷經9年的淬鍊,年年都為兩廳院夏日爵士派對戶外演出,這組青春洋溢的爵士新聲代,將帶來嗨翻全場的魅力四射表演。當晚還有泥灘地浪人以復古樂聲、元創作曲融合老牌爵士、藍調和swing,引領觀眾重溫老聲音的感動;最後由震撼全亞洲的天籟美聲─靈魂歌姬家家&無限融合壓軸登場,家家將首度以全爵士曲目驚艷演唱,天后壓軸降臨、絕對不容錯過。
除了爵美樂音Live秀,現場還準備了好玩、好看、好吃的遊戲帳篷,One Day Only歡迎大家和我們一同暢情搖擺一夏夜。
廳內演出
兩廳院夏日爵士節慶樂團
◆東西方爵士名家聯盟 無懈可擊的完美演出
從2012年初次登台開始,「兩廳院夏日爵士節慶樂團音樂會」已經成為每年夏日爵士的招牌節目,今年台灣爵士好手再度精銳盡出,包含魏廣晧、許郁瑛、李承育、李守信、山田洋平、Nick Javier、楊曉恩、岡崎正典等。本次特別邀請由拉丁爵士鋼琴巨擘米歇爾·卡米洛(Michel Camilo)長期合作的全方位鼓手克里夫.阿蒙德 (Cliff Almond)同台互尬炫技,並由麥可.摩斯曼,這位曾獲得葛萊美獎提名的知名小號手,為本場音樂會量身打造曲目,邀請觀眾隨著節奏譜出美好的夏日爵士樂章。
泰莉.萊恩.卡林頓四重奏
◆爵士鼓后 首度來台
泰莉.萊恩.卡林頓(Terri Lyne Carrington)從十歲就開始演奏生涯,其演奏生涯至今已超過四十年,更是首位勇奪葛萊美獎最佳爵士樂器專輯大獎的女性得主,曾與爵士樂壇眾多明星大師合作演出或灌錄唱片,如賀比.漢考克(Herbie Hancock)、韋恩.蕭特(Wayne Shorter)、艾爾.賈若(Al Jarreau)等。多才多藝的卡林頓另有音樂製作人、創作者等多重身份,曾應邀製作不少知名樂手的專輯,包含黛安.瑞芙(Dianne Reeves)及彼柏.布萊森(Peabo Bryson)等。本次首度來台演出,將帶來融合放克、R&B等不同爵士風格的創意,以動人的音樂騷動觀眾靈魂。
阿圖羅.山多瓦六重奏
◆傳奇回歸 爵士小號天王
榮獲十座葛萊美獎以及艾美獎、六座告示牌音樂獎殊榮的爵士傳奇天王阿圖羅‧山多瓦(Arturo Sandoval) ,2014年演出獲得滿座觀眾熱烈喝采,今年將二度來台,再度以熱情引爆國家音樂廳。山多瓦學習古典樂音樂出身,技巧扎實,演奏風格融合爵士、搖滾與拉丁音樂,是當代最具爆發力的傳奇小號手之一。與山多瓦合作過的音樂家及知名藝人不計其數,包括迪吉‧葛拉斯彼(Dizzy Gillespie)、史坦.蓋茲(Stan Getz)與洛‧史都華(Rod Stewart)等。本次將帶來多首迪吉‧葛拉斯比(Dizzy Gillespie)知名作品及爵士經典,以狂放柔情的傳奇絕藝,演奏撼動感官的重磅樂音。
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主辦單位:國家表演藝術中心國家兩廳院
主要贊助:台灣賓士
演出節目:
8月26日(六) 18:30
兩廳院夏日爵士戶外派對 Let’s Party All Day Long
地點 兩廳院藝文廣場
8 月27 日 (日) 14:30
兩廳院夏日爵士節慶樂團音樂會 & 克里夫‧阿蒙德
NTCH Summer Jazz Project Concert feat. Cliff Almond
地點 國家音樂廳
8月31日 (四) 19:30
泰莉˙萊恩˙卡林頓四重奏音樂會Terri Lyne Carrington Quartet Concert
地點 國家音樂廳
9月 1日 (五) 19:30
阿圖羅‧山多瓦小號音樂會Arturo Sandoval Trumpet Concert
地點 國家音樂廳
基本購票資訊
6/15-6/30:兩廳院之友預購8折、賓士車主憑Mercedes-Benz信用卡購票8折。
6/1起全面啟售:兩廳院之友9折、學生憑證8折、賓士車主憑Mercedes-Benz信用卡購票9折、誠品會員9折、中國信託卡友95折。
就愛夏日爵士套票:5/25起,兩廳院之友同時購買3檔節目之1200以上票券(含1200元) 相同張數,即享75折優惠。6/1起,開放一般觀眾購票(其中1場票券售罄,套票活動即結束)。
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節目可以進入臺北廣播電台網站線上收聽!!
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國家音樂廳 餐飲 在 Boss Yang羊老闆樂團 Facebook 的最讚貼文
美德客把我們變得好Q
星期六4/1號晚上七點在美德客有演出唷
票價350元抵100元低消
我們總是隔著舞台對話
這次讓我們好好聽歌 再好好玩吧💖
活動時間兩小時 。
前一個小時音樂會,後一個小時同樂會
4/1讓我們用心的聽歌🎤 再痛快的玩一回吧😁
Boss Yang羊老闆樂團《連假前就是要和你同樂會》
☛演出時間:2017/4/1 (六) 19:00~21:00
☛入場費用:$350/人(可抵用100元餐飲消費)
歡迎來電 ☎ 07-531-3538或 FB私訊預約
樂團簡介:
Boss Yang羊老闆樂團,是由國立音樂系畢業的成員所組成的樂團。風格分為演唱跟演奏兩部分,演唱主唱為文藻外語大學歌唱比賽常勝軍及流行歌唱社社長"冠妤",演奏部分為長笛.吉他.木箱鼓,帶來卡通與電影的配樂,為”台灣達人秀”簽約藝人。
2008東大管樂團參加"全國學生音樂比賽"音樂系組南區第一名。
2009曾被台東縣縣長黃健庭邀請至縣長公館OPEN MIC演出
2010台東高中熱門音樂夏令營擔任教師
2011東大管樂團與夏威夷大學音樂系指揮長笛家合作演出。
2012台東大學"逐鹿傳說"歌劇演出在台北國家音樂廳首演。
2014文藻外語大學第二屆閃亮之星歌唱比賽評審。
2014擔任陸軍軍官學校講師"從古典到現代吉他演進"。
2014高雄愛樂管弦樂團"台灣紀念公演"。
2014第四屆台灣沙板音樂季演出。
2015高雄港蝴蝶公主號(宏立動物醫院&NU SKIN尾牙)
2015文藻外語大學"文藻好聲音"歌唱大賽,初賽決賽評審。
2015擔任雲梅畫廊音樂總監。
2015與”高雄室內合唱團”受漢神巨蛋邀約演出快閃母親節活動
2015 美拍APP合作樂團。
2015”台灣達人秀”簽約樂團。